Platessa: Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách nấu nó của R.Borgacci

Cái gì

Tết là gì?

Cá chim là một loài cá xương, bằng phẳng và điển hình là nước biển hoặc nước lợ, được đánh bắt rộng rãi và bán cho thực phẩm.

Thuộc chi Pleuronectes, Specessa platessa, loài cá này là họ hàng gần của cá chim, đế và cá bơn - không phải ngẫu nhiên, trong tiếng Anh, cá dẹt được xác định chung với tên "cá dẹt" - mà nó chia sẻ cùng thứ tự sinh học (Pleuronectiformes).

Trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, từ quan điểm dinh dưỡng, nó có thể được coi là một nguồn tuyệt vời của protein, vitamin và khoáng chất có giá trị sinh học cao cho toàn bộ. Hơn nữa, vì là một sản phẩm thủy sản, nó cũng rất giàu axit béo không bão hòa đa bán thiết yếu omega 3 - axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) - vitamin D (calciferol) và iốt.

Trong chế độ ăn kiêng, cá chim có thể được tiêu thụ ngay cả với một sự đều đặn nhất định và trong các phần trung bình. Nó cũng phù hợp với chế độ ăn uống của những người thừa cân mắc các bệnh chuyển hóa - với một số ngoại lệ, chúng tôi sẽ thảo luận tốt hơn trong chương dành riêng.

Trong nhà bếp, đĩa có thể được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Nó có thịt tinh tế nấu chín nhanh chóng, đó là lý do tại sao nó cho vay đặc biệt là để chuẩn bị nhanh chóng. Nó là tuyệt vời - được cho là phù hợp với thị hiếu cá nhân - luộc, xào, nướng và chiên au gratin. Nó được bán trên thị trường dưới dạng philê; để biết thêm thông tin đọc: philê của Platessa.

Plaice là một loài cá đại dương, chủ yếu tập trung ở phần trung tâm phía đông bắc của Đại Tây Dương; hơn nữa, nó dường như rất phổ biến ở vùng Baltic và Biển Trắng, trong khi ở lưu vực Địa Trung Hải, nó được coi là gần như một con cá ma hoặc vắng mặt. Giống như hầu hết các loài cá dẹt, cá chim cũng sống gần đáy - tốt hơn nếu cát, bùn hoặc hỗn hợp. Trong khi những con cá nhỏ không ở xa điểm nối - cũng là nơi có đầm phá và cửa sông, đôi khi cả vùng nước ngọt bên trong - những con cá lớn thích độ sâu lớn hơn. Vào mùa xuân và mùa hè, có thể câu cá cách các bãi biển vài mét.

Nghề cá chỉ gần đây đã trở nên bền vững với môi trường, sau khi các cơ quan có thẩm quyền đã công nhận việc hạ thấp dân số bằng cách điều chỉnh việc rút tiền cho phù hợp.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của cá chim

Plaice có đặc tính dinh dưỡng thay thế cho cá tuyết (đọc thêm các bài viết: Cod và Cod Fillet).

Plaice thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, một số vitamin (đặc biệt là nhóm B) và khoáng chất (đặc biệt là sắt có sẵn sinh học). Hơn nữa, là một sản phẩm thủy sản, nó cũng cung cấp các chất dinh dưỡng cụ thể như iốt, vitamin D và omega 3. Chúng ta hãy đi vào chi tiết hơn.

Bạn có biết rằng ...

EPA và DHA không phải là axit béo không bão hòa đa cần thiết, mà là hạt thiết yếu, nhưng hoạt tính sinh học nhiều hơn so với axit alpha-linolenic thiết yếu omega 3 (ALA) - điển hình là thực vật.

Cá chim được phân loại trong số những con cá gầy và do đó hiếm khi có năng lượng; một số định nghĩa nó hypocaloric. Năng lượng được cung cấp chủ yếu bởi protein, tiếp theo là lipid, trong khi carbohydrate hoàn toàn không có.

Peptide plaice có giá trị sinh học cao - chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu liên quan đến mô hình protein của con người; Các axit béo chủ yếu là không bão hòa, có liên quan tốt của đa không bão hòa. Về vấn đề này, nồng độ tuyệt vời của axit omega 3 eicosapentaenoic và docosahexaenoic được phân biệt.

Plaice cũng chứa cholesterol, nhưng với số lượng chấp nhận được. Các sợi không có, cũng như đường sữa và gluten. Nó là một nguồn purine không đáng kể, cũng như của axit amin phenylalanine. Mức độ histamine trong thực phẩm được bảo quản tốt "nên" không liên quan.

Plaice là một nguồn vitamin tan trong nước tuyệt vời của nhóm B, ví dụ niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12). Mặt khác, là một loài cá, nhiệm vụ dinh dưỡng chính của nó là cung cấp vitamin D tan trong chất béo (calciferol); hữu ích nhưng không quyết định, sự đóng góp của tan trong nước: thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2) và liposol hòa tan: retinol hoặc tương đương (vit A hoặc RAE) và alpha tocopherol (vit E).

Trong số các khoáng chất phong phú nhất trong plaice, chúng tôi nhận ra: phốt pho, kali và kẽm. Đã nói rằng, là một sản phẩm thủy sản, nó có được tầm quan trọng chế độ ăn uống lớn hơn đối với nồng độ iốt.

Plaice không có xu hướng đặc biệt để tích lũy các chất ô nhiễm môi trường, ví dụ như thủy ngân và methylmercury; áp dụng tương tự đối với độc tố tảo. Hơn nữa, là một con cá được tiêu thụ độc quyền nấu chín, nó không phải là một phương tiện truyền bệnh chính của Anisakis simplex .

chế độ ăn uống

Vai trò ăn kiêng của cá chim

Có cùng đặc tính dinh dưỡng, plaice có các ứng dụng cá tuyết ăn kiêng giống hệt nhau.

Plaice là một thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm. Khá dễ tiêu hóa mặc dù nồng độ protein cao và chất béo thấp, các phần quá mức - đặc biệt là các công thức phức tạp hơn hoặc có thêm chất béo, chẳng hạn như cá bột chiên - vẫn có thể không đủ cho những người bị biến chứng tiêu hóa như: khó tiêu, viêm dạ dày, trào ngược dạ dày thực quản, loét dạ dày hoặc tá tràng.

Các plaice với một chút dầu ô liu nguyên chất, được sử dụng để nấu ăn hoặc thêm nguyên liệu - ví dụ như luộc, xào trong chảo, pizzaiola hoặc attapazza - cho vay rất nhiều vào chế độ ăn kiêng giảm cân, phải là hypocaloric và Normolipid. Công dụng của nó trong chế độ ăn kiêng để giảm cân cũng giống như động vật thân mềm, động vật giáp xác và thịt nạc - như hầu hết thịt gà, gà tây và thỏ.

Sự phong phú của các protein có giá trị sinh học cao làm cho tiểu cầu lý tưởng trong chế độ ăn uống cho những người suy dinh dưỡng, ô uế hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Loại thực phẩm này được khuyến khích trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn aerobic đặc biệt dài. Nó cũng thích hợp trong trường hợp cho con bú, kém hấp thu đường ruột bệnh lý và ở tuổi già - trong đó rối loạn thực phẩm và giảm hấp thu đường ruột có xu hướng tạo ra thâm hụt protein.

EPA và DHA, các hạt thiết yếu có hoạt tính sinh học omega 3 không bão hòa, rất quan trọng đối với: sự hình thành màng tế bào, sự phát triển của hệ thần kinh và mắt - ở thai nhi và trẻ em, phòng ngừa và điều trị một số bệnh chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, vv, việc duy trì các chức năng nhận thức ở tuổi già, giảm một số triệu chứng của bệnh thần kinh - trầm cảm - vv

Do không có gluten và đường sữa, plaice có liên quan trong chế độ ăn uống cho bệnh celiac và không dung nạp đường sữa. Sự phong phú của purin làm cho nó không phù hợp, trong các phần quan trọng, trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu nặng - với các cơn gút - và để tính toán axit uric hoặc bệnh sỏi thận. Bảo quản tốt, nó không có chống chỉ định không dung nạp histamine. Sự hiện diện lớn của phenylalanine ngăn cản việc sử dụng đáng kể trong chế độ ăn uống chống lại phenylketon niệu.

Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; đây là lý do tại sao plaice có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng riêng biệt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. Đặc biệt, với hàm lượng tuyệt vời của cobalamin, nó có thể là một thực phẩm tuyệt vời trong chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai - một điều kiện trong đó có sự gia tăng đáng kể trong yêu cầu của vit B12. Mặt khác, vitamin D rất quan trọng cho quá trình chuyển hóa xương và cho hệ miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm.

Phốt pho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn kiêng, tuy nhiên là một trong những thành phần chính của xương (hydroxyapatite) và mô thần kinh (phospholipid). Kẽm cấu thành enzyme - một số trong đó là chất chống oxy hóa - axit nucleic và protein các loại. Kali là một khoáng chất kiềm hóa, cần thiết cho sự co cơ và chống lại các tác dụng không mong muốn của dư thừa natri - tăng huyết áp động mạch nguyên phát nhạy cảm với natri. Tuy nhiên, nên nhớ rằng thực phẩm có nguồn gốc động vật không được coi là nguồn chính của khoáng chất này, một nhiệm vụ được quy cho trái cây và rau quả. Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều hòa chuyển hóa tế bào sau khi tiết hormone T3 và T4.

Thịt nấu chín được coi là an toàn, trong tất cả các khía cạnh, trong chế độ ăn uống của bà bầu.

Phần trung bình của plaice - như một món ăn - là 100-150 g (70-105 kcal).

nhà bếp

Làm thế nào để nấu các plaice?

Plaice thường được bán trên thị trường dưới dạng Fillet of Plaice.

Nó có thịt rất tinh tế, nấu ăn nhanh chóng. Nó hỗ trợ hầu hết các kỹ thuật nấu ăn, ngoại trừ kỹ thuật nướng, trong đó thường xuyên bị hỏng trong quá trình xử lý.

Luộc, tốt hơn nếu hấp hoặc nấu trong chân không, nó là một trong những thực phẩm ăn kiêng tuyệt vời. Xào trong chảo rán với một ít dầu - ngay cả với các thành phần khác - trong nước, trong chân không hoặc với một ít bánh mì và không thêm chất béo, nó vẫn giữ được hầu hết các đặc tính dinh dưỡng và chức năng của nó trong chế độ ăn uống. Thay vào đó, chiên trở nên ít tiêu hóa và nhiều calo hơn, nhưng rất ngon.

miêu tả

Mô tả về cái tết

Plaice có hình dạng khá giống với "plaice" của chúng ta và sống ở phía dưới bên trái. Nó phẳng, tứ giác. Không có gai, nó có 65-79 tia mềm. Nó không có gai hậu môn và 48-59 tia mềm. Vây lưng và vây hậu môn đối xứng và chạy từ phía sau đầu đến vây đuôi. Các vây ngực được sắp xếp một ở phía trên (bên phải) và vây còn lại ở phía dưới. Đôi mắt được đặt ở phía trên trong khi mang là một ở mỗi bên. Bộ lông có vảy nhỏ, màu cát, nâu hoặc hơi xanh với màu đỏ hoặc màu cam ở trên và màu trắng ở mặt dưới - thường tương đương như thể nó là bụng. Đường bên là thẳng, hơi cong phía trên vây ngực.

sinh học

Tổng quan về sinh học platessa

Các plaice thuộc về thứ tự sinh học Pleuronectiformes, Family Pleuronectidae, Genus Pleuronectes và platessa loài - phân loại Linnea. Tên tiếng Anh phổ biến là plaice châu Âu, hoặc plaice / plaice châu Âu.

Nó chiếm khu vực địa lý ngoài khơi từ Biển Barents, Biển Baltic và Biển Trắng, và từ Trung-Bắc-Đông Đại Tây Dương, ra khỏi Greenland. Nó dường như cũng có mặt ở biển Địa Trung Hải, nhưng nó rất hiếm; một số ý kiến ​​cho rằng đây là những lỗi xác định Có thể nó đã có mặt trong quá khứ, do sự thay đổi khí hậu trong kỷ băng hà, nhưng ngày nay nhiệt độ nước có vẻ không tương thích. Ở một số địa điểm, như Biển Ailen, loài này hiện được coi là khai thác đáng kể bằng cách đánh bắt cá thương mại.

Cá chim là một loài cá phẳng phổ biến cư trú dưới đáy cát và bùn của nền tảng châu Âu, thường ở độ sâu từ 10 đến 50 m, nơi nó có xu hướng đào để ẩn nấp giữa các trầm tích trong ngày vẫn đứng yên trong thời gian dài. Chúng đôi khi có thể được tìm thấy ở độ sâu lên tới khoảng 200 m. Các mẫu vật trẻ gần với điểm nối.

Plaice có thể tồn tại ở nồng độ muối thấp và có thể xâm chiếm nước lợ của đầm và túi, hoặc thậm chí là nước ngọt từ các dòng sông.

Plaice sinh sản giữa mùa thu và mùa xuân, khi nước rất lạnh. Nó ăn động vật thân mềm - hai mảnh vỏ và dạ dày - động vật giáp xác, giun, annelids, cá và tất cả những gì có thể săn mồi ở phía dưới. Đổi lại, nó được săn bắt bởi động vật có vú biển, động vật giáp xác lớn, sứa và các loài cá lớn hơn khác.

Plaice là một sinh vật nhóm; nó tạo thành nhiều nhóm bị chôn vùi một phần trong cát, được ngụy trang nhờ hình dạng, màu sắc và vị trí ẩn. Nó hoạt động nhiều hơn vào lúc hoàng hôn.

Các plaice có chiều dài trung bình 30, 8 cm, tối đa ở nam là 100 cm. Trọng lượng tối đa được ghi nhận là 7, 0 kg, với độ tuổi khoảng 50 năm.

Phác thảo hệ sinh thái trên cá chim

Điều đó là một ví dụ hoàn hảo cho thấy cách quản lý thương mại chuyên nghiệp hoàn toàn bền vững có thể đơn giản như thế nào.

Nguồn: "Ban tiếp thị cá Hà Lan".

Platessa được bắt giữ chủ yếu bằng lưới kéo hoặc vị trí của các mạng phía dưới. Mặc dù nó vẫn được bán trên thị trường với thành công lớn, nhưng việc đánh bắt cá của nó gần đây đã bị hạn chế mạnh mẽ, đến nỗi ngay cả khối dứt khoát cho sự không bền vững đã được giả định. Cụ thể, sự sụp đổ về mật độ dân số của loài cá đã cảnh báo các nhà sinh vật học của Ủy ban Châu Âu, người cũng tham khảo Hội đồng Thủy sản (Bộ trưởng Liên minh Châu Âu), đã thành lập TAC hàng năm mới để được tôn trọng (Tổng sản lượng khai thác được phép - Tổng sản lượng khai thác được phép ). Hơn nữa, cùng một Hội đồng yêu cầu áp dụng kế hoạch nhiều năm cho việc quản lý cá chim và độc nhất ở Biển Bắc, dựa trên nguyên tắc Thu hoạch bền vững tối đa. Hà Lan là quốc gia đầu tiên theo đuổi mục tiêu của mình và nhờ sự liêm chính của các quốc gia liên quan, năm 2008, nghề cá được tuyên bố là bền vững sinh thái trở lại. Đến nay, thỏa thuận "Ngư nghiệp có trách nhiệm" cũng có hiệu lực và Hà Lan tiếp tục thử nghiệm các kỹ thuật lấy mẫu mới ít phá hủy và / hoặc gây ô nhiễm.

Nguồn: "eurofishmarket.it".

Vẫn còn trong việc đánh bắt và tiếp thị cá chim, chúng ta nên nhớ rằng sự đa dạng sinh học của các loài có thể bị "nhầm lẫn" với nó là không có gì rộng rãi. Dựa trên một nghiên cứu được thực hiện trên nhiều mẫu (27), được thực hiện ở nhiều khu vực khác nhau của Ý và trong hơn 6 tháng, đã xuất hiện rằng có đến 10 mẫu không phải là plaice. Sự gian lận trong câu hỏi liên quan đến 2 phương pháp: thay thế toàn bộ cá hoặc thay thế một phần.

Rõ ràng, cuộc khảo sát đã khiến Thế giới quan tâm và bắt đầu trở lại vào năm 2004, phát triển cho đến năm 2009. Các phương pháp phân tích được sử dụng bởi các tổ chức nghiên cứu là phân tích protein IEF hoặc tập trung Isoelectric tốt hơn - và phân tích PCR - DNA hoặc phản ứng chuỗi polymerase tốt hơn.