Hạt dẻ và bột mì
Mặc dù chỉ được sử dụng ngoài lề, bột hạt dẻ là thành phần cơ bản để điều chế nhiều đặc sản ẩm thực, chẳng hạn như castagnaccio, kẹo và polenta.
Mặc dù hạt dẻ vẫn giữ một giá trị thương mại nhất định, mặt khác, trong bối cảnh nền kinh tế thực phẩm Ý, bột hạt dẻ thể hiện tầm quan trọng bên lề, phụ thuộc vào việc sản xuất các sản phẩm bánh kẹo đặc trưng của một số vùng.
Bột hạt dẻ có hàm lượng calo cao: vì lý do này, hạt dẻ và bột cùng tên - đặc biệt là trong quá khứ - một nguồn sinh kế rất quan trọng đối với nhiều người, đặc biệt là đối với người dân ở các vùng núi đặc biệt thù địch. Xem xét giá trị dinh dưỡng cao của hạt dẻ - và các sản phẩm có nguồn gốc - loại quả này được biết đến với thuật ngữ "bánh mì của người nghèo".
Việc sử dụng bột hạt dẻ hiện đang phổ biến rộng rãi, đặc biệt là ở vùng Tuscany và Emilia Romagna.
Hạt dẻ: nói chung
Hạt dẻ là trái cây của Castanea sativa, thường được gọi là hạt dẻ. Đây là một cây hùng mạnh thuộc họ Fagaceae, có lá thuôn và răng cưa, và trái cây ngon, bột và ăn được. Gỗ cũng được sử dụng trong nhà máy, đó là mạnh mẽ và mạnh mẽ. Cây hạt dẻ mọc chủ yếu ở vùng núi, từ 450 đến 900 mét.
Bột hạt dẻ: phân tích dinh dưỡng
Hạt dẻ rất giàu carbohydrate phức tạp: về vấn đề này, các loại hạt của hạt dẻ là một thay thế tuyệt vời cho ngũ cốc.
Bột hạt dẻ là một thực phẩm quan trọng về mặt dinh dưỡng, nhờ tỷ lệ lớn carbohydrate (76, 2 g / 100 g bột) và đặc biệt là tinh bột, và hàm lượng protein rời rạc (6, 1 g / 100 g sản phẩm) và chất béo (3, 7 g / 100 g bột). 11, 4 g còn lại được tạo thành từ nước. Bột hạt dẻ là một nguồn muối khoáng, bao gồm magiê, lưu huỳnh, kali (trên hết), sắt và canxi, cũng như hàm lượng vừa phải của vitamin B1, B2, C và PP.
Từ hạt dẻ đến bột mì
Để có được một sản phẩm bột, việc chế biến hạt dẻ khá đơn giản; tuy nhiên, các bước khác nhau dẫn đến việc thực hiện thành phẩm phải được thực hiện rất cẩn thận.
Quả dẻ được thu hoạch vào tháng 10, một khoảng thời gian lý tưởng vì những lọn tóc chứa hạt dẻ rơi tự nhiên từ cây.
Sau khi chiết xuất hạt dẻ từ vỏ bọc, chúng được đặt trong những kiện đay khổng lồ và sau đó được mang đến canis (phòng sấy khô nhỏ làm từ lửa của hạt dẻ), để làm khô trái cây. Sau 20 ngày, thông thường, hạt dẻ phải chịu đập - để làm sạch chúng khỏi vỏ - và sau đó đến rang. Bước cuối cùng là nghiền: hạt dẻ được đặt trong một nhà máy nước hoặc đá đặc biệt, và sau đó qua sàng (hoặc sàng) các hạt bột hạt dẻ được chọn. Bằng cách này, có thể thu được một loại bột có dạng hạt đồng nhất.
cân nhắc
Hiện nay, hạt dẻ là một loại trái cây rất đắt tiền: do đó, khi bột được lấy từ hạt dẻ có chất lượng cao nhất, giá trị và giá của nguyên liệu nặng đè nặng lên thành phẩm. Để giảm giá bột, chúng tôi có xu hướng sử dụng hạt dẻ chất lượng thấp. Theo cách này, có nguy cơ thu được một sản phẩm kém: để tránh những vấn đề này, một số loại bột được lấy từ hạt dẻ nghiền nát, tách ra trong quá trình lựa chọn để tiêu thụ trực tiếp.
Tuy nhiên, cũng có bột hạt dẻ với giá cả phải chăng và đồng thời, chất lượng tuyệt vời.
Hương vị của bột hạt dẻ không nên đắng, màu sắc phải rõ ràng và thành phần không thể thay thế.
Bột hạt dẻ có thể được tiêu thụ bởi celiacs, vì nó không tạo thành gluten.
Công dụng của bột hạt dẻ
Như chúng ta đã thấy, bột hạt dẻ là thành phần chính cho việc chuẩn bị nhiều đặc sản ẩm thực đa dạng và phong phú. Chuẩn bị bánh kẹo nổi tiếng nhất với bột hạt dẻ chắc chắn là bánh hạt dẻ, một món tráng miệng đặc trưng của vùng Tuscan-Emilian: cho bột được thêm nước, dầu, đường và trái cây khô (hạt thông, nho khô, quả óc chó, v.v.), và tất cả mọi thứ là nấu trong lò
Bột hạt dẻ cũng được sử dụng cho polenta: việc chuẩn bị gần giống như polenta cổ điển với bột ngô.
Trong số các món tráng miệng khác, có rán với bột hạt dẻ và panzerotti.
Việc sử dụng bột hạt dẻ để làm mì ống tươi rất gây tò mò: nói chung, hạt dẻ giảm thành bột được trộn với các loại bột khác (thường là bột mì), trứng và nước.
Không giống như các loại bột khác thu được từ trái cây sấy khô, bột hạt dẻ có hàm lượng chất béo rất thấp: về vấn đề này, một số chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị sử dụng bột hạt dẻ để thay thế các loại bột khác (ví dụ hạnh nhân).
Đoạn băng video của Alice trên MypersonaltrainerTv
Pizza mềm với bột hạt dẻ
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubetóm lại
Bột hạt dẻ: trong ngắn hạn
| Bột hạt dẻ | Sản phẩm có nguồn gốc từ việc nghiền hạt dẻ khô: bột hạt dẻ là thành phần cơ bản để chuẩn bị nhiều đặc sản ẩm thực, như castagnaccio, kẹo và Polenta |
| Bột hạt dẻ: truyền thống của quá khứ | Bột hạt dẻ: được gọi là bột ngọt hoặc bánh mì nghèo Nguồn sinh kế rất quan trọng đối với nhiều dân tộc trong quá khứ, đặc biệt là đối với người dân vùng núi |
| Phết hạt dẻ | Trên tất cả ở Tuscany và Emilia Romagna |
| Hạt dẻ: mô tả thực vật |
|
| Bột hạt dẻ: phân tích dinh dưỡng |
|
| Chuẩn bị bột |
|
| Bột hạt dẻ và bệnh celiac | Celiacs có thể tiêu thụ bột hạt dẻ vì nó không tạo thành gluten |
| Đặc điểm của bột hạt dẻ | Hương vị của bột hạt dẻ không nên đắng, màu sắc phải rõ ràng và thành phần không thể thay đổi |
| Bột hạt dẻ: công dụng |
|
