Cà phê khử caffein của R.Borgacci

Cái gì

Cà phê khử caffein là gì?

Cà phê khử caffein là thức uống thu được bằng cách truyền thuốc đã khử caffein, tức là phải loại bỏ caffeine - một quá trình xảy ra khi hạt cà phê vẫn còn xanh và thô.

Đọc thêm: "Caffè Verde Crudo".

Cà phê khử caffein ra đời vào đầu thế kỷ 20. Để phát minh ra quá trình là Ludwig Roselius thay mặt cho "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; cà phê khử caffein đầu tiên được bán trên thị trường với tên cà phê HAG.

sâu

Cà phê là một danh từ có thể chỉ ra:

• Các loài thực vật thuộc chi thực vật Coffea - arabica và các loài mạnh mẽ, trong đó nhiều giống được trồng
• Các hạt từ các sản phẩm này - thô hoặc rang, toàn bộ hoặc bột
• Đồ uống pha chế từ cà phê - thuốc cà phê không giống nhau; một loại thu được từ các loài mạnh mẽ có vị đắng hơn, ít thơm và giàu caffeine, trong khi loại thu được từ các loài Arabica có vị ngọt hơn, thơm và ít cafein hơn.

Cà phê khử caffeine

Khử caffein là gì?

Khử caffeine có nghĩa là "loại bỏ caffeine"; do đó khử caffeine là một quá trình công nghiệp hóa lý, loại bỏ caffeine khỏi hạt cà phê - chứa trong tỷ lệ phần trăm 1, 5-2%.

Tại sao lại khử caffein?

Caffeine, về mặt hóa học, là một loại chất kiềm. Xác định chính xác hơn 1, 3, 7 - trimethylxanthine, điều này tác động đến các tác dụng dược lý khác nhau đối với sinh vật. Nói chung, nó được sử dụng để khẳng định rằng caffeine có tác động kích thích hoặc thú vị, hoặc giao cảm - bắt chước, đối với hệ thống thần kinh; làm tăng kích hoạt thần kinh, nhịp tim, v.v. Giống như tất cả các thành phần hoạt động, caffeine cũng có thể có tác dụng phụ; nổi tiếng nhất là mất ngủ, bệnh nhân tim, tăng huyết áp và những người mắc các bệnh về dạ dày.

Để tăng mức tiêu thụ "cà phê thật" - không phải cà phê chicory, cà phê lúa mạch, v.v. - ngay cả với những người quá mẫn cảm với caffeine, trong khi vẫn duy trì các đặc tính cảm quan và khí quản của họ gần như không thay đổi, ngành công nghiệp đã phát triển quy trình khử caffeine.

Bạn có biết rằng ...

Cà phê không phải là loại thuốc duy nhất có chứa methylxanthines. Chúng, phổ biến trong tự nhiên ở các dạng hóa học khác nhau, cũng có nhiều trong lá trà, dưới dạng theophylline và trong hạt ca cao, dưới dạng theobromine.

Ngoài ra, caffeine, theophylline và theobromine là các phân tử phản ứng và có thể được tìm thấy ở dạng liên kết. Ví dụ, trong cà phê xanh nguyên chất, caffeine được liên kết với axit chlorogen, tạo ra chlorogenate. Chỉ bằng quá trình rang là sự phân tách phức tạp này, giải phóng methylxanthine có hoạt tính sinh học. Một phản ứng tương tự xảy ra với quá trình lên men của trà; một màu xanh lá cây, tự nhiên, chứa ít theophylin nhưng có nhiều trong các loại trà lên men và tối.

Làm thế nào để khử caffein diễn ra?

Khử caffein là một quá trình áp dụng cho hạt cà phê xanh, trước khi rang hoặc rang.

Nhiều hệ thống có thể được sử dụng để loại bỏ caffeine khỏi hạt cà phê; hai thủ tục có thể được tóm tắt như sau:

Trong hai phương pháp khử caffein, một phương pháp duy trì hầu hết các đặc tính cảm quan và cảm giác của sản phẩm chắc chắn là quy trình với carbon dioxide siêu hoạt động. Chọn lọc hơn trong việc loại bỏ alkaloid, nó cũng hy sinh các hợp chất thứ cấp ít hơn bao gồm cả dầu hạt tự nhiên.

Quá trình khử caffein rõ ràng đòi hỏi chi phí xử lý bổ sung. Tuy nhiên, caffeine chiết xuất không bị mất, mà được mua bởi các ngành công nghiệp dược phẩm làm lại nó để làm cho nó có thể sử dụng - thuốc, mỹ phẩm, thực phẩm bổ sung.

sức khỏe

Cà phê khử caffein: có đau không?

Nhiều người tự hỏi nếu cà phê khử caffein có thể gây hại cho sức khỏe. Câu trả lời không đơn giản. Chúng tôi bắt đầu bằng cách xác định rằng cà phê đã khử caffein theo sau, sau khi khử caffein, cùng một quy trình của cà phê truyền thống. Điều này có nghĩa là, ngoài caffeine, hai loại cà phê có tác dụng tương tự đối với cơ thể. Chúng ta hãy đi vào chi tiết hơn.

Cà phê khử caffein, cafein và sức khỏe

Các tác dụng phụ của caffeine có nhiều loại. Theo nghĩa này, cà phê khử caffein ít gây hại hơn cà phê truyền thống. Chúng ta hãy tóm tắt ngắn gọn những phản ứng không mong muốn thường gặp nhất, ở liều lượng bình thường, của caffeine trên cơ thể:

• mất ngủ
• Hứng thú, lo lắng và hồi hộp
• Tăng nhịp tim và đọc rối loạn nhịp tim
• Huyết áp tăng
• Tăng lọc cầu thận của thận và lợi tiểu
• Tăng tiết dịch dạ dày và kích thích niêm mạc dạ dày, kèm buồn nôn và đau
• Tăng nhu động ruột và kích thích niêm mạc khi bị tiêu chảy.

Đây không phải là những người duy nhất nhưng họ chắc chắn là phổ biến nhất. Để biết thêm thông tin, xem thêm: Caffeine: tác dụng phụ.

Lưu ý : caffeine là một phân tử cũng được trang bị sức mạnh chống oxy hóa. Bạn không thể dựa vào nó, đưa ra các tác dụng phụ, để chống lại stress oxy hóa của cơ thể; Tuy nhiên, khi chọn loại cà phê, bình thường hoặc khử caffein, chúng ta không được bỏ qua ve áo của đồng xu.

Cà phê khử caffein, acrylamide và sức khỏe

Rang cà phê làm phát sinh một loạt các sản phẩm carbon hóa, vượt quá, có thể gây hại cho sức khỏe. Phương pháp tương tự cho phép cà phê đạt được mùi thơm và hương vị - cơ sở của các phản ứng của Maillard - chịu trách nhiệm cho sự tích tụ của các hợp chất không mong muốn. Acrylamide (acrylamide) chắc chắn là phong phú và đáng sợ nhất. Amide của axit acrylic này được hình thành trong quá trình xử lý nhiệt quá mức và kéo dài; nó không chỉ có mặt trong cà phê, mà còn trong thực phẩm chiên, bánh mì nướng, v.v. Quá nhiều acrylamide trong chế độ ăn uống có liên quan đến độc tính đối với hệ thần kinh và sinh sản và sự gia tăng tỷ lệ khối u cho tất cả các mô mà nó tiếp xúc. Về vấn đề này, cà phê khử caffein có hại cho sức khỏe nhiều như cà phê bình thường.

Cà phê khử caffein, dung môi và sức khỏe

Lý do thực sự tại sao, trong quá khứ, tin tức rằng cà phê khử caffein có thể gây hại cho sức khỏe là dichloromethane được sử dụng để chiết xuất caffeine. Còn được gọi là methylene clorua (DCM), halogenua alkyl này là một dung môi thực sự được sử dụng rộng rãi trong hóa học hữu cơ và có khả năng gây hại cho sức khỏe . Chính vì lý do này, ngày nay việc sử dụng DCM hoàn toàn bị cấm trong ngành công nghiệp thực phẩm .

Các dung môi khác được sử dụng ngày nay như acetyl acetate và các hệ thống khác như quy trình carbon dioxide siêu tới hạn hoàn toàn vô hại, do đó, cà phê khử caffein có sẵn trên thị trường hiện nay, nếu chúng ta không xem xét nồng độ của caffeine, thì thiệt hại hoàn toàn giống nhau bình thường.

Cà phê khử caffein, diterpene và sức khỏe

Quá nhiều cà phê có thể làm tổn hại sức khỏe của bạn, nhưng thay vào đó, lượng phù hợp có thể góp phần làm tăng lượng các yếu tố dinh dưỡng mong muốn.

Trong số này, quan trọng nhất chắc chắn thuộc về loại chất béo; đó là các diterpen, lipit tự nhiên có trong cà phê. Diterpenes tạo thành cơ sở của một số yếu tố quan trọng như retinol, võng mạc và phytolus, được biết đến với đặc tính chống oxy hóa, kháng khuẩn và chống viêm. Các nghiên cứu trên chuột cũng đã chỉ ra rằng caffestol có thể gây ra tác dụng chống ung thư và hạ đường huyết.

Mặt khác, quá trình khử caffein, đặc biệt là sử dụng dung môi, có xu hướng làm giảm nồng độ chất béo trong thuốc và trong đồ uống. Điều này có nghĩa là, ngay cả khi bạn loại bỏ caffeine, làm tan chảy và bỏ qua các chất béo của hạt, bạn vẫn bị ảnh hưởng tiêu cực bởi thành phần dinh dưỡng của chúng.

Từ quan điểm này, tác động lành mạnh của cà phê bình thường được coi là tốt hơn so với cà phê khử caffein.