tổng quát
Mực nang là động vật thân mềm biển tự hào có giá trị thương mại và ẩm thực đáng chú ý. Chúng thuộc họ Cephalepads Decapodi và thuộc họ Sepiidae, bao gồm ba loại mực nang khác nhau: Metasepia, Sepia và Sepiella .
Mực nang xâm chiếm toàn bộ hành tinh; những người thuộc biển Địa Trung Hải và Đại Tây Dương thuộc về Specie Sepia officinalis.
Không có gì lạ khi mua mực nang, vì lý do ẩm thực, để chọn mẫu vật nhỏ nước ngoài; trong trường hợp này, nó hầu như luôn là một loài thuộc chi Sepiella (ví dụ S. inermis - Ấn Độ Dương).
Loài mực nang (Specie S. officinalis, trong đó chúng ta sẽ nói trong bài viết sau) sống gần như cả năm ở độ sâu khoảng 30-40m và, chỉ vào mùa xuân, chúng tiếp cận bờ biển để giao phối và đẻ trứng (thành cụm, màu đen, globose và gelatin).
Mực nang đạt kích cỡ khác nhau tùy thuộc vào môi trường sống mà chúng sinh sống; Không phải ngẫu nhiên mà có sự khác biệt lớn giữa mực nang của Biển Địa Trung Hải (trong đó những con nhỏ nhất, có chiều dài 25 - 35cm, thuộc về Biển Adriatic) và mực nang của Đại Tây Dương (nơi một số mẫu vật đạt tới 90- Chiều dài 120cm). Lưu ý Thông tin liên quan đến kích thước MAXIMUM của mực nang thay đổi tùy theo các nguồn thư mục, nhưng, điều chắc chắn là mực nang của Đại Tây Dương có thể đạt chiều dài và trọng lượng thậm chí cao hơn 300-400% so với mẫu vật của Biển Địa Trung Hải (đặc biệt là cách so với biển Adriatic).
Ra khỏi mặt nước, trên lưng, mực nang có màu nâu đen, trong khi trên bụng chúng có vẻ rõ ràng, giống như màu trắng ngọc trai, với sự phản chiếu màu xanh lá cây và hồng; Trong nước, mực nang sử dụng hệ thống "bắt chước tích cực" dường như hoạt động thông qua ký ức thị giác của động vật (không ngạc nhiên, mực nang được coi là một trong những động vật không xương sống thông minh nhất hành tinh). Mực nang chết mất khả năng pha trộn và có xu hướng phai thành màu vàng hồng, nhưng không nên nhầm lẫn với mực nang "bóc vỏ" hoàn toàn trắng.
Mực nang có hình bầu dục và hình thái chúng bao gồm hai phân đoạn khá khác biệt: cơ thể và đầu. Cơ thể của mực nang được bao quanh bởi một vây mỏng mà chúng sử dụng để di chuyển về phía trước và thay đổi hướng, trong khi bên trong nó chứa "xương mực", nội tạng, tuyến sinh dục và cuối cùng là trứng và "mực nang" "(Mực dùng làm cơ chế phòng thủ). Đầu của mực nang rất đồ sộ và chứa một bộ não lớn, được bao bọc trong một cấu trúc mô liên kết; mắt được đặt ở hai bên đầu trong khi miệng ở giữa và hướng về phía trước (tương tự như "cái mỏ" có hình chữ W). Xung quanh chân được phân phối 10 chân được cung cấp với mút, 8 trong số đó là xúc tu trong khi 2 đóng vai trò là phần phụ trước cần thiết cho việc săn mồi. Mực nang ăn cá, động vật giáp xác và các động vật thân mềm khác.
Salad mực khổng lồ
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubetò mò
Mực nang là động vật thân mềm trong đó các bộ phận khác nhau của cơ thể được sử dụng. Trước hết, chúng tôi xác định rằng để làm sạch mực thoải mái "thoải mái", RẤT hữu ích khi được lưu trữ trong tủ đông trong vài giờ. Một nửa đông lạnh xác định độ cứng của thịt và mực, cho phép dễ dàng bóc vỏ và lột xác con vật mà không cần túi có sắc tố đen bị cắt (hoặc nổ) nhuộm bất cứ thứ gì. Một quy trình được đề nghị để làm sạch mực nang như sau:
- Pre-đóng băng
- Loại bỏ vây và da
- Loại bỏ mắt, miệng và xương mực
- Nếu cần, tách cơ thể và đầu
- Ở mặt sau, nơi có xương, hãy rạch một đường chính xác bằng kéo và cắt bỏ nội tạng HAVING CARE để không làm vỡ túi mực
Lưu ý Cá nhân tôi không khuyên bạn nên loại bỏ da khỏi đầu; đó là một hoạt động điều tra đặc biệt và, sau tất cả, tương đối cần thiết.
Mực nang được sử dụng để nuôi cơ thể, đầu, vây mỏng, tuyến sinh dục nữ, trứng đẻ non (trong suốt và nhỏ như hạt gạo) và mực; xương mực, mặt khác, là một sản phẩm hữu ích như là một bổ sung axit amin và muối khoáng trong việc nhân giống một số loài chim trong lồng.
Cơ thể và đầu của mực nang nhỏ là lý tưởng cho việc sản xuất vỉ nướng hoặc xiên lò; Cơ thể của mực nang thích hợp hơn để luộc (nấu chín toàn bộ và sau đó cắt lát) để chuẩn bị các món salad ấm hoặc Catalan (nhưng nó cũng là món chiên tuyệt vời). Đầu với các xúc tu của nó và vây mỏng của các mẫu vật lớn rất ngon nếu được đặt giữa các thành phần của risotto biển, trong khi mực của mực, được chiết xuất một cách thích hợp từ tươi và được lưu trữ trong các thùng chứa nhỏ (cũng được lưu trữ trong tủ đông) là một thành phần tuyệt vời cho: sản xuất mì ống đen, thành phần của nước sốt đen để đi kèm với các khóa học đầu tiên, và các thành phần của risotto biển. Trứng và tuyến sinh dục nữ của mực nang là một món ăn ngon; nó là một chế biến Venetian điển hình và cho phép khai thác cả các thành phần này của bộ phận nội tạng. Việc chuẩn bị trứng mực là một cách sôi đơn giản và nhanh chóng trong nước nóng, cuối cùng chúng được phục vụ với một ít dầu, rau mùi tây tươi và (cho những người yêu thích) một muỗng cà phê mayonnaise.
Cách chọn Mực nang
Kích thước sang một bên, cho một chế phẩm mực nang thành công, sự lựa chọn đúng của:
- Tươi-giữ
- Nơi xuất xứ.
Do đó, rất hữu ích khi xác định rằng việc đông lạnh, ngoài việc tạo điều kiện thuận lợi cho việc làm sạch mực nang, xác định sự trưởng thành rất hữu ích cho thịt của mẫu vật trưởng thành. Quá trình này rất cần thiết nếu mực nang được chuẩn bị rang, cả trên vỉ nướng và trong lò nướng, và ĐẶC BIỆT nếu nguyên liệu thô có nguồn gốc từ NOSTRANA. Trên thực tế, mực nang của Biển Địa Trung Hải, có đặc điểm cảm quan và cảm giác vượt trội hơn nhiều so với các loài tương tự đến từ Đại Tây Dương, nhưng thịt FRESH của chúng rất phù hợp. Thành thật mà nói, ngoại trừ risottos (trong đó chúng sẽ được cắt rất mỏng), tôi khuyên LUÔN LUÔN đóng băng mực của Biển Địa Trung Hải (nếu còn tươi) trước khi nấu; ngược lại, các mẫu vật lớn của Thái Bình Dương (LUÔN LUÔN bị đông lạnh hoặc tan băng) không cần bất kỳ điều trị tại nhà bằng cảm lạnh (những con mực này vì thế thực tế hơn, rẻ hơn, nhưng chắc chắn là ít ngon hơn).
Độ tươi của mực
Các con mực tươi hoặc rã đông được trình bày trực quan theo một cách hoàn toàn khác. Nói chung, mực nang tươi hoàn toàn nguyên vẹn và được phủ mực (bên dưới bạn có thể nhìn thấy một làn da sáng bóng, về cơ bản là màu nâu ở lưng và màu trắng trên bụng); sản phẩm đánh bắt rất tươi vẫn giữ được cả những sắc thái ngọc trai của bụng nhưng rất hiếm khi mua mực nang thực tế còn sống, nếu không phải trong một chuỗi cung ứng ngắn. Mực nang tươi có xu hướng mờ dần theo thời gian và với nhiệt độ, do đó, chất nhợt nhạt thu được tỷ lệ thuận với thời gian trôi qua kể từ thời điểm chúng chết. Đối với mực nang rã đông, đối tượng thay đổi; những thứ vẫn cần được làm sạch luôn bị phai màu, vì việc điều trị bằng cảm lạnh có ảnh hưởng rõ rệt đến tính toàn vẹn của da, nhưng điều này không có nghĩa là một loại mực nang đông lạnh nhanh chóng kém hơn so với một loại tươi khác. Thật vậy, như với tất cả các loài cá, động vật giáp xác và động vật thân mềm, một loại thực phẩm đông lạnh / đông lạnh tốt chắc chắn được khuyến khích so với một ... "không còn rất tươi".
| Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram phần mực ăn được: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mực nang đi đến dễ hỏng rất nhanh; những loại không được giữ ở nhiệt độ khoảng 0 ° C (tốt hơn nếu trong hộp có đá nghiền) thu được mùi lưu huỳnh mạnh (ngay cả khi kiểm tra vi sinh, chúng có thể ăn được). Thịt mực có rất nhiều axit amin lưu huỳnh và nếu được bảo quản kém sẽ trải qua hoạt động vi sinh của vi khuẩn và / hoặc hoạt động enzyme của chính nó, dẫn đến việc giải phóng hydro sunfua (phân tử có mùi "trứng thối" điển hình. Để tìm hiểu thêm về bảo tồn mực nang, hãy đọc bài viết chuyên dụng: Cách bảo quản cá và ngăn chặn sự xuống cấp của nó .
Đặc điểm dinh dưỡng
Mực nang có thịt nạc và cholesterol thấp; Chúng là những món ăn rất ít calo và phần tiêu thụ tương đối dễ dàng đạt tới 300g. Mực nang chứa dấu vết của đường nhưng các chất dinh dưỡng đa lượng mang lại năng lượng lớn nhất là các protein có giá trị sinh học cao (giàu axit amin sunfat hóa).
Từ quan điểm của muối khoáng và vitamin, mực nang không được phân biệt bởi bất kỳ nội dung cụ thể.
Mực nang cho vay với chế độ ăn ít calo, bởi vì chúng có sức mạnh bão hòa tốt và mật độ năng lượng rất thấp; Chúng rất hữu ích ngay cả khi chúng được bối cảnh hóa trong chế độ ăn kiêng chống lại rối loạn lipid máu và đái tháo đường týp 2, nhưng chúng không phải là một trong những thực phẩm nên dùng trong chế độ ăn kiêng cho bệnh gút và tăng axit uric máu.
Mực nang chứa một phần mô liên kết; yếu tố protein này (cũng có trong thịt của động vật trên cạn nhưng ít có trong cá và động vật thân mềm hai mảnh / lamellibranchs) tăng theo tuổi của động vật và không tiêu hóa được như các peptide cơ bắp. Vì lý do này, đối với những người bị rối loạn tiêu hóa, viêm dạ dày hoặc hypochlorhydria dạ dày, nên sử dụng: mực nang cỡ trung bình, đông lạnh, nấu chín đúng cách và không đạt được mức tiêu thụ quá mức, đặc biệt là kết hợp với bữa ăn tối.
