Bởi Tiến sĩ Loreto Nemi
Lịch sử của sốt cà chua
Trái với những gì người ta có thể nghĩ, sốt cà chua không phải là một sản phẩm có nguồn gốc từ Hoa Kỳ, mà là nguồn gốc của nó là phương Đông.
" Ketchup " là một từ lạ mà nguồn gốc của chúng chưa được xác định bởi các nhà ngôn ngữ học.
Một số người kết nối nó với escabeche của Pháp, mặc dù nghe có vẻ hoàn toàn khác biệt, dường như là tên của một loại nước xốt hoặc nước sốt nấu ăn. Những người khác nghĩ rằng nó bắt nguồn từ ketsiap của Trung Quốc hoặc từ kecap, từ tiếng Malay và tiếng Indonesia, trong đó đề cập đến nước muối dựa trên cá lên men chủ yếu dựa trên cá cơm. Tuy nhiên, theo một từ điển của thế kỷ XVII, Catchup là một loại nước sốt mạnh đặc trưng của miền đông Ấn Độ (ở một số khu vực của Hoa Kỳ, trên thực tế, ketchup vẫn được viết là "catup" hoặc "Catchup").
Định nghĩa tốt nhất có lẽ được cung cấp bởi phiên bản năm 1831 của "Nhà hóa học trong nước", theo đó nó là một loại nước sốt có tên có thể được phát âm bởi bất cứ ai nhưng được viết bởi bất kỳ ai.
Đó là vào khoảng năm 1600, nhờ các thủy thủ người Anh và Hà Lan mà nước sốt này được biết đến ở châu Âu, và một số đầu bếp bắt đầu làm việc, cá nhân hóa nó, sử dụng một số thành phần khá đa dạng như các loại hạt, chanh, nấm, hàu, v.v.
Việc sử dụng cà chua trong thành phần của nước sốt dường như có từ khoảng một trăm năm sau, tại thời điểm này của các ngành công nghiệp Mỹ.
Đó là năm 1812 của sốt cà chua đầu tiên được sản xuất bởi James Mease của Philadelfia, người đã thương mại hóa sản phẩm.
Tuy nhiên, vào đầu năm 1801, một cuốn sách dạy nấu ăn đã xuất hiện trên thị trường Mỹ có chứa một công thức cho loại nước sốt này, The Sugar House Book, một cuốn sách công thức.
Năm 1824, một công thức sốt cà chua đã được Mary Randolph viết trong một cuốn sách nhà bếp khác.
Sự đánh giá ngày càng cao của người dân Mỹ đối với cà chua đã được chấp nhận rộng rãi và nước sốt thường được bán bởi những người nông dân chăm sóc sản xuất sản phẩm địa phương.
Chính Công ty H. & J. Heinz 1 đã đặt ra khẩu hiệu trên bao bì của sản phẩm đã được bán trên toàn quốc: Cứu trợ cho Mẹ và những người phụ nữ khác trong gia đình!
Thực tế là một cứu trợ cho các bà nội trợ và phụ nữ phụ trách nấu ăn, có thể tìm thấy một loại nước sốt sẵn sàng có thể tiết kiệm thời gian trong các chế phẩm ẩm thực của họ.
Trong thế kỷ XX, ketchup là cuộc tranh luận của chính quyền về việc sử dụng natri benzoate3 làm chất bảo quản, một chất phụ gia sau đó được loại bỏ khỏi sản xuất, vì nó được coi là độc hại. Công thức sau đó đã được sửa đổi, tăng lượng cà chua và thêm giấm để giảm bớt vị ngọt do loại bỏ natri benzoate, cũng như hoạt chất như một chất bảo quản - có thể xác định hương vị đặc trưng cho nước sốt.
Tại Hoa Kỳ, FDA đã cấm sử dụng thuật ngữ sốt cà chua cho các sản phẩm không tuân thủ các nguyên tắc sản xuất. Trong thực tế, theo luật, sốt cà chua chỉ có thể được làm dày với toàn bộ cà chua và độ nhớt của nước sốt phải nằm trong một phạm vi tham chiếu hẹp. Ngay cả các thành phần của Ketchup cũng được kiểm soát chặt chẽ.
VideoRicetta - Sốt cà chua tự làm
Ketchup tốt, phải không? Không thể cưỡng lại với chip!
Vâng, nhưng khi chúng ta nhìn vào nhãn của một số sản phẩm, sự nghi ngờ bắt đầu: chất bảo quản, chất làm đặc, chất keo và các chất phụ gia khác. Vì vậy, tốt hơn để chuẩn bị nó ở nhà? Tất nhiên là có! Đây là videoricetta.
Sốt cà chua tự làm
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube3 Natri Benzoate hoặc Benzoic acid (E210) và muối Na, K, Ca của nó, là chất bảo quản được thêm vào sốt cà chua cho tác dụng kháng khuẩn của chúng. Có những nghiên cứu của FDA Hoa Kỳ rằng, trong những điều kiện nhất định, dấu vết của benzen, một chất gây ung thư được biết đến, có thể hình thành với sự hiện diện của axit ascobic.
