polydextrose

Polydestrose là gì

Thuật ngữ polydextrose (E1200) xuất hiện rất thường xuyên trong số các thành phần của thực phẩm, chất bổ sung (thanh protein) và các sản phẩm ăn kiêng (bữa ăn thay thế, sản phẩm cho bệnh nhân tiểu đường, vv).

Phân tích từ này, chúng tôi lưu ý đến hậu tố poly (giống như polysacarit), tiếp theo là từ dextrose (đồng nghĩa với glucose).

Trên thực tế, nhiều polysacarit, như tinh bột và glycogen, được tạo thành từ nhiều đơn vị glucose (hoặc dextrose) được nối với nhau bằng liên kết hóa học. Ngay cả một công nhân không có kỹ năng, do đó, thuật ngữ polydextrose sẽ khiến bạn nghĩ về một loại carbohydrate phức tạp. Trên thực tế, đây là một loại polysacarit nhân tạo khó tiêu, được phân loại là chất xơ hòa tan và thường được sử dụng trong các chất bổ sung để làm phong phú sản phẩm chất xơ, thay thế đường, tăng sức mạnh bão hòa và giảm lượng calo; trong các thanh chế độ ăn uống nó cũng rất hữu ích sức mạnh dày tuyệt vời của nó.

thành phần

Trong polydextrose chúng tôi tìm thấy không chỉ glucose (90%), mà còn 10% sorbitol và 1% axit citric; các monome khác nhau tạo thành nó được liên kết chủ yếu bởi các liên kết alpha 1, 6, không tách rời khỏi các amylase nước bọt và tuyến tụy.

Đặc điểm cảm quan

Hương vị của polydextrose, trông giống như một loại bột trắng với mùi trung tính và sạch sẽ, hơi ngọt, vì khả năng làm ngọt của nó là khoảng 1/6 so với đường.

Prebiotic và nhuận tràng

Mặc dù thực tế là phần lớn chất xơ được bài tiết nguyên vẹn trong phân, polydextrose vẫn có giá trị calo là một kcal mỗi gram (4.2 kJ / g); hơn nữa, ở động vật, nó cho thấy các đặc tính prebiotic thú vị, được nhấn mạnh bởi khả năng hoạt động như một chất nền cho sự phát triển của vi khuẩn có lợi (symbamel) trong ruột kết.

Quá trình lên men một phần của nó trong ruột già, đặc biệt nếu được uống cùng với lượng nước hào phóng, góp phần làm tăng khối lượng phân và đẩy nhanh quá trình chuyển hóa đường ruột. Ở liều cao, nó thậm chí có thể được sử dụng như thuốc nhuận tràng, ngay cả khi bạn có nguy cơ mắc các vấn đề về đường tiêu hóa cổ điển do tiêu thụ quá nhiều chất xơ (chuột rút bụng, khí tượng và đầy hơi).

Sự lên men của vi khuẩn đường ruột của polydextrose, ngoài việc hỗ trợ sự phát triển của microfolora thân thiện, cản trở các loài khử hoạt tính, làm giảm pH trong phân, làm tăng sản xuất axit béo chuỗi ngắn (SCFA) và ức chế các chất chuyển hóa gây ung thư, như indole và p- hydesol. Là một chất xơ, chỉ số đường huyết của polydextrose đặc biệt thấp; bằng cách làm chậm quá trình tiêu hóa tinh bột và sự hấp thụ đường, nó cũng có xu hướng làm giảm chỉ số và tải lượng đường huyết của bữa ăn. Trong một nghiên cứu, chẳng hạn, người ta đã thấy rằng việc ăn đồng thời 12 g polydextrose và 50 g glucose dẫn đến tăng đường huyết thấp hơn 11% so với cùng một lượng glucose được uống.