Theo một số tài liệu có từ thế kỷ thứ 6, gluten lúa mì (cơ sở cho seitan) lần đầu tiên được phát hiện ở Trung Quốc. Nó đã được tiêu thụ rộng rãi đặc biệt là trong số các Phật tử, thay thế thịt.
Tài liệu tham khảo lâu đời nhất về gluten lúa mì xuất hiện trong "Quivi Yaoshu", một cuốn bách khoa toàn thư về nông nghiệp Trung Quốc được viết bởi Jia Sixie vào năm 535; Cuốn sách đề cập đến một loại mì spaghetti được chế biến từ gluten lúa mì gọi là "bo duo". Tổ tiên của seitan, theo phương thức của triều đại Tống (960-1279), sau đó được đổi tên thành "Mian Jin".
Gluten lúa mì chỉ đến phương Tây từ thế kỷ 18 sau Công nguyên "De grano", một hiệp ước của Ý năm 1745 về ngữ pháp đồng âm đã mô tả quá trình rửa bột để chiết xuất protein.
John Imison đã trích dẫn một định nghĩa bằng tiếng Anh về gluten trong "Các yếu tố khoa học và nghệ thuật", được xuất bản năm 1803.
Từ năm 1830, các bác sĩ phương Tây đã khuyến nghị gluten lúa mì trong chế độ ăn cho bệnh nhân tiểu đường.
Vào cuối thế kỷ 19, tại Hoa Kỳ, những người Cơ Đốc Phục Lâm cũng khuyến khích tiêu dùng; Không phải ngẫu nhiên mà "Sanitarium Food", một công ty liên kết với John Harvey, vào năm 1882 đã quảng cáo một sản phẩm dựa trên gluten lúa mì.
