tổng quát
Focaccia là thuật ngữ chung được sử dụng để chỉ một loại thực phẩm thuộc nhóm bánh mì và các dẫn xuất. Có nhiều loại, khác nhau về thành phần, phương pháp chuẩn bị và kết quả cuối cùng; có focaccia ngọt và focaccia mặn, sau này nhiều hơn và phổ biến hơn so với những người đầu tiên.
Các thành phần cơ bản của focaccia là: bột mì, men tự nhiên, nước và nguồn lipid (dầu hoặc mỡ lợn). Những thứ này có thể được thêm vào: bột ngũ cốc khác, bột đậu hoặc các loại đậu luộc, rau, trái cây, thịt, pho mát, các sản phẩm thủy sản và trứng. Hầu như tất cả các focaccias đều cần hai men: một trong những bột chính (thường đã được tạo hình sẵn) và một loại bột dày dạn khác.
Sự khác biệt đáng kể so với bánh mì là hàm lượng lipid cao hơn của focaccia. Do đó, nó là một thực phẩm khá calo, được tiêu thụ như một món ăn duy nhất, có thể xa các bữa ăn chính và tốt hơn nếu có sự hiện diện của hoạt động thể chất tổng thể tốt.
Khía cạnh dinh dưỡng
Genovese focaccia là một loại thực phẩm rất giàu năng lượng, ngay cả khi trong bảng dưới đây các giá trị xuất hiện KHÔNG phản ánh trung thực thành phần dinh dưỡng của sản phẩm. Điều này là do dịch dinh dưỡng gián tiếp không tính đến sự mất nước xảy ra trong khi nấu, mà chỉ kiểm tra các giá trị hóa học của các thành phần thô.
Năng lượng của focaccia genovese chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate, tiếp theo là lipid và cuối cùng là protein. Các carbohydrate trong câu hỏi gần như hoàn toàn phức tạp (tinh bột), các peptide có giá trị sinh học trung bình, trong khi các axit béo xuất hiện có lợi cho không bão hòa (chủ yếu là không bão hòa đơn).
Giá trị dinh dưỡng | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Thành phần cho 100g Focaccia Genovese | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Trong focaccia Genoese, có chứa dầu và không mỡ, cholesterol không có và các sợi có mặt với số lượng trung bình.
Muối khoáng dồi dào duy nhất là natri, mặt khác, không phải là một yếu tố dinh dưỡng mong muốn. Trên thực tế, nếu xuất hiện quá mức, natri có xu hướng làm nặng thêm tình trạng tăng huyết áp động mạch, ngoài ra còn là yếu tố nguy cơ đối với một số khó chịu của bản chất tiêu hóa.
Ngay cả trong số các vitamin không có đầu vào dinh dưỡng đáng chú ý, ngoại trừ sự hiện diện vừa phải của tocopherols (vitamin E).
Genovese focaccia không phải là thực phẩm phù hợp để ăn các đối tượng thừa cân, tiểu đường loại 2 và tăng triglyceride máu. Như dự đoán, nên tránh trong trường hợp tăng huyết áp động mạch, nhưng ở những người bình thường, nó không có tác dụng làm nặng thêm tình trạng tăng cholesterol máu.
Focaccia genovese chứa gluten, đó là lý do tại sao nó nên được loại trừ bởi chế độ ăn uống celiac.
Phần trung bình, nếu được sử dụng như một món ăn nhẹ, nên nằm trong khoảng từ 40 đến 50g.
Chú ý! Công thức được sử dụng cho bản dịch dinh dưỡng được đưa ra trong bảng là được coi là "nhẹ"; hầu hết các loại bánh Genova có thể tìm thấy trên thị trường đều có hàm lượng dầu cao hơn ít nhất 50%.
Từ đồng nghĩa và Bí quyết
Như dự đoán, focaccia có thể mang nhiều tên khác nhau; một số trong số này là: Fogazza, fugassa, pizza, pie, pizza trắng, pinzone, pinza, crush, nghiền nát, nghiền nát, crescia, crescenta ecc.
Focaccia nổi tiếng nhất là của người Genova ; các thành phần là: 00 loại bột mì, nước, mạch nha, men bia, nước, muối và dầu ô liu nguyên chất. Còn được gọi là fugassa, là kết quả của một trong những công thức đơn giản nhất từ trước đến nay. Nó có màu vàng vàng, thường là hình chữ nhật (ít "bánh xe") và dày khoảng 2cm. Nó rất béo và khá ngon. Đôi khi nó có thể được làm giàu với hành tây thái lát mỏng, ô liu, thịt ướp muối, thảo mộc thơm và khoai tây.
Trong Recco, một focaccia được sản xuất có một chút khác biệt, được làm bằng việc thêm phô mai; Mặc dù thành phần thứ hai này cũng có thể được thêm vào focaccia genovese, nó đặc trưng cho " fugassa co formaggio " của Recco. Một sản phẩm khá giống nhau đến từ các khu vực không quá xa là focaccia novese.
Thay đổi hoàn toàn diện tích, chúng tôi đề cập đến focaccia từ Bari . Điều này, điển hình của các thành phố khác nhau của vùng Puglia, khác với các thành phố trước vì sự hiện diện của bột mì cứng và vì sự phong phú của các thành phần được sử dụng trong nó: cà chua, ô liu đen và gia vị (tất cả cùng nhau). Rõ ràng, họ cũng sản xuất màu trắng và đơn giản. Apocian focaccia ra đời vì nhu cầu khai thác nhiệt của lò gỗ ban đầu quá cao; trong thực tế, cố gắng nướng bánh mì ngay lập tức, bạn sẽ có nguy cơ đốt cháy nó ở bên ngoài, để lại bên trong. Chúng ta đừng quên rằng bánh mì điển hình của những khu vực này là altamura, một sản phẩm có kích thước lớn do đó đòi hỏi rất nhiều sự chú ý trong khi nấu.
Ở Tuscany, một loại focaccia gọi là " schiacciata" bị nghiền nát hoặc nghiền nát hoặc nghiền nát hoặc nghiền nát; còn được gọi là Florentine focaccia, nó khá giống với người Genova nhưng nhìn chung nó dày hơn khoảng 1cm. Nó được nêm với dầu và muối, và được sử dụng để đi kèm với thịt và pho mát.
Strazzata là một focaccia điển hình của vùng Basilicata. Ngoài các thành phần của Genova, nó cũng chứa một phần cám, hạt tiêu đen xay và đôi khi là mỡ lợn thái hạt lựu. Nó được gọi là strazzata, vì nó bị hỏng bằng tay. Hình dạng là đặc trưng; Nó có hình tròn với một lỗ ở trung tâm và được phục vụ với đầy phô mai và giăm bông.
Ở Sicily có một loại focaccia gọi là differedda . Nó có kích thước đáng kể và có hình tròn; nấu ăn có thể diễn ra trong lò nướng hoặc trong chảo (dày) ngay cả trong trường hợp sau, bạn có được một sản phẩm hoàn toàn khác.
Sau đó, chúng tôi đến focaccia rất tách ra từ Genova. Umbrian-Marche focaccia, được gọi là crescia, giống với piadina hơn nhiều. Nó xuất hiện phẳng nhưng, không giống như sau này, cũng chứa trứng. Umbrian-Marche focaccia ít có xu hướng tiêu dùng cá nhân và cho vay để đi kèm với thịt, pho mát và cỏ nấu chín.
Sau đó, có một sản xuất crescia hoàn toàn khác nhau trong khu vực Marche. Trái ngược với trước đây, nó cao, men tốt và có màu vàng mãnh liệt; Đó là phô mai crescia, một món ăn Phục Sinh điển hình.
Chúng ta đừng quên focaccia ngọt ngào, trong đó là những ví dụ điển hình: focaccia di Susa (Piemonte), focaccia Venetian, cuddura Sicilia, v.v. Đây là những thực phẩm chứa nồng độ chất béo thấp hơn (thường bao gồm bơ) và lượng đường lớn hơn hoặc các thành phần ngọt khác (như nho khô, mật ong, v.v.); hầu như luôn luôn liên quan đến việc sử dụng trứng.
Tích hợp mộc mạc Focaccia
Video cho thấy cách chuẩn bị trong vài phút một focaccia nhẹ và giòn, với hương vị mộc mạc, với bột mì nguyên chất, một ít dầu, cà chua, ô liu và cá cơm, lý tưởng để phục vụ như một món ăn duy nhất.
Focaccia mộc mạc với bột mì
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube
