tổng quát
Basmati là một giống lúa dài, đặc trưng của miền bắc Ấn Độ và Pakistan.
- Hương vị đặc trưng của "pandan" ( Pandans amaryllifolius : cây thân thảo đặc trưng của những khu vực này), nhờ sự hiện diện của hợp chất thơm 2-acetyl-1-pyrroline ;
- Chỉ số đường huyết thấp, do đặc tính hóa học và dinh dưỡng của nó.
Gạo Basmati và Chỉ số Glycemia
Theo Hiệp hội Tiểu đường Canada, gạo basmati nấu chín có chỉ số đường huyết "trung bình", dao động từ 56 đến 69.
Chỉ số đường huyết
Thang đo chỉ số đường huyết dao động từ 0 đến 100, trong đó thang đo đại diện cho giá trị tiêu chuẩn được đề cập đến tải lượng thức ăn glucose. Từ 70 trở lên, chỉ số đường huyết được coi là cao, trong khi từ 55 trở xuống, nó được coi là thấp.
So với gạo trắng nấu chín thông thường, có chỉ số đường huyết là 89, gạo basmati phù hợp hơn với chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường, nhưng cũng bị tăng triglyceride và béo phì.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng chỉ số đường huyết (tốc độ tiêu hóa từ thức ăn và sự hấp thụ glucose) là một tính năng phụ thuộc vào tải lượng đường huyết (tức là tổng lượng carbohydrate được uống cùng với phần này).
Trong thực tế, chỉ số đường huyết đóng vai trò quyết định đối với tác động chuyển hóa chỉ "ở mức tương đương" của tải lượng đường huyết; do đó, sẽ vô ích khi thích (ví dụ) một loại gạo basmati so với một giống thông thường và sau đó có rất nhiều phần.
Chỉ số INSULINIC
Chỉ số và tải lượng đường huyết chủ yếu được phản ánh dựa trên khả năng kích thích insulin (hormone đồng hóa), đó là lý do - để ước tính tác động chuyển hóa của thực phẩm - chúng tôi đã xác định một thông số khác (về mặt lý thuyết quan trọng hơn) được gọi là chỉ số insulin .
Điều này, theo một nghĩa nào đó biểu thị tiềm năng "vỗ béo" của thực phẩm, với tải lượng đường huyết không đổi, tỷ lệ nghịch với chỉ số đường huyết của thực phẩm; Vì lý do này, basmati được coi là giống lúa phù hợp nhất cho chế độ ăn kiêng giảm béo và liệu pháp dinh dưỡng chống lại thừa cân, đái tháo đường týp 2, tăng triglyceride máu và hội chứng chuyển hóa.
Gạo Basmati với tôm và bí xanh
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeBối cảnh lịch sử
Thuật ngữ "Basmati" bắt nguồn từ từ "vasmati", trong tiếng Phạn có nghĩa là "thơm".
Người ta đưa ra giả thuyết rằng gạo basmati ban đầu được trồng ở tiểu lục địa Ấn Độ trong nhiều thế kỷ; lời chứng bằng văn bản đầu tiên có thể được truy nguyên từ cuốn sách Heer Ranjha, ngày 1766 sau Công nguyên. Thực phẩm sau đó được xuất khẩu sang Trung Đông bởi các thương nhân Ấn Độ. Đó là lý do tại sao, cho đến nay, gạo basmati không chỉ là một thành phần cơ bản của ẩm thực Ấn-Pakistan, mà còn của Ba Tư, Ả Rập và nhiều người khác của khu vực xung quanh.
Ấn Độ và Pakistan là những nhà sản xuất và xuất khẩu gạo basmati duy nhất.
Sản xuất và trồng trọt
Các khu vực Ấn Độ sản xuất gạo basmati là các bang: Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh và Bihar. Tổng sản lượng của Ấn Độ trong năm 2011-2012, hoàn thành vào tháng 6, là 5 triệu tấn. Haryana là nơi chính, nơi vượt quá 60% sản lượng quốc gia.
Tại Pakistan, 95% hoạt động trồng lúa basmati diễn ra ở tỉnh Punjab, nơi tổng sản lượng của năm 2010 là 2, 47 triệu tấn.
Giống và giống lai
Gạo Basmati có nhiều loại.
Các loại truyền thống của Ấn Độ bao gồm: basmati 370, basmati 385 và basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Các giống cây trồng của Pakistan thay vào đó là: PK 385, 1121 Gạo hạt dài, siêu hạt nhân Basmati Rise và D-98.
Các nhà khoa học Ấn Độ tại Viện nghiên cứu nông nghiệp Delhi đã tạo ra một giống lai từ hạt "lùn", đã cải thiện các đặc điểm khác nhau so với hạt ban đầu; trong số này: độ giãn dài của hạt, mùi thơm và hàm lượng kiềm. Sản phẩm đã được gọi là Pusa Basmati-1 (PB1, còn được gọi là Todal) và tự hào với năng suất cây trồng lên tới 200% so với loại ban đầu.
Từ loài này cũng lấy được gạo thơm, mặc dù chúng không tạo thành giống theo cách riêng của chúng; trong số này, chúng tôi nhớ lại PB2 (còn được gọi là Sugandh-2), PB3 và RS-10.
Các loại Ấn Độ được phê duyệt là basmati là: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh loại III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahuri (sao chép basmati) và 1121.
Những người Pakistan là: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 và Basmati 198.
Ở Hoa Kỳ, có nhiều loại gạo có nguồn gốc từ basmati được gọi là Texmati, trong khi ở Kenya, người ta phân biệt một loại khác gọi là Pishori hoặc Pisori (được trồng ở vùng Mwea).
Gạo Basmati và pha trộn
Khó khăn trong việc phân biệt các loại basmati "đúng cách" với các loại khác và sự khác biệt đáng kể về giá (cao hơn basmati), đã khiến các nhà khai thác gian lận ngoại tình với các giống lúa lai và / hoặc các loại gạo hạt dài khác.
Tại Vương quốc Anh, năm 2005, "Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm" đã phát hiện ra rằng khoảng một nửa số gạo basmati được thương mại hóa đã bị tạp nhiễm với các giống lúa hạt dài khác, khiến các nhà nhập khẩu phải ký một bộ quy tắc ứng xử.
Vào năm 2010, tại Vương quốc Anh, các thử nghiệm gạo do các nhà bán buôn cung cấp đã tiết lộ rằng, có đến 4 mẫu trong số 15 mẫu có chứa một loại gạo rẻ hơn trộn với basmati, trong khi 1 thậm chí không có giống nào được khai báo; 10 người khác đã được cập nhật.
Một xét nghiệm PCR dựa trên dấu ấn di truyền cho phép xác định các chủng ngoại tình và khỏe mạnh; giới hạn phát hiện là 1% trở lên và tỷ lệ lỗi là ± 1, 5%. Các nhà xuất khẩu gạo basmati sử dụng phân tích di truyền này để xác định một "chứng nhận độ tinh khiết" được quy cho các lô hàng gạo basmati của họ. Dựa trên giao thức này, được phát triển tại "Trung tâm chẩn đoán và lấy dấu vân tay DNA", công ty Ấn Độ "Labindia" đã tạo ra các bộ dụng cụ phát hiện có sẵn để xác định bất kỳ độ tinh vi tải nào.
Trận Brevetti trên gạo Basmati
Vào tháng 9 năm 1997, "Bằng sáng chế Mỹ" số đã được cấp cho "RiceTec", một công ty ở Texas. 5.653.484 cho "dòng gạo basmati và hạt". Bằng sáng chế này bảo vệ các dòng basmati, tương tự và các phương pháp phân tích tương đối của công ty.
RiceTec, thuộc sở hữu của Hoàng tử Hans-Adam, một người gốc Liechtenstein, sau đó phải đối mặt với sự phẫn nộ quốc tế và cáo buộc vi phạm bản quyền sinh học. Tình huống dẫn đến một cuộc khủng hoảng ngoại giao (dù ngắn gọn) giữa Ấn Độ và Hoa Kỳ, với Ấn Độ đe dọa sẽ trích dẫn vấn đề này với Tổ chức Thương mại Thế giới (WTO) bằng cách đổ lỗi cho Hoa Kỳ và RiceTec vì vi phạm thỏa thuận về quyền sở hữu trí tuệ và thương mại (Thỏa thuận về các khía cạnh liên quan đến thương mại của quyền sở hữu trí tuệ - TRID).
Do đó, RiceTec đã rút hầu hết các khiếu nại bằng sáng chế, bao gồm, trên hết, quyền gọi các dòng gạo của họ dưới tên "Basmati".
Năm 2001, công ty đa quốc gia sau đó đã được cấp bằng sáng chế giới hạn trong ba giống lúa do công ty phát triển (không phải là cơ sở).
