Kiều mạch là gì
Kiều mạch ( Polygonum fagopyrum ), còn được gọi là lúa mì đen, là một loại cây thân thảo hàng năm thuộc họ Polygonaceae.
Do đặc tính dinh dưỡng và công dụng thực phẩm quan trọng của nó, kiều mạch thường được phân loại là một loại ngũ cốc, mặc dù nó không thuộc họ Gramineae.
cây
Cây kiều mạch có hệ thống rễ không phát triển lắm. Thân cây không có lông (bóng mượt), hình trụ và có màu thay đổi tùy theo trạng thái trưởng thành của cây: ban đầu xuất hiện màu xanh lá cây, nhưng theo thời gian - khi cây trưởng thành - trở nên đỏ - nâu.
Ở cuối mỗi nhánh, người ta có thể lưu ý đến sự hiện diện của hoa, màu sắc của chúng có thể là màu trắng hoặc hồng tùy thuộc vào giống được thu hoạch.
Việc thu hoạch quả kiều mạch xảy ra khi chúng đã đạt đến màu tối. Quá trình thu thập phải được bắt đầu bằng quy trình sấy khô, trong khoảng thời gian từ 10 đến 20 ngày.
Cây kiều mạch nhận ra môi trường sống tự nhiên của nó ở những khu vực có khí hậu không đặc biệt lạnh và nơi có nhiệt độ môi trường khoảng 20 ° C. Anh ấy rất sợ những thay đổi đột ngột về nhiệt độ và thiếu nước; vì lý do này, nó phát triển vòng đời hoàn toàn trong suốt mùa xuân và mùa hè. Cây kiều mạch thích đất không được bón phân và có độ pH axit.
lịch sử
Kiều mạch có nguồn gốc rất cổ xưa. Việc trồng trọt của nó bắt đầu ở các khu vực Siberia, Mãn Châu và Trung Quốc. Theo thời gian, kiều mạch cũng bắt đầu được trồng ở Nhật Bản, Ấn Độ và Thổ Nhĩ Kỳ. Ở Ý, nó hạ cánh vào thế kỷ XV, nhờ thương mại hàng hải qua Biển Đen, và chỉ sau thời Trung cổ, nó mới có được sự phân phối và canh tác đáng chú ý ở cấp độ châu Âu.
Kiều mạch vẫn được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn truyền thống; thực tế nó là một phần của nhiều công thức nấu ăn trên thế giới và trong truyền thống ẩm thực của Ý. Ví dụ, kiều mạch được sử dụng trong nấu ăn trên núi như một thành phần cơ bản để sản xuất "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" và "sciatt", đồ ngọt điển hình từ Valtellina.
Pizzoccheri của Valtellina
Bột mì Saraceno là thành phần chính của công thức này, được giải thích bởi PersonalCooker Alice của chúng tôi trong nhà bếp của những điều kỳ diệu của MypersonaltrainerTv.
Pizzoccheri
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Kiều mạch có tất cả các đặc tính dinh dưỡng của một loại ngũ cốc và cây họ đậu, ngay cả khi nó không, theo quan điểm thực vật học, không ai (không thuộc họ Graminaceous) và loại khác (nó không thuộc họ Leguminosae hoặc Fabaceae) .
Hạt kiều mạch chủ yếu bao gồm tinh bột, tương ứng 25% amyloza và 75% amylopectin. Sự hiện diện phong phú của cái sau làm cho nó dễ tiêu hóa.
Các protein có trong hạt kiều mạch có giá trị sinh học tốt. Thực tế chúng bao gồm cả các axit amin thiết yếu, chẳng hạn như lysine, threonine và tryptophan và các axit amin có chứa lưu huỳnh.
Kiều mạch không có gluten gliadins trong thành phần protein của nó; điều này có nghĩa là nó có thể được sử dụng trong tất cả các loại thực phẩm không chứa gluten phù hợp với người mắc bệnh celiac.
Lipid trong kiều mạch bao gồm cả axit béo bão hòa (8 đến 18 nguyên tử carbon) và mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) và đa không bão hòa (18: 2 và 18: 3) .
Kiều mạch rất giàu muối khoáng như sắt, phốt pho, đồng, kẽm, selen và kali. Loại thứ hai thực sự vượt quá hạn ngạch có trong các loại ngũ cốc khác. Một thành phần quý, cả hạt và phần thực vật, được đại diện bởi chất chống oxy hóa.
Các vitamin có trong kiều mạch chủ yếu là B1, B2, niacin (PP) và B5.
Để tìm hiểu thêm về các giá trị dinh dưỡng của kiều mạch, bấm vào đây.
Trong số các chất chống oxy hóa có mặt, chúng ta nhớ rutin và tannin, tập trung nhiều hơn ở phần thân thảo, sau đó trong lá.
Rutin là một glycoside của quercetin, có lợi cho sức khỏe củng cố thành của mao mạch. Do đó, các sản phẩm dựa trên rutin có thể ngăn ngừa sự xuất hiện của chảy máu, cải thiện vi tuần hoàn và thể hiện tính chất chống viêm và chống oxy hóa mạnh mẽ. Bên cạnh sự hiện diện của rutin, kiều mạch còn chứa các flavonoid khác, như vitexin, isovitexin, isorientin và quercetin.
Kiều mạch, nhờ khả năng cung cấp năng lượng và "sức sống", có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng cho vận động viên, phụ nữ mang thai và người già. Hơn nữa, như đã đề cập, nó cũng có thể được thực hiện bởi những người mắc bệnh celiac
Luôn luôn tồn tại trong ngành công nghiệp thực phẩm, kiều mạch có một khuyết điểm, đó là một chất gây dị ứng tiềm năng. Dị ứng thực phẩm với loại ngũ cốc này chủ yếu tập trung ở châu Á, nhưng gần đây chúng cũng đã xuất hiện ở Ý.
Công dụng của kiều mạch
Một số nhà nghiên cứu đã nghiên cứu các protein của kiều mạch, phát hiện mối quan hệ đặc biệt với cholesterol sẽ làm giảm đáng kể sự hấp thụ của ruột. Các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm khác đang đánh giá việc sử dụng kiều mạch như một chất bổ trợ cho các bệnh thấp khớp. Ngoài ra, kiều mạch có các hoạt động galactogoghe, vì vậy nó sẽ rất hữu ích cho các bà mẹ đang cho con bú.
Trong lĩnh vực thú y, kiều mạch có thể được sử dụng làm thức ăn thô xanh. Tuy nhiên, tiêu thụ dồi dào có thể dẫn đến cái gọi là ngộ độc kiều mạch hoặc thực bào. Các triệu chứng của nhiễm độc này chỉ xuất hiện trên động vật sau khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Một khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, có thể nhận thấy màu đỏ của các bộ phận không có lông, như ngực, mí mắt, tai và môi. Màu đỏ cũng có thể đi kèm với sự xuất hiện của mụn nước và lớp vỏ màu sẫm, trong khi trong trường hợp nghiêm trọng, ngộ độc kiều mạch có thể tạo ra nhiễm trùng vi khuẩn sau đó là hoại tử.
