E234 - Nisina

Nisin là một chất bảo quản kháng sinh được sản xuất bởi một loại vi sinh vật gọi là Lactococcus lactis, có mặt trong sản xuất phô mai. Do đó, nisin không được sản xuất tổng hợp, mà thu được từ các nguồn tự nhiên như sữa.

Nó thường có thể được chứa trong các loại phô mai cụ thể, trong sữa chua, trong các loại gia vị như mayonnaise và sốt cà chua, trong món tráng miệng semolina, trong một số loại kem, cũng như trong thịt và cá.

Nisin cũng được sử dụng làm chất nhũ hóa và chất ổn định trong mỹ phẩm và dược phẩm.

Người ta cho rằng nisin có thể là chất bảo quản không độc hại, do đó an toàn cho sức khỏe, vì nó bị phá vỡ bởi các enzyme phân giải protein; tuy nhiên, không thể loại trừ rằng nó có thể kích thích lựa chọn các vi sinh vật kháng kháng sinh; vì lý do này nghiên cứu là mâu thuẫn.

Liều ADI: 0, 13 mg mỗi kg trọng lượng cơ thể.