Gnocchi alla Romana

tổng quát

Khi nói đến "gnocchi" mà không chỉ định loại, nó được ngụ ý rằng, trong ngôn ngữ ẩm thực quốc gia, đó là gnocchi khoai tây cổ điển. Tuy nhiên, ngay cả những người thuộc semolina, được gọi là "gnocchi alla romana", đại diện cho một sản phẩm may mặc vững chắc của truyền thống ẩm thực điển hình của Ý.

Gnocchi alla Romana là món ăn đặc trưng đầu tiên của ẩm thực Lazio; chúng được lấy từ hỗn hợp semolina, sữa, trứng, thảo mộc, muối và bơ. Thông thường, họ mặc quần áo khá dày và phải chịu một gratin trong lò nướng hoặc kỳ nhông.

Năng lượng của họ là cao hơn nhiều so với gnocchi khoai tây cổ điển; trên thực tế, những người La Mã mang lại một lượng carbohydrate đáng kể, nhưng cũng là phần lipit và cholesterol - phụ thuộc phần lớn vào bản chất của nước sốt đi kèm - thường rất hào phóng. Phần của những loại gia vị nên được chứa và trong trường hợp các bệnh chuyển hóa và / hoặc thừa cân, tốt hơn là loại bỏ chúng hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống.

Mặt khác, công thức gnocchi của La Mã cũng có thể được sửa đổi hoặc điều chỉnh để cải thiện các đặc tính dinh dưỡng của nó; bên dưới, nhờ Alice (cá nhân của chúng tôi), chúng tôi sẽ hiểu làm thế nào để đạt được mục tiêu này.

Thành phần

Semolina cho gnocchi kiểu La Mã

Bột được sử dụng cho gnocchi alla Romana được gọi là semolina. Nó là một loại bột (thuật ngữ không phù hợp) của lúa mì cứng, màu vàng và có độ đặc thô; do đó, nó là một sản phẩm hoàn toàn khác so với bột thường được sử dụng cho khoai tây gnocchi (loại 00 của lúa mì mềm). Mặc dù có chứa gluten, các hạt của semolina khá dày và các đặc tính vật lý tương đối hoàn toàn khác so với bánh mì trắng từ bánh mì (vốn "dính", mịn và dày hơn).

Sữa cho gnocchi kiểu La Mã

Sữa được sử dụng thường là loại động vật (sữa thích hợp), chính xác hơn là bò. Sự lựa chọn của toàn bộ, một phần hoặc hoàn toàn bỏ qua là chủ quan, vì thành phần chất béo chủ yếu được cung cấp bởi bơ (xem bên dưới). Công nghệ bảo quản sữa (tiệt trùng, UHT, vi lọc hoặc thô) không ảnh hưởng đến thành phẩm.

Trên thực tế, sự lựa chọn của động vật có nguồn gốc là không có ràng buộc; ngoài sữa bò, sữa cừu, sữa dê, sữa trâu, sữa lừa, sữa ngựa, v.v. cũng có thể được sử dụng. Nó là khác nhau cho sữa thực vật; đậu nành, gạo, yến mạch, v.v., vì chúng không có tác dụng cảm quan và cảm giác giống nhau (ngay cả khi chúng đại diện cho một sự thay thế hợp lệ cho gnocchi La Mã thuần chay). Rõ ràng, biến cuối cùng này (loại sữa động vật hoặc lựa chọn sữa thực vật) có thể thay đổi đáng kể các đặc tính cảm quan của gnocchi alla romana, cho, tùy thuộc vào loại, gợi ý của cỏ khô, thức ăn gia súc khác, v.v.

Sữa bò tách kem có xu hướng chống lại hiệu ứng tạo màu của trứng.

Trứng cho gnocchi kiểu La Mã

Áp dụng tương tự cho sữa. Thông thường, trứng gà ALBUME cỡ trung bình và hoàn toàn RIÊNG được sử dụng. Loại thứ hai sẽ ủng hộ sự nén chặt quá mức của bột (do sự hiện diện lớn của chất keo tụ albumin trong nhiệt), có xu hướng bị hồ hóa. Ngược lại, lòng đỏ giúp nhũ hóa hỗn hợp lipit và nước (nhờ các lecithin) mà không tạo ra độ rắn quá mức (thay vào đó được điều hòa chủ yếu bởi: nước, tinh bột và gluten); lòng đỏ cũng có chức năng tạo màu đáng chú ý, nhờ hàm lượng retinol tương đương (vitamin A).

Lưu ý Cũng có thể sử dụng lòng đỏ trứng của gà tây, ngỗng, vịt, chim cút, đà điểu, v.v., với điều kiện phải nhớ rằng gà mái trung bình nặng khoảng 15-20g.

Bơ cho gnocchi kiểu La Mã

Bơ đóng vai trò là chất béo gia vị. Nó có chức năng tạo hương thơm và sự mềm mại mà không ảnh hưởng đến sự nhỏ gọn của gnocchi.

Nếu bạn muốn sản xuất một công thức thuần chay hoàn toàn, bên cạnh việc thích sữa thực vật, bạn cũng sẽ cần phải chọn một loại dầu thay vì bơ; tốt hơn để tránh bơ thực vật do sự hiện diện của axit béo hydro hóa hoặc lipit có nguồn gốc nhiệt đới.

Gia vị và muối cho gnocchi kiểu La Mã

Các hương liệu hữu ích duy nhất trong công thức của gnocchi alla romana là hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu xay mịn, với liều lượng hữu ích để đáp ứng khẩu vị cá nhân (cũng như nấu muối).

Quy trình gnocchi kiểu La Mã

Thủ tục cho bánh bao La Mã (KHÔNG thuần chay) khá đơn giản; trước hết, trong một cái chảo, làm nóng sữa với bơ, mùi thơm và muối. Sau đó, ở nhiệt độ tối đa có thể giữ được sữa mà không cần "nấu và rời chảo", hãy thêm semolina một chút (có thể bằng cách sử dụng một cái rây) và trộn nó bằng máy đánh trứng. Vào cuối của sự kết hợp, hạ thấp ngọn lửa và, bằng một cái muỗng, trộn định kỳ trong khoảng 20 phút. Sau đó, kéo xuống từ bếp và đổ vào một cái bát; thêm lòng đỏ trứng sống và parmesan, khuấy điên cuồng để ngăn chúng nấu ăn. Với sự trợ giúp của một thìa dài và bôi mỡ hoặc ướt, làm mịn hỗn hợp (dày khoảng 1-3cm) trên một bề mặt mịn và có dầu mỡ; một hỗn hợp lạnh, với một chén dán mỡ hoặc ướt, cắt đĩa.

Tại thời điểm này, gnocchi La Mã đã sẵn sàng để ăn mặc. Phân phối chúng chồng lên nhau một phần trong một món nướng mỡ và phủ chúng bằng gia vị (ragout, béchamel, cà chua, v.v.), parmesan và bơ vẩy; sau đó, gratin chúng trong lò nướng (nướng: 180-220 ° C trong một phần tư giờ) hoặc trong kỳ nhông.

Đặc điểm dinh dưỡng

Thành phần cho: 100g Gnocchi alla Romana (Không có gia vị)

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Phần ăn được				100%
nước				64.1g
protein				7.2g
	Ngăn chặn axit amin			-
	Hạn chế axit amin			-
Lipit TOT				8, 6g
		Axit béo bão hòa		5.27g
		Axit béo không bão hòa đơn		2.75G
		Axit béo không bão hòa đa		0.55g
		cholesterol		85.0mg
TOT carbohydrate				18.0g
		tinh bột		14.8g
		Đường hòa tan		3.2g
Rượu etylic				0.0g
Chất xơ				0.8g
			Chất xơ hòa tan	0.0g
			Chất xơ không hòa tan	0.0g
năng lượng				173.7kcal
natri				- mg
kali				- mg
ủi				0, 5mg
bóng đá				147.6mg
phốt pho				143.0mg
thiamine				0.09mg
riboflavin				0.18mg
niacin				0.74mg
Vitamin A (RAE)				86.6μg
Vitamin C				0.65mg
Vitamin E				0.31mg

Sau đây là các đặc tính hóa học và trao đổi chất của bánh bao La Mã cổ điển sẽ được đề cập mà KHÔNG cần gia vị!

Gnocchi alla romana KHÔNG phải là một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp (chúng cung cấp năng lượng tương tự như mì ống semolina), ngay cả khi hầu hết các loại lipid tạo nên công thức ban đầu đều có thể tránh được một cách an toàn (không có bơ và với việc bỏ qua sữa) Các axit béo tạo nên gnocchi La Mã truyền thống chủ yếu là bão hòa và phần cholesterol KHÔNG đáng kể.

Hầu hết calo được cung cấp bởi lipid, nhưng polysacarit (tinh bột) cũng có tầm quan trọng hàng đầu. Một phần nhỏ của disacarit được cung cấp bởi sữa (đường sữa), trong khi các chất xơ có mặt nhưng không ở liều cao.

Protein được chứa với số lượng nhỏ và có giá trị sinh học bừa bãi (trung bình của semolina và sữa cao).

Theo như vitamin, nồng độ tương đương retinol (vit A) và riboflavin (vitre B2) tốt được quan sát thấy; Tuy nhiên, đối với muối khoáng, nồng độ đáng chú ý duy nhất là canxi và phốt pho. Rõ ràng, cũng chứa phô mai parmesan hoặc grana, tốt hơn là giảm lượng muối tùy ý (loại được thêm vào) để tránh vượt quá phần natri.

Bánh bao La Mã truyền thống KHÔNG phải là thực phẩm phù hợp với chế độ ăn kiêng của đối tượng tăng cholesterol máu và, trong các phần lớn, họ không cho vay đối với bệnh nhân tiểu đường loại 2, của bệnh tăng trigliceridemia và người béo phì.

Phần trung bình của gnocchi kiểu La Mã KHÔNG CÓ DRESSING có thể dao động trong khoảng từ 150 đến 250g (260-430kcal).

Gnocchi alla romana Light - Video Bí quyết của Alice

Hôm nay có gì nóng trong bếp của MypersonaltrainerTv?

Gnocchi alla romana "nhẹ" có hương vị với một rắc grana và một lớp vỏ bơ, cần thiết để tăng hương vị của công thức ban đầu mà không làm tăng lượng chất béo bão hòa.