Nó sẽ có vẻ kỳ lạ, nhưng trong số vô số lợi ích mà - trong trường hợp thừa cân - giảm cân mang lại, nó cũng có một mối nguy hiểm cho sức khỏe. Thật vậy, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc giảm trọng lượng cơ thể, sau chế độ ăn ít calo hoặc phẫu thuật hàm răng, dẫn đến sự gia tăng nồng độ trong huyết tương của các chất độc hại.
Nhiều chất gây ô nhiễm môi trường - ví dụ như Dioxin, DDT và các sản phẩm thoái hóa của nó, hexachlorobenzene, polychlorobiphenyl và các chất ô nhiễm hữu cơ dai dẳng khác (POP) - là các phân tử lipophilic ; có nghĩa là chúng có liên quan đến lipid (chất béo) và có thể hòa tan trong chúng.
Sau khi được đưa vào cơ thể con người, các chất này được chuyển hóa rất khó khăn (quá trình chuyển hóa ở gan của xenobamel có xu hướng làm tăng khả năng hòa tan trong nước để cho phép loại bỏ nước tiểu, nhưng không may là gan không có enzyme hiệu quả để loại bỏ POP). Hậu quả là các chất ô nhiễm có xu hướng tích tụ, tốt nhất là lắng đọng trong mô mỡ . Do đó, khi giảm cân xảy ra, cùng với các axit béo được đóng gói vào mô mỡ dưới dạng triglyceride, tỷ lệ các chất ô nhiễm được lưu trữ trong các tế bào mỡ cũng được giải phóng.
Diễn ngôn cũng có thể được nhìn thấy ngược lại, theo nghĩa là một trong những tác động tiêu cực của béo phì là làm tăng sự lắng đọng các chất ô nhiễm hữu cơ dai dẳng trong cơ thể. Mặc dù sự phong phú của mô mỡ là bảo vệ trong trường hợp nhiễm độc cấp tính bởi POP, đồng thời, bảo quản các chất trong cơ thể trong một thời gian dài, góp phần làm tăng độc tính mãn tính của chúng. Không có gì đáng ngạc nhiên, các nghiên cứu gần đây cho thấy những chất ô nhiễm này có liên quan đến các rối loạn chức năng trao đổi chất liên quan đến béo phì, kích hoạt một kiểu hình viêm trong mô mỡ. Vì vậy, hơn cả một lý do để tránh giảm cân, câu hỏi nên được hiểu là một lý do nữa để không bị béo .
Sau đó, có một mặt khác của đồng tiền, đó là mặt tiếp xúc với các chất ô nhiễm hữu cơ dai dẳng để thúc đẩy béo phì. Hiệu ứng này, được gọi là gây béo phì, sẽ có ý nghĩa trong các giai đoạn đặc biệt của cuộc đời, đó là những giai đoạn phát triển (từ thời kỳ trước khi sinh cho đến khi kết thúc tuổi dậy thì); Mặc dù chúng tôi đưa ra giả thuyết về tác động biểu sinh của các chất ô nhiễm này, cơ chế tương đối của hành động gây béo phì vẫn chưa được làm rõ.
