Nguyên tắc chung hiện nay được nhiều người biết đến: dư thừa chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống tương ứng với nguy cơ mắc nhiều bệnh, bao gồm các bệnh tim mạch và một số loại ung thư (như đại tràng, mặc dù có bằng chứng khoa học bất hòa). Ngược lại, một chế độ ăn uống tỉnh táo giàu axit béo không bão hòa, chẳng hạn như Địa Trung Hải, có một loạt các tác dụng có lợi cho toàn bộ sinh vật. Để làm sâu sắc hơn: Có chất béo tốt và chất béo xấu?
MCT, TUYỆT VỜI TUYỆT VỜI NHƯNG TỐT!
Triglyceride chuỗi trung bình ( MCT, Triglyceride chuỗi trung bình) là triglyceride được hình thành từ các axit béo chuỗi trung bình. Do đó, chúng là chất béo bão hòa, nhưng có nhiều điểm khác biệt so với các chuỗi dài, trên thực tế:
- không làm tăng mức cholesterol LDL trong máu;
- không cần phân tách bằng cách thủy phân để được đồng hóa, nhưng có thể được hấp thụ trực tiếp từ niêm mạc ruột;
- chúng có thể được sử dụng bởi ty thể để sản xuất năng lượng mà không cần đến Carnitine, với quy trình hiệu quả hơn.
Trong thực tế, MCT được cơ thể tiêu hóa và sử dụng theo cách tương tự như carbohydrate, nhưng chúng cung cấp nhiều hơn gấp đôi năng lượng. Tính năng này làm cho chúng hữu ích để nuôi những bệnh nhân bị rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng, chẳng hạn như thiếu hấp thụ chất béo đường ruột.
Triglyceride chuỗi trung bình có trong dầu vỏ cọ và trong dầu dừa, hạnh nhân và bơ .
DẦU ĂN KHÔNG THỂ NÀO NẾU NÂNG CẤP VỚI NHIỆT ĐỘ CAO TRỞ THÀNH ĐỘC QUYỀN
Ngoài ra, đun sôi dầu nhiều lần, như thường xảy ra trong thức ăn nhanh, liên quan đến sự gia tăng hơn nữa trong tổng độc tố.
ACIDS TUYỆT VỜI
Quá trình hydro hóa của dầu thực phẩm được khai thác rộng rãi trong lĩnh vực công nghiệp để biến chúng thành dầu mỡ bán rắn hoặc rắn; kết quả này thu được bằng cách thêm các nguyên tử hydro vào axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa, biến đổi chúng thành axit béo bão hòa. Tuy nhiên, trong quá trình này, cái gọi là axit béo trans được sản xuất; những phân tử này, khá hiếm trong tự nhiên, là các axit béo không bão hòa được đặc trưng bởi sự hiện diện của một hoặc nhiều liên kết đôi C = C của đồng phân trans. Các nghiên cứu khác nhau đã nhấn mạnh mối quan hệ giữa chế độ ăn nhiều chất béo axit béo và sự xuất hiện của các bệnh mạch vành, kháng insulin và xơ vữa động mạch. Vì lý do này, các khuyến nghị hiện tại đề nghị bạn dùng lượng axit béo trans thấp nhất có thể hàng ngày trong bối cảnh chế độ ăn uống cân bằng.
1. Seppanen CM và Csallany NHƯ.
Nhiệt độ của sự hình thành 4-hydroxy-2-trans-nonenal và các hydroxyaldehyd alpha, beta không bão hòa khác. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127
2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K
Tastier và lành mạnh hơn thay thế cho khoai tây chiên.
J Food Sci. 2010 tháng 5; 75 (4): H109-15.
Carere A.
Độc tính di truyền và gây ung thư của acrylamide: một đánh giá quan trọng.
Ann Ist Super Sanita. 2006; 42 (2): 144-55. Review.
