tổng quát
Giới thiệu về cà phê
Thuốc cà phê
Cà phê là một loại thuốc * (sấy khô và nghiền thành bột) thu được từ hạt của một số cây thuộc chi thực vật Coffea ; loài được sử dụng nhiều nhất để sản xuất cà phê là Coffea arabica, được đặt tên theo loại hỗn hợp tốt nhất và Coffea Robusta, được biết đến với hàm lượng lớn hơn trong caffeine.
Cà phê uống
Cà phê cũng là tên được sử dụng để chỉ các loại đồ uống khác nhau thu được bằng cách truyền hạt giống của Coffea . Có nhiều loại khác nhau, có thể được phân loại theo:
- Nguyên liệu sử dụng:
- Loài thực vật
- Ứng dụng hay không rang
- mài
- Áp dụng hay không khử caffein
- Phương pháp chiết xuất (percolation, decoction, tiêm truyền, vv).
Cà phê, một khi được rang, cả caffein và caffein, được nghiền và sau đó trải qua các quá trình chiết xuất, bao gồm chủ yếu là percolation (moka) và decoction (cà phê Hy Lạp, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ).
Đồ uống cà phê được biết đến nhiều nhất trên thế giới là espresso, Mỹ, Thổ Nhĩ Kỳ và Hy Lạp.
Những đồ uống này cũng có thể được sử dụng như một thành phần để tạo thành các công thức nấu ăn khác nhau (nước ngọt, cocktail, kem, kẹo, v.v.) hoặc, ở cấp độ công nghiệp, để thu được mùi thơm hoặc đông khô.
Thay vào đó, cà phê hòa tan được gọi là truyền qua. Sau khi được nghiền và tuân theo kỹ thuật chiết này, chất lỏng thu được được đông khô. Bằng cách loại bỏ nước, một chiết xuất khô thu được, thường được gọi là cà phê hòa tan.
caffeine
Caffein là gì?
Cà phê là một loại thuốc cực kỳ phổ biến, không chỉ bởi vì nó có nguồn gốc từ thức uống đồng âm nổi tiếng, mà bởi vì nó có chứa một thành phần hoạt chất gọi là caffeine (1, 3, 7-trimethylxanthine) được sử dụng rộng rãi trong các loại sản phẩm.
* Lưu ý : thuốc có nghĩa là "thực vật hoặc một phần của cây được sử dụng trực tiếp, tươi hoặc khô, để chiết xuất các nguyên tắc hoạt động của nó cho mục đích điều trị chủ yếu (nó cũng có thể được sử dụng cho ngành công nghiệp rượu hoặc nước hoa)".
Các loại cafein
Caffeine có nhiều dạng phân tử khác nhau; ví dụ, trong hạt cà phê xanh (chưa rang), caffeine chủ yếu có sẵn ở dạng axit chlorogen và, chỉ sau khi rang (chuyển từ cà phê xanh sang nâu đậm), hỗn hợp này được tách ra bằng cách tăng tỷ lệ 1, 3, 7-trimethylxanthine.
Caffeine không chỉ có trong cà phê; các sản phẩm khác có chứa caffeine là: trà (đặc biệt là màu đen), ca cao, nhân sâm, guarana, cola, Red Bull, v.v.
Chức năng caffein
Tính chất của cafein
Caffeine là một loại chất kiềm, được sử dụng trong nội bộ, có chức năng thần kinh tốt (tương tác với hệ thần kinh), do đó, thuốc hướng tâm thần (có tác dụng lên các chức năng tâm lý, đặc biệt có xu hướng cải thiện mức độ chú ý).
Caffeine cũng có tác dụng tuần hoàn tim mạch, hoạt động chủ yếu như thuốc giãn mạch và tăng tốc nhịp tim. Hơn nữa, dường như methylxanthine này có thể ảnh hưởng đến chuyển hóa lipid, làm tăng sự giải phóng axit béo bởi các tế bào mỡ. Nó cũng có chức năng lợi tiểu rõ rệt.
Hiệu quả của caffeine
Caffeine, thuộc nhóm các alcaloid, có đặc tính thú vị trên hệ thần kinh trung ương; trong thực tế, nó kích thích sự cảnh giác và do khả năng cải thiện khả năng phản ứng của cơ bắp, nó thường được gọi là " doping của người nghèo ".
Caffeine có trong các sản phẩm thảo dược, ăn kiêng, mỹ phẩm và dược phẩm. Nó thường được sử dụng tại chỗ cho khả năng giảm béo và chống cellulite của nó; đặc biệt, methylxanthine này có chức năng sinh nhiệt, kích thích sự huy động chất béo từ mô mỡ và quá trình oxy hóa tiếp theo.
Caffeine cũng có mặt trong các sản phẩm thoát nước và chống giữ nước. Trong lĩnh vực dược phẩm, caffeine là một thành phần được sử dụng rộng rãi; nó thường rơi vào thành phần của các loại thuốc quan trọng, ví dụ như thuốc chống đau nửa đầu.
Các loại cà phê
Ghi chú thực vật
Các loài thực vật chủ yếu chịu trách nhiệm cho sự biến đổi của các đặc tính hóa lý được tìm thấy trong cà phê. Ví dụ, có một số loài cà phê có hàm lượng caffeine cao; Ngoài Coffea arabica đã nói ở trên (0, 8-1, 4%), cần phải nhớ Coffea Robusta (1, 7-4%), nơi có uy quyền cà phê "mạnh nhất".
Coffea humboltiana của Madagascar có hàm lượng caffeine rất thấp. Ở Brazil, hạt giống bán phôi đã được phát triển thông qua các lựa chọn công nghệ sinh học, và do đó, cây giống caffeine tự nhiên không chứa caffeine. Điều này tránh quá trình khử caffein, khá tốn công và tốn kém.
Cà phê Arabica
Coffea arabica là một cây nhỏ thuộc họ Rubiaceae.
Có nguồn gốc từ Ethiopia và bán đảo Ả Rập, hiện được trồng chủ yếu ở Nam Mỹ, đặc biệt là ở Brazil, nơi sản xuất cà phê hàng đầu trên thế giới.
Bài viết chuyên sâu
MokaCoffee và HealthCoffee và caffeine, lợi ích và rủi roCaffeinaCaffeina và sportGuaranàCaffè: ghi chú của dược điển Cà phê trong thời gian ngắn Những nguy hiểm của cà phê Cà phê an toànsản xuất
Sản xuất cà phê
Cà phê là một loại thuốc có tính kiềm đòi hỏi quá trình chế biến khá tốn công và sử dụng các công nghệ tiên tiến.
- Cà phê được thu hoạch từ trái cây (quả mọng hoặc, đối với một số, drupes) khi chín hoàn toàn.
- Các hạt được chiết xuất từ chúng, tại thời điểm thu hoạch có màu vàng xanh (cà phê xanh).
- Sau đó, những hạt này là depellicolati khô (làm cho chúng đi qua sự xâm nhập của không khí nóng với tỷ lệ độ ẩm thấp, làm tróc lớp vỏ ngoài) hoặc ướt (đi qua trong nước để tạo điều kiện thuận lợi cho việc nâng màng ngoài sau đó dứt khoát loại bỏ khỏi một luồng không khí nóng và khô). Sự lựa chọn của các loại khác nhau được thực hiện theo các điều kiện thu hoạch: nếu hạt giống được thu hoạch trong điều kiện khí hậu thuận lợi (đặc biệt là ẩm ướt) thì depellicolazione xảy ra khô và ngược lại.
- Sau đó, hạt giống trải qua một quá trình sấy khô nhanh, cần thiết để loại bỏ nước dư cuối cùng có thể làm thay đổi chất lượng của nó. Cà phê depellicolato được gọi là cà phê trần; sau đó, sau khi được sấy khô trước, nó được gọi là giấy da cà phê.
- Cà phê thô sau đó được chọn để được hướng dẫn khử caffein hoặc trực tiếp đến máy rang.
- Cà phê có thể được khử caffein theo các phương pháp khác nhau: hiện tại các chiến lược được sử dụng nhiều nhất là khử nước và CO 2 siêu tới hạn (đắt hơn). Đầu tiên liên quan đến việc đưa hạt cà phê thô vào bể chứa nước, nơi có các bộ lọc carbon hoạt động. Nước như một dung môi chiết xuất caffeine, cho phép bạn có được một tách cà phê cực kỳ nhẹ, ngay cả khi không hoàn toàn không chứa caffeine. Quá trình khử caffein có chức năng kép, trước hết nó được sử dụng để tạo ra cà phê khử caffein, có một số thành công trên thị trường, và thứ hai là sử dụng caffeine để điều chế các sản phẩm dược phẩm và tốt cho sức khỏe.
- Sau khi thu được, cà phê, đã khử caffein hoặc không, phải được rang. Rang là một quá trình nấu hạt, ở nhiệt độ 200 - 240 ° C. Quá trình nấu này mang lại cho cà phê màu nâu đen cổ điển và các đặc tính hình thái và hình thái điển hình của thuốc.
Cà phê trong chế độ ăn kiêng
Hóa học cà phê
Nhờ rang, cà phê tối thu được nhiều đặc tính cảm quan. Điều này xảy ra:
- Trước hết vì đường caramen, tạo màu đặc trưng cho thuốc.
- Thứ hai bởi vì nó tạo thành caffeone, giúp hạt giống có vẻ ngoài sáng bóng, gần như nhờn.
Các chất chuyển hóa thứ cấp của cà phê chủ yếu được đại diện bởi caffeine và các hợp chất terpenic gọi là kauranici, mang lại cho thuốc nhiều đặc tính.
Đặc tính dinh dưỡng của cà phê
Vai trò dinh dưỡng của caffeine
Caffeine là hỗn hợp các hợp chất pyridine terpenic, có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày, gây ợ nóng ở những người đặc biệt nhạy cảm. Vì lý do này, trong khi cà phê chống chỉ định ở những người bị kích thích dạ dày, hoạt động kích thích nhẹ của caffeine mang lại cho thức uống đặc tính eupeptic (tạo điều kiện cho tiêu hóa). Trên thực tế, sự kích thích của niêm mạc dạ dày thúc đẩy sự tiết axit và quá trình tiêu hóa có thể được ưa chuộng bằng cách nào đó.
Vai trò dinh dưỡng của caffeine
Các đặc tính dinh dưỡng chính của cà phê chủ yếu là do caffeine. Chất kiềm này:
- Kích thích chức năng não (tăng thức dậy và tập trung) và thúc đẩy truyền tín hiệu thần kinh ở cấp độ cơ xương; tăng tốc độ truyền ở cấp độ khớp thần kinh; do đó cải thiện phản ứng cơ bắp
- Nó là một cardiotonic (nó kích thích nhịp tim)
- Thúc đẩy việc huy động chất béo trong sức mạnh tổng hợp với các hợp chất kauranic
- Nó cũng có đặc tính lợi tiểu, đó là do tác dụng kích thích nhẹ của nó trên biểu mô thận.
- Nó có tác dụng giãn mạch chủ yếu
- Nó có một hoạt động kích thích nhẹ trên niêm mạc dạ dày; tài sản này được chia sẻ với caffeone đã đề cập ở trên.
Gợi ý và chống chỉ định
Gợi ý sử dụng cà phê
Trong thể thao và giảm cân, để tận hưởng tác dụng của caffeine, nên tiêu thụ đồ uống cà phê ít nhất 15 'trước khi thực hiện; Không nên vượt quá với liều duy nhất và để kéo dài tác dụng, có thể hữu ích khi tiêu thụ một giây khoảng 45 'sau khi bắt đầu bài tập.
Chống chỉ định sử dụng cà phê
Cà phê bị chống chỉ định trong trường hợp:
- Tuổi trẻ
- Bệnh trào ngược dạ dày thực quản (GERD)
- Viêm dạ dày và loét dạ dày
- Đại tràng kích thích và tiêu chảy
- Bệnh trĩ và / hoặc nứt hậu môn
- Tăng huyết áp động mạch
- Bệnh tim mạch các loại
- Mang thai và cho con bú
- lo ngại
- Phương pháp điều trị dược lý (đặc biệt là hạ huyết áp và giải lo âu).
CONITINUA: cà phê và sức khỏe »
Bí quyết với cà phê
Kem cà phê lạnh
Xem video và tìm hiểu cách dễ dàng và nhanh chóng để chuẩn bị một loại kem cà phê lạnh tuyệt vời, giống như trong quán bar!
Kem cà phê lạnh
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeTất cả Bí quyết với Cà phê »
