Sarago di R.

Cái gì

Sarago là gì?

Saragus - còn được gọi là cá biển lớn hoặc thực - là tên gọi chung của một loài cá thuộc họ Sparidae, chiusus và các loài sargus (phân loài sargus ).

Tuy nhiên, các loài khác cùng chi, chẳng hạn như dải, pizzuto, con công, sparaglione, v.v ... được nhóm lại với nhau trong tiếng chuông biển.

Bạn có biết rằng ...

Họ Sparidae bao gồm nhiều loài tiêu thụ lớn như cá tráp biển, ngà răng, pagro, mormora và pagello, nhưng cũng là những loài ít được biết đến, thuộc nhóm "cá nghèo", như tanuta, salpa, look và boga.

Sarago là một sản phẩm thủy sản khá phổ biến được biết đến không chỉ trên khắp Ý, mà còn ở các quốc gia còn lại giáp với lưu vực Địa Trung Hải và Đông Đại Tây Dương.

Sarago thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, là nguồn dinh dưỡng protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể (vitamin PP, vitamin B12, vitamin D, sắt, phốt pho, iốt, v.v.). Hơn nữa, nó có chứa một hồ sơ lipid tuyệt vời, nhờ tỷ lệ cao các axit béo không bão hòa đa omega "bán thiết yếu": axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Nó phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm, bao gồm cả dinh dưỡng lâm sàng của người béo phì và những người mắc các bệnh chuyển hóa.

Đủ biết đến sự tốt lành của thịt của nó, tuy nhiên, danh tiếng của sarago có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào loài, lãnh thổ (môi trường sống đánh cá) và truyền thống địa phương.

Sarago cho vay bất kỳ loại công thức nào: nó xuất hiện đặc biệt là rang, luộc hoặc trong chảo, trong brodettos hoặc súp; một số thích nó chiên Thịt băm cho vay để đóng gói nước sốt cho các khóa học đầu tiên.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của sarago

Các saraghi không giống nhau; trong bảng dưới đây, các giá trị dinh dưỡng của sarago lớn hơn ( D. sargus ) và của các loài liên quan được gọi là sarago pizzuto ( D. puntazzo ) sẽ được so sánh .

Giá trị của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, sarago là một sản phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, các vitamin và khoáng chất cụ thể. Hơn nữa, vì là một sản phẩm thủy sản, các chất dinh dưỡng rất hữu ích khác như omega 3 EPA và DHA không bão hòa đa, vitamin D và iốt rất phong phú. Chúng ta hãy đi vào chi tiết hơn.

Bream có một lượng calo vừa phải; rõ ràng, chúng cung cấp năng lượng ít hơn 70% so với cá hồi tươi và 30% calo hơn cá tuyết. Năng lượng chủ yếu được cung cấp bởi các peptide, mà chúng tôi đã nói là có giá trị sinh học cao (chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu cho con người với số lượng và tỷ lệ phù hợp). Nó theo một tỷ lệ lipid khiêm tốn và cuối cùng là một lượng carbohydrate gần như không liên quan. Sự phân phối chất béo từ sarago lớn hơn dường như vượt trội về chất lượng so với sarago pizzuto; Thực tế trước đây được đặc trưng bởi mức độ cao hơn (85% tổng số) axit béo không bão hòa đa omega 3 eicosapentaenoic và docosahexaenoic - hạn chế thiết yếu nhưng hoạt tính sinh học nhiều hơn so với axit alpha linolenic (ALA). Mặt khác, những người bão hòa và không bão hòa đơn (mỗi người gần như 30%) có được tầm quan trọng trong pizzuto. Tuy nhiên, 100 g D. sargus cung cấp nhiều hơn 20 mg cholesterol so với D. puntazzo . Các glucide, dường như chỉ có thể đo được trong bream lớn hơn, là hòa tan (glucose).

Hồ sơ vitamin của sarago là rất tốt. Nồng độ đáng kể của hòa tan trong nước trong nhóm B nổi bật, đặc biệt là niacin hoặc vit PP (B3), pyridoxine (B6) và cobalamin (B12), và một mức độ tuyệt vời của cholecalciferol tan trong mỡ (vitamin D).

Trong số các khoáng chất, mức độ đáng kể của phốt pho, sắt, kali và iốt được quan sát thấy trong cá tráp biển.

Trong sarago có một lượng purine đáng kể.

Sarago không chứa sợi; nó cũng không có hai phân tử chịu trách nhiệm phổ biến nhất đối với việc không dung nạp thực phẩm: gluten và lactose. Được bảo quản tốt, nó cũng không chứa histamine, một phân tử tuy tăng theo cấp số nhân ở cá "già". Dị ứng với sarago, được xác định là phản ứng chéo với chất gây dị ứng Gad c 1 (parvalbumin) của cá tuyết, không phải là một trong những phổ biến nhất.

chế độ ăn uống

Sarago trong chế độ ăn kiêng

Sarago phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm, ngoại trừ, tất nhiên, trong trường hợp dị ứng.

Nó phù hợp với chế độ ăn uống của trẻ (dành cho trẻ nhỏ, sự phù hợp sau khi cai sữa là theo quyết định của bác sĩ nhi khoa), người già, người chơi thể thao, phụ nữ mang thai (nấu chín), y tá, béo phì và các đối tượng bị ảnh hưởng bởi sự mất cân bằng trao đổi chất.

Là một ít calo, thịt sarago cho phép ăn nó trong các phần hài lòng cũng trong chế độ ăn kiêng giảm cân ít calo. Cũng nên nhớ rằng các protein của cá được cung cấp năng lượng bão hòa lớn hơn các loại khác. Hơn nữa, sarago cũng rất giàu iốt, một khoáng chất có khả năng thiếu trong chế độ ăn uống tập thể và cần thiết cho hoạt động của tuyến giáp - điều chỉnh sự trao đổi chất của tế bào và do đó tiêu thụ năng lượng cơ bản của sinh vật.

Sự phong phú của axit béo không bão hòa đa "bán thiết yếu" omega 3 EPA và DHA làm cho nó trở thành một sản phẩm được khuyên dùng trong liệu pháp thực phẩm chống tăng huyết áp và chống tăng triglyceride máu. Nó cũng có thể có lợi trong điều trị đái tháo đường týp 2 và tăng cholesterol máu. Do sự phong phú của purine - thành phần của axit nucleic, với số lượng quá mức và các đối tượng dễ mắc phải, gây hại cho quá trình chuyển hóa axit uric - sarago không được khuyến cáo trong chế độ ăn uống chống tăng axit uric máu, bệnh gút và sỏi thận hoặc sỏi thận (của axit uric). Nếu bệnh được bù bằng các loại thuốc cụ thể, các phần vừa phải và thỉnh thoảng của cá được cho phép trong chế độ ăn.

Nguyên, sarago không nên được tiêu thụ bởi phụ nữ mang thai. Một khi nhiệt độ đã giảm, Carpaccio và sarago tartare không có nguy cơ bị ký sinh trùng bởi Anisakis. Trong thời gian mang thai, đối với các mối nguy hiểm khác có tính chất truyền nhiễm, tuy nhiên, nên để cá nấu ăn.

Sarago không phù hợp, rõ ràng, cho chế độ ăn chay và ăn chay; mặt khác, nó được thừa nhận bởi các tôn giáo Do Thái và Hồi giáo (không phải từ các tôn giáo Hindu và Phật giáo).

Phần trung bình của sarago là 100-150 g (khoảng 100-150 kcal) thịt, tương ứng với khoảng 200-300 g cá nguyên con cần được làm sạch.

nhà bếp

Nấu sarago

Sarago là nguyên liệu tuyệt vời, với Carpaccio hoặc cao răng, hoặc với sushi. Giống như các loài cá khác, luôn luôn là một ý tưởng tốt để giảm nhiệt độ để giảm nguy cơ mang Anisakis. Bạn có thể ăn tự nhiên, với dầu ô liu nguyên chất, nước chanh, nước tương, vv

Các công thức nấu ăn với sarago rất nhiều. Nó là tuyệt vời rang, nướng hoặc nướng, toàn bộ hoặc phi lê, tự nhiên hoặc au gratin với bánh mì thơm.

Spiny filets của sarago có thể được sử dụng trong súp và nước dùng; xương là tuyệt vời để làm cho truyện tranh.

Xào trong chảo, phi lê của sarago rượu vang trắng, tỏi và rau mùi tây (hoặc nước điên) là một món thứ hai tuyệt vời, nhẹ và gần như tiêu hóa như cá luộc (hấp hoặc luộc).

Bột sarago nấu trong chảo, ngay cả với cà chua, là một loại nước sốt đi kèm tuyệt vời cho các món mì ống dựa trên mì ống. Nó cũng có thể được sử dụng trong risotto.

Để nấu sarago chiên, một công thức ít được biết đến, nó là đủ để bột và nhúng nó trong dầu đậu phộng hoặc dầu ô liu thêm nguyên chất ở nhiệt độ thích hợp.

Trong số các hương liệu được sử dụng nhiều nhất cho sarago, chúng ta nhớ đến rau mùi tây, oregano, kinh giới, tarragon, húng tây, thì là, hạt tiêu, hạt tiêu và vỏ chanh. Sự kết hợp oenological có thể thay đổi từ công thức này sang công thức khác, nhưng nói chung, rượu vang trắng không quá dày.

miêu tả

Mô tả của sarago

Cá bống lớn hơn là một con cá xương có hình bầu dục và độ dày mỏng. Nó được bao phủ hoàn toàn bằng vảy và màu sắc thay đổi từ xanh lá cây hoặc nâu nhạt ở lưng, đi qua màu xám bạc ở hông, đến màu trắng trên bụng. Về sau, nó có các vạch tối (8-9) làm cho nó xuất hiện vện. Ở ngang tầm mắt và ngay trước đuôi có những đốm đen nhỏ. Miệng nhỏ nhưng mạnh mẽ, được trang bị nhiều răng cửa và răng hàm cần thiết để tách và xé vỏ và các mảnh đá vôi nhỏ. Mặc dù hiếm khi, D. sargus có thể đạt trọng lượng 2 kg và dài 40 cm.

Bạn có biết rằng ...

Là khác thường được gọi là bream biển dễ dàng phân biệt?

• Pizzuto thon hơn, miệng hẹp hơn và dài hơn, cho thấy các đốm đen rõ ràng ở mặt sau và các đường bên rõ ràng hơn (7-8)
• Sarago dải, có hình dạng trung gian giữa chính và pizzuto, có màu bạc hoàn toàn, không có các đường thẳng đứng, nhưng có hai điểm đen cực kỳ rõ rệt (đầu và đuôi)
• Con chim sẻ vẫn nhỏ, có đôi mắt to hơn, không bị vênh và cho thấy những phản xạ rõ ràng màu vàng lục và vây bụng màu vàng

sinh học

Sinh học của sarago

Sarago đồng nghĩa với chi Trinidadus, thuộc họ cá xương Sparidae. Sarago thích hợp, "chính" hoặc "thực", là của loài D. sargus . Mặt khác, sizzophagus pizzuto có danh pháp nhị thức D. puntazzo, trong khi một trong những sarago dải là D. Vulgaris (sparaglione, thường được gọi là như vậy và không phải sarago, là D. annularis ).

Tất cả các bream hiện diện ở Địa Trung Hải cũng có mặt ở Đông Đại Tây Dương. Ở Mare Nostrum cũng có mặt, mặc dù hiếm, loài D. cervinus hay sarago faranone, có nhiều hơn trên bờ biển Tây Ban Nha kể từ khi nó sinh sôi nảy nở ở Đại Tây Dương; đạt đến kích thước hào phóng hơn.

Bream lớn hơn sống ở các nhà tắm cực kỳ thay đổi, từ điểm nối đến 100 m, trên đáy đá, cát và bùn. Thật tò mò khi lưu ý làm thế nào hình thái và màu sắc của bream có thể thay đổi đáng kể theo môi trường sống. Ví dụ, trong phông nền rất lầy lội (như trong vùng lân cận của đầm phá), cá trở nên béo hơn, tối hơn và thu được nhiều squat, ngắn và gần như cao hơn hình dạng dài. Điều này cũng phụ thuộc vào chế độ ăn uống, ở những khu vực này, làm xấu đi các đặc tính cảm quan và khí quản của thịt.

Sarago ăn nhím biển, dạ dày và nhuyễn thể hai mảnh vỏ, động vật giáp xác nhỏ và giun. Nó được săn bắn, đặc biệt là ở độ tuổi trẻ, từ cá săn mồi (từ người lớn chỉ từ bồ nông lớn), từ chim và động vật có vú dưới biển.

Sarago được đánh bắt cả chuyên nghiệp và chuyên nghiệp. Trawls, gillnets và tôm hùm góp phần cung cấp liên tục bream cho thị trường cá. Mặt khác, ở cấp độ nghiệp dư, bream được bắt gặp với các thanh lướt sóng hoặc bolentino. Chúng cũng là một trong những con mồi cơ bản của thợ lặn apneist, kẻ phá hoại ngoại hình, mai phục và đào hang của chúng. Mật độ dân số của cá tráp biển, giống như hầu hết các loài cá, đang giảm dần (đặc biệt là các mẫu vật lớn hơn).