Sử dụng trong nhà bếp
Ức gà tây là một loại thực phẩm có nguồn gốc động vật rất protein, nghèo lipit và không có carbohydrate. Nhờ những đặc thù này, ức gà tây (như ức gà) là một trong những thực phẩm được sử dụng nhiều nhất trong chế độ ăn kiêng ít calo, trong chế độ ăn giàu protein nhằm mục đích tập thể hình và trong chế độ ăn kiêng chống tăng cholesterol máu. Tổng quát hơn, ức gà tây là một loại thực phẩm "phù hợp" dễ dàng trong bất kỳ chế độ ăn kiêng nào (với một số ngoại lệ như các bệnh nghiêm trọng, chẳng hạn như suy thận hoặc dị ứng cụ thể).
Stracchino của gà tây với quả sung và hạnh nhân
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubenấu ăn
Trái với những gì nhiều người tin, để chuẩn bị một miếng ức gà tây đủ mềm, không nhất thiết phải sử dụng lượng chất béo bổ sung; trong thực tế, tính nhất quán của thịt nấu chín bị tổn hại trên tất cả bởi sự mất nước giống nhau và do sự biến đổi protein, nhưng không phải do sự rò rỉ của lipid; Phương pháp nấu ăn làm cho ức gà tây trở nên cay hơn là cách than than TUYỆT VỜI, vì chiếu xạ và đối lưu làm mất thức ăn của tất cả các thành phần chất lỏng của nó (đọc bài viết: Kỹ thuật nấu ăn (hoặc hệ thống) ); chiên và nướng vỉ, mặt khác, là phương pháp phù hợp nhất để đóng gói ức gà tây. Ngoài sự hoàn hảo của việc chiên rán, một số độc giả có thể thách thức những lựa chọn này bằng cách nhấn mạnh rằng chúng là hai hệ thống gần như đối lập nhau; trong thực tế, chiên và nấu trên đĩa có tác dụng vật lý tương tự đối với ức gà tây: sự hình thành lớp vỏ (protein) ở bên ngoài thực phẩm ngăn chặn sự rò rỉ của chất lỏng có trong nó . Do đó, nhiệt độ rất cao và thời gian nấu cực kỳ giảm là cần thiết để nấu ức gà tây; tuy nhiên, chúng tôi nhắc nhở những người dùng tử tế rằng, để làm tất cả những điều này, cần phải cắt bít tết ức gà tây để độ dày của chúng KHÔNG vượt quá 1, 0-1, 5cm.
CẢNH BÁO! Các phương pháp nấu quá nhiều ức gà tây có thể làm tăng nguy cơ hình thành các phân tử độc hại; đọc các bài viết: nấu protein - nấu mỡ.
Lời khuyên thiết thực để tránh bị lừa trong việc chuẩn bị ức gà tây trong tự nhiên, nướng hoặc trong chảo: có khách trong bữa tối, có thể xảy ra rằng một trong số họ có nhu cầu ăn kiêng đặc biệt; nói chung, thay vì bất kỳ món ăn nào, thực phẩm phổ biến nhất là ức gà tây (hoặc thịt gà), nhưng mặt khác, nó cũng là thực phẩm phức tạp nhất để làm cho ngon miệng với nấu ăn "tự nhiên". Như chúng ta đã thấy, vấn đề lớn nhất là sự nhất quán cứng và nghiêm ngặt mà ức gà tây có được trong quá trình nấu nướng; không có gì dễ giải quyết hơn Trong trường hợp này, chúng tôi tiến hành đóng gói paillard nổi tiếng, một món thịt, theo định nghĩa, phải được nấu chín kỹ ( NB : nó đủ không quá 2-3 phút) và rất mỏng; độ dày nhỏ hơn 0, 5cm và do đó nó tạo điều kiện thuận lợi bằng cách bù đắp cho sự thống nhất vững chắc hơn. Bằng cách kết hợp một mayonnaise sữa chua hoặc nước sốt rau mùi xanh, bạn đã hoàn thành.
Những người tiêu dùng hăng hái nhất của ức gà tây có thể phát triển, theo thời gian, một loại nghiện vị giác; Do đó, tôi đề nghị sử dụng nước ướp trong rượu vang (các loại khác nhau) hoặc trong nước ép cam quýt, và gia vị với các loại gia vị khác nhau (hương thảo, húng tây, kinh giới, cỏ xạ hương chanh, mặn, cây xô thơm, bạc hà, dầu chanh, hạt tiêu, hạt tiêu đen hồng, tiêu xanh, cà ri ớt, nghệ, thì là, rau mùi, quả mọng, quả bách xù v.v.).
Đặc tính dinh dưỡng
Ức gà tây là một thành phần kinh tế và dễ dàng để bối cảnh hóa, cả cho phần đệm của các khóa học đầu tiên, và cho việc lấp đầy bánh sandwich; Điều này bởi vì, tương tự như ức gà:
tăng lượng nhựa và bù hiệu quả giá trị protein của ngũ cốc hoặc các loại đậu MA, gầy và KHÔNG CÓ da, không ảnh hưởng đáng kể đến cân bằng chất béo và lượng cholesterol .
| Thành phần dinh dưỡng của gà tây, mông, thô (ghi nhãn bảng thành phần thực phẩm - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Lưu ý Nhiều giá trị đã được tự nguyện bỏ qua trong trường hợp không có đủ dữ liệu chính xác; tuy nhiên, trong mô tả sau đây, những đặc điểm này trong mọi trường hợp sẽ được đề cập nhờ tầm quan trọng dinh dưỡng của chúng.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ức gà tây cung cấp một số vitamin: đặc biệt là niacin (vitamin PP), pyridoxine (vitamin B6) và cobalamin (B12); Ngoài ra còn có: thiamine (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) và axit pantothenic (B5).
Số lượng tốt các muối khoáng đặc trưng của thịt được đánh giá cao (cả trắng và đỏ), sau đó là sắt (Fe - loại heme ), phốt pho (P) và kẽm (Zn); một lượng nhỏ selen cũng có mặt (Se).
Tổng năng lượng của vú gà tây tương ứng với 107kcal / g (nguồn INRAN), được chia thành: 95% protein và 5% lipid (1/3 bão hòa và 2/3 không bão hòa - khoảng 1/3 không bão hòa đơn và 1 / 3 không bão hòa đa). Các axit amin được gọi là giới hạn, vì nó ít có mặt trong số các yếu tố cần thiết, là tryptophan theo sau là cystine; Liên quan đến những thứ khác, theo thứ tự giảm dần, tập trung nhất là: axit glutamic, axit aspartic, lysine, leucine và arginine. Trong số các axit béo, đặc biệt là C16: 0 (palmitic), C18: 1 (oleic) và C18: 2 (axit linoleic) nổi bật; tỷ lệ giữa axit béo không bão hòa đa và bão hòa bằng 0, 9, trong khi cholesterol đóng vai trò gần như cận biên với 50mg / 100g.
Thổ Nhĩ Kỳ vú: có hay không có da?
CẢNH BÁO! Khi chọn ức gà tây ở siêu thị, người ta thường bắt gặp những gói rẻ hơn vẫn được cắt và VỚI DA; trong trường hợp này, chúng tôi nhắc nhở người tiêu dùng rằng, để đảm bảo rằng ức gà tây (trong món ăn) có ít lipit và cholesterol nhất có thể, nên được nấu chín KHÔNG CÓ da (trừ phương pháp nướng bằng than hồng). Biện pháp này rất quan trọng vì nó cho phép nấu thức ăn mà không có chất béo có trong bộ máy đánh dấu của động vật và được giải phóng khỏi nó bằng cách nấu; ăn một miếng ức gà tây "bằng da", so với loại tương tự "không", xác định sự gia tăng đáng kể lượng triglyceride và cholesterol trong khi loại bỏ nó SAU khi nấu, sau đó trực tiếp vào món ăn (sau khi chuẩn bị trong chảo), một phần chất béo sẽ vẫn còn trong món ăn.
Vai trò trong chế độ ăn uống
Đặc biệt mỏng, ức gà tây (giống như thịt gà) làm cho nó có thể rút ra từ các nguồn thực phẩm chất béo tốt hơn, duy trì sự phân phối dinh dưỡng chính xác của chế độ ăn uống; một ví dụ về điều này là dầu ô liu ngoài nguyên chất trong CRUDO, dầu thực vật ép lạnh KHÔNG bị hydro hóa nhưng giàu axit béo không bão hòa đa (hạt nho, quả óc chó, kiwi, hạt lanh, v.v.), các loại hạt (quả óc chó như quả óc chó, hạnh nhân, hạt thông) vv) và, riêng biệt, cũng bổ sung dầu nhuyễn thể.
Lưu ý Ức gà tây, trong chế độ ăn uống, có chức năng cơ bản là nhựa (vì nó chủ yếu chứa protein), do đó, không có chất dinh dưỡng thực vật điển hình (chất xơ, chất chống oxy hóa, chất điện giải điển hình của thực vật và các phân tử chức năng khác) nên được bối cảnh hóa trong chế độ ăn uống cân bằng hoặc ít nhất là có trọng số
Thổ Nhĩ Kỳ vú: làm thế nào để chọn nó
Ức gà tây là một loại thực phẩm khá rẻ ngay cả khi, giống như các loại thực phẩm khác, điều quyết định sự tăng giá có thể là yếu tố chất lượng liên quan đến chi phí của chu kỳ sản xuất. Ức gà tây đắt nhất là loại hữu cơ, trong khi loại được xác định là ngon hơn, nhưng rẻ hơn, được làm tại nhà. Mặt khác, nếu sự khác biệt trong lối sống của động vật ảnh hưởng sâu sắc đến mùi vị của thịt, thì người ta không nói rằng nó làm cho nó an toàn hơn nữa! Những người yêu thích thực phẩm tự nhiên thường cố gắng để có được nguồn cung cấp thông qua các nhà lai tạo gà tây nhỏ (không được chứng nhận); thói quen này, chắc chắn sẽ làm hài lòng khẩu vị của người dùng, đồng thời khiến nó tăng nguy cơ lây nhiễm cho: độc tố thực phẩm, ký sinh trùng, v.v. Mặt khác, ức gà tây "gần đây" có đặc điểm nghi ngờ về mùi vị (và hóa chất). Do đó, nên ưu tiên thực phẩm được chứng nhận có nguồn gốc từ việc chế biến động vật được nuôi trên mặt đất và một cách rộng rãi. Hơn nữa, nếu nó không làm quá tải nền kinh tế gia đình, việc lựa chọn một ức gà tây hữu cơ được đảm bảo chắc chắn có thể là sự thỏa hiệp đúng đắn.
