Bánh quy mộc mạc của R.Borgacci

Tôi là gì

Rusks wholemeal là gì?

Các rusks wholemeal là thực phẩm có nguồn gốc từ ngũ cốc, kết quả của công thức nấu ăn phức tạp thực sự.

Thành phần chính là toàn bộ bột mì, hoặc bột giàu chất xơ thu được bằng cách nghiền hạt Triticum aestivum .

Các rusks wholemeal có thể được chuẩn bị ở nhà nhưng về cơ bản là thực phẩm công nghiệp. Từ quan điểm dinh dưỡng, chúng thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III, do đó giàu tinh bột, chất xơ, một số vitamin và khoáng chất. Họ cho vay hầu hết các chế độ dinh dưỡng; mặt khác, trong chế độ ăn ít calo, chúng có thể không được khuyến nghị cho lượng chất béo hấp thụ nhiều nhất - được phun một cách hời hợt trong chu kỳ sản xuất để tăng hiệu quả hóa nâu - và đường đơn giản - maltose - so với bánh mì đơn giản.

Các rusks wholemeal là bản ngã thay đổi thương mại của bruschetta bánh mì - nếu muốn, cũng của polenta thái lát. Hình dạng là đĩa hoặc song song - với các cạnh của đế có hình chữ nhật khoảng 8 x 9 cm trở lên - và độ dày 1 cm; bên ngoài màu vàng và đậm hơn, nhưng điển hình của bột nguyên cám - trong khi những loại đơn giản và ngọt có sắc tố đồng nhất. So với bánh mì, chúng không có vụn và có độ giòn. Chúng chứa một lượng cao hơn malt-dextrin, đường hòa tan, độ ẩm thấp hơn và hương vị ngọt ngào quyết định. Lưu ý : phải nhớ rằng rusks wholemeal là loại ít nhất của các loại nước hoa đơn giản, một linh trưởng được tổ chức thay vì bánh quy ngọt.

Bánh mì nguyên hạt được sử dụng chủ yếu như một chất thay thế hoặc một chất tương tự của bánh mì. Ở Ý, công dụng chính là vào bữa sáng hoặc trong các bữa ăn nhẹ thứ cấp - được đặt giữa các bữa ăn chính, sau đó là giữa buổi sáng và / hoặc giữa buổi chiều. Đó là điển hình của sự liên kết với phết ngọt nhưng cũng có nhiều loại mặn - cắt lạnh và pho mát.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của rusks wholemeal

Lưu ý : Đoạn này đề cập đến công thức cho các loại nguyên liệu sản xuất công nghiệp.

Whusem rusks là thực phẩm mật độ năng lượng cao; đặc tính này được xác định bởi nồng độ carbohydrate cao, độ ẩm rất thấp và sự hiện diện của lipid cần thiết cho bột nhào và mạ vàng. Rusks wholemeal chứa một lượng protein trung bình thấp và nồng độ chất xơ đáng kể. Các carbohydrate chủ yếu là phức tạp - tinh bột, ngay cả khi những người đơn giản đóng vai trò cơ bản - axit béo không bão hòa và peptide có giá trị sinh học trung bình; các sợi thô, chủ yếu đến từ cám, hầu như không hòa tan.

Polyme tinh bột và protein của rusks wholemeal, trải qua quá trình nung đôi, trải qua quá trình thủy phân nhiệt - làm tăng tỷ lệ đường hòa tan - và biến tính. So với bánh mì nguyên hạt, khía cạnh này ủng hộ việc giảm thời gian tiêu hóa; đặc tính này xác định tốc độ hấp thu lớn hơn và do đó chỉ số đường huyết tăng cao. Nếu tỷ lệ chất béo thấp hơn, các thông số đã nói ở trên sẽ còn cao hơn. Tuy nhiên, cần phải xác định rằng, trong trường hợp của các loại hạt nguyên hạt, các sợi cho phép điều chỉnh tiêu hóa và hấp thu bằng cách giảm chỉ số đường huyết của insulin của các loại thuốc nguyên hạt.

Whusemeal chứa gluten; một số cũng cho thấy nồng độ nhỏ của đường sữa, trong khi mức độ histamine là không đáng kể. Hàm lượng purine thấp, trong khi sự đóng góp của phenylalanine dường như có kích thước trung bình. Cholesterol vắng mặt.

Các rusks wholemeal chứa lượng sắt tốt - ngay cả khi không có sẵn sinh học; sự đóng góp của kali, magiê và kẽm là kín đáo. Nồng độ natri quá mức. Về hồ sơ vitamin, mức độ của các phân tử hòa tan trong nước thuộc nhóm B là đáng kể, trên hết là thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2) và niacin (vit PP). Nó không phải là không đáng kể sự đóng góp của vitamin E (alpha tocopherol hoặc tocotrienol) - không đáng kể trong rusks từ bột mì trắng.

chế độ ăn uống

Toàn bộ rusks trong chế độ ăn uống

Whusem rusks phù hợp với hầu hết các chế độ ăn kiêng. Sự giàu có trong các sợi, nếu được hỗ trợ tốt bởi quá trình hydrat hóa thích hợp, có thể đóng góp cho cảm giác no hơn. Tuy nhiên, do mật độ năng lượng, tải lượng đường huyết, chỉ số đường huyết-insulin nhiều hơn đáng kể - mặc dù thấp hơn so với bánh quy trắng và sự hiện diện bất ngờ của lipid, trong trường hợp thừa cân, điều cần thiết là không nên lạm dụng nó với phần và tần suất tiêu thụ.

Hơn nữa, ngay cả khi tải lượng và chỉ số đường huyết-insulin không cao như trong các loại thuốc đơn giản, dù sao chúng cũng có ý nghĩa và chống chỉ định trong chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường loại 2 và tăng triglyceride máu.

Whusem rusks không phải là một nguồn protein hoàn chỉnh. Giá trị sinh học, của thực thể trung bình - không chứa tất cả các axit amin thiết yếu cho con người với số lượng và tỷ lệ phù hợp - đòi hỏi phải được bù bằng cách lấy các nguồn thực phẩm có chứa các axit amin giới hạn. Trong số này - không nhất thiết phải dùng trong cùng một bữa ăn - chúng ta có thể bao gồm tất cả các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật, một số loại đậu hoặc hạt khác và rong biển.

Hồ sơ lipid của rusks là rất khác nhau. Điều này phụ thuộc trên tất cả vào loại bột được sử dụng, nếu màu trắng được làm giàu bằng cám hoặc thực sự không thể tách rời - tức là cũng chứa mầm hạt giống - và loại chất béo được sử dụng trong bột và mạ vàng. Nói chung, chúng ta có thể nói rằng những người sản xuất hiện tại có một hồ sơ lipid đầy đủ - không có cholesterol và tỷ lệ axit béo không bão hòa trên bão hòa, với một phần của polyunate bão hòa có kích thước tốt - ngay cả đối với những người bị tăng cholesterol máu.

Sự phong phú của các chất xơ thúc đẩy sức khỏe đường ruột, tránh táo bón điều trị, tác động tích cực trong việc ngăn ngừa một số dạng ung thư của đại tràng phải, giúp ngăn ngừa sự hình thành bệnh trĩ, nứt hậu môn, sa tử cung, viêm túi thừa và viêm túi thừa.

Sự giàu có về sắt, ngay cả khi không có sẵn sinh học, làm cho các loại bánh mì nguyên hạt trở thành một loại thực phẩm tốt hơn so với nhiều loại khác cùng loại và nghèo hơn khoáng chất. Tuy nhiên, họ không thể thay thế các nguồn thực phẩm ưu tú như thịt, cá và trứng - cần thiết để ngăn ngừa - điều trị thiếu máu do thiếu sắt, thường gặp hơn ở phụ nữ dễ sinh, phụ nữ mang thai, v.v. Hàm lượng tốt của kali và magiê giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cụ thể của các khoáng chất kiềm hóa cần thiết cho việc truyền tiềm năng hoạt động của cơ bắp; trong cơ thể chúng giảm khi tăng tiết mồ hôi và mất phân - tiết niệu. Kẽm cần thiết cho việc thiết lập các enzyme chống oxy hóa và duy trì sức khỏe tuyến giáp.

Các vitamin B đóng vai trò của coenzyme. Các rusks không phải là một nguồn thực phẩm độc quyền nhưng tham gia để đạt được khẩu phần được đề nghị, hỗ trợ một phần hiệu quả của tất cả các loại vải. Vitamin E là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ; sự hiện diện của nó trong rusks wholemeal là do sự hiện diện của mầm lúa mì, việc sử dụng các loại dầu chất lượng tốt hoặc thêm vào như một chất bảo quản.

Các rusks wholemeal không cho vay chế độ ăn uống celiac. Nếu họ thiếu sữa và các dẫn xuất, thay vào đó, chúng thích hợp cho liệu pháp dinh dưỡng chống lại chứng không dung nạp đường sữa và dị ứng protein sữa. Chúng có thể được sử dụng trong chế độ ăn uống chống tăng axit uric máu, không dung nạp histamine và phenylketon niệu.

Được coi là tiêu hóa tốt, bánh quy đôi khi được khuyến nghị để điều trị cho những người bị rối loạn tiêu hóa, ví dụ như axit dạ dày, thoát vị và bệnh trào ngược dạ dày, viêm dạ dày và loét dạ dày tá tràng.

Tất cả đều phù hợp với triết lý ăn chay, trong khi chỉ những người không có sữa và các sản phẩm phụ, trứng và các dẫn xuất và chất béo có nguồn gốc động vật cho vay theo chế độ ăn thuần chay. Sự liên quan đến chế độ thực phẩm tôn giáo là được phân tích từng trường hợp, quan sát danh sách các thành phần.

nhà bếp

Whusemeal rusks trong nhà bếp

Whusemeal rusks là bánh mì thay thế. Chúng được ăn chủ yếu cho bữa sáng hoặc đồ ăn nhẹ. Chúng chủ yếu liên quan đến các loại thực phẩm ngọt như mứt, mứt, thạch, mật ong, sữa đặc, kem phết hazelnut-ca cao - loại nutella - v.v.; Chúng rất tốt cho việc ăn vào sữa, nước ép trái cây và nước cam. Rõ ràng, không có gì ngăn cản sự kết hợp của các loại bánh mì nguyên hạt với các thành phần chủ yếu là mặn; sự kết hợp với phô mai có thể lan truyền - loại crescenza, squacquerone, stracchino, phil <, certosa, robiola hoặc robiolino, vv là khá thường xuyên. - hoặc với các loại thịt được chữa khỏi như prosciutto, giăm bông nấu chín, salami, mortadella, pancetta, coppa, v.v.

công thức nấu ăn

Làm thế nào là rusks wholemeal công nghiệp được thực hiện?

Rusks wholemeal có thể được so sánh với bánh mì nướng được sản xuất với một công thức maltose phong phú - chịu trách nhiệm cho hương vị ngọt ngào.

Thành phần của rusks tích hợp công nghiệp

Các thành phần của rusks wholemeal thương mại là: bột mì mềm nguyên chất - hoặc phổ biến hơn là loại 00 được thêm vào cám - dầu thực vật - thậm chí dầu cọ - men bia, đường - dextrose và / hoặc sucrose - chiết xuất mạch nha lúa mạch, "maltata" bột mì và muối. Ngoại trừ những người ăn kiêng, mặc dù chúng có thể hơi khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất, rusks wholemeal có ít nhiều tất cả cùng một công thức.

Quy trình sản xuất rusks công nghiệp nguyên hạt

Thủ tục hoàn toàn tự động. Sau khi nhào bột, men và lần đầu tiên bắn ra chỗ ở mà bánh quy tách ra sẽ được lấy, mỡ phun thông thường được áp dụng liên tục - để tạo thêm màu nâu - và xử lý nhiệt nướng - để tăng độ giòn. Những bước cuối cùng này đảm bảo tỷ lệ nước thấp hơn và hàm lượng chất béo cao hơn, góp phần vào mật độ năng lượng lớn hơn và tăng khả năng tiêu hóa của vụn so với bánh mì truyền thống. Quá trình kết thúc với bao bì, đảm bảo duy trì các đặc tính cảm quan và khí quản của các loại thuốc nguyên hạt trong một thời gian dài.

Làm thế nào là rusks wholemeal tự làm được thực hiện?

Các rusks wholemeal cũng có thể được sản xuất tại nhà.

Thành phần của rusks tự chế

Các thành phần của rusks wholemeal là: bột mì nguyên chất, bơ, men bia, đường, trứng, sữa, nước và muối. Lưu ý : đối với người ăn chay tương đương, sữa, trứng và bơ có thể được thay thế bằng nước và dầu hoặc bơ thực vật khác, nhưng kết quả không thể bị chồng chất.

Quy trình của whusemeal whusemeal tự chế

Quy trình được thực hiện như sau: rây bột và đặt vào vòi phun nước. Hòa tan men trong một ít nước và thêm nó vào các loại bột với phần còn lại của nước cùng với sữa, đường và trứng. Quỳ mạnh mẽ và chỉ sau đó, thêm muối và bơ mềm. Hãy để nó tăng cho đến khi nó đạt gấp đôi khối lượng ban đầu. Phá vỡ men lan truyền bột và sau đó tự lăn. Đặt nó vào một ổ bánh mì trong một cái hộp lót giấy nướng và để nó nổi lên trở lại; chải bề mặt với trứng hoặc sữa đánh bông và nướng nấu - chế độ tĩnh - ở 180 ° C trong 40 '. Lấy ra khỏi lò và để nguội. Cắt bánh mì thành lát khoảng một centimet và sau đó đặt chúng vào khay nướng. Nấu lại trong lò thông gió ở 130 ° trong 45 '; để nguội và tiêu thụ