Định nghĩa và tính chất dinh dưỡng
Bộ phận nội tạng là các cơ quan nội tạng và các bộ phận (dường như) ít có giá trị của động vật bị giết mổ.
Bộ phận nội tạng là một phần của cái gọi là "quý thứ năm", đó là tất cả những gì không nằm trong "bốn phần tư" của việc giết mổ; các khu giết mổ là 5:
- 2 quý
- 2 khu phía sau
- 1 quý 5
Bốn phần tư đầu tiên phân chia con thú một cách tự nhiên (thu được 2 nửa) và nằm ngang đến bờ biển thứ 6. Quý thứ năm bao gồm đầu, chân, đuôi và bộ phận nội tạng.
Bộ phận nội tạng được biết đến nhiều nhất chắc chắn là gan và tim; tuy nhiên, việc hạn chế tiêu thụ nội tạng động vật dành riêng cho hai mảnh này là cực kỳ dễ dàng. Bộ phận nội tạng rất nhiều và tiêu thụ khác nhau làm phong phú rất nhiều lượng dinh dưỡng của chế độ ăn uống; hơn nữa, so với những vết cắt thịt phổ biến nhất, việc mua nội tạng ảnh hưởng ít nhiều đến "sức khỏe của ví tiền"! Trên thực tế, trung bình, nội tạng là thực phẩm giá rẻ, cho phép bạn giới thiệu các protein có giá trị sinh học cao, lipit thiết yếu, vitamin và khoáng chất dồi dào.
NB. Trong trường hợp tăng cholesterol máu, tốt hơn là không đánh giá thấp lượng chất béo bão hòa và cholesterol có trong nội tạng.
Các loại nội tạng
Trong số các bộ phận nội tạng, chúng tôi đề cập đến "bánh ngọt", một thuật ngữ thường có nghĩa là nhiều hơn một trong các cơ quan của con bê hoặc trong bất kỳ trường hợp nào của bò; bao gồm tuyến tụy, tuyến nước bọt nhưng trên hết là "tuyến ức", một tuyến nội tiết nằm dưới cổ của động vật (250mg / 100g cholesterol của phần ăn được).
"Bộ não" là một món ăn có hương vị say mê và tỷ lệ lipit cao (trong số rất nhiều phospho-lipid) mang lại cho nó một sự nhất quán tan chảy điển hình; bộ não được tiêu thụ nhiều nhất là của con cừu, dưới dạng "đầu nướng", hoặc của gia súc được tẩm bột và chiên. (cholesterol> 2000mg / 100g)
"Trái tim" và "gan" là bộ phận nội tạng phổ biến nhất; Chúng chứa hàm lượng sắt sinh học cao và gan là nguồn vitamin ấn tượng. Trái tim thường được nấu trong chảo, cắt lát mỏng với một ít tỏi và rau mùi tây tươi, trong khi công thức gan phổ biến nhất là "alla veneziana", với bơ, bột mì và hành tây.
"Ngôn ngữ" của con bò rơi, cùng với "cơ hoành", trong thể loại của bộ phận cơ bắp. Tuy nhiên, trong khi cơ hoành cho bé ăn rất nhiều do tính nhất quán mềm và lượng sắt tốt, lưỡi không có đặc điểm dinh dưỡng đặc biệt và việc tiêu thụ của nó bị giới hạn đáng kể trong hỗn hợp thịt luộc.
"Lá lách" là cơ quan cung cấp nhiều chất sắt nhất, khoảng 42 mg / 100g. Trái ngược với gan, lá lách có lượng calo thấp và chứa tỷ lệ lipid giảm.
"Phổi", "ruột" và "thận" (cùng với gan và tim), tạo thành cái gọi là "coratella"; đây không gì khác hơn là một bộ nội tạng được rửa cẩn thận và nấu chung trong chảo. Đó là một món ăn đặc trưng của miền trung nước Ý, nơi trong thời kỳ Phục sinh, việc giết mổ cừu tăng lên.
Cuối cùng, "tripe". Trái ngược với những gì người ta có thể nghĩ, tripe không gì khác hơn là dạ dày của động vật và hàm lượng chất béo của nó rất nhỏ. Khả năng tiêu hóa của thực phẩm này tuy nhiên kém do nấu rất chậm và lượng mô liên kết cao có chứa các sợi collagen.
Bộ phận nội tạng và sức khỏe
Bộ phận nội tạng là thực phẩm tuyệt vời được tiêu thụ với tần suất thậm chí hàng tuần. Tuy nhiên, nên chú ý đến việc lựa chọn các nguồn cung cấp và ưu tiên chăn nuôi Ý, trong đó các quy định về điều trị hoóc môn và kiểm tra thú y là cứng nhắc và được thực hiện nghiêm ngặt; chúng tôi nhắc nhở bạn rằng bộ phận nội tạng là một cơ quan và vì vậy họ thường phải chịu đựng nhiều hơn từ hành động độc hại và sự lắng đọng của các loại thuốc và chất gây ô nhiễm có thể có trong thức ăn.
rác rến | cholesterol [mg / 100g thức ăn] * |
| Animelle của thịt bò nấu chín | 466 |
| Não thịt bò nấu chín | > 2000 |
| Trái tim của thịt bò nấu chín | 274 |
| Tim gà nướng | 231 |
| Trái tim của gà tây nấu chín | 238 |
| Gan bò nấu chín | 385 |
| Gan lợn nấu chín | 746 |
| Gan lợn nướng | 290 |
| Gan gà tây nấu chín | 599 |
| Lưỡi bò nấu chín | 211 |
* lượng tối đa cho phép hàng ngày cho phép: 300 mg cholesterol.
