Pain brié (pane brié) là một món nướng đặc trưng của Pháp. Nó là một loại bánh mì có nguồn gốc từ Normandy, chính xác hơn là từ vùng Bessin.
Đau brié có liên quan chặt chẽ với brioche, được sản xuất với nó chia sẻ cả một số thành phần và gốc từ nguyên của tên.
Danh từ được sử dụng cho loại bánh mì truyền thống này xuất phát từ kỹ thuật chế biến bột; thuật ngữ "brier" bắt nguồn từ động từ "brier" của ngôn ngữ Norman cổ, có nghĩa là "đánh võng" (hoặc như chúng ta sẽ thấy, đánh đập).
Một khi người ta lầm tưởng rằng cái tên bắt nguồn từ "brie", loại phô mai nổi tiếng. Sự hiểu lầm này được sinh ra từ giả thuyết rằng "brie" có thể là một thành phần cổ xưa của nỗi đau brié.
Việc chuẩn bị brié đau đòi hỏi một thời gian dài trộn và đập bột (với một cây gậy, sẽ là pin lăn), một biện pháp phòng ngừa cần thiết để làm dày vụn thức ăn chín.
Một công thức cho Pain Brié như sau:
Thành phần của bột thứ nhất: 275-300g bột loại "0", 5g men bia khô hoặc 10g men tươi, 175ml nước ấm.
Thành phần của bột thứ hai: ở bột thứ nhất, thêm 175ml nước ấm, 12g muối mịn, 350-400g bột loại "0".
Cách tiến hành: thu được hỗn hợp đầu tiên (phải sũng nước); để tăng ở nhiệt độ phòng trong khoảng 15h. Phá vỡ men và trong một cái bát, thêm nước muối cho bột thứ hai; trộn và đông lại với 350g bột nhào trong ít nhất 10 '(nếu cần, thêm 50g nữa, chú ý không làm cứng hỗn hợp quá nhiều). Trên một bảng bánh ngọt, sử dụng một chiếc ghim cán, đánh bánh mì từ trên xuống dưới trong 10 phút nữa. Chia thành hai ổ bánh dẹt; rắc bột ngô, để lại phủ lên ít nhất 10 'sau đó khám phá và để lại thêm 5'. Tạo các vết rạch dọc (tương tự như các hàng của dưa) và nướng trong lò nung nóng trước trong 50 'ở 200 °, xoay chảo nửa chừng trong khi nấu.
