Tin nhắn được gửi bởi: Michele
Chỉ số đường huyết của bánh mì và mì ống
Trong quá trình tiêu hóa, các chuỗi này phải bị phá vỡ, vì cơ thể chúng ta chỉ có thể hấp thụ các loại đường đơn giản. Việc phá vỡ các chuỗi này cần có thời gian và vì lý do này, các carbohydrate đơn giản được hấp thụ một chút tại một thời điểm, vì các liên kết bên trong của các polysacarit bị phá vỡ.
Mặc dù được hình thành từ carbohydrate phức tạp, bánh mì, mì ống và các loại ngũ cốc khác vẫn được tạo thành từ carbohydrate.
Hơn nữa, nếu tự mình thực hiện, họ tìm thấy một môi trường tiêu hóa thuận lợi và vẫn dễ dàng bị phá vỡ. Do đó giá trị trung bình cao của chỉ số đường huyết của họ.
Nếu được dùng cùng với chất xơ hoặc các thực phẩm khác, quá trình tiêu hóa sẽ bị chậm lại, các glucide đơn giản sẽ đi vào máu chậm hơn và glycemia sẽ không trải qua những thay đổi đáng kể. Vì lý do này, ngũ cốc nguyên hạt có chỉ số đường huyết thấp hơn và vì lý do tương tự, một số loại bánh quy giàu đường nhưng bơ và bơ thực vật được thêm vào có thể có chỉ số đường huyết thấp hơn mì ống.
Và sau đó là tất cả các biến số khác như nấu ăn, sự đa dạng và chất lượng thực phẩm / nguyên liệu và trên hết là tải lượng đường huyết quan trọng hơn nhiều (được tạo ra giữa chỉ số đường huyết và lượng carbohydrate ăn vào).
Câu dứt khoát : gạo và mì ống là những thực phẩm có chỉ số đường huyết trung bình, trong khi bánh mì có độ biến thiên lớn hơn (phụ thuộc vào nấu ăn, hình thức, muối, bột, v.v.). Những thực phẩm này rất giàu carbohydrate phức tạp, cung cấp năng lượng lâu dài.
Tuy nhiên, nếu dùng một mình và với số lượng lớn gây ra sự gia tăng đường huyết quá mức với tất cả các tác động tiêu cực xảy ra (lý do tại sao miếng dán trắng bị vỗ béo được giải thích rộng rãi trong bài viết sau: Mì ống trắng làm bạn béo?).
Nếu bạn uống 30 gram protein và sau vài giờ chạy, không có gì đặc biệt xảy ra. Chúng tôi có các cơ chế có thể duy trì lượng đường trong máu ổn định nếu bạn tiêu thụ nhiều carbohydrate (insulin) hoặc nếu bạn tiêu thụ một ít (glucagon).
Hãy tập trung vào hành động của hormone cuối cùng này. Glucagon thúc đẩy glycogenolysis ở gan (sản xuất glucose từ glycogen). Bằng cách này, một lượng glucose nhất định được đổ vào tuần hoàn cho phép giữ cho lượng đường trong máu không đổi.
Các cửa hàng glycogen của cơ thể chúng ta là một thông số rất quan trọng.
Nếu các nguồn dự trữ này cạn kiệt, trước khi biến lượng carbohydrate dư thừa thành chất béo, cơ thể chúng ta sẽ cố gắng nạp lại cho đến khi bão hòa hoàn toàn.
Nếu kho dự trữ trống và một món ăn giàu protein với lượng carbohydrate bằng 0 được tiêu thụ, một hạn ngạch protein quan trọng sẽ được sử dụng để sản xuất năng lượng.
Trong trường hợp này, nếu bạn đi để chạy một phần năng lượng sẽ xuất phát từ việc phá hủy các axit amin.
Về việc tiêu thụ chất béo:
nếu bạn thực sự là glucose khô, chất béo không thể được đốt cháy để lấy năng lượng vì chúng cần glucose và oxy bị phá hủy. Trong những trường hợp này, chất béo được chuyển hóa thành ketone và đi vào não, không thể sử dụng các chất dinh dưỡng khác ngoại trừ cơ thể glucose và ketone.
Nếu bạn còn lại một chút glucose, nhưng bạn vẫn tập luyện hạ đường huyết, cơ thể bạn sẽ có xu hướng bảo tồn lượng glucose còn lại, đốt cháy chủ yếu chất béo.
Tình huống thứ hai có nhiều khả năng xảy ra, trong khi tình huống trước chỉ được biểu hiện sau khi "rất" kéo dài nhanh.
Chúng ta không được quên các diễn ngôn liên quan đến cường độ đào tạo tối ưu. Tôi giới thiệu bạn về vấn đề này khi đọc bài viết Hoạt động hiếu khí và tiêu thụ chất béo kết thúc bằng một câu khiến bạn phải suy nghĩ, vì bạn là người tập thể hình: "để giảm cân, do đó thích hợp để vượt qua sự gia tăng khối lượng nạc".
Xem thêm: Chỉ số đường huyết của thực phẩm
Trân trọng
