Tải lượng đường huyết

Giới hạn chỉ số đường huyết

Chỉ số đường huyết của thực phẩm là một thông số khó thiết lập, vì nó bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, chúng tôi thấy những yếu tố chính:

• thao tác công nghệ của thực phẩm: sản phẩm công nghiệp được chế biến càng nhiều thì chỉ số đường huyết của nó càng lớn. Ví dụ, các hình dạng mì ống khác nhau có các chỉ số đường huyết khác nhau.
• Chế độ và mức độ nấu: chỉ số đường huyết của thực phẩm tăng theo thời gian và nhiệt độ nấu; Vì lý do này, nó cao hơn trong thực phẩm nóng so với thực phẩm tươi.
• Sự đa dạng và mức độ chín: chỉ số đường huyết của rau quả tăng theo từng bước với sự trưởng thành của rau; tham số này cũng bị ảnh hưởng bởi khu vực địa lý của sản xuất và bởi các đặc điểm tương ứng của khí hậu và môi trường nuôi cấy.
• Lượng chất béo, protein và chất xơ có trong thực phẩm: tăng thời gian tiêu hóa, những chất thực phẩm này điều chỉnh tiêu cực phản ứng insulin.

Hơn nữa, cần lưu ý rằng chỉ số đường huyết, trong một số khía cạnh, là một tham số sai lệch, trên thực tế:

mặc dù có cùng chỉ số đường huyết, quả mơ không giống như mì spaghetti!

Cụm từ này, một chút khiêu khích, phục vụ để giới thiệu một khái niệm cực kỳ quan trọng. Trên thực tế, mặc dù chỉ số đường huyết là như nhau, để tăng lượng đường huyết có giá trị tương tự, cần phải đưa ra một lượng quả mơ cao gấp bảy lần so với mì spaghetti. Trên thực tế, trong quả mơ, tỷ lệ carbohydrate đặc biệt thấp, đặc biệt khi so sánh với chất có trong mì ống.

Và một lần nữa:

30 gram mì ống (IG = 60) xác định mức giải phóng insulin cao hơn so với 10 gram glucose (IG = 100).

Do đó, chỉ dựa vào lựa chọn thực phẩm của bạn trên chỉ số đường huyết, không có ý nghĩa gì.

Tải lượng đường huyết là gì

Vì lý do này, điều rất quan trọng là xem xét một tham số, được gọi là tải lượng đường huyết (CG), cũng tính đến lượng carbohydrate có trong thực phẩm. Tiêu chí này được thể hiện bằng công thức sau:

GLYCEMIC LOAD = (chỉ số đường huyết xg carbohydrate) / 100

Giữa chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết có mối quan hệ tương tự như tồn tại giữa trọng lượng riêng và trọng lượng của vật liệu.

Hãy lấy một ví dụ: trọng lượng riêng của bàn ủi chắc chắn là vượt trội so với trọng lượng của phương châm. Mặc dù vậy, tác động lên chân của một viên gạch rơi từ trên xuống ít đau đớn hơn so với một cú đâm vào bàn chân rơi từ cùng độ cao.

Tư vấn thực phẩm

Mặc dù trình bày giới hạn, việc đánh giá chỉ số và tải lượng đường huyết của thực phẩm có thể hữu ích trong các trường hợp khác nhau:

Trên thực tế, bệnh nhân tiểu đường phải ưu tiên thực phẩm GI thấp, để tránh tăng quá mức nồng độ glucose trong máu. Tuy nhiên, để hiệu quả mong muốn xảy ra, điều quan trọng là cũng phải chứa tải lượng đường huyết tổng thể của bữa ăn.

Tiêu thụ thực phẩm có chỉ số thấp và tải lượng đường huyết cũng rất quan trọng để kiểm soát cơn đói, thèm ăn và trọng lượng cơ thể. Trên thực tế, khi bạn giới thiệu quá nhiều thực phẩm có chỉ số đường huyết cao, phản ứng insulin lớn gây ra sự truyền glucose nhanh chóng từ máu đến các mô. Do đó, hạ đường huyết thoáng qua được thiết lập, do trung tâm đói ở vùng dưới đồi bắt giữ, đẩy cá nhân tìm kiếm thức ăn, với mục đích đưa các giá trị đường huyết trở lại bình thường. Do đó, người ta bước vào một vòng luẩn quẩn rất nguy hiểm, ủng hộ việc tăng trọng lượng cơ thể, với những hậu quả tâm lý cực kỳ tiêu cực.

Sau khi tập thể dục, thực phẩm có chỉ số đường huyết cao và trung bình được ưa thích, vì điều này thúc đẩy bài tiết insulin. Trong những tình huống này, hormone này thực hiện các chức năng đặc biệt quan trọng, vì nó thúc đẩy sự phục hồi, phục hồi các cửa hàng glycogen và tạo điều kiện cho sự xâm nhập vào các tế bào của các chất dinh dưỡng khác nhau (glucose, axit amin và axit béo).