Hoa là gì?
Theo "hoa", chúng tôi muốn nói đến cơ quan sinh sản của một số cây thực vật hạt kín.
Nhiệm vụ của hoa là đảm bảo sự thụ tinh, từ đó hạt sẽ chín (quả hoặc một phần của nó).
Cấu trúc của hoa thay đổi tùy theo loại cây, nhưng trong những trường hợp phức tạp nhất, nó có bốn thành phần:
- Cốc nhỏ: lá xanh quang hợp vô trùng.
- Tràng hoa: cánh hoa màu không quang hợp vô trùng.
- Gineceo: o nhụy hoa, là bộ phận phụ nữ màu mỡ.
- Androceo: đó là phần nam màu mỡ.
Hoa trong thực phẩm
Giống như các bộ phận khác của cây, thậm chí hoa có thể ăn được hoặc ăn được.
Một số hoa cho vay để tiêu thụ thô, trong khi một số khác đạt được các đặc tính cảm quan lớn hơn thông qua nấu ăn.
Thật đúng khi xác định rằng phần ăn được của hoa không giống nhau đối với tất cả các loại cây. Tốt nhất, hoa hoàn toàn có thể ăn được. Đối với một số giống cần phải loại bỏ thân và / hoặc androceo và gynaeceum. Mặt khác, cũng có những bông hoa trong đó phần có giá trị nhất được cấu thành bởi các cơ quan sinh sản.
Đặc tính dinh dưỡng
Như dự đoán, hoa được coi là rau hoặc rau, hoặc gia vị.
Từ quan điểm dinh dưỡng thuộc về nhóm thực phẩm VI và VII, do đó chúng được phân biệt bởi hàm lượng đáng kể của vitamin A (tương đương retinol) và / hoặc vitamin C (hoặc axit ascorbic).
Các chất dinh dưỡng khác điển hình của hoa ăn được là: glucose, chất xơ, kali, chất chống oxy hóa polyphenolic và tinh dầu.
So với hầu hết các loại trái cây ngọt (táo, lê, đào, mơ, nho, kaki, chuối, mận, v.v.), những bông hoa ăn được nên mang lại ít calo hơn.
Không có khuyến nghị thực sự nào về việc tiêu thụ hoa ăn được, nhưng có thể đưa ra giả thuyết rằng cả phần và tần suất đồng nhất để che những phần được đề nghị cho rau hoặc rau (2-4 phần 50-300g mỗi ngày).
Dưới đây chúng tôi báo cáo các chi tiết dinh dưỡng của một số hoa ăn được truyền thống tiêu thụ trong ẩm thực Ý.
| Thành phần hóa học | Giá trị trên 100g | |||||
| Ngọn củ cải | bông cải xanh | atisô | súp lơ | Hoa bí ngô | ||
| Phần ăn được | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| nước | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| protein | 2, 9g | 3.0G | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Axit amin giới hạn | - | - | - | - | - | |
| Tổng lipit | 0.3g | 0.4g | 0.2g | 0.2g | 0.4g | |
| Axit béo bão hòa | - | - | - | - | - | |
| Axit béo không bão hòa đơn | - | - | - | - | - | |
| Axit béo không bão hòa đa | - | - | - | - | - | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Carbohydrate có sẵn | 2.0g | 3, 1g | 2, 5g | 2, 7g | 0, 5g | |
| tinh bột | 0.0g | 0.0g | 0, 5g | 0.3g | 0.0g | |
| Đường hòa tan | 2.0g | 3, 1g | 2.0g | 2, 4 g | 0, 5g | |
| Tổng số sợi | 2, 9g | 3, 1g | 5.5g | 2, 4 g | - | |
| Chất xơ hòa tan | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Chất xơ không hòa tan | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Axit phytic | - | - | - | - | - | |
| đồ uống | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| năng lượng | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| natri | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| kali | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| ủi | 1.5mg | 0.8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| bóng đá | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| phốt pho | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magiê | - | - | 45mg | 28, 0mg | - | |
| kẽm | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| đồng | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| selen | - | - | - | tr | - | |
| thiamine | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| niacin | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| pyridoxine | - | - | - | - | - | |
| Vitamin A retinol eq. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| Vitamin C | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamin E | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| Vitamin D | - | - | - | - | - | |
Các loại hoa ăn được khác có tầm quan trọng cận biên thuộc về: Chi Allium (tỏi, hành tây, tỏi tây, v.v.), Dill, Angelica, Basil, B Storage, Calendula, Chervil, Chicory, Genus Citrus (chanh, cam, bưởi, v.v.) của Fennel, Fennel, Cornflower, Carnation, Hướng dương, Gladiolus, Hibiscus, Impatiens, Anise, Lilac, Hollyhock, Daisy, Mint, Monarda, Nastruzio, Passiflora, Rosemary, Radish, Rose, Rocket, Sage,
Khía cạnh ẩm thực
Không thể thiết lập các khuyến nghị tổng quát về phương pháp nấu ăn và chế biến hoa.
Đây là những thực phẩm có đặc tính hóa học và vật lý khác nhau đến mức chúng phải được mô tả riêng lẻ.
Một số hoa ăn được ăn sống và nấu chín. Một số được tiêu thụ cùng với thân cây, một loại khác không có thân. Một số chỉ bị tước bỏ hệ thống sinh sản.
Hoa của các giống thuộc chi Brassica và các loài oleracea (ngọn củ cải, bông cải xanh, súp lơ, v.v.) hoàn toàn có thể ăn được và được tiêu thụ cùng với thân của cây; chỉ loại bỏ lá và hệ thống rễ (đôi khi lớp bề mặt của vỏ cây) được loại trừ. Họ điều chỉnh tuyệt vời việc nấu ăn và cho vay các hệ thống như: luộc, hấp, ép; đôi khi các công thức nấu ăn cũng bao gồm gratinatura, chiên và chế biến khác (bảo quản trong dầu, dưa chua).
Những bông hoa atisô nhỏ hầu như hoàn toàn có thể ăn được, trong khi chúng có chất thải xơ rất quan trọng ở giai đoạn tiên tiến. Điều này thậm chí không được nhai bằng cách nấu ăn và khá khó tiêu. Thân cây luôn ăn được.
Thay vào đó, hoa của bí ngô và bí xanh hoàn toàn có thể ăn được; ai đó đề nghị loại bỏ hệ thống sinh sản (nhị hoa và nhụy hoa) có khả năng chịu trách nhiệm cho một dư vị đắng. Họ cho vay để nấu ăn rất nhanh như: xào, xào với bột và gratin nhanh.
- Bí quyết với hoa zucchini
- Bí quyết với cánh hoa hồng
- Bí quyết với nghệ tây
- Bí quyết với bông cải xanh
- Bí quyết với atisô
- Bí quyết với súp lơ
Kiến nghị
Chúng ta đừng quên rằng các sinh vật thực vật có thể tạo ra các phân tử độc hại hoặc có hại cho sinh vật (đôi khi chỉ khi chúng ăn vào với số lượng quá mức). Các chất độc hại có thể ảnh hưởng đến toàn bộ cây, chỉ các loại trái cây / hạt, rễ hoặc lá. Một số ví dụ là: cây trúc đào, stramonium, belladonna, macinella, aconite, lửng, thầu dầu, abro, hemlock, edera, cây tầm gửi và hoa nhài.
Nên ăn CHỈ những bông hoa chắc chắn ăn được và tránh trải nghiệm ở người đầu tiên; đó cũng là khả năng để tham khảo các văn bản cụ thể.
Hơn nữa, những cây sản xuất hoa để ăn không nên được trồng với cùng một kỹ thuật cho mục đích trang trí. Nhà kính, vườn và người trồng hoa thường sử dụng các hóa chất độc hại (thuốc trừ sâu) để giữ cho cây khỏe mạnh; tuy nhiên, điều này có thể gây hại cho sinh vật của con người. Nên sản xuất hoa ăn được một cách độc lập hoặc mua chúng từ các nguồn cụ thể.
Vì những lý do tương tự (cũng bao hàm nồng độ chất ô nhiễm), việc lấy hoa ăn được trên đường phố và trong vườn của người khác hoặc công cộng là điều không thể.
CẢNH BÁO! Trong trường hợp dị ứng cụ thể, ví dụ như phấn hoa, hãy tham khảo ý kiến của bác sĩ dị ứng trước khi sử dụng và tiến hành thận trọng.
