Chỉ số đường huyết của Fructose
Lợi ích tiềm năng của Fructose
Mối quan hệ giữa fructose và bệnh tiểu đường là mối quan hệ rắc rối, trong thời gian gần đây dường như rất gần với một điểm phá vỡ. Chúng ta đang nói về một loại đường "lạ", thường được khuyên dùng khi có bệnh tiểu đường do chỉ số đường huyết thấp (19-23).
Trên thực tế, sau khi uống, nồng độ glucose trong máu tăng ít hơn nhiều so với mức được ghi nhận sau khi uống một lượng glucose tương tự (chỉ số đường huyết 100) hoặc sucrose (chỉ số đường huyết 68); lời nói tương tự cho insulinemia, không tăng đáng kể.
Ngoài ra, fructose có khả năng làm ngọt vượt trội so với đường; điều này cho phép sử dụng với số lượng nhỏ hơn để làm ngọt thực phẩm. Cuối cùng, năng lượng calo của nó là 3, 75 KCal mỗi gram, sau đó thấp hơn một chút so với sucrose (3, 92 Kcal / g).
Nhược điểm của Fructose
Vì bệnh nhân tiểu đường nên tránh dư thừa fructose
Các đặc điểm được liệt kê ở trên dường như kỷ niệm một cuộc hôn nhân may mắn và lâu dài giữa fructose và bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, thật không may, khi phân tích sự trao đổi chất của loại đường này, chúng tôi nhận ra rằng ở liều cao, tỷ lệ này bị nghiêng nghiêm trọng cho đến khi vỡ gần như cuối cùng. Trên thực tế, một số nghiên cứu cho thấy rằng hàm lượng fructose cao (> 40-60 gram mỗi ngày được thêm vào trong trái cây và mật ong) dẫn đến hậu quả chuyển hóa khá tiêu cực:
- fructose có khả năng tạo thành các sản phẩm glycation tiên tiến (AGE) cao hơn khoảng bảy lần so với glucose (lượng đường dư liên kết với các nhóm protein nhất định, tạo thành các sản phẩm glycation tiên tiến này gây tổn thương mô);
- fructose không ức chế ghrelin (một loại hormone dạ dày kích thích sự thèm ăn);
- tiếp xúc với fructose mãn tính thúc đẩy sự khởi đầu của hội chứng chuyển hóa;
- một chế độ ăn uống đặc biệt giàu fructose làm tăng sức đề kháng insulin; Trên thực tế, mặc dù loại đường này không trực tiếp làm tăng bài tiết insulin, nhưng nó lại gián tiếp làm cản trở quá trình chuyển hóa ở gan của glucose và chuyển hóa thành glycogen (dạng mà gan lắng đọng glucose);
- fructose làm tăng quá trình tạo lipid cũ và tổng hợp triglyceride và axit béo; về bản chất, do đó, fructose mặc dù là carbohydrate được chuyển hóa dưới dạng chất béo và có liên quan đến sự gia tăng triglycerid máu.
Vì tất cả những lý do này, người ta đã chứng minh rằng việc tiếp xúc lâu dài với mức fructose cao sẽ thúc đẩy sự khởi đầu của:
- tăng huyết áp (do ức chế oxit nitric); nhồi máu cơ tim; rối loạn lipid máu; viêm tụy (thứ phát sau tăng triglyceride máu); béo phì; rối loạn chức năng gan (gan nhiễm mỡ); kháng insulin; tăng axit uric máu, bệnh gút (tăng tổng hợp axit uric), nghiện, nếu không nghiện thật sự.
Những tác dụng này đã được chứng minh chủ yếu ở động vật thí nghiệm và dường như không liên quan đến tác dụng của lượng calo bổ sung gây ra bởi việc bổ sung fructose, vì tất cả những hậu quả tiêu cực này đã không được ghi nhận sau chế độ ăn giàu glucose và tinh bột. Mặc dù tác dụng của fructose trong cơ thể người vẫn chưa được làm rõ, nhưng những nghiên cứu như vậy chắc chắn không thể bỏ qua.
Như thể điều này là không đủ, việc sử dụng nhiều fructose trong đồ uống và trong nhiều sản phẩm, dưới dạng xi-rô ngô và tương tự, có liên quan đến sự gia tăng béo phì được ghi nhận trong những thập kỷ qua. Tuy nhiên, con bù nhìn chính xuất phát từ khả năng của fructose làm tăng triglycerid máu, do đó làm tăng nguy cơ tim mạch.
Như đã giải thích, hiệp hội Hoa Kỳ "Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ" tuyên bố rằng việc sử dụng thêm đường fructose để làm ngọt thực phẩm là không nên khi có bệnh tiểu đường, nhưng không có lý do gì để tránh lượng fructose tự nhiên có trong thực phẩm như trái cây, mật ong và rau quả.
