Dầu dừa là gì?
Dầu dừa (hay dầu dừa) được lấy từ quả của cây đồng âm (tên thực vật Cocos nucifera ), điển hình của bờ biển nhiệt đới.
Hạt của những quả này (những quả dừa nổi tiếng), bị tước đi một cách thích hợp vỏ xơ bên ngoài và của gỗ bao quanh chúng, có màu trắng, thịt và ngon. Hạnh nhân của họ, ít nhiều được sấy khô và được gọi là cùi dừa, là nguyên liệu thô để điều chế dầu, vì nó chứa khoảng 65% chất béo.
bất động sản
Đặc tính dinh dưỡng của dầu dừa
Do hàm lượng chất béo bão hòa cao của dầu dừa, các cơ quan có thẩm quyền * đề nghị tránh hoặc tiêu thụ nó một cách hạn chế.
Dầu dừa chứa một lượng đáng kể axit lauric, một chất béo bão hòa làm tăng tổng lượng cholesterol trong máu (cả LDL và HDL). Mặc dù trong một số trường hợp, nó có thể cải thiện mối quan hệ giữa các lipoprotein máu, khả năng tiêu thụ dầu dừa liên tục làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch không thể được loại trừ.
Vì hầu hết các chất béo bão hòa trong dầu dừa là axit lauric, điều này có thể được coi là thích hợp hơn so với các sản phẩm hydro hóa một phần hoặc hoàn toàn giống như động vật.
Cũng bởi vì hàm lượng chất béo cao và do đó calo, sử dụng dầu dừa thường xuyên trong chế biến thực phẩm có thể thúc đẩy tăng cân.
Tuy nhiên, thành phần axit của dầu dừa được phân biệt bởi sự phong phú của nó trong các axit béo bão hòa chuỗi trung bình, chẳng hạn như caprinic, caprylic, capric và cùng một lauric; những chất dinh dưỡng này đại diện cho một nguồn năng lượng khả dụng cao, vì chúng dễ hấp thụ và oxy hóa hơn so với anh em họ chuỗi dài.
Mặc dù giàu các axit béo bão hòa này, một số người cho rằng dầu dừa không nên ảnh hưởng xấu đến mức cholesterol trong máu, chính xác là do nó có ít axit béo bão hòa chuỗi dài, chẳng hạn như palmitic và giàu MCT (bổ sung cho các sản phẩm thể thao dựa trên axit béo chuỗi trung bình thường được điều chế từ dầu dừa).
Hàm lượng giảm trong axit palmitic được bù bằng một lượng axit oleic tương tự và một tỷ lệ nhỏ axit linoleic.
Trong bếp
Dầu dừa được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, làm dầu để chiên, trong chế biến các sản phẩm nướng và làm cơ sở cho bơ thực vật và bơ thực vật.
Dầu dừa trực tuyến
Trên Amazon, có thể mua Dầu dừa siêu nguyên chất ở định dạng 1 lít cực lớn, 100% không tinh chế, không tẩy trắng và có chứng nhận hữu cơ. Chỉ được sản xuất với dừa tươi (không sấy khô), mùi dừa tươi trong khi không được khử mùi. Nhờ khả năng chịu nhiệt độ cao, nó có thể được sử dụng để nấu hoặc chiên như là một thay thế cho dầu thực vật truyền thống và để chuẩn bị đồ ngọt. Nó cũng có thể được sử dụng như một loại mỹ phẩm trong điều trị da và tóc, cũng như dầu massage tự nhiên.
Cần bán trực tuyến
Thay thế, nó cũng có sẵn 100% dầu ô liu nguyên chất và không tinh chế, được chiết xuất từ bột dừa. Được ép lạnh ở nhiệt độ thấp, nó giữ lại tất cả các đặc tính dinh dưỡng, bao gồm sự phong phú của axit béo chuỗi trung bình (MCT) để tăng năng lượng và hàm lượng axit lauric cao. Không chứa đường, carbohydrate và GMO, nó có thể được sử dụng cả trong nhà bếp, cho mọi loại nấu ăn, cả sử dụng mỹ phẩm, như một loại kem dưỡng ẩm, tẩy trang tự nhiên cho mặt hoặc điều trị cho tóc.
Cần bán trực tuyến
Để biết thêm thông tin: Bí quyết với dầu dừa »
sản xuất
Dầu dừa được sản xuất bằng cách ép cùi dừa và tinh chế tiếp theo, thu được dầu chất lượng thấp hơn cũng liên quan đến nguyên liệu thô được sử dụng.
Dầu dừa có thể được chiết xuất thông qua chế biến "khô" hoặc "ướt".
Sản xuất dầu dừa khô
Chế biến khô đòi hỏi bột dừa được chiết xuất từ vỏ, sử dụng nguồn nhiệt như lửa, ánh sáng mặt trời hoặc lò nướng. Bột giấy thu được sau đó được ép hoặc xử lý bằng dung môi, chiết xuất dầu dừa từ phần protein sợi (dự định để nuôi động vật cho động vật nhai lại).
Sản xuất dầu dừa ướt
Quá trình ướt khai thác dừa thô thay vì phủ khô, thu được nhũ tương của dầu và nước. Giai đoạn khó khăn nhất là tách nhũ tương để thu hồi dầu; điều này đã được thực hiện bằng cách làm cho nó sôi, gây bất lợi cho màu sắc của sản phẩm và chi phí của quy trình. Thay vào đó, các kỹ thuật hiện đại sử dụng máy ly tâm và tiền xử lý, bao gồm lạnh, nhiệt, axit, muối, enzyme, điện phân, sóng xung kích, chưng cất hơi nước hoặc kết hợp chúng.
Mặc dù tất cả mọi thứ, chế biến ướt tuy nhiên kém hiệu quả hơn chế biến khô và năng suất thấp hơn 10 - 15% (cũng có tính đến sự suy giảm và sâu bệnh trong chế biến khô). Các quy trình ướt cũng đòi hỏi đầu tư vào thiết bị và năng lượng dẫn đến chi phí cao hơn.
Việc thu hoạch đúng dừa (tuổi từ 2 - 20 tháng) tạo ra sự khác biệt đáng kể về hiệu quả của quá trình khai thác dầu. Những người chưa chín sẽ khó làm việc hơn và có năng suất thấp hơn.
Các quy trình thông thường sử dụng hexane làm dung môi để chiết xuất dầu nhiều hơn 10% so với chỉ các nhà máy và máy chiết. Dầu sau đó được tinh chế để loại bỏ các axit béo tự do và giảm tính nhạy cảm với mùi ôi. Các quá trình khác để tăng cường bảo tồn là sử dụng nguyên liệu thô có độ ẩm dưới 6%, giữ độ ẩm của dầu dưới 0, 2%, làm nóng dầu đến 130-150 ° C (266 - 302 ° F) và thêm muối hoặc axit citric.
Dầu dừa nguyên chất (VCO) có thể được sản xuất từ nước cốt dừa tươi, bột giấy hoặc cặn. Để sản xuất nó từ bột giấy tươi, cần phải nghiền ướt, làm khô và sử dụng máy ép trục vít để chiết xuất dầu. VCO cũng có thể được chiết xuất từ bột giấy tươi và khô với độ ẩm 10-12%, sau đó sử dụng máy ép thủ công để chiết xuất dầu. Để sử dụng nước cốt dừa thay thế, cần phải cạo bột giấy và trộn với nước, sau đó chiết xuất dầu sau đó. Sữa cũng có thể được để lên men trong 36-48 giờ, sau đó dầu được loại bỏ và hỗn hợp được làm nóng để loại bỏ dầu còn lại. Một lựa chọn thứ ba liên quan đến việc sử dụng máy ly tâm để tách dầu khỏi các chất lỏng khác. Dầu dừa cũng có thể được chiết xuất từ cặn khô trong sản xuất sữa dừa.
Một ngàn quả dừa trưởng thành (trọng lượng xấp xỉ 1.440 kg) tạo ra khoảng 170 kg cùi dừa từ đó có thể chiết xuất khoảng 70 lít dầu dừa.
Dầu dừa tinh luyện
Dầu tinh chế, tẩy trắng và khử mùi (RBD) thu được bằng cách ép thủy lực của cùi dừa nóng; điều này đảm bảo thu được tất cả lượng dầu hiện tại, bằng hơn 60% trọng lượng khô của dừa. Dầu dừa "thô" không phù hợp để tiêu thụ vì nó có chứa chất gây ô nhiễm và phải được tinh chế thêm.
Một phương pháp khác để chiết xuất dầu dừa liên quan đến hoạt động enzyme của alpha-amylase, polygalacturonase và protease trên bột dừa pha loãng.
Không giống như dầu dừa nguyên chất, dầu dừa tinh chế không có hương vị hoặc mùi dừa và được sử dụng để nấu ăn, chế biến thực phẩm công nghiệp và cho các mục đích mỹ phẩm, công nghiệp và dược phẩm.
Dầu dừa hydro hóa
Dầu dừa tinh luyện có thể được chế biến thêm thành dầu hydro hóa một phần hoặc hoàn toàn để tăng điểm nóng chảy của nó. Vì dầu dừa nguyên chất và dầu RBD tan chảy ở 24 ° C, các thực phẩm có chứa chúng có xu hướng chảy ra với nhiệt độ ấm áp. Đây là lý do tại sao, trong các khu vực ấm hơn, người ta mong muốn sử dụng dầu dừa hydro hóa. Điểm nóng chảy của dầu dừa hydro hóa là 36-40 ° C (97-104 ° F).
Với quá trình hydro hóa, chất béo không bão hòa (axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa) được kết hợp trong một quá trình xúc tác hydro để làm cho chúng bão hòa.
Dầu dừa chỉ chứa 6% chất béo không bão hòa đơn và 2% axit không bão hòa đa. Trong quá trình hydro hóa một phần, một số trong số này được chuyển thành axit béo trans (lipit có tác động tiêu cực đến cơ thể).
Dầu dừa phân đoạn
Dầu dừa được phân đoạn bao gồm việc tách các axit béo tạo thành nó để sử dụng chúng theo một cách cụ thể. Axit lauric (chuỗi 12 nguyên tử carbon) thường bị loại bỏ do giá trị của nó trong sử dụng công nghiệp và y tế.
Sự phân tách của dầu dừa cũng có thể cô lập axit caprylic và axit capric (chuỗi trung bình), chủ yếu được sử dụng cho mục đích y tế, cho chế độ ăn uống đặc biệt và trong mỹ phẩm.
Các tính năng
Đặc điểm của dầu dừa là gì?
Nó được phân biệt bởi sự nóng chảy khá đột ngột của nó, xảy ra khoảng 24 ° C, trong khi điểm hóa rắn của nó là khoảng 15-20 ° C; do đó, nó trông giống như một loại dầu ở vùng khí hậu ấm hơn và giống như bơ ở những nơi lạnh hơn. Trên thị trường cũng có dầu dừa hydro hóa, với điểm nóng chảy cao hơn, vẫn rắn chắc ngay cả ở nhiệt độ hơi trên 30 ° C.
Khả năng bảo quản của dầu dừa rất đáng chú ý; người ta ước tính rằng dầu dừa chưa tinh chế có thể chống ôi trong 6 tháng ở nhiệt độ 24 ° C (75 ° F) mà không trải qua bất kỳ thiệt hại oxy hóa nào.
mỹ phẩm
Dầu dừa trong mỹ phẩm
Áp dụng trên cơ thể dưới dạng kem và thuốc mỡ, dầu dừa thực hiện hành động làm dịu và làm mềm da của nó mang lại sự đàn hồi và tông màu cho da khô; do đó nó được sử dụng trong ngành thẩm mỹ để điều chế sữa béo và xà phòng (nó có khả năng tạo bọt tốt).
Trên thực tế, dầu dừa chứa khoảng 50% axit lauric, một loại axit béo bão hòa 12 carbon được chuyển đổi thành monolein trong cơ thể con người; chất này thể hiện rõ các đặc tính chống vi rút, kháng vi trùng, chống nhiễm trùng và kháng nấm. Do đó, dầu dừa, axit lauric hoặc monolaurin đơn lẻ được sử dụng rộng rãi trong các chế phẩm mỹ phẩm trong đó cần có sự hiện diện của các chất tự nhiên với tác dụng sát trùng.
Nội dung được tài trợ: Mypersonaltrainer.it giới thiệu các sản phẩm và dịch vụ có thể được mua trực tuyến trên Amazon và / hoặc thương mại điện tử khác. Mỗi lần mua hàng được thực hiện thông qua một trong các liên kết trên trang, Mypersonaltrainer.it có thể nhận được hoa hồng từ Amazon hoặc thương mại điện tử khác được đề cập. Xin lưu ý rằng giá và tính sẵn có của sản phẩm không được cập nhật theo thời gian thực và có thể thay đổi theo thời gian, vì vậy chúng tôi mời bạn kiểm tra tính sẵn có và giá trên Amazon và / hoặc thương mại điện tử khác được đề cập.
