Botulism là một ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng phụ thuộc vào sự hiện diện của vi khuẩn Clostridium botulinum, thường ở dạng bào tử, trong các sản phẩm công nghiệp hoặc các chế phẩm tự chế, như chất bảo quản và túi chân không (khử trùng kém). Điều này có thể xảy ra do thực tế rằng nó là một vi sinh vật kỵ khí, tức là có khả năng phát triển trong môi trường không có oxy. Trong các giai đoạn phát triển của botulinum, một chất độc thần kinh được tạo ra tác động lên các trung tâm thần kinh: đủ để có số lượng tối thiểu để có tác dụng gây chết người. May mắn thay, độc tố botulinum là thermolabile và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn làm cho thực phẩm an toàn.
Để chất độc được sản xuất trong bình bảo quản, một số điều kiện phải được đáp ứng để hỗ trợ sự phát triển và phát sinh độc tố của Clostridium botulinum . Điều cần thiết là không có không khí, môi trường có độ pH cao hơn 4, 5 và sự hiện diện của nước có thể được sử dụng để thực hiện các chức năng trao đổi chất của vi sinh vật (gọi là nước tự do).
Tại thời điểm mua và trước khi mở một khu bảo tồn, nên chú ý đến sự xuất hiện của hộp đựng, không được có chất lỏng bên ngoài, chất lỏng và các dị thường khác. Tất cả các gói sau khi mở phải được giữ trong tủ lạnh và tiêu thụ càng sớm càng tốt. Thay đổi các đặc điểm cảm quan (mùi, màu sắc và tính nhất quán), sưng đáy hộp hoặc nắp lọ là tất cả các dấu hiệu không được bỏ qua. Sự nghi ngờ của botulinum phải đặc biệt khi, khi mở hộp, có mùi hăng của axit butyric (bơ ôi). Thật không may, trong nhiều trường hợp, sự ô nhiễm không làm thay đổi màu sắc hoặc mùi vị của thực phẩm. Khi nghi ngờ, tốt hơn là không nếm thử!
