Protein thực vật

Tin nhắn được gửi bởi: Max

Xin chào tối đa

trước khi nói về protein thực vật, chúng ta hãy xem xét một số khái niệm rất quan trọng để thiết lập chất lượng của nguồn protein:

GIÁ TRỊ SINH HỌC: nó đại diện cho số lượng nitơ thực sự được hấp thụ và sử dụng, mạng lưới mất nước tiểu và phân. Protein tham chiếu là của trứng có VB bằng 100%
MỐI QUAN HỆ HIỆU QUẢ PROTEIN (PER) : biểu thị mức tăng trọng lượng tính bằng gam trên mỗi gram protein ăn vào (3, 1 đối với sữa, 2, 1 đối với đậu nành)
TÍNH CHẤT (D): tỷ lệ nitơ ăn vào và hấp thụ (theo thứ tự giảm dần lúa mì, sữa và đậu nành)
ACIDS ESSENTIAL: Thuật ngữ thiết yếu cho thấy cơ thể không có khả năng tổng hợp các axit amin này từ các axit amin khác thông qua các biến đổi sinh hóa. Các axit amin tham gia vào quá trình tổng hợp protein là 20 và trong số 20 loại này là cần thiết [leucine, isoleucine và valine (BCAA), lysine, methionine, threonine, phenylalanine, tryptophan] trong quá trình tăng trưởng của hai axit amin khác, arginine, histidine rất cần thiết.
CHỈ SỐ HÓA CHẤT được đưa ra bằng tỷ lệ giữa lượng axit amin đã cho trong một gam protein đã kiểm tra và lượng axit amin tương tự trong một gam protein tham chiếu sinh học (của trứng). Chỉ số này càng cao, tỷ lệ axit amin thiết yếu sẽ càng lớn.
GIỚI HẠN AMINOACIDE: nó đại diện cho axit amin thiết yếu có nồng độ thấp hơn so với yêu cầu, sự thiếu hụt này ngăn cản việc sử dụng tối ưu các axit amin khác để tổng hợp protein.

Nhìn chung, chất lượng protein của thực phẩm có nguồn gốc động vật là vượt trội vì chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu khác nhau trong

Thay vào đó, chất lượng kém hơn của protein thực vật là do thiếu một hoặc nhiều axit amin thiết yếu. Axit amin này, như chúng ta đã thấy, được gọi là axit amin giới hạn.

Các loại ngũ cốc, ví dụ, thiếu tryptophan và lysine, một loại axit amin thiết yếu mà sự thiếu hụt có thể dẫn đến thiếu vitamin B3 (niacin).

Các loại đậu, rất giàu protein có chất lượng tốt, thay vào đó là thiếu axit amin sunfat hóa (methionine và cysteine) quan trọng cho sự phát triển của tóc, tóc và móng và để tổng hợp glutathione, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ có thể bảo vệ các tế bào của chúng ta khỏi stress oxy hóa (gốc tự do)

Tuy nhiên, bằng cách kết hợp chính xác các protein thực vật khác nhau với nhau, sự thiếu hụt các axit amin giới hạn khác nhau có thể được bù đắp. Trong trường hợp này, chúng tôi nói về sự tích hợp lẫn nhau (hoặc bổ sung protein).

Pasta và các loại đậu là một ví dụ về sự kết hợp tuyệt vời bởi vì các axit amin mà mì ống thiếu được cung cấp bởi đậu và ngược lại.

Để tìm hiểu hàm lượng axit amin của các loại thực phẩm khác nhau, tôi khuyên bạn nên đọc bài viết sau: HỒ SƠ THỰC PHẨM AMINOACIDICO.

Các axit amin thiết yếu và nguồn gốc thực vật của chúng
axit amin	Nguồn gốc thực vật
phenylalanine	Mầm lúa mì
isoleucine	Nguồn nghèo
histidine	Mầm lúa mì
leucine	Mầm lúa mì
lysine	Các loại đậu khác nhau
methionin	Hạt nói chung, hạt hướng dương, hạt
threonine	Các loại đậu, chỉ có ngũ cốc
tryptophan	Hạnh nhân, nghèo trong các loại đậu và ngũ cốc
valin	Mầm lúa mì

Hiệp hội protein
Thức ăn thực vật	Hạn chế axit amin	Thức ăn bổ sung	Ví dụ về sự kết hợp
lúa mì	Lysine, threonine	đậu	Pasta và đậu
Đậu nành và các loại đậu khác	methionin	Trái cây và hạt khô	Gạo và đậu Hà Lan
ngô	Tryptophan, lysine	đậu	Tortillas và đậu
rau	methionin	Trái cây và hạt khô	Salad và quả óc chó

Trong mọi trường hợp cần lưu ý rằng tất cả các khái niệm được thể hiện cho đến nay phải được giải thích với tính hợp lý:

Nếu đúng là protein thực vật bị thiếu một số axit amin thì điều đó không có nghĩa là chúng không đủ để đáp ứng nhu cầu protein của cơ thể.
Nếu đúng là các axit amin giới hạn ngăn cản việc sử dụng tối ưu các axit amin khác để tổng hợp protein thì không có nghĩa là trong những trường hợp này, quá trình tổng hợp protein bị tổn hại nặng nề.
Nếu sự thật là việc thiếu sự kết hợp của protein thực vật có thể gây ra sự thiếu hụt protein trong thời gian dài, thì điều này không có giá trị trong thời gian ngắn. Ví dụ, nếu hai loại ngũ cốc và rau quả được tách thành hai bữa ăn riêng biệt, sinh vật hoàn toàn có thể điều chỉnh quá trình tổng hợp protein bằng cách thực hiện các aminoaxit giới hạn với những chất có trong dự trữ nội sinh. Mặt khác, nếu chỉ có một loại protein thực vật (ví dụ, chỉ có ngũ cốc) được tiêu thụ trong thời gian dài, thì dự trữ axit amin tự do bị "cạn kiệt" và thiếu hụt protein (cân bằng nitơ âm tính) chắc chắn xảy ra.

Do đó, không có chống chỉ định cụ thể trong việc tiêu thụ thực phẩm chủ yếu là thực vật như xảy ra trong thời kỳ mùa hè. Tuy nhiên, điều quan trọng là chế độ ăn uống bao gồm tiêu thụ một loại thực phẩm lớn có nguồn gốc thực vật (trái cây sấy khô, rau, đậu, v.v.) mà còn cả một số thực phẩm động vật (trứng, sữa, thịt, v.v.). Trên thực tế, một chế độ ăn chay độc quyền, ngay cả khi đủ từ quan điểm protein, có thể bị thiếu vitamin (B12) và các khoáng chất như iốt, sắt và canxi, và các axit béo thiết yếu.