Thịt gà và thịt gà

tổng quát

Thịt gà được coi là một trong những thực phẩm nạc và lành mạnh nhất có nguồn gốc động vật. Trong thực tế - mặc dù chắc chắn đây là một sản phẩm có hàm lượng lipid trung bình thấp - như đối với tất cả các loại thực phẩm khác thu được từ giết mổ, sự hiện diện của chất béo cũng thay đổi trong chất béo; sự thay đổi này có liên quan đến việc cắt, chế biến, phương pháp chăn nuôi, tuổi, giới tính và các đặc điểm chủ quan của sinh vật trong câu hỏi.

Thịt gà được coi là thịt trắng; Về vấn đề này, sự khác biệt giữa thịt trắng, đỏ và đen là một phân loại khoa học NON, theo đó màu sắc của mô cơ "nên" phản ánh kích thước của mô mỡ. Trong thực tế, màu sắc của thịt phụ thuộc vào số lượng myoglobin bị oxy hóa và người ta không nói rằng thịt trắng nhất thiết phải nạc hơn so với màu đỏ! Ngay cả khi thịt gà là thịt trắng nạc, chúng ta không được quên rằng trong số các sản phẩm gia cầm khác có một số loại có tỷ lệ lipit cao hơn (ví dụ như capon và phấn hoa).

Thịt gà là một trong những quan trọng nhất trong thương mại thịt; điều này về cơ bản là do hai khía cạnh của một bản chất hoàn toàn khác nhau: thứ nhất liên quan đến giá cả (nội dung và bền vững ngay cả từ khung thu nhập trung bình thấp), thứ hai liên quan đến khía cạnh sức khỏe (nhấn mạnh bởi hàm lượng chất béo trung tính thấp một cách lố bịch). Cũng nên nhớ rằng thịt gà, chính xác hơn là BREAST, đại diện cho thực phẩm được tiêu thụ nhiều nhất trong chế độ ăn kiêng cho dinh dưỡng lâm sàng và trong những người nhắm đến văn hóa thẩm mỹ hoặc thể thao. Một điều cũng quan trọng cần nhớ là thịt gà là một trong số ít các loại thực phẩm được định nghĩa là HYPOALLERGENIC, đó là lý do tại sao nó cũng được sử dụng trong chế độ ăn cơ bản sau khi sinh trẻ sơ sinh.

Tuy nhiên, thịt gà KHÔNG rủi ro hoặc tiêu cực. Loài động vật này cũng bị nhiễm ký sinh trùng và nhiễm virus hoặc vi khuẩn, cũng như bị lạm dụng trong chăn nuôi và lạm dụng thuốc. Do đó, không phải ngẫu nhiên, trong số các sản phẩm chăn nuôi hữu cơ, thịt gà là một trong những thực phẩm thành công nhất về mặt thương mại (cũng nhờ thực tế rằng, mặc dù đắt hơn gà không BIO, nhưng nó vẫn duy trì mức giá phải chăng ).

Gà: Không biết này ...

Thật không may, không phải ai cũng có đặc quyền dành thời thơ ấu của mình giữa bò, gà, thỏ và lợn. Bất cứ ai là người xa lạ với cuộc sống nông thôn sẽ khó có thể đưa ra một mô tả chính xác về con gà; rõ ràng tôi không nói về khía cạnh vật lý của động vật, mà về bản chất sinh học của nó! Gà là một loài hay một giống? Là nam hay nữ? Nó có màu mỡ hay vô trùng? Anh ấy có trứng không? Hãy cố gắng làm rõ ràng.

Gà, còn được gọi là gà trong nước, theo phân loại Linnea, là một động vật có nguồn gốc châu Á thuộc dòng Galliformes, họ Phasianidae, Genus Gallus, Specie gallus, Sottospecie localus; trong thực tế, theo "chứng minh nhân dân" của nó, con gà phải đáp lại cái tên Gallus gallus localus .

Loài chim này đã đồng hành cùng con người trong khoảng 6.000 năm và chức năng của nó rất khác nhau, nhưng chủ yếu là thức ăn. Tuy nhiên, nó không nên thoát khỏi một chi tiết, hoặc Gallus gallus localus không chỉ đồng nghĩa với gà, mà còn của gà trống, gà mái, capon và các sản phẩm khác của chăn nuôi. Tóm lại, chúng tôi xác định:

gà con (nam và nữ rất trẻ, lên đến 3-4 tháng tuổi và nặng hơn nửa kg)
gà lúa mì (nam và nữ từ 5 tháng đến một năm, và từ 700g đến 1kg trọng lượng)
gà (nam và nữ cho đến khi trưởng thành tình dục, khoảng 1 năm và 1, 5kg trọng lượng)
pollanca (thiến con cái trước khi bắt đầu đẻ trứng)
gà trống (con đực trưởng thành đến 6 tháng)
cá heo (nữ rụng trứng trẻ)
hen (nữ rụng trứng đã thấy một mùa sinh sản)
gà trống miễn phí (nam, tối đa 10 tháng)
capon (2 tháng thiến đực đạt 2, 5kg).

Trong thực tế, gà là một mẫu vật của Gallus gallus localus young (700-1500g) và vẫn không thể sinh sản (thời điểm mà nó sẽ được gọi là gà trống nếu là đực hoặc gà nếu là nữ). Không phải ngẫu nhiên, tên gà đến từ tiếng Latin "pullus", đó là một động vật trẻ. Tuy nhiên, đối với một số người, gà cũng là con gà mái đã cạn kiệt khả năng sản xuất trứng.

Nuôi gà: Tương quan với sự hoàn hảo của thịt

Như với tất cả các loại thực phẩm, cả động vật và thực vật, thịt gà cũng thay đổi các đặc tính hóa lý của nó tùy theo tuổi và tuổi thọ của sinh vật. Về vấn đề này, nếu từ quan điểm về cảm quan có sự khác biệt về chất lượng giữa một con gà thả rông và một con gà thâm canh khác, thì khó nắm bắt được sự khác biệt từ quan điểm hóa học / dinh dưỡng.

Thịt gà chuyên sâu và thông thường thường bị buộc tội; việc cắt cụt như vậy không xuất phát nhiều từ thức ăn, mà thành phần có dấu vết ít nhiều trung thành với lượng dinh dưỡng của một con gà hoang, cũng như từ việc sử dụng nhiều thuốc. Để giải thích sự cần thiết này, cần phải xem xét rằng, với mật độ dân số tăng (30 - 35kg mỗi m2), nguy cơ mắc bệnh cho gà là không có gì cao. Đủ để nói rằng các cơ quan có thẩm quyền yêu cầu đăng ký tỷ lệ tử vong HÀNG NGÀY, cũng như quan sát hàng ngày về tình trạng thể chất của động vật với các tài liệu về cái chết bất thường hoặc hành vi / phản ứng của người da trắng đáng ngờ. Điều này có nghĩa là rất thường xuyên các biện pháp phòng ngừa bệnh cho gà (tôn trọng chân không sinh học, khử trùng và khử trùng thông thường, v.v.) là không đủ, điều này dẫn đến một vài NHÂN ĐÔI! Tuy nhiên, ngoài những tranh cãi, hãy nhớ rằng gà thịt CÓ THỂ được điều trị dược lý (bao gồm cả vắc-xin) với điều kiện là những hành động này được ghi lại và truyền đạt đến các lò giết mổ chế biến tiếp nhận chúng. Điều này là cần thiết bởi vì tất cả các loại thuốc và hoạt chất có hoạt tính dược lý có thể để lại dư lượng không mong muốn trong thịt. Đây là những phân tử có khả năng gây hại cho việc tạo ra các khối u, bệnh tim mạch, độc tính cho thai nhi, v.v. và, như thể điều này là không đủ, họ ủng hộ việc gây ra tình trạng kháng kháng sinh ngay cả ở người. Do đó, bất kỳ loại điều trị dược lý nào có thể được sử dụng phải được kê đơn và chỉ định bởi bác sĩ thú y và cần phải tôn trọng thời gian đình chỉ tối thiểu để cho gà bỏ thuốc và tránh nguy cơ tìm thấy nó trong thịt.

Do đó, đặc điểm kỹ thuật có vẻ rất rõ ràng, nhưng có lẽ không đủ để được tôn trọng một cách chi tiết. Theo một khảo sát gần đây được thực hiện bởi "Altroconsumo", trên một mẫu 45 con gà được tìm thấy ở khu vực Milan và Rome, 85% thịt cho thấy TRACES của kháng sinh. Rõ ràng, chúng tôi không nhận thức được nồng độ hoặc dạng hóa học của các phân tử liên quan; có lẽ đây không phải là những giá trị quan trọng

Mặt khác, đối với "par condermo", chúng tôi nhớ rằng việc sinh sản của động vật nhỏ (như gà, gà, v.v.) hầu như không bị ảnh hưởng bởi việc sử dụng hormone đồng hóa và thúc đẩy tăng trưởng và tăng trưởng; điều này không phải là do nhận thức hay tính đúng đắn của các nhà lai tạo, mà là do sự thuận tiện thấp trong tỷ lệ chi phí / lợi nhuận.

Trong thực tế, nhờ sử dụng nhiều thuốc trong đa nông nghiệp, trong khi một mặt, chúng tôi chắc chắn không sử dụng hormone steroid và không mắc bệnh truyền nhiễm (salmonellosis, cholera, avian, v.v.), mặt khác chúng tôi có thể chọn các chủng kháng kháng sinh có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe con người.

CẢNH BÁO! Có một ý kiến phổ biến rằng thịt gà nuôi tại nhà lành mạnh hơn nhiều so với thương mại; thật không may, ngay cả trong trường hợp này cũng cần phải phân biệt giữa tự sản xuất "có ý thức" và tự sản xuất "spannometric". Trong trường hợp đầu tiên, người chăn nuôi gà tôn trọng tất cả các quy tắc về sức khỏe và thú y, tránh các rủi ro khác nhau khi mắc các bệnh truyền nhiễm như nhiễm khuẩn salmonella, bệnh leptospirosis, v.v. Ngoài ra, họ cho động vật ăn một cách chính xác, sử dụng các vật liệu cửa sổ không bị ô nhiễm hoặc nguy hiểm và bảo vệ gà khỏi tiếp xúc với các phân tử độc hại. Tuy nhiên, trong trường hợp thứ hai, có thể làm tăng đáng kể các rủi ro đối với sức khỏe động vật và do đó, ngay cả đối với con người. Có những ví dụ rõ ràng: sự vắng mặt của kiểm tra thú y, sự thiếu hiểu biết về các dấu hiệu lâm sàng cho thấy tình trạng bệnh lý của động vật, việc sử dụng xác động vật có nguồn gốc đáng ngờ để cho gà ăn, xây dựng chuồng gà có chứa vĩnh viễn amiăng và sự hấp dẫn của các loài chim trong quá trình điều trị thuốc trừ sâu ở nông thôn.

Về yếu tố thứ hai, chỉ 30-40 năm trước, khi luật pháp và các quy định ít nghiêm ngặt và khớp nối hơn, khiến gà gãi trong quá trình xử lý hóa học được đưa ra cho vườn cây, chúng ta có thể chứng kiến một hiện tượng không có gì ấn tượng: sản xuất trứng không trứng mà dừng lại ở dừng tiếp xúc với thuốc trừ sâu.

Đặc điểm dinh dưỡng

Thịt gà được coi là một trong những loại nạc nhất trên thị trường; trong thực tế, nó chỉ là một niềm tin có thể chia sẻ một phần.

Trước hết, chúng tôi xác định rằng phần giải phẫu phong phú nhất của triglyceride gà được tạo thành từ da. Trên thực tế, ở loài động vật này, một phần tốt của mô mỡ được tập trung trong bộ máy tích hợp và có thể dễ dàng tháo rời bằng cách lột và nấu. Đối với thịt gà được gọi là đúng cách (do đó không có da), với sự khác biệt do sự cắt giảm, có thể quan sát thấy lượng lipid tiêm bắp được quyết định vừa phải so với các mô của các động vật khác. Cụ thể hơn, các biến thể được quan sát thấy dao động từ 6g / 100g lipit trong thịt mà không có da sống, trung bình là 3, 6g / 100g. Xem xét các vết cắt của thịt với da sống, tuy nhiên, có dao động từ 14g / 100g (cánh), với trung bình 10, 6g / 100g.

Cũng liên quan đến cholesterol, giữa các vết cắt không có da và những người có da, có sự khác biệt đáng kể, tương đương với khoảng 15 / mg trên 100g phần ăn được. Lượng cholesterol trung bình ở gà có da sống thực tế là 93mg / 100g, trong khi ở gà không có da sống là 75mg / 100g. Nói chung, thịt gà (ngay cả khi có da) không bao giờ vượt quá 100mg / 100g sản phẩm (KHÔNG LOẠI !!!).

Sự phân hủy của các axit béo có lợi cho bão hòa so với các chất không bão hòa đa và không bão hòa đơn được thực hiện riêng lẻ; tuy nhiên, bằng cách thêm hai cái cuối cùng này, một tỷ lệ phổ biến của tổng số không bão hòa trên các chất bão hòa được ghi nhận.

Từ quan điểm dinh dưỡng nghiêm ngặt, chức năng của thịt gà là tạo ra protein có giá trị cao trong chế độ ăn. Giống như các protein động vật khác, trên thực tế, ngay cả những con gà cũng có tất cả các axit amin thiết yếu với số lượng nhiều hơn thỏa đáng. Axit amin được coi là "giới hạn" là tryptophan, trong khi 3 loại có mặt nhiều nhất là: axit glutamic, axit aspartic và lysine. Lượng protein của thịt gà trung bình là từ 19, 0 đến 19, 4g / 100g phần ăn được, trong khi phần peptide phong phú hơn chắc chắn là phần ngực, với hơn 23g / 100g.

Thịt gà không chứa carbohydrate và lượng calo chủ yếu được xác định bởi protein và chất béo. Ngay cả trong khía cạnh này, có sự khác biệt đáng kể giữa các vết cắt khác nhau, nhưng trung bình, người có da thô mang lại 171kcal / 100g và người khác (không có da thô) 110kcal / 100g. Có thể suy luận rằng, gầy hơn, vết cắt với lượng calo thấp hơn của thịt gà là vú không da sống: 100kcal / 100g.

Đối với những gì liên quan đến muối khoáng, thịt gà không phải là một trong những giá trị nhất. Thông thường, với sự ra đời của thịt, chúng tôi dự định ủng hộ sự đóng góp của sắt sinh học, giàu loại thực phẩm này. Tuy nhiên, trong trường hợp này, trung bình khoảng 0, 6-0, 7mg sắt trên 100g phần ăn được hiển thị và, trong rương nổi tiếng, chỉ có 0, 4mg / 100g. Kali và phốt pho thay vào đó hiện diện với số lượng thỏa đáng.

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, vitamin. Trên thực tế không có gì nhiều để nói, ngoại trừ những phần có trong phần "quan tâm" trong thịt gà là: Niacin (vitamin PP), với 5, 00-5, 80 mg / 100g phần ăn được và không có da), và cyanocobalamin (vitamin B12).

Các cân nhắc về dinh dưỡng trên xúc xích (hoặc các dẫn xuất khác) của thịt gà được đề cập trong bài viết: wurstel.