Vải lanh là một loại cây thân thảo thuộc họ Linaceae và thuộc chi Linum. Danh từ " usitatissimum ", được sử dụng cho danh pháp nhị thức của cây (lưu ý với tên khoa học Linum usitatissimum ), nhấn mạnh nhiều ứng dụng, từ việc sử dụng hạt giống đến sử dụng cây cảnh sống, từ việc sử dụng làm thành phần cây bụi sống cho các sản phẩm hoàn thiện gỗ để sơn mỏng hơn, từ mực in đến sợi dệt.
Vải lanh cải thiện sức khỏe. Tại sao?
Trong lĩnh vực thực phẩm, cây lanh được trồng nổi tiếng như một chất nền để chiết xuất một loại dầu đặc biệt bổ dưỡng, vì nó rất giàu axit béo thiết yếu.
Trong hạt lanh, CSONG có chứa các phân tử khác nhau ngoài lipit, MA tuy nhiên đáng lưu ý; Ngoài các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng khác (carbohydrate và protein), một lượng lớn khoáng chất và vitamin nổi bật (đặc biệt là folate, vitamin E, carotenoids, vitamin B6 và B1, canxi, sắt, phốt pho, magiê, mangan, đồng và selen). Hơn nữa, có một số yếu tố dinh dưỡng, mặc dù KHÔNG thiết yếu, dẫn đến lợi ích sức khỏe không thể nghi ngờ; Trong số này, chất xơ thô và một số chất chống oxy hóa phenolic (lignans) nổi bật.
Phần ăn được duy nhất của cây lanh là hạt và dầu tương đối. Rõ ràng, vì nó là thực phẩm dinh dưỡng, dầu và hạt lanh có lợi đặc biệt là trong trường hợp thiếu hụt dinh dưỡng. Chúng ta hãy rõ ràng, chúng ta KHÔNG nói về các sản phẩm kỳ diệu, mà là các thực phẩm có lợi "có khả năng", vì chúng có thể lấp đầy một số thiếu hụt dinh dưỡng phổ biến nhất ở phương Tây; Trong số này, chúng tôi nhớ sự thiếu hụt của các axit béo thiết yếu không bão hòa đa của nhóm omega 3, chất chống oxy hóa và chất xơ.
Lưu ý Dầu hạt lanh rất giàu omega 3 đến nỗi nó đã có được biệt danh (hoặc tên không chính xác) của "thực phẩm bổ sung axit béo thiết yếu".
Các loại hạt lanh: Có sự khác biệt?
Hạt lanh về cơ bản có hai loại hoặc giống: nâu và vàng vàng. Sự khác biệt về màu sắc dường như không ảnh hưởng đến thành phần hóa học của thực phẩm, đó là lý do tại sao cả hai phân tích hóa học đều cho thấy cùng một tỷ lệ axit béo không bão hòa đa omega 3 cần thiết.
Ngoại lệ duy nhất là vải lanh Solin màu vàng, thực sự được gọi là Linola, có cấu hình lipid hoàn toàn khác vì nó là LOAD trong omega 3.
Khía cạnh dinh dưỡng
Một trăm gram hạt lanh cung cấp khoảng 550kcal, tương ứng được cung cấp bởi 40g lipit (về cơ bản là axit béo omega 3), từ 20g protein đến giá trị sinh học trung bình và từ 30 gram carbohydrate.
Các chất xơ, thành phần dinh dưỡng rất hữu ích, không làm thay đổi lượng năng lượng nhưng ảnh hưởng tích cực đến tác động trao đổi chất của thực phẩm, vì chúng điều chỉnh sự hấp thụ của đường ruột của bữa ăn; chúng khá phong phú và thậm chí đạt tới 28% trọng lượng.
Ngoài vitamin và khoáng chất, các hợp chất dinh dưỡng có lợi khác của hạt lanh là chất chống oxy hóa phenolic (lignans); trong số này chúng tôi đề cập đến: secoisolariciresinol di-glucoside, p-coumaric acid glucoside và axit ferulic .
Khía cạnh hàng hóa và ẩm thực
Hạt lanh có thể được ăn tươi, nướng, sấy khô, ở dạng bột hoặc nảy mầm.
Rõ ràng, những quả tươi có thời hạn sử dụng giảm và hàm lượng dinh dưỡng cao hơn; những cái nướng được duy trì nhiều hơn, mặc dù chúng chịu một thiệt hại nhiệt do nhiệt, mặt khác, làm giảm nồng độ bên trong của nước; những thứ được sấy khô, dường như là một sự thỏa hiệp tốt, ngay cả khi quá trình oxy hóa omega 3 vẫn là một khía cạnh khó đối phó.
Bột hạt lanh tươi được coi là một sản phẩm "tiêu thụ ngay lập tức", vì sự ôi thiu tiềm tàng của axit béo gây khó khăn cho việc bảo quản. Do đó, bất kỳ bảo trì phải được thực hiện trong chân không hoặc trong các thùng kín bị che khuất; bằng cách này, ở nhiệt độ phòng, nó có thể kéo dài đến 9 tháng. Điện lạnh cũng không được loại trừ, điều này cho phép kéo dài thêm 11 tháng. Trong trường hợp bột lanh tươi được bảo quản ở nhiệt độ phòng và tiếp xúc với không khí, tính toàn vẹn của nó chỉ được duy trì trong 7 ngày.
Hạt lanh mọc mầm thay vào đó là một loại thực phẩm khá tò mò. Đối với các hình thức đã được mô tả, chúng chắc chắn ít phổ biến hơn; tuy nhiên, sự nảy mầm kết hợp lợi ích của hàm lượng omega 3 với việc thực hiện dinh dưỡng enzyme của hạt sống (đặc biệt là vitamin); so với những người bình thường, hạt lanh nảy mầm được đặc trưng bởi một hương vị hơi cay.
Trì hoãn tất cả các thông tin hóa học, dinh dưỡng, ẩm thực và sản phẩm của dầu hạt lanh vào bài viết chuyên dụng mà bạn có thể tìm thấy ở đây, chúng tôi tiếp tục chăm sóc hạt và bột. Những loại rau mầm thường được tiêu thụ trong món salad, tương tự như mầm đậu nành và alpha-alpha, v.v. Ngay cả hạt lanh khô hoặc tươi được sử dụng trong các công thức nấu ăn mặn khác nhau (đặc biệt là trong dinh dưỡng thuần chay); hơn nữa, chúng thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn ngọt, ví dụ như trong hỗn hợp ngũ cốc tự làm và trái cây sấy khô cho bữa sáng hoặc trong bánh ngọt. Bột thu được, tuy nhiên, tươi từ hạt rang hoặc khô, cho vay để làm bánh mì. Rõ ràng, KHÔNG chứa gluten, phần của nó trong hỗn hợp cơ bản bị giới hạn ở một tỷ lệ nhỏ; mặt khác, điều này dường như đủ để làm phong phú thêm hồ sơ dinh dưỡng của thực phẩm. Ngoài ra, hạt lanh có thể được sử dụng trực tiếp cho bảo hiểm bánh mì.
Trong số các thông tin hữu ích khác nhau về việc tiêu thụ hạt lanh, từ quan điểm thực phẩm, cần nhớ rằng đây là những sản phẩm không hoàn toàn tiêu hóa được ; điều này đặc biệt đúng với sự hiện diện của việc nhai SCORRETTA, theo giả thuyết là do khiếm khuyết về mặt giải phẫu (răng không hoàn chỉnh) hoặc sự đạm bạc của bữa ăn. Cũng vì lý do này, nhiều người tiêu dùng thường xuyên thích dùng dầu chiết hơn là toàn bộ hạt. Trên thực tế, trong những năm gần đây đã có một vài trường hợp "tắc nghẽn" đường ruột từ hạt lanh, vì chúng được uống mà không có lượng nước thích hợp; điều này là do cấu trúc thực vật của hạt giống được duy trì bởi một "giàn giáo" sợi không hòa tan thực tế, bên trong chứa một thành phần lipid kỵ nước đáng chú ý (và phổ biến). Đặc tính này làm cho hỗn hợp của bolus thực phẩm với nước bọt và nhũ tương tiếp theo do các loại nước tiêu hóa khác không hiệu quả. Cuối cùng, ăn hạt lanh, nên nhớ tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm lỏng như: nước, trà, trà thảo dược, ly tâm, nước ép hoặc sữa. Lưu ý Chúng tôi nhắc nhở bạn rằng hạt lanh KHÔNG thích hợp để nuôi những người mắc bệnh túi thừa vì chúng làm tăng nguy cơ viêm túi thừa.
Một phương pháp tiêu thụ hạt lanh khác là thêm bột hạt nướng làm gia vị; nó là một hệ thống Ấn Độ cổ đại, được sử dụng ở phương Tây, đặc biệt là trong thực phẩm thuần chay và tự nhiên; Ở phương Đông, nó đã được sử dụng từ thời cổ đại, đặc biệt là liên kết với cơm sôi và nước muối.
Dầu hạt lanh và hạt lanh trong y học và trị liệu
Hạt lanh thường được sử dụng trong y học TRUYỀN THỐNG của Áo, cả bằng miệng và tại chỗ. Hiệu quả điều trị được cho là hướng đến các bệnh sau đây và các triệu chứng liên quan: bệnh hô hấp và mắt, cảm lạnh, cúm, sốt, thấp khớp và bệnh gút. Theo chuyên ngành này, hạt lanh nên được uống dưới dạng trà thảo dược hoặc ngâm và ăn; ngược lại, để sử dụng tại chỗ, dầu hoặc bột nhão thu được từ xay xát với nước được ưu tiên.
Tuy nhiên, đối với những gì liên quan đến y học đương đại, hạt lanh đã cho thấy hiệu quả điều trị tuyệt vời đối với các dạng táo bón gây ra do thiếu chất xơ, với điều kiện là phải nhớ rằng bất kỳ sự thiếu hụt nước nào trong bữa ăn và trong chế độ ăn kiêng có thể có tác dụng ngược lại.
Hơn nữa, các thử nghiệm khoa học khác nhau dường như đồng ý (mặc dù theo những cách khác nhau) về khả năng giảm cholesterol IPO đáng chú ý của họ; trong một số thí nghiệm, kết quả quan trọng nhất đã được tìm thấy trên mẫu nữ so với mẫu nam, trong khi ở những người khác thì điều ngược lại xảy ra.
Luôn luôn quan tâm đến sự trao đổi chất, đó là tác dụng của hạt lanh đối với lượng đường trong máu . Ở những bệnh nhân bị suy yếu dung nạp glucose hoặc đái tháo đường týp 2, tiêu thụ thực phẩm này dường như làm giảm lượng đường trong máu bằng cách kiểm duyệt mức độ nghiêm trọng của họ.
Ngoài ra còn có nghiên cứu về các tác dụng có lợi giả thuyết của hạt lanh đối với các bệnh tân sinh . Một nghiên cứu khá gần đây đã cho thấy một kết quả tốt trong việc điều trị một số bệnh ung thư vú và tuyến tiền liệt, mặc dù điều quan trọng là nhấn mạnh rằng nó KHÔNG phải là CHĂM SÓC đúng cách. "Đại học Duke" cho biết, dựa trên dữ liệu thu được, hạt lanh có thể chứng minh hiệu quả ngay cả trong nỗ lực ngăn chặn sự phát triển của khối u tuyến tiền liệt, cần lưu ý rằng những kết luận này chưa được xác nhận bởi các nghiên cứu khác.
Đúng như dự đoán, hạt lanh cũng mang lại số lượng đáng kể lignan (gấp 800 lần so với các cây khác); đây là những hợp chất hóa học phenolic thực hiện chức năng chống oxy hóa và giống như estrogen rất quan trọng. Các hợp chất này, ngoài tác động tích cực đến các thông số trao đổi chất nhất định, có thể chống lại stress oxy hóa và đóng vai trò hiệp đồng chính trong việc ngăn ngừa khối u phụ thuộc estrogen ở phụ nữ (ví dụ như vú) và phụ thuộc androgen ở người (ví dụ tuyến tiền liệt).
Chống chỉ định với tiêu thụ hạt lanh
Cũng cần phải xác định rằng tiêu thụ quá nhiều hạt lanh có thể làm giảm khả năng hấp thụ đường ruột. Ví dụ, nhờ hàm lượng chất xơ rất cao trong chế độ ăn kiêng, cho thấy việc lạm dụng hạt lanh có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sự hấp thu đường ruột của thuốc uống. Trong số những điều khác, không thể loại trừ rằng sự hiện diện của glycoside cyanogen-neurotoxic và peptide ức chế miễn dịch có thể, trong trường hợp lạm dụng thực phẩm, ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng sức khỏe của người tiêu dùng.
Dường như liều gần như dược lý của các thành phần không mong muốn này có thể gây ra: kích ứng (sử dụng tại chỗ), các vấn đề về hô hấp, co giật và thậm chí tê liệt. Tuy nhiên, không chắc rằng, thậm chí có chủ ý, các hiệu ứng tương tự có thể được tìm thấy thông qua việc ăn hạt lanh hoặc dầu hạt lanh.
Tài liệu tham khảo:
- Cấp, Amanda (2007 / 03-06). "Siêu thực phẩm". Người bảo vệ (Luân Đôn)
- "Hồ sơ dinh dưỡng lanh". Truy cập 2008-05-08
- Phòng khám Mayo (2006-05-01). " Thuốc và thực phẩm bổ sung: Dầu hạt lanh và hạt lanh (Linum usitatissimum) ". Truy cập 2007/07/02
- Chopra (1933) " Thuốc bản địa Ấn Độ ", Nhà xuất bản học thuật, tr.677
- Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (tháng 8 năm 1996). " Chất lượng ăn của chuối Nut Muffins và bánh quy bột yến mạch làm bằng hạt lanh ". Tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ 96 (8): 794-796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
- " Xử lý nhiệt và lưu trữ ba mươi ngày không ảnh hưởng đến tính ổn định của axit béo Omega-3 trong hạt lanh nâu (Linum Usitatissimum) Bột nguyên chất ". FNS 2 (4). Tháng 6 năm 2011
- Malcolmson, LJ (tháng 4 năm 2006). " Ổn định lưu trữ của hạt lanh xay ". Truy cập 2008-04-24
- Chen, ZY. " Ổn định oxy hóa lipid hạt lanh trong quá trình nướng ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
- " Glucosides phenolic trong bánh mì có chứa hạt lanh ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson và P. man, Hóa học thực phẩm, Tập 110, Số 4, ngày 15 tháng 10 năm 2008, Trang 997-999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
- Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. " Nghiên cứu về dân tộc học trên ống nghiệm của người Áo hoạt động chống viêm của 71 loại thuốc thảo dược truyền thống của Áo . " J Ethnopharmacol. 2013 ngày 13 tháng 6 năm 2013: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10, 1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub trước khi in] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
- "Một phân tích tổng hợp về tác dụng của các can thiệp hạt lanh đối với lipit máu ". Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. Tháng 8 năm 2009; 90 (2): 288-97
- Nghiên cứu NWRC của bang Iowa cho thấy hạt lanh làm giảm cholesterol cao ở nam giới
- Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). " Hạt lanh và các thành phần của nó làm giảm sự di căn sau khi phẫu thuật cắt bỏ ung thư vú ở người rắn ở chuột trần ". Ung thư Lett.234 (2): 168-75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
- Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Hạt lanh ăn kiêng làm thay đổi các dấu hiệu sinh học khối u trong ung thư vú sau mãn kinh ". Clin. Ung thư Res 11 (10): 3828-35. doi: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
- "Diễn viên đóng thế hạt lanh Sự phát triển của khối u tuyến tiền liệt ". ScienceDaily. 2007/06/04. Truy cập 2007-11-23
- Am J Clin Nutr (ngày 25 tháng 3 năm 2009) .doi: 10, 3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
- Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whites, SJ (tháng 12 năm 2005). " Tác dụng của xơ lanh đối với việc nhuận tràng và đáp ứng đường huyết ở những người tình nguyện khỏe mạnh ". Tạp chí thực phẩm thuốc 8 (4): 508-511.doi: 10.1089 / jmf.2005.8.508. PMID 16379563. Truy xuất 2007-05-14
- " Dầu hạt lanh và hạt lanh ". Trung tâm quốc gia về thuốc bổ sung và thay thế. Truy cập 2008-01-03
- " Tên khoa học: Linum usitatissimum, Tên thường gọi: Cây lanh ". Truy cập 2013-01-30
Trang web tham khảo:
- //en.wikipedia.org/wiki/Flax
- //www.webexhibits.org/pigments/intro/renaissance.html
- Webmd.com.
