tổng quát
Surimi là một chế phẩm ẩm thực là một phần của truyền thống dân tộc Nhật Bản. Ban đầu, trước khi thương mại hóa quy mô lớn, surimi được sản xuất một cách đơn giản và rõ ràng, do đó, nó được phân biệt bởi thời hạn sử dụng giảm.
Công thức ban đầu của Nhật Bản để chế biến surimi rất đơn giản: đó là "đánh" (băm nhỏ bằng dao) bột cá tuyết phương Bắc nấu trong nước sôi (đun sôi), làm mịn và sau đó được điều chỉnh bằng hương vị.
Surimi tự làm
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeSurimi công nghiệp
Mặc dù (trong những ngày đầu), surimi có thể xuất hiện một món ăn chất lượng tốt về mặt dinh dưỡng, nhưng chất thay thế "công nghiệp" tương đối (và hiện tại) dường như không giống với nó ngay cả từ xa.
"Surimi được bảo quản trong hộp" là một tạo tác mạnh mẽ, chế tác và giàu thực phẩm phụ gia; xuất hiện dưới dạng "que" màu cam, có mùi vị giống như cua hoặc tôm, và được sản xuất bằng cách tạo ra một loại bột đồng nhất sau đó được làm phẳng (sau đó trải ra như một chiếc bánh ngọt), cuộn lại và cắt thành nhiều miếng khác nhau.
Thành phần
Tất nhiên, ăn một món surimi, những độc giả tốt bụng đã tự hỏi (nếu không, nó sẽ thích hợp để làm như vậy!): " Ai biết làm thế nào họ làm điều đó? ... các thành phần chắc chắn sẽ được xử lý chất thải! " ...
CHÍNH XÁC !
Surimi, như chúng ta biết ngày nay, mặc dù là một loại thực phẩm có hương vị của động vật có vỏ được sản xuất từ bột cá (pinnuto, tất nhiên); chủ yếu là cắt và tàn dư của một số loài cá được sử dụng, trong đó: cá tuyết, cá chép châu Á, một số nemipteri (mơ hồ giống như mullets), cá thu ngựa và cá thu.
Không có gì nghiêm trọng; Người ta biết rằng, từ quan điểm dinh dưỡng, nên tiêu thụ cá hơn là động vật giáp xác trong các sản phẩm thủy sản. Tuy nhiên, trong surimi công nghiệp, tỷ lệ bột cá giảm xuống còn 30 - 40% ... và 60-70% còn lại từ những gì được cấu thành?
Sau khi cắt được nấu và nghiền, việc trộn và thêm hỗn hợp surimi được thực hiện; các thành phần khác là: bột tinh bột (ví dụ tinh bột khoai tây), lòng trắng trứng, hạt cải dầu hoặc dầu cọ và gia vị. Bột và lòng trắng trứng, được sử dụng cho khả năng "chất kết dính" của chúng, cho phép tăng độ đặc của bột sẽ phải được trải ra (như một tấm), cuộn lại và đổ ra.
Trong số các chất phụ gia được sử dụng trong bột của surimi công nghiệp, chúng tôi tìm thấy: chất làm đặc, chất tăng hương vị (bột ngọt) và hương liệu (của cua, tôm, cá hồi hun khói, các động vật thân mềm khác nhau).
Cân nhắc dinh dưỡng
Nhìn vào các thành phần được sử dụng để chuẩn bị surimi, nó nhanh chóng nhảy vào mắt rằng nó hoàn toàn không phải là sản phẩm đã được dự định mua.
Giá trị dinh dưỡng
 | |
| năng lượng | 99, 0kcal |
| protein | 15, 2 g |
| Charcoal | 0, 9 g |
| carbohydrates | 6, 9 g |
Khoáng sản (hiện diện với số lượng đáng kể): | |
| natri | 143 mg |
| phốt pho | 282 mg |
| kali | 112 mg |
Vitamin (hiện diện với số lượng đáng kể): | Không! |
Nói tóm lại, có thể khẳng định rằng surimi là một loại thực phẩm có hàm lượng calo vừa phải; tỷ lệ lipid gần như không đáng kể nhưng trong mọi trường hợp cũng bắt nguồn từ dầu cọ và dầu canola (được biết đến với chất lượng dinh dưỡng kém). Hơn nữa (coi đây là sản phẩm có nguồn gốc động vật) lượng protein không đặc biệt cao, trong khi carbohydrate có nguồn gốc từ bột tinh bột chiếm 30% tổng năng lượng.
Surimi không phải là một loại thực phẩm nhiều calo hoặc tăng mỡ, nhưng điều đó không có nghĩa nó là một sản phẩm chất lượng tốt; Quan sát hồ sơ của muối và vitamin, chúng tôi nhận ra rằng đó là một loại thực phẩm gần như "trống rỗng", do đó nghèo trong các phân tử thiết yếu, nhưng cho thấy một lượng natri khiến nó không phù hợp để nuôi dưỡng tăng huyết áp (người bị tăng huyết áp) máu).
Tóm lại, sử dụng surimi thay thế cho cá không phải là lựa chọn đặc biệt thuận lợi vì đặc điểm dinh dưỡng không tốt và chi phí bằng hoặc lớn hơn nhiều loài cá ưa thích khách quan.
