Tôi là gì
Đồ ăn nhẹ là gì?
Merendine (hay "pastine") là một thuật ngữ chung cho một số loại thực phẩm ngọt thuộc loại đóng gói.
Đây là những món ăn nhẹ công nghiệp - ngay cả khi thị trường cung cấp không ít sản phẩm thay thế thủ công - thường thuộc nhóm sản phẩm bánh, chính xác hơn là bánh ngọt. Hầu hết các món ăn nhẹ là men, với khởi đầu vi sinh tự nhiên hoặc với men hóa học.
Bạn có biết rằng ...
Nhiều người sợ rằng men hóa học có thể không tự nhiên, do đó không lành mạnh. Trong thực tế, tính từ "hóa học" chỉ ra nguyên tắc men khác nhau. So với tự nhiên, bao gồm các vi sinh vật ăn các loại khí tạo ra carbohydrate làm phồng bột, men hóa học được tạo thành từ một hoạt chất phản ứng với các thành phần khác, tạo ra khí theo cách độc lập về mặt sinh học.
Trong tưởng tượng tập thể của các thế hệ không quá gần đây, nhưng đủ trẻ để trải nghiệm sự ra đời và tiến hóa của những thực phẩm này, các món ăn nhẹ được đại diện bởi bánh sừng bò cổ điển (cornetto), hoặc bánh tart rất phổ biến. Sự gia tăng nhu cầu thương mại sau đó đã dẫn đến sự gia tăng các loại được cung cấp; Hôm nay chúng có sẵn: bánh mận, bánh khác nhau, bánh nướng xốp, bánh rán, bánh xốp nhồi, vv Do đó, các món ăn nhẹ đã thay thế các món ăn nhẹ tự làm, về cơ bản vì lý do thực tế.
Bây giờ chúng ta đến điểm nóng của câu hỏi: đồ ăn nhẹ có tệ không? Câu trả lời là "quá nhiều đồ ăn nhẹ chắc chắn là xấu". Tuy nhiên, hầu hết độc giả sẽ không hài lòng với sự rõ ràng như vậy; quá nhiều, không chỉ nói về các món ăn nhẹ, mà trong mọi bối cảnh. Ai đang đọc rất có thể lo lắng đặc biệt là cho sức khỏe của người trẻ, mà người lớn có trách nhiệm nhất định. Cuối cùng, các bà mẹ và bà ngoại phải có khả năng hiểu liệu có nên từ bỏ các yêu cầu "bức xúc" hay không - một thuật ngữ rút gọn, trong hầu hết các trường hợp - của con hoặc cháu của họ.
Để trả lời một cách toàn diện, chúng tôi cố gắng hiểu sự tò mò nảy sinh ở đâu để tìm hiểu thêm. Các món ăn vặt được coi là không đầy đủ bởi nhiều người tiêu dùng chủ yếu vì hai lý do, thứ nhất là hợp lý, trong khi thứ hai "ít hơn một chút":
- Chúng quá giàu chất béo, đường và calo, do đó chúng ủng hộ bệnh lý thừa cân gây ra các bệnh tương quan, ví dụ như gan nhiễm mỡ, tăng huyết áp động mạch nguyên phát, đái tháo đường týp 2, tăng cholesterol máu, tăng glucose máu và sâu răng
- Chứa các thành phần gây hại, đặc biệt là phụ gia thực phẩm, chất béo xấu, gluten, v.v.
Trước khi đi vào chi tiết, điều cần thiết là phải làm rõ một sự thật: một phần tốt của cuộc tranh cãi về sức khỏe của thực phẩm công nghiệp xuất phát từ ý định tốt, nhưng có xu hướng phát triển với sự báo động và đôi khi dẫn đến nỗi ám ảnh đến giới hạn của hysteria; thậm chí có những người tin vào thuyết âm mưu. Với sự ra đời và phát triển của internet, tất cả những điều này đã được nhấn mạnh hơn nữa, gây bất lợi cho thông tin tốt. Do đó, tôi khuyên bạn nên lựa chọn cẩn thận các nguồn thông tin và không chọn chúng dựa trên những gì chúng tôi "muốn tin", mà dựa trên cơ sở của sự có thẩm quyền và nghiêm túc trong việc sử dụng phương pháp khoa học.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của đồ ăn nhẹ
Đồ ăn nhẹ được coi là thực phẩm ngọt, giống như bất kỳ món tráng miệng nào - như kem, bánh pudding, thanh sô cô la, bánh quy, v.v. Tuy nhiên, đặc tính dinh dưỡng của chúng thay đổi đáng kể theo loại cụ thể; ngày nay có nhiều sản phẩm khác nhau, bao gồm cả những chế độ ăn kiêng, ví dụ: với ít chất béo, ít đường, ít calo, không gluten, không đường, không trứng, có nhiều chất xơ, nhiều vitamin hơn, v.v. Do đó, rất khó để xác định tính chất dinh dưỡng của nó; do đó chúng tôi sẽ trung bình các món ăn nhẹ được tiêu thụ rộng rãi nhất bởi dân số nói chung.
Đồ ăn nhẹ có một lượng năng lượng cao, được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate, tiếp theo là lipid và cuối cùng là protein; đồ ăn nhẹ phong phú của sô cô la hoặc kem có thể lan truyền có thể chứa nhiều lipit hơn những loại khác - ví dụ như những loại không có gì hoặc mứt. Các carbohydrate thường chủ yếu thuộc loại phức tạp, được cấu thành bởi tinh bột, nhưng phần nhỏ của các chất hòa tan (sucrose) tuy nhiên rất phù hợp. Các axit béo thường có phần lớn các chất bão hòa không bão hòa, ngay cả khi loại thứ hai - nói chung thuộc loại hydro hóa - là không đáng kể; trong các đoạn tiếp theo chúng ta sẽ đi vào chi tiết hơn. Protein, đến từ bột mì và hầu như luôn luôn từ trứng và sữa, có ít nhất một giá trị sinh học trung bình, ngay cả khi, trong hầu hết các trường hợp, chúng có giá trị sinh học cao.
Bạn có biết rằng ...
Giá trị sinh học của protein thực phẩm là tỷ lệ định tính và định lượng của các axit amin thiết yếu tạo ra chúng, so với mô hình peptide của con người.
Đồ ăn vặt luôn chứa chất xơ; những người không thể thiếu, về mặt logic họ giàu có hơn những người khác. Từ một công thức truyền thống, hầu hết tất cả đều mang cholesterol, gluten và đường sữa; có thể chứa các thành phần với histamine, chẳng hạn như men tự nhiên, hoặc histaminoliberators, chẳng hạn như sô cô la. Lượng purine thường được chứa, cũng như của axit amin phenylalanine - có liên quan đến tổng lượng protein.
Các món ăn nhẹ có chứa một số vitamin tan trong nước của nhóm B-thiamine vit B1, riboflavin vit B2, niacin vit PP, pantothenic acid vit B5, pyridoxine vit B6, v.v. - có trong bột và có thể trong trứng và sữa, và một số vitamin tan trong chất béo, bao gồm chủ yếu là retinol và tương đương (vit A và RAE); nếu chúng có trứng, chúng tạo ra một lượng vitamin D (calciferol) khiêm tốn.
Trong số các khoáng chất bạn có thể tìm thấy nồng độ nhỏ của nhiều nguyên tố, ví dụ canxi, sắt, phốt pho, v.v.
Chất béo của đồ ăn nhẹ
Trong đồ ăn nhẹ, chất béo chắc chắn là chất dinh dưỡng được người tiêu dùng thách thức nhất. Ngoài việc có xu hướng quá mức, họ cũng có một nguồn gốc khá gây tranh cãi. Vâng, đồ ăn nhẹ có chứa chất béo hydro hóa - một phần trong số đó được lấy từ dầu cọ - và cholesterol.
Hydrogen hóa, như hầu hết mọi người đều biết, là một quá trình vật lý-hóa học công nghiệp được thiết kế để sửa đổi các tính chất của dầu thực vật. Sau khi được hydro hóa, chúng thu được các đặc tính của chất béo bão hòa - giống như bơ, kem và phô mai - mang lại sự nhất quán vững chắc ở nhiệt độ phòng và chống lại việc nấu nướng nhiều hơn. Mặt khác, các công nghệ hydro hóa đầu tiên có tác dụng phụ là giải phóng một vài axit béo ở dạng trans. Chúng chắc chắn có hại cho cơ thể và, đối với sự dư thừa của chúng trong chế độ ăn uống, có liên quan đến các biến chứng khác nhau của loại chuyển hóa. Ngày nay tình hình đã thay đổi rất nhiều. Quá trình hydro hóa đã phát triển và việc giải phóng axit béo trans được kiểm soát; sau tất cả, chúng ta đừng quên rằng những thứ này tự nhiên cũng có trong nhiều loại thực phẩm khác - đặc biệt là trong món chiên. Cần xác định rằng cả chất béo bão hòa và chất béo hydro hóa không có tác động tuyệt vời đến bệnh cholesterol máu; Trong thực tế, dư thừa, đặc biệt là khi không có axit béo tốt và sự hiện diện của các yếu tố nguy cơ khác - ví dụ như thừa cân - làm tăng nguy cơ tăng cholesterol máu. Rõ ràng, trong bối cảnh của các món ăn nhẹ, nếu bạn sử dụng bơ thay vì hydro hóa thì đó sẽ là một điều hoàn toàn giống nhau, với sự khác biệt duy nhất: chúng sẽ không giữ được, sẽ béo ngậy hơn và tốn kém hơn nhiều.
Bây giờ hãy nói về loại dầu được sử dụng cho hydro hóa. Phổ biến nhất, ngày nay để nói rằng ít bị quỷ ám nhất, là dầu cọ - hay chính xác hơn là dầu cọ, vì có nhiều loại khác nhau, đặc biệt là về mức độ chế biến. Về cân bằng, nó không quá "độc" như sức khỏe được cho là và các nhà đầu cơ muốn chúng ta tin tưởng. Cây trồng của ông đã có nhiều vấn đề về bền vững môi trường, bây giờ ít nhiều đã được giải quyết. Trong phân tích thành phần, dầu cọ chắc chắn ít được chỉ định hơn những loại khác; tuy nhiên nó sử dụng chi phí rất thấp và hương vị trung tính. Vì vậy, không có gì lạ khi ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng nó rất nhiều. Sự dư thừa trong chế độ ăn uống chỉ có thể gây hại cho sức khỏe, nhưng áp dụng tương tự đối với bơ hoặc các chất béo gia vị khác.
Nói về cholesterol thay vào đó, một trong những món ăn nhẹ đến từ trứng và sữa; nó sẽ được chứa trong cùng một lượng ngay cả khi chúng được nấu tại nhà.
Phụ gia ăn nhẹ
Phụ gia tạo thành một giáo điều khác của thực phẩm đóng gói, bao gồm cả đồ ăn nhẹ. Tuy nhiên, định nghĩa về phụ gia thực phẩm bao gồm rất nhiều sản phẩm thậm chí hoàn toàn khác biệt với nhau. Do đó, một bó không thể được làm từ tất cả các loại cỏ. Người tiêu dùng đủ biết rằng mỗi phụ gia được kiểm tra và kiểm tra lại vô số lần trước khi đưa ra thị trường; nếu chỉ có nghi ngờ về một phản ứng bất lợi cuối cùng đối với con người, nó sẽ bị cấm ngay lập tức. Chất ngọt, chất tạo màu, hương liệu, vv do đó chúng hoàn toàn an toàn. Rõ ràng, sự hiện diện của họ trong chế độ ăn uống được tích lũy, tức là phụ thuộc vào tổng số bao nhiêu thực phẩm đóng gói được ăn. Do đó, theo ý nghĩa tốt của mọi người là cam kết nhiều hơn trong việc hạn chế nấu ăn, ít nhất là một phần, để tiêu thụ các sản phẩm công nghiệp độc quyền.
chế độ ăn uống
Những món ăn vặt có tệ không?
Ăn vặt trong chế độ ăn kiêng
Để có thể trả lời thấu đáo, chúng tôi chia các chủ đề thành hai chủ đề nóng:
- Chủ đề nóng n ° 1: đồ ăn nhẹ có quá nhiều chất béo, đường và calo
- Chủ đề nóng n ° 2: đồ ăn nhẹ có chứa các chất có hại
Đồ ăn vặt có quá nhiều chất béo, đường và calo
Từ quan điểm của các đại lượng năng lượng, các món ăn nhẹ chắc chắn không giúp duy trì sự cân bằng dinh dưỡng tổng thể. Về tỷ lệ, cả lipit và đường đều quá mức, trong khi thiếu nước; điều này chắc chắn dẫn đến sự vượt quá mật độ năng lượng tổng thể. Chúng tôi nhắc lại rằng các món ăn nhẹ không giống nhau và ngày nay thị trường cung cấp các sản phẩm ăn kiêng và ít calo hơn so với các món truyền thống. Tuy nhiên, nhìn chung, đây là những thực phẩm được sử dụng rất nhiều trong dinh dưỡng của trẻ em, thật khó để nghĩ rằng chúng có thể "dính vào nhau" trong các món ăn nhẹ thứ cấp (đồ ăn nhẹ). Trên thực tế, những bữa ăn này đóng một vai trò quan trọng trong việc tăng tiêu thụ trái cây tươi và sữa hoặc sữa chua; ngay cả khi lượng calo là như nhau, một chế độ ăn nhiều đồ ăn nhẹ và do đó nghèo ở trên, sẽ cung cấp ít nước, kali, canxi, vitamin C, chất chống oxy hóa phenolic, chất xơ hòa tan, vv
Chúng ta đừng quên rằng đường hòa tan có vai trò thúc đẩy sự xuất hiện của sâu răng. Những thứ này không chỉ có trong đồ ăn nhẹ, mà còn trong trái cây (fructose) và sữa (đường sữa). Tuy nhiên, từ quan điểm thống kê thuần túy, có vẻ như sâu răng có liên quan nhiều hơn đến sự hiện diện của những thứ được thêm vào, ví dụ như trong công thức cho đồ ăn nhẹ, bánh quy, đồ uống ngọt, v.v.
Các món ăn nhẹ, "khô", cũng có sức mạnh ít bão hòa hơn, mà hầu như luôn luôn xác định sự gia tăng trong phần. Vì vậy, thay vì chỉ một bữa ăn nhẹ, lên đến hai hoặc thậm chí ba. Điều này, ngoài việc thúc đẩy thừa cân, rất phi giáo dục và không giúp ích cho việc có được thói quen ăn uống tốt. Do đó, người ta tin rằng những thực phẩm như vậy nên được đặt vào buổi sáng, trong bữa sáng.
Đã nói điều này, không thể phủ nhận rằng đồ ăn nhẹ không được khuyến khích trong các hình thức khác nhau của tình trạng dinh dưỡng bị tổn hại, trước hết là béo phì; do đó, đồ ăn nhẹ không liên quan trong chế độ ăn kiêng giảm cân ít calo. Hơn nữa, có tải lượng đường huyết đáng kể, họ cũng nên tránh trong chế độ ăn kiêng tiểu đường loại 2 và tăng triglyceride máu. Bằng cách thêm chất béo hydro hóa và cholesterol - ở các mức độ khác nhau tùy theo trường hợp - chúng có thể chứng minh không liên quan trong chế độ dinh dưỡng chống tăng cholesterol máu.
Đồ ăn nhẹ có chứa các chất có hại
Chủ đề nóng này có thể được viết vô thời hạn; do đó chúng tôi sẽ cố gắng để được tổng hợp. Các chất độc hại duy nhất là những chất có tác dụng khoa học cho thấy tác động tiêu cực đến cơ thể người; ví dụ, nếu đồ ăn nhẹ có chứa amygdalin, glycoside cyanogen của hạnh nhân đắng hoặc dư lượng carbon hóa, hoặc các chất gây ô nhiễm các loại, chúng sẽ gây hại khách quan cho sinh vật. May mắn là không phải vậy. Các trường hợp tương tự, nhưng liên quan đến quá mẫn cá nhân, là những trường hợp ảnh hưởng đến dị ứng và không dung nạp. Một bữa ăn nhẹ làm từ bột mì có thể làm hỏng nghiêm trọng celiac hoặc dị ứng với protein lúa mì. Điều tương tự cũng áp dụng cho các món ăn nhẹ có chứa trứng đối với những người bị dị ứng với protein tương đối hoặc với những người có sữa liên quan đến không dung nạp đường sữa hoặc dị ứng với protein của nó. Để rõ ràng, cố gắng từ chối những thông tin lưu hành cả trên mạng và trên giấy, gluten không gây hại cho sức khỏe của người khỏe mạnh, không bị ảnh hưởng bởi bệnh celiac. Bài phát biểu giống hệt sữa và đường sữa.
Những món ăn vặt có tệ không?
Để có thể trả lời một cách thấu đáo, chúng tôi chia nhỏ các chủ đề thành hai chủ đề nóng:
- Chủ đề nóng n ° 1: đồ ăn nhẹ có quá nhiều chất béo, đường và calo
- Chủ đề nóng n ° 2: đồ ăn nhẹ có chứa các chất có hại
Đồ ăn vặt có quá nhiều chất béo, đường và calo
Từ quan điểm của các đại lượng năng lượng, các món ăn nhẹ chắc chắn không giúp duy trì sự cân bằng dinh dưỡng tổng thể. Về tỷ lệ, cả lipit và đường đều quá mức, trong khi thiếu nước; điều này chắc chắn dẫn đến sự vượt quá mật độ năng lượng tổng thể. Chúng tôi nhắc lại rằng các món ăn nhẹ không giống nhau, và ngày nay thị trường cung cấp các sản phẩm ăn kiêng và ít calo hơn so với các món truyền thống. Tuy nhiên, nhìn chung, đây là những thực phẩm được sử dụng rất nhiều trong dinh dưỡng của trẻ em, thật khó để nghĩ rằng chúng có thể "dính vào nhau" trong các món ăn nhẹ thứ cấp (đồ ăn nhẹ). Trên thực tế, những bữa ăn này đóng một vai trò quan trọng trong việc tăng tiêu thụ trái cây tươi và sữa hoặc sữa chua; ngay cả khi lượng calo là như nhau, một chế độ ăn nhiều đồ ăn nhẹ và do đó nghèo ở trên, sẽ cung cấp ít nước, kali, canxi, vitamin C, chất chống oxy hóa phenolic, chất xơ hòa tan, vv
Chúng ta đừng quên rằng đường hòa tan đóng một vai trò đầy hứa hẹn trong sự khởi đầu của sâu răng. Những thứ này không chỉ có trong đồ ăn nhẹ, mà còn trong trái cây (fructose) và sữa (đường sữa). Tuy nhiên, từ quan điểm thống kê thuần túy, có vẻ như sâu răng có liên quan nhiều hơn đến sự hiện diện của những thứ được thêm vào, ví dụ như trong công thức cho đồ ăn nhẹ, bánh quy, đồ uống ngọt, v.v.
Các món ăn nhẹ, "khô", cũng có sức mạnh ít bão hòa hơn, mà hầu như luôn luôn xác định sự gia tăng trong phần. Vì vậy, thay vì chỉ một bữa ăn nhẹ, lên đến hai hoặc thậm chí ba. Điều này, ngoài việc thúc đẩy thừa cân, rất phi giáo dục và không giúp ích cho việc có được thói quen ăn uống tốt. Do đó, người ta tin rằng những thực phẩm như vậy nên được đặt vào buổi sáng, trong bữa sáng.
Đã nói điều này, không thể phủ nhận rằng đồ ăn nhẹ không được khuyến khích trong các hình thức khác nhau của tình trạng dinh dưỡng bị tổn hại, trước hết là béo phì; do đó, đồ ăn nhẹ không liên quan trong chế độ ăn kiêng giảm cân ít calo. Hơn nữa, có tải lượng đường huyết đáng kể, họ cũng nên tránh trong chế độ ăn kiêng tiểu đường loại 2 và tăng triglyceride máu. Bằng cách thêm chất béo hydro hóa và cholesterol - ở các mức độ khác nhau tùy theo trường hợp - chúng có thể chứng minh không liên quan trong chế độ dinh dưỡng chống tăng cholesterol máu.
Đồ ăn nhẹ có chứa các chất có hại
Chủ đề nóng này có thể được viết vô thời hạn; do đó chúng tôi sẽ cố gắng để được tổng hợp. Các chất độc hại duy nhất là những chất có tác dụng khoa học cho thấy tác động tiêu cực đến cơ thể người; ví dụ, nếu đồ ăn nhẹ có chứa amygdalin, glycoside cyanogen của hạnh nhân đắng hoặc dư lượng carbon hóa, hoặc các chất gây ô nhiễm các loại, chúng sẽ gây hại khách quan cho sinh vật. May mắn là không phải vậy. Các trường hợp tương tự, nhưng liên quan đến quá mẫn cá nhân, là những trường hợp ảnh hưởng đến dị ứng và không dung nạp. Một bữa ăn nhẹ làm từ bột mì có thể làm hỏng nghiêm trọng celiac hoặc dị ứng với protein lúa mì. Điều tương tự cũng áp dụng cho các món ăn nhẹ có chứa trứng đối với những người bị dị ứng với protein tương đối hoặc với những người có sữa liên quan đến không dung nạp đường sữa hoặc dị ứng với protein của nó. Để rõ ràng, cố gắng từ chối những thông tin lưu hành cả trên mạng và trên giấy, gluten không gây hại cho sức khỏe của người khỏe mạnh, không bị ảnh hưởng bởi bệnh celiac. Bài phát biểu giống hệt sữa và đường sữa.
Lựa chọn nào
Chọn đồ ăn nhẹ nào?
Trả lời một câu hỏi như vậy thực sự là một nhiệm vụ vô ơn; Cho đến nay chúng tôi đã cố gắng tránh các tiện ích mở rộng và vô dụng, nhưng sự thật là "phụ thuộc". Bạn có thể chọn đồ ăn nhẹ phù hợp, nếu bạn có thể xác định nó, với các tiêu chí hoàn toàn khác nhau nhưng vẫn đầy đủ. Chúng ta hãy xem làm thế nào.
Bất kể tiếp thị, chúng tôi đã thấy rằng tiêu chí duy nhất "quan trọng" trong việc lựa chọn một bữa ăn nhẹ chứ không phải là sự hiện diện của dị ứng hoặc không dung nạp "thực sự" đối với một hoặc nhiều yếu tố có trong đó. Phụ gia và "bogey" dinh dưỡng khác phải không có trọng lượng. Có thể nên đánh giá tổng lượng calo, chất béo, đường và chất xơ.
Nếu việc tiêu thụ những thực phẩm này là thường xuyên và có hệ thống, điều mà chúng tôi nhắc nhở là không thể, thì có lẽ lựa chọn chính xác nhất là một sản phẩm đơn giản, với ít chất béo, đường và ít calo hơn, có lẽ giàu chất xơ hơn. Tuy nhiên, nếu món ăn vặt không được đánh giá cao, nó sẽ mất hết ý nghĩa; trong trường hợp này đáng để ăn thực phẩm lành mạnh và thưởng thức đồ ngọt một lần. Vì vậy, tốt hơn là một kẻ tham ăn háu ăn lẻ tẻ hơn là một cái bật lửa mỗi ngày. Thông thường sự lựa chọn này chứng tỏ thành công, cả về cân bằng calo và trong giáo dục thực phẩm.
Chúng tôi kết thúc bài viết bằng một suy ngẫm: đáng giá bao nhiêu lượng calo mà con cháu chúng ta đã bỏ ra để cố gắng giữ cho chúng gầy và khỏe mạnh, nếu mặt khác chúng ta cho phép chúng dành hàng giờ trước máy tính, trò chơi điện tử hoặc tệ hơn, trên điện thoại? Một chủ đề bồi đắp không được tước bỏ bất cứ điều gì - một cách hợp lý - nếu anh ta có cơ hội để di chuyển một cách thích hợp. Đây là thông điệp đầu tiên phải truyền cho các thế hệ mới; Chỉ bằng cách này, chúng ta mới có thể đảo ngược sự gia tăng bệnh béo phì và các bệnh chuyển hóa, ở những người nhỏ hơn nhiều như trong dân số nói chung.
