Scampi là gì
Tôm là loài giáp xác thuộc họ Nephropidae , thuộc chi Nephrops ; danh từ Latin của loài là norvegicus, do đó tên nhị thức của scampi tương ứng với Nephrops norvegicus .
Tôm có màu hồng hoặc cam ở lưng và trắng ở bụng, trong khi trứng (như mắt) có vẻ hoàn toàn đen. Cơ thể của cá nục được chia thành: một phần cephalic, chứa não và móng và móng vuốt được cố định ở giữa, và một phần bụng, dài và phân đoạn, kết thúc bằng đuôi quạt. Các móng vuốt tôm, không giống như của tôm hùm, hẹp, thon dài và có răng cưa bề ngoài; theo tỷ lệ, móng vuốt của cá nục dài hơn nhiều so với các loài Nephropidae khác.
Scampi dễ dàng đạt chiều dài 18-20cm (tối đa 25cm), nhưng bị bắt và đưa ra thị trường (than ôi!) Ngay cả ở kích thước nhỏ hơn (≤10cm). Tôm sống từ 5 đến 10 năm và hiếm khi lên đến 15; chu kỳ sinh sản của chúng có thể là hàng năm hoặc hai năm một lần tùy thuộc vào nhiệt độ của nước, nếu quá nóng hoặc quá lạnh, có thể kéo dài thời gian ấp trứng ngăn cản con cái tham gia vào chu kỳ sinh sản tiếp theo. Scampi thay đổi carapace hai lần một năm khi còn trẻ và chỉ một khi trưởng thành.
Đánh bắt cá scampi là một nguồn tài nguyên quan trọng của châu Âu và cùng với một vài sản phẩm thủy sản khác, hỗ trợ nền kinh tế thương mại của lục địa già; Cuối cùng, scampi là loài động vật giáp xác quan trọng nhất ở châu Âu.
sinh học
Sinh học, sinh thái và câu cá cho cá nục
Hiện nay, các ngư trường khai thác nhiều nhất để đánh bắt tôm là vùng đông bắc Đại Tây Dương và Biển Bắc, tức là toàn bộ khu vực giữa Iceland và Na Uy đến Bồ Đào Nha; ở những nơi khác, trong lưu vực Địa Trung Hải, chúng bị bắt ở khu vực Biển Adriatic nơi việc đánh bắt cá này (mặc dù bức xúc) ít sinh lãi. Scampi KHÔNG xâm chiếm Biển Baltic và Biển Đen.
Sự phân bố địa lý của tôm không phải là ngẫu nhiên; họ thích những nền tảng sinh học rất đặc biệt và những ngóc ngách và rất hiếm khi, khi đã ổn định, họ thực hiện những chuyến đi dài. Người Scampi thích đáy bùn, giàu phù sa và đất sét (rất phong phú ở vùng tây bắc Adriatic, nhờ các cửa sông lớn), trong đó họ đào các đường hầm nhà ở để lại vào ban đêm hoặc lúc chạng vạng và CHỈ để nuôi hoặc giao phối . Lưu ý Scampi là loài săn mồi ăn thịt, chủ yếu ăn động vật không xương sống nhỏ và cá bị bắt bằng cách sử dụng móng vuốt dài và mạnh mẽ.
Do đó, loài scampi là loài giáp xác ít vận động và hiện nay, trên thế giới, chúng ta biết khoảng ba mươi khu vực thuộc địa, nơi rõ ràng là bộ sưu tập tập trung. Trong số những thứ khác, cá nục bị một loạt ký sinh trùng, một trong số đó dường như có tác động lớn hơn đến xu hướng nhân khẩu học của loài: sự xâm nhập của Hematodinium . Sinh vật này, một phương tiện của vô số mầm bệnh, làm tổn hại đến việc thay thế vỏ tôm, khiến chúng dễ bị tổn thương hơn.
Thật không may, do khả năng thích ứng sinh học hạn chế, giá trị ẩm thực của chúng và tham vọng săn bắn tương đối không thể chối cãi đối với các thương nhân (60.000 tấn cá nục được khai thác mỗi năm), những loài giáp xác này vô tình biến mất khỏi biển và đại dương trên thế giới.
Mua và chuẩn bị
Giống như tôm, ngay cả tôm cũng chịu sự thay đổi enzyme mạnh mẽ (hóa nâu và giải phóng amoniac) và vi khuẩn học (giải phóng amoniac và khử trùng).
Để tránh bị đen và xuống cấp, cá nục mới đánh bắt sẽ yêu cầu giảm nhiệt độ ngay lập tức; ngược lại, họ nên bán lẻ ở dạng "tươi", về mặt logic, họ nên trình bày (ngay cả sau một thời gian rất ngắn) một màu nâu (có xu hướng màu xanh lá cây) của đầu, theo thời gian, kéo dài đến một số khu vực của mai. Để chống lại quá trình cuối cùng này, việc duy trì màu sắc của scampi là rất phổ biến thông qua việc bổ sung sulphites, giúp bảo quản hiệu quả sắc tố tự nhiên của carapace nhưng không làm gián đoạn sự tăng sinh của vi khuẩn với hiệu quả tương đương; mặt khác, các chất phụ gia này cần phải xuất hiện trên nhãn thực phẩm, mặc dù được bổ sung với số lượng vô hại đối với sức khỏe con người (nghi vấn), chúng là các phân tử không gây dị ứng chịu trách nhiệm cho các phản ứng mô học rất nghiêm trọng (sốc phản vệ và / hoặc tử vong).
Để đánh giá độ tươi của tôm, do đó cần phải sử dụng khứu giác và xúc giác hơn là phân tích thị giác; bằng cách thêm sulphites, scampi có xu hướng duy trì màu sắc thỏa mãn ngay cả sau vài ngày sau khi bắt, nhưng điều không phản bội chuyên gia là mùi và sự gọn nhẹ của con vật.
- Mùi Scampi: scampi và động vật giáp xác thường chứa một lượng lớn axit amin tự do và enzyme phân giải protein trong các mô; đặc tính này dẫn đến việc giải phóng sớm các nhóm nitơ và mùi amoniac. Người ta nói rằng phản ứng này có liên quan đến ô nhiễm vi khuẩn của thực phẩm, nhưng giá trị cảm quan và cảm giác bị tổn thương tuyệt đối.
- Tính nhất quán của tôm: Như dự đoán, sự nhất quán của tôm là một chỉ số đáng chú ý về độ tươi; động vật giáp xác tươi có các bộ phận cơ thể săn chắc và thống nhất, trong khi cơ đuôi luôn căng cứng và cố định vào đầu. Ngược lại, cá nục "già" hơn nửa trống (mất nước) và bằng cách nâng chúng bằng đuôi, bạn sẽ nhận thấy một khoảng trống đáng kể giữa phần sau và phần đầu.
Tôm cho vay tất cả các loại nấu ăn ngay cả khi, theo tôi, chúng hoàn toàn lãng phí trong việc chiên. Nếu tươi và lớn là thành phần chính của động vật có vỏ sống, nhưng không biến dạng trong một Catalan đủ loại. Ở Ý, các chế phẩm nướng và nướng được ưa thích, nhưng rất ít nhà hàng có thể phát hiện đúng thời gian nấu; kết quả của việc xử lý nhiệt quá mức là việc thu được một cách nhất quán một sự nhất quán nghiêm ngặt và một hương vị không đáng kể hoặc khó chịu. Không thiếu các khóa học đầu tiên dựa trên scampi trong đó động vật có vỏ cỡ nhỏ được ưa thích và (thường) ít tươi hơn mức trung bình. Có lẽ công thức được biết đến nhiều nhất là cocktail scampi, ngay cả khi, mặc dù nó đại diện cho một món khai vị tốt, nó không hài lòng như bạn mong đợi.
Việc làm sạch tôm không khó; nếu các loài giáp xác tự hào về độ tươi ngon tuyệt vời (được mua trong chuỗi cung ứng ngắn), hãy GIẢI QUYẾT cả để rửa và cắt chúng, nhưng ngược lại, nếu công thức yêu cầu, bạn có thể mở chúng ra sau bằng một cái kéo hoặc dao và tháo ra chỉ ruột ".
Làm thế nào để làm sạch và vỏ Scampi
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Có một vài thông tin dinh dưỡng về cá nục; thật hợp lý khi cho rằng, giống như tôm, nó không khác nhiều so với mức trung bình của giáp xác Decapoda . Nếu đây là trường hợp, họ sẽ mang lại ít calo, hầu hết đến từ các peptide có giá trị sinh học cao. Cũng sẽ có một vài gram lipid và một lượng cholesterol đáng kể. Mặt khác, các carbs sẽ không liên quan.
Đối với vitamin, scampi nên tạo ra một lượng tốt riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin PP) và có lẽ cũng là astaxanthin ( -carotene ) và cũng nên giàu natri, sắt, kali, phốt pho và bóng đá.
Các carapace tôm, giống như tôm, có chứa một loại polysacarit khó tiêu gọi là chitin. Phân tử phức tạp này, được xử lý bằng các dung dịch cơ bản, biến thành chitosan, một sản phẩm được sử dụng như một chất thải mỡ trong các liệu pháp giảm béo (kết quả tuy nhiên không đáng kể và gần như bằng không).
Trang web tham khảo:
- Wikipedia, bách khoa toàn thư miễn phí - //en.wikipedia.org/wiki/Scampi
