Lardo là gì?
Mỡ lợn là một sản phẩm của lò mổ thịt lợn thu được độc quyền từ việc chế biến lợn nặng ( Sus Scrofa localus vỗ béo); Do đó, dẫn xuất của lợn này là kết quả của quá trình thao tác và trưởng thành của thịt tươi, đó là lý do tại sao nó thuộc nhóm thịt muối được bảo quản (thịt ướp muối).
Mỡ lợn có chất lượng tốt được bán trên thị trường với các miếng có trọng lượng khác nhau từ 250g đến 5, 0kg, với độ dày dưới 3, 0cm. Nó có hình dạng như một con song song bị đè bẹp, có thể được bao phủ bởi vỏ ở một bên và bên kia là muối cay; trong phần tiếp xúc với vết cắt, trước khi đóng gói chân không nhằm đưa ra thị trường, một mô bảo vệ tổng hợp được áp dụng.
Lưu ý Mỡ lợn là một loại thực phẩm bị suy giảm peroxidative mạnh, vì nó chứa một lượng lớn chất béo bão hòa (không phù hợp để bảo quản nhưng hữu ích trong nấu ăn) và rất ít chất chống oxy hóa; do đó, bằng cách bảo quản mỡ quá lâu và chịu sự thay đổi đột ngột của nhiệt độ, không khí và ánh sáng, quá trình ôi của lớp bề mặt được tăng tốc đáng kể.
Các loại mỡ lợn
Lardo di Colonnata
Mỡ "di Colonnata" (IGP - Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ - EEC 2081/92) được xử lý bằng: muối biển tự nhiên, hạt tiêu đen xay, hương thảo tươi và tỏi bóc vỏ và tỏi băm nhỏ (tùy chọn: quế, sao hồi, rau mùi, hạt nhục đậu khấu, đinh hương và các loại thảo mộc thơm khác, đặc biệt là cây xô thơm, lá oregano hoặc bất kỳ loại nào khác, miễn là nó có thể ăn được và mọc tự phát trong dãy núi Apuane).
IGP mỡ lợn "di Colonnata" có tuổi khoảng 6 tháng và liên quan đến việc sử dụng các thùng chứa làm bằng đá cẩm thạch, bên trong - trong quá trình trưởng thành và bởi muối - tự nhiên xảy ra sự hình thành nước muối điển hình.
Mỡ của Arnad
mỡ lợn "của Arnad" (PDO - Protected Designation of Origin - EEC 1263/96) được thu nhỏ và xử lý bằng nước muối dựa trên: muối biển, hạt tiêu, lá hương thảo, lá nguyệt quế, cây đinh hương, cây quế, cây bách xù, hạt nhục đậu khấu và achillea; nó có tuổi thọ khoảng 12 tháng và trong quá khứ nó được giữ trong "doils" được làm bằng gỗ hạt dẻ, trong khi ngày nay (vì lý do vệ sinh) các thùng chứa được làm bằng thủy tinh. Mỡ lợn phân tầng sau đó được niêm phong và đôi khi được thêm vào rượu vang trắng.
Bí quyết và đặc điểm dinh dưỡng
| Thành phần dinh dưỡng của Lardo - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mỡ lợn là một loại thịt được sử dụng chủ yếu như một món ăn; Nó rất phù hợp với bánh mì nướng hoặc tigelle hoặc pinzini chiên và làm cho bruschetta có giá trị ẩm thực tuyệt vời; Nó phù hợp với tỏi và mật ong, trong khi rượu đi kèm chủ yếu là màu trắng hoặc hồng. Cũng không thiếu các chế phẩm ẩm thực của các món ăn và các món mì ống sử dụng mỡ lợn; nó là một cơ sở nấu ăn tuyệt vời và thay thế tuyệt vời chất béo gia vị. Nhồi thịt nạc như thỏ (để chuẩn bị thịt lợn), trò chơi hoặc cuộn lại. Sự kết hợp với động vật giáp xác và các sản phẩm thủy sản khác (ví dụ tôm trong khăn Brandy) gây tò mò. Được sử dụng để sản xuất một loại ragù nhanh (raguttino), nó được kết hợp với nấm cục và pho mát lâu năm để đi kèm với gnocchi khoai tây, cappellacci bí ngô và mì ống trứng nói chung.
Từ quan điểm dinh dưỡng, mỡ lợn chắc chắn là một thực phẩm của thời đại khác; giống như hầu hết các loại thịt được chữa khỏi, và có lẽ nhiều hơn các loại thịt khác, nó đại diện cho một nguồn năng lượng lớn được sử dụng với sự tuyệt vời. Lối sống đương đại không cung cấp mức độ hoạt động thể chất tổng thể như cho phép sử dụng mỡ lợn một cách có hệ thống và thường xuyên, ngay cả khi, đối với các loại thực phẩm khác, nó luôn luôn là "liều thuốc độc". Mỡ lợn có thể thay thế các loại dầu trong nấu ăn, nhưng theo cách này, nó sẽ từ bỏ lượng vitamin E và tỷ lệ chính xác giữa các axit béo bão hòa và không bão hòa.
Được làm từ mô mỡ bị mất nước để nêm muối, mỡ lợn chứa một lượng chất béo rất cao, đặc biệt là bão hòa, và rõ ràng là có một phần cholesterol đáng kể. Điều này làm cho mỡ lợn trở thành thực phẩm không phù hợp cho những người bị tăng cholesterol máu và những người thừa cân hoặc béo phì, ngay cả khi trong hồ sơ axit béo có một lượng rất lớn axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Carbohydrate không có và tò mò, protein cũng vậy.
