Tôi là gì
Crepes là danh từ số nhiều của "crepe", trong tiếng Pháp "crêpe" chính xác - trong số nhiều: "crepes".
Chúng có sự xuất hiện của các đĩa bột rất mỏng, mềm và đàn hồi, màu vàng, thường được nhồi và gấp lại để tạo thành một nửa mặt trăng, hình tam giác hoặc đinh hương hoặc cannoli / cannelloni. Các crepes có hình tròn, hình đĩa, với đường kính thay đổi; Theo công thức ban đầu, chúng phải mỏng đến mức gần như trong suốt, mặc dù tính năng này cũng có thể thay đổi tùy theo mục đích, khu vực sản xuất và bàn tay của người nấu.
Bạn có biết rằng ...
Crêpe xuất phát từ "crespe" Gallic, có nguồn gốc từ "crispa" trong tiếng Latin, dịch là: "cuộn tròn" hoặc "lượn sóng".
Chúng tôi xác định ngay lập tức rằng các loại bánh crepe không phải là trứng tráng, trứng tráng, bánh kếp hoặc găng tay. Đây là những thực phẩm khác nhau, vẫn được nấu chín - trong chảo hoặc trên đĩa - nhưng được làm từ một hợp chất lỏng cơ bản - trong tiếng Pháp "appareil" - được làm từ: trứng gà nguyên chất, bột mì - nói chung là loại lúa mì mềm loại 00, nhưng một số các biến thể khai thác các thành phần không chứa gluten - sữa - nói chung là toàn bộ vắc-xin, nhưng một số biến thể tận dụng các thành phần không có đường - và ít chất béo gia vị - nói chung là bơ. Các loại bánh crepe cơ bản là trung tính, không ngọt cũng không mặn nhưng tùy thuộc vào mục đích ẩm thực, chúng có thể chứa đường, muối hoặc gia vị - ví dụ vani, quế, nghệ tây, cà ri, nhục đậu khấu, gừng, nghệ, v.v.
Các đặc tính dinh dưỡng của bánh crepe là rời rạc. Điều này có nghĩa là bất kể chúng được sử dụng như thế nào - và chấp nhận rằng các phần quá mức luôn luôn không phù hợp - chúng được sử dụng trong nhiều loại chế độ ăn uống, bao gồm cả những chế độ dinh dưỡng lâm sàng. Chúng có một lượng calo tất cả đều được chấp nhận, chủ yếu đến từ carbohydrate phức tạp, protein có giá trị sinh học cao và tỷ lệ chất béo thường có kích thước trung bình. Hồ sơ vitamin và nước muối không thú vị nhưng tham gia vào việc điền vào khẩu phần được đề nghị hàng ngày.
Trong chế độ ăn kiêng, bánh crepe có thể là một thành phần thông thường - như một món khai vị, món đầu tiên, món ăn nhẹ - nhưng trong các phần và với tần suất tiêu thụ đầy đủ. Ngoài ra, nhiều biến thể của bánh crepe được sinh ra để thích ứng công thức với nhu cầu dinh dưỡng cụ thể; một số loại không chứa gluten, không có đường sữa, với rất ít chất béo, "gần như" không có cholesterol, không có thành phần có nguồn gốc động vật - ngay cả khi không phải ai cũng coi chúng là bánh crepe "thật" - v.v.
công thức nấu ăn
Công thức bánh crepe truyền thống
Đó là bánh crepe rơi vào loại bột cơ bản, tương tự như mì ống tươi, bánh mì, bánh ngọt ngào, bánh phồng, pasta brisè, v.v.
Alice, bếp cá nhân của chúng tôi, chuẩn bị những món truyền thống với công thức đơn giản và nhanh chóng. Để truy cập video, nhấp vào đây, thay vào đó, chúng tôi sẽ đề xuất danh sách các thành phần và quy trình được mô tả từng bước.
Thành phần cho 8 loại bánh crepe cỡ vừa
- 125 g bột trắng loại 00
- 120 g (2 vừa) trứng
- 300 ml sữa nguyên chất
- nửa muỗng cà phê muối
- 20 g bơ.
Thủ tục cho 8 bánh crepe cỡ trung
- Đổ trứng và sữa vào thùng chứa của máy trộn điện: làm việc mọi thứ cho đến khi thu được hỗn hợp mịn nhưng đồng nhất.
- Sau đó thêm muối, bột mì và bơ tan chảy: tiếp tục làm việc với máy đánh trứng điện trong vài phút. Bột bánh sẵn sàng khi độ đặc mịn và sẽ không có dấu vết của bột bánh.
- Làm nóng chảo đá: khi trời rất nóng, đổ một muôi nhỏ bột và nấu hai bên trong vài phút, giữ lửa khá sinh động. Tiến hành theo cách này với tất cả các crepes.
- Một khi tất cả các bánh crepe được chuẩn bị, chúng có thể được lấp đầy với tất cả mọi thứ chỉ ra trí tưởng tượng. Nếu không được sử dụng ngay lập tức, bánh crepe có thể được giữ trong tủ lạnh trong một cái đĩa, được phủ tốt bằng màng trong suốt, trong vài ngày.
Bạn có biết rằng
Nếu bạn sử dụng chảo đá, sẽ không cần thiết phải thêm dầu hoặc bơ vào chảo trước khi đổ bột cho bánh crepe, bởi vì loại vật liệu này ngăn không cho thức ăn dính vào đáy. Thay vào đó, nếu bạn sử dụng chảo bằng thép hoặc chống dính, nên thêm một chút bơ hoặc một chút dầu trước khi chuẩn bị mỗi chiếc bánh crepe.
Crepes - làm thế nào để chuẩn bị chúng
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubebiến thể
Các biến thể của công thức bánh crepe truyền thống
Bánh crepe có màu sáng, mặc dù màu sắc khác nhau tùy thuộc vào loại bột được sử dụng và không chỉ. Thành phần này có thể bắt nguồn từ nhiều loại nguyên liệu thô khác nhau, miễn là chúng giàu tinh bột (tất nhiên, bột hazelnut hoặc bột dừa không phù hợp, vì chúng chủ yếu bao gồm lipit); trong số các loại bột phù hợp nhất:
- Bột ngũ cốc với gluten, chẳng hạn như lúa mì, đánh vần, lúa mạch đen, yến mạch, lúa mạch, lúa miến, vv; gluten mang lại độ đàn hồi và độ dẻo dai cao hơn cho bánh crepe.
Ngoài ra còn có các thành phần thay thế, chẳng hạn như:
- Bột ngũ cốc không chứa gluten, chẳng hạn như gạo, ngô, kê, vv
- Bột ngũ cốc giả, như kiều mạch, quinoa, teff, rau dền, vv
- Bột đậu, là trường hợp bột đậu, bột đậu xanh, bột đậu, bột đậu nành, bột đậu lăng, sữa đông, bột lupin, vv
- Các loại củ hoặc rễ củ, ví dụ như tinh bột khoai tây, bột sắn, bột khoai lang (hoặc Mỹ, hoặc batata), bột atisô Jerusalem, v.v.
- Bột hạt dẻ.
Trong một số công thức nấu ăn cụ thể, phần chất lỏng của bánh crepe được tạo thành từ cả sữa và nước hoặc đồ uống có cồn.
Tuy nhiên, trong số các hương liệu và gia vị, được sử dụng nhiều nhất là: vani (hoặc vani, theo sở thích), hoa cam, rượu rum và rượu táo.
Lưu ý : rượu có chức năng thạch cao mạnh liên quan đến "cục" trong hỗn hợp, mặt khác, nếu được sản xuất theo cách thức giống như người lao động, không nên chứa bất kỳ.
Trong số các loại bánh crepe, có một biến thể Breton dựa trên kiều mạch được sử dụng riêng trong các công thức nấu ăn mặn; nó không bao gồm việc sử dụng sữa và trứng, mà chỉ có bột có nguồn gốc từ loại ngũ cốc giả đặc biệt này, với nước và muối; đôi khi bia, dầu, hạt tiêu và (trong các loại phức tạp nhất) cũng được thêm vào.
Bí quyết video
Công thức video dựa trên Crepes
Kiểm tra các công thức nấu ăn tuyệt vời của Alice, Coocker cá nhân của chúng tôi! Trong số khác nhau, chúng tôi đề cập đến:
- Bánh chay Crepes tích hợp (dành cho người ăn chay)
- Crepes với bột gạo không có trứng (cho chế độ ăn không có cholesterol và gluten)
- Bánh crepe với seitan ragù
- Crepes với cá hồi và nấm (Giáng sinh)
- Bánh kếp protein của lòng trắng trứng
- Công thức cơ bản (sau đây là video).
nhà bếp
Làm thế nào để tôi ăn bánh crepe?
Bánh crepe có thể ăn nóng hoặc lạnh. Nấu chín và nhồi, tự gấp, chúng là một món ăn nhanh / thức ăn đường phố thực sự. Mặt khác, chúng cũng có thể là một thành phần trong các công thức phức tạp hơn hoặc phức tạp hơn, chẳng hạn như lasagna, flans, millefeuilles, v.v. Họ tìm thấy không gian đặc biệt trong số các món ăn độc đáo, món khai vị, món đầu tiên và món tráng miệng cho bữa trưa hoặc bữa tối; rõ ràng, chúng cũng có thể được sử dụng cho bữa sáng hoặc đồ ăn nhẹ thứ cấp.
Các loại bánh crepe thức ăn nhanh / thức ăn đường phố, như panini, piadine, tigelle, v.v., thường được nhồi với salami, nutella, phô mai, mứt, nước sốt ngọt hoặc mặn, kem đánh bông, v.v. chúng được phục vụ gấp thành 3, 4, nửa mặt trăng, bó hoặc hình tam giác.
Ở Pháp, những món mặn chủ yếu thuộc loại Breton, trong khi bánh crepe ngọt được làm từ hỗn hợp với sữa, trứng, bột mì, bơ, đường, muối và hương liệu. Trong số các công thức nấu ăn nổi tiếng nhất, nổi bật là "crepes suzette" - món tráng miệng của bánh crepe nhồi với mứt cam và flambé với Curacao hoặc Gran Marnier - "gâteau de crêpes ou the ficelle picarde", "crepes with nutella", "crepes with nutella" giăm bông, nấm và phô mai, au gratin ", " bánh crepe nhồi rau bina và ricotta ", v.v.
Ở Bỉ nói tiếng Pháp, kiều mạch và nho hoặc bánh crepe táo được sản xuất - đôi khi bằng bia - được gọi là Wallone, để được phục vụ với đường, mứt, nutella hoặc pancetta.
Ở Canada, Quebec, bánh crepe dựa trên bột mì nguyên chất, khá dày, thường có vị ngọt và được làm giàu với xi-rô cây hoặc mứt hoặc đường. Mặt khác, các phiên bản mặn bao gồm các loại đậu nướng, thịt xông khói, giăm bông, có hoặc không có xi-rô cây thích. Một loại đặc biệt là với nhồi tôm hùm.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của bánh crepe
Để đánh giá hóa học của bánh crepe, tôi đã chọn phân tích công thức của Alice được hiển thị trong video: Crespelle - Hãy chuẩn bị.
Hãy bắt đầu bằng cách nói rằng bánh crepe nấu chín - không giống như nhiều thành phần làm từ bột khác như, ví dụ, bánh mì hoặc mì ống - có một hồ sơ dinh dưỡng gần như hoàn toàn trùng lặp với appareil thô. Điều này là do thực phẩm nấu nhanh, không dẫn đến sự bay hơi quá mức của nước có trong đó, bị giữ lại trong tinh bột bị hồ hóa, và do đó duy trì sự hydrat hóa và trọng lượng ban đầu của sản phẩm. Sự thay đổi tính nhất quán, từ chất lỏng sang chất rắn, chủ yếu là do sự hóa rắn của albumen.
Việc cung cấp năng lượng của bánh crepe có kích thước trung bình; tương ứng với tương đương với mì ống semolina nấu chín. Calo được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate, tiếp theo là peptide và cuối cùng là lipid. Các carbohydrate về cơ bản là phức tạp và bao gồm tinh bột, protein đặc biệt là giá trị sinh học cao và axit béo bão hòa. Tuy nhiên, phải xem xét rằng việc cung cấp năng lượng có thể được giảm hơn nữa bằng cách giảm tỷ lệ chất béo; Để làm điều này, chỉ cần loại bỏ bơ trong bột và chỉ sử dụng nó để bôi mỡ cho chảo hoặc đĩa - nếu cần, hãy thay thế nó bằng một số vaseline thô - và thích sữa tách kem hơn so với toàn bộ. Những biện pháp này cũng tham gia vào việc điều chỉnh tích cực mô hình lipid, làm tăng tỷ lệ chất béo không bão hòa thành tác hại của chất béo bão hòa và giảm lượng cholesterol đáng kể - sự dư thừa của chất béo bão hòa và cholesterol có khả năng gây bệnh.
Các crepes cũng chứa đường sữa - một loại đường hòa tan disacarit - và gluten, hai yếu tố dinh dưỡng có thể kích hoạt các phản ứng không dung nạp thực phẩm với những người dễ mắc bệnh này. Lượng phenylalanine, dư thừa có hại cho những người bị phenylketon niệu, không đáng kể. Thay vào đó, hàm lượng purine có hại cho những người có xu hướng tích tụ axit uric trong máu là vừa phải. Các thành phần của bánh crepe không chứa lượng lớn histamine và không phát huy vai trò của histaminoliberators.
Tỷ lệ chất xơ khá nhỏ, gần như không đáng kể và có thể tăng lên bằng cách sử dụng bột mì nguyên chất hoặc bằng cách thêm các thành phần cụ thể trong bột - chẳng hạn như inulin. Đối với khoáng chất và vitamin, không có nhiều để thêm. Natri rất hiện diện nhưng trên hết nó là một thành phần tùy ý. Các muối khoáng khác cho thấy mức độ trung bình hoặc khiêm tốn - đặc biệt là phốt pho, kali và canxi. Điều tương tự cũng áp dụng cho các vitamin, trong đó hàm lượng riboflavin (vit B2) và retinol tương đương (vit A) được đánh giá cao nhất.
Phần trung bình của bánh crepe không thể được thiết lập mà không suy nghĩ cẩn thận về loại và số lượng điền. Nếu được sử dụng làm cơ sở cho các loại thực phẩm có hàm lượng calo cao, cũng như cholesterol cao, chất béo bão hòa / hydro hóa, muối và sucrose - thịt xông khói, fontina, béchamel, nutella, mứt, kem đánh bông, v.v., tốt hơn nên thiết lập các phần nhỏ và tiêu thụ thường xuyên. Tôi đề nghị nên tránh chúng bằng mọi cách ngoài các bữa ăn chính và, nhiều nhất, để bối cảnh hóa chúng vào bữa sáng hoặc gần bữa ăn nhẹ giữa buổi sáng hoặc buổi chiều. Lưu ý : bánh crepe ngọt hoặc nhồi với các thành phần ngọt không phù hợp với thực phẩm chống đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.
| bổ dưỡng | Số lượng ' |
| nước | 66, 5 g |
| protein | 12, 8 g |
| lipid | 5, 3 g |
| Axit béo bão hòa | 2, 88 g |
| Axit béo không bão hòa đơn | 1, 90 g |
| Axit béo không bão hòa đa | 0, 52 g |
| cholesterol | 119, 1 mg |
| TOT carbohydrate | 20, 0 g |
| Tinh bột / Glycogen | 16, 8 g |
| Đường hòa tan | 3, 2 g |
| Chất xơ thực phẩm | 0, 6 g |
| hòa tan được | - g |
| không hòa tan | - g |
| năng lượng | 173, 9Â kcal |
| natri | 225, 6 mg |
| kali | 146, 5 mg |
| ủi | 0, 6 mg |
| bóng đá | 79, 0 mg |
| phốt pho | 107, 4 mg |
| magiê | - mg |
| kẽm | - mg |
| đồng | - mg |
| selen | - mcg |
| Thiamin hoặc vitamin B1 | 0, 13 mg |
| Riboflavin hoặc vitamin B2 | 0, 27 mg |
| Niacin hoặc vitamin PP | 0, 36 mg |
| Vitamin B6 | - mg |
| folate | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C hoặc axit ascoricic | 0, 5 mg |
| Vitamin A hoặc RAE | 69, 1 mcg |
| Vitamin D | - tôi |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E hoặc Alpha Tocopherol | 0, 32 mg |
chế độ ăn uống
Crepes trong chế độ ăn uống
Bánh crepe có tỷ lệ tiêu hóa trung bình, mặc dù tính năng này thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào gia vị đi kèm với chúng. Nếu chúng là một phần của một công thức nhẹ, ngọt hoặc mặn, và trong các phần khiêm tốn, chúng không có chống chỉ định cụ thể trong chế độ ăn uống của những người bị tiêu hóa kém - chứng khó tiêu - viêm dạ dày hoặc loét dạ dày, bệnh trào ngược dạ dày, vv
Ngoài ra, chúng là những thực phẩm, tất cả trong tất cả, không "bình" trong chế độ ăn kiêng giảm béo hypocaloric chống lại thừa cân; tuy nhiên, trong trường hợp này, cách tốt nhất là thiết lập các phần nhỏ - hoặc ít nhất là đủ - và không vượt quá tần suất tiêu thụ - trên hết để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng tổng thể.
Giàu tinh bột, bánh crepe có chức năng năng lượng tốt và trong chế độ ăn uống nên được đặt ngay trước hoặc ngay sau khi hoàn thành các hoạt động calo nhất trong ngày - ví dụ như thể thao, công việc nặng nhọc, v.v. Chúng chứa một tỷ lệ protein tuyệt vời có giá trị sinh học cao, tức là chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu với số lượng và tỷ lệ phù hợp với mô hình của con người. Đặc tính này làm cho chúng phù hợp trong chế độ ăn uống của những người có nhu cầu peptide cao hơn, vì cả lý do sinh lý đặc biệt, đặc biệt hoặc sinh lý học - như tăng trưởng, khả năng hấp thụ kém ở tuổi già và thai - và bệnh lý - như suy dinh dưỡng nói chung hoặc cụ thể.
Tuy nhiên, cần xác định rằng bánh crepe truyền thống, mặc dù không quá nhiều dầu mỡ, chủ yếu chứa chất béo bão hòa - để sử dụng bơ và sữa nguyên chất - và nồng độ cholesterol hợp lý - cho việc sử dụng toàn bộ trứng. Với 250 g bột, liều cholesterol khuyến nghị hàng ngày đạt được cho một đối tượng khỏe mạnh, trong khi không vượt quá mức tối đa của một loại tăng cholesterol máu sẽ là đủ 170 g. Cần chỉ định rằng chỉ có một bánh crepe nặng tối đa từ 50 đến 100 g - tùy thuộc vào đường kính và độ dày. Tuy nhiên, một ý tưởng tốt là đừng quên rằng cholesterol cũng có trong nhiều loại thực phẩm khác trong chế độ ăn hàng ngày và việc đạt được 200-300 mg tổng lượng ăn hàng ngày không quá khó khăn. Trong trường hợp tăng cholesterol máu, do đó có thể cần phải thực hiện những thay đổi nhỏ trong công thức. Trong số các biện pháp can thiệp này, quan trọng nếu bánh crepe là thực phẩm tiêu thụ theo thói quen, hãy nhớ sử dụng sữa tách kem hoặc sữa thực vật, loại bỏ bơ dall'appareil và cũng để nấu ăn - có thể thay thế bằng dầu ô liu nguyên chất, giảm số lượng lòng đỏ trứng làm tăng tỷ lệ albumen, v.v.
Hãy nhớ lại rằng các loại bánh crepe truyền thống, được sản xuất bằng sữa bò, có chứa đường sữa. Disacarit này, theo nhiều đối tượng, dung nạp kém ở cấp độ đường ruột. Không dung nạp Lactose không phải lúc nào cũng biểu hiện với cùng các triệu chứng và có mức độ mẫn cảm khác nhau; tuy nhiên, xem xét rằng tình trạng này không thấy trước sự khởi đầu của các biến chứng nghiêm trọng về sức khỏe, những người không dung nạp tốt với các loại bánh crepe có thể dễ dàng đưa chúng vào chế độ ăn uống của họ - rõ ràng là được cho là không có tiêu chảy và / hoặc nôn mửa, chuột rút bụng v.v. theo lượng thức ăn Tuy nhiên, đối với những người nhạy cảm nhất, tôi khuyên bạn nên thay thế sữa bò truyền thống bằng sữa bò và thay thế bơ bằng các nguồn chất béo không có nguồn gốc từ sữa truyền thống.
Chứa gluten, bánh crepe truyền thống không cho vay bệnh celiac. Polypeptide phức tạp này là đối tượng không dung nạp thực phẩm từ một phần của coeliacs, để ngăn ngừa các biến chứng kèm theo, phải loại trừ hoàn toàn và dứt khoát nó khỏi chế độ ăn hàng ngày - chế độ ăn không có gluten không dung nạp ngay cả những dấu vết nhỏ của gluten trong thực phẩm.
Các crepes, có chứa trứng và sữa - thực phẩm giàu protein, do đó cũng giàu axit amin phenylalanine - phải được loại trừ khỏi chế độ ăn uống cho phenylketon niệu. Thay vì nghèo purine, họ không có chống chỉ định cho chế độ ăn cho bệnh tăng axit uric máu, bệnh gút và cho những người có xu hướng bị sỏi thận axit uric (bệnh sỏi gan).
Trong chế độ ăn kiêng chống tăng huyết áp nhạy cảm với natri nguyên phát, nên tránh thêm muối trong công thức.
