sushi

Sushi là gì?

Sushi là một món ăn có nguồn gốc từ Nhật Bản, dựa trên gạo, cá, tảo, rau và trứng; thuật ngữ "sushi" chỉ vô số các chế phẩm dựa trên gạo nhưng, bên ngoài nơi xuất xứ của nó,

thuật ngữ sushi thường bị hiểu sai và liên quan đến cá sống hoặc các chế phẩm khác không thể đồng hóa của Nhật Bản.

Sushi bao gồm các sản phẩm thô, nấu chín hoặc ướp, có thể được buộc bằng một dải rong biển, cuộn vào gạo hoặc liên kết với đậu phụ; nó là một loạt các chế phẩm khác nhau cả về thành phần và kỹ thuật chuẩn bị và các miếng đệm có trong món ăn. Các loại sushi phổ biến nhất là:

makizushi (cá cuộn), oshizushi (sushi ép), nigirizushi (sushi hình bàn tay), inarizushi (sushi nhồi), chirashizushi (sushi rải rác), narezushi, funazushi ... cộng với tất cả các biến thể liên quan của mỗi loại.

Đặc điểm dinh dưỡng

Định lượng các đặc tính dinh dưỡng của sushi không phải là một nhiệm vụ dễ dàng; như có thể suy ra từ đoạn trước, sushi đại diện cho hàng trăm kết hợp khác nhau, do đó, mô tả chúng riêng lẻ sẽ là một công việc khó khăn và khá vô nghĩa.

Thay vào đó, chúng tôi sẽ cố gắng minh họa một bức tranh đầy đủ về các thành phần chính (thường xuyên nhất ở Ý) để làm sushi:

Gạo trắng ( sushi-meshi) : đó là nhiều loại gạo hạt ngắn được chế biến theo một quy trình cụ thể với việc thêm rượu sake (chưng cất gạo), kombu, đường và muối; các đặc tính dinh dưỡng vẫn ít nhiều giống với bất kỳ loại gạo trắng nào, do đó, sushi-meshi được đặc trưng bởi một lượng năng lượng cao có nguồn gốc chủ yếu từ carbohydrate phức tạp. Không có đủ thông tin để cung cấp một bức tranh chi tiết hơn, nhưng về mặt logic, nguồn carbohydrate này (được liên kết với các thực phẩm giàu protein khác) nên có chỉ số đường huyết vừa phải.
Alga ( nori ): nó là một loại tảo được trồng và thu hoạch ở Nhật Bản; trải qua một quá trình cạo, ép và sấy khô, sau đó được nướng và đóng gói. Nori là một thực phẩm đã được thảo luận rất nhiều trong những năm gần đây; nó là một nguồn protein quan trọng (với sự phổ biến của axit amin arginine), vitamin (vitamin C, vitamin A, vitamin PP và axit folic) và iốt (I). Tuy nhiên, xem xét và xem xét việc sử dụng được thực hiện ở nước ta (trong khi xem xét việc ăn thường xuyên với sushi), đóng góp dinh dưỡng tương đối gần như không. Hàm lượng glucose vừa phải.
Omelette ( tamagoyaki) : trong một số chế phẩm, trứng tráng "vuông" được sử dụng thay cho nori; Lượng dinh dưỡng là của toàn bộ trứng, do đó, nó được đặc trưng bởi một lượng protein riêng biệt, một tỷ lệ đáng kể chất béo bão hòa và cholesterol, một lượng lớn chất sắt, lưu huỳnh, vitamin A, biotin, vit. D, sức sống. Và, sức sống. B2 và vit B12. Hàm lượng glucose không có hoặc không đáng kể.
Cá sống (sản phẩm cá): ở nước ta, cá sống được sử dụng nhiều nhất để chế biến sushi là: cá tráp, cá vược, cá ngừ, cá hồi, tôm, mực, bạch tuộc nấu chín (đôi khi là cá ngừ và cá thu hoặc lanzardo). Đây là những thành phần, trung bình, có một lượng năng lượng vừa phải và hàm lượng protein tốt, hàm lượng lipid giảm (ngoại trừ bụng cá ngừ ... nhưng được sử dụng RARELY) và (về mặt lý thuyết) được đặc trưng bởi tỷ lệ chất béo không bão hòa đa tốt. . Vitamin và khoáng chất khác nhau tùy theo loài, nhưng có thể nói rằng các yếu tố hiện diện đáng kể nhất là một số sức sống. của phức chất B và sức sống. D; Đáng chú ý cũng là những đóng góp của sức sống. B12 và iốt. Hàm lượng glucose không có hoặc không đáng kể.
Rau, trái cây và rau quả: chủ yếu là cải ngựa, bơ, dưa chuột, mận khô và một vài loại khác. Số lượng khá nhỏ và đóng góp dinh dưỡng ưu việt được thể hiện bằng chất xơ (tuy nhiên không đủ để đạt được khẩu phần). Bơ là một loại trái cây có hàm lượng calo cao do sự đóng góp đáng kể của chất béo, nhưng trong trường hợp này, sự đóng góp của nó không đủ để ảnh hưởng đáng kể đến sự cân bằng dinh dưỡng của món ăn (với sự khác biệt do các chế phẩm chứa nhiều hơn mức trung bình ).
Thịt đỏ: nó có mặt trong các phần tương tự như cá, do đó giảm. Là thứ hai, nó cung cấp một lượng protein và chất béo bão hòa, một số sức sống. của phức hợp B và nhiều cholesterol hơn so với các sản phẩm cá; Đáng chú ý là sự đóng góp của sức sống. B12 và sắt. Hàm lượng glucose không có hoặc không đáng kể.
Đậu phụ: nó là một sản phẩm thường được gọi là phô mai đậu nành; trong thực tế, nó thực sự được làm thành phô mai từ sữa đậu nành, là một dẫn xuất của cây họ đậu, có đặc điểm là bất cứ thứ gì nhưng có thể so sánh với các loại phô mai có nguồn gốc từ sữa động vật. Đậu phụ rất ít calo so với các sản phẩm phổ biến của việc làm phô mai, hơn nữa, cung cấp một khẩu phần protein tốt kèm theo một lượng lipid tốt như nhau, bao gồm chủ yếu là chất béo không bão hòa nhưng hoàn toàn không có cholesterol, trái lại giàu lecithin ). Lượng carbohydrate khiêm tốn nhưng vẫn còn. Tạo ra lượng canxi, kali và sắt tốt; việc cung cấp vitamin là kín đáo liên quan đến: vit. B1, sức sống. B2 và sức sống. PP.
Đồ gia vị: thường bao gồm nước tương, bột cải ngựa xanh ( wasabi ), gừng ngâm ( gari ), tía tô và rượu gạo ngọt ( mirin ). Họ không có các đặc điểm dinh dưỡng đặc biệt để báo cáo (với các phần điển hình của việc sử dụng gia vị) ngoại trừ lượng natri cao có trong nước tương.

Sushi là một nhóm các chế phẩm phân hủy dinh dưỡng đa lượng chủ yếu được đặc trưng bởi carbohydrate, vì gạo luôn có mặt với số lượng tốt; chúng tôi cũng nêu bật các protein có giá trị sinh học cao có nguồn gốc từ thịt, từ cá và trứng và lipit có chất lượng hỗn hợp, cả bão hòa và không bão hòa với sự đóng góp đáng chú ý của các axit béo thiết yếu. Lượng vitamin tốt nhưng KHÔNG đầy đủ, đặc biệt là sức sống. C, trong khi khoáng chất có vẻ khá không đồng nhất ngay cả khi, với những phần thịt, cá, trứng và đậu phụ này, đạt đến mức canxi và sắt được khuyến nghị không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Chi tiết đáng chú ý duy nhất là thiếu chất xơ và đặc biệt là chất xơ hòa tan.

Không có giới hạn về tần suất tiêu thụ sushi nhưng khuyến nghị; Nên tích hợp dinh dưỡng dựa trên sushi với rau quả tươi, nhưng trên hết .... hãy chú ý đến nguyên liệu thô có nguy cơ ký sinh trùng cá (xem bài viết chuyên dụng: cá sống - rủi ro và lợi ích của cá sống).