Fructose

Fructose (hay levulose) là một monosacarit, có cùng công thức phân tử với glucose (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) nhưng cấu trúc hóa học khác nhau. Ngay cả các đặc tính dinh dưỡng của nó, từ lâu đã là chủ đề của nhiều nghiên cứu và nghiên cứu, cũng khác nhau.

Giống như tất cả các carbohydrate, fructose cũng cung cấp khoảng 4 Kcal mỗi gram (chính xác là 3, 75).

Fructose trong thực phẩm Quản lý và hấp thụ Fructose Frucose và insulinFuctose FractoseA dung nạp fructoseFurationose và giảm béoFosterose và bệnh tiểu đường Cấu trúc: tác dụng nội tiết và chuyển hóa Xi-rô Fructose với Fructose

Fructose trong thực phẩm

Fructose có trong trái cây (mà nó nợ tên của nó), trong mật ong và rau quả. Nho chín, chuối và cà chua chỉ là một số thực phẩm có hàm lượng đường cao nhất:

THỰC PHẨM	Tổng glucose (g / kg thức ăn)	Tổng fructose (g / kg thức ăn)
quả
cam	29-39	31-33
chuối	42-62	41-62
dâu	25	20-27
quan	10-11	18-38
táo	29-32	80
Pere	12, 5-16	60
Nước chanh	8-9	9
Rau và rau
tỏi	14	8
cà rốt	23, 5	23
rau diếp	2, 4-5, 1	3.1
cà tím	13-16	12-16
ớt	15-25	13-16
đậu Hà Lan	2, 3-19	2, 25-10
Cà chua tươi	13-14	15-19
bí xanh	9, 5-11	8-12
Từ Hóa học thực phẩm - Mũ và Vannucchi - Zanichelli

Fructose cũng có rất nhiều trong thực phẩm chế biến, nơi nó được sử dụng để làm ngọt và bảo quản thực phẩm lâu hơn.

Kết hợp với glucose, nó tạo thành disacarit sucrose (loại đường nấu ăn thông thường) có khả năng làm ngọt vượt trội (gần gấp đôi). Nó chính xác là sự hiện diện phong phú của fructose để cung cấp cho mật ong một độ ngọt lớn hơn so với đường truyền thống.

Nó có độ hút ẩm cao, tức là nó có xu hướng hút nước từ môi trường xung quanh. Vì lý do này, nó được sử dụng để ngăn chặn sự khô của các chế phẩm chứa trong đó, bảo vệ chúng đồng thời khỏi sự phát triển của nấm mốc và cải thiện việc bảo quản chúng. Trái ngược với glucose, nó không có năng lượng cari.

Fructose thường thu được bằng cách đồng phân hóa glucose có trong tinh bột ngô. Ở nhiệt độ phòng, với độ hòa tan cao, nó ở dạng lỏng. Nhờ quá trình tinh chế, có thể thu được các tinh thể trắng tương tự như đường.

Bột bắp cũng được sử dụng trong lĩnh vực công nghiệp để sản xuất xi-rô ngô bao gồm 55% fructose và 45% glucose còn lại.

Như chúng ta đã thấy, sự hiện diện của fructose kéo dài thời gian bảo quản và ngăn ngừa sự kết tinh (đặc biệt hữu ích trong đồ uống có đường).

Xi-rô ngô có trong đồ ngọt, đồ uống, đồ ngọt, nước ép trái cây, ngũ cốc ăn sáng, thực phẩm ăn kiêng và thanh năng lượng. Việc sử dụng nó trong ngành công nghiệp bánh kẹo là rất quan trọng bởi vì chi phí thấp và các tính năng tốt rất phù hợp với nhu cầu kinh doanh.

Tiêu hóa và hấp thu

Để biết thêm thông tin, xem bài viết: sự hấp thụ và chuyển hóa fructose

Nếu ăn một mình, đường fructose không được lọc đến ruột non nơi nó được hấp thụ và chuyển đến gan.

Tốc độ hấp thụ của nó thấp hơn glucose và sucrose nhưng vẫn lớn hơn so với chất làm ngọt nhân tạo được khuyên dùng cho các đối tượng mắc bệnh tiểu đường (polyalcohols).

Nhờ sự hấp thụ tương đối nhanh này, fructose không có tác dụng nhuận tràng điển hình của chất làm ngọt nhân tạo. Tuy nhiên, nếu dùng quá mức, nó có thể vượt quá khả năng hấp thụ tối đa đi ngược lại quá trình lên men nhanh gây ra đầy hơi và đau ruột.

Gan có nhiệm vụ chuyển hóa fructose, biến đổi nó thành glucose, do sự chậm chạp mà nó được sản xuất, từ từ được đưa vào lưu thông.

Tuy nhiên, khả năng xử lý này có giới hạn và, nếu có quá mức, fructose được chuyển thành axit lactic hoặc triglyceride sau đó sẽ được đưa vào máu hoặc lắng đọng trong gan (xem gan nhiễm mỡ). Tăng triglyceride máu (lượng triglyceride trong máu cao) là một trong những yếu tố nguy cơ chính của bệnh tim mạch (các lipid máu khác, như cholesterol hoặc HDL không bị ảnh hưởng tối thiểu bởi chuyển hóa fructose). Ngoài ra, sự dư thừa của chất béo trung tính được thu thập bởi các tế bào lắng đọng axit béo dưới dạng mô mỡ.

Tiếp tục: Fructose có hại không? Nó có bị béo không?

Apple Tart không đường với Fructose

Công thức để chuẩn bị một tart táo nhẹ, không đường và với fructose được giải thích trong từng chi tiết của Alice, PersonalCooker của chúng tôi. Theo dõi các video khác với fructose và chất ngọt thay thế trên MypersonaltrainerTv.