Meringues là công thức bánh ngọt có nguồn gốc từ Pháp.
Chúng là những món tráng miệng khá nhẹ và rất dễ vỡ, bao gồm một hỗn hợp gồm lòng trắng trứng và đường trắng; một số có chứa các thành phần axit như nước chanh hoặc kem tartrate (axit kali).
Có nhiều loại meringues khác nhau, khác nhau về số lượng và loại đường được sử dụng và / hoặc trên hết, cho phương pháp chuẩn bị.
Công thức đầu tiên liên quan đến sự ra đời của meringues được gọi là "biscuits de sucre en neige" (bánh quy đường tuyết), được đề cập trong văn bản ẩm thực " Pasticier françois ", được viết vào năm 1653 bởi François de la Varenne.
Tuy nhiên, meringue xuất hiện với tên thật chỉ vào năm 1692, trong cuốn sách dạy nấu ăn của François Massialot có tựa đề " Hướng dẫn Nouvelle đổ les confencies, les liqueurs et les fruit ".
Theo Alain Rey, nguồn gốc từ nguyên của từ "meringue" (meringue) khá gây tranh cãi và các giải pháp có thể có nhiều loại:
Nguồn gốc Ba Lan "murzynka", có nghĩa là "negretta", ban đầu chỉ ra một "meringue sô cô la"; nó là không thể
Giả thuyết của Đức "Meringel"; thậm chí giải pháp này nên được loại bỏ, vì nguồn gốc từ nguyên có nhiều khả năng nghịch đảo. Đó là Meringel bắt nguồn từ Meringue, không phải cách khác.
Giả thuyết Latinh, từ thuật ngữ "ăn vặt" thô tục, hay "bữa ăn nhẹ buổi tối", đã đến Pháp đi qua Hà Lan, giải pháp này phải được "lấy bằng kìm", vì trong từ điển Latinh không có dấu vết của thuật ngữ "meringue".
Alain Rey, trong "Từ điển tiếng Anh Oxford" có nhắc đến danh từ "Meiresen" là nguồn gốc có thể của tên "Meringue" (theo tiếng Thụy Sĩ-Đức phát âm là "Méringuè"). Thuật ngữ này được sinh ra tại một ngôi làng ở thung lũng Aare, thượng nguồn từ Hồ Brienz, ở Thụy Sĩ nói tiếng Đức, nơi Gasparini, một đầu bếp bánh ngọt Thụy Sĩ thế kỷ 18, đã thực hiện nghệ thuật của mình một cách xuất sắc.
