tổng quát
Mật ong hạt dẻ là gì?
Mật ong hạt dẻ (trong tiếng Anh là "mật ong hạt dẻ") là một loại mật ong đơn được sản xuất bởi những con ong sống gần cây hạt dẻ và thực tế chỉ sử dụng hoa của chúng.
Cây hạt dẻ ( Castanea ) là một chi thực vật thuộc họ Fagaceae; số mũ châu Âu tự trị duy nhất của nhóm này chính xác là loài C. sativa (phân loại Miller).
Không giống như hạt dẻ (thường là mùa thu), mùa điển hình của mật ong hạt dẻ chủ yếu là mùa hè, tức là tương ứng với những gì thường được gọi là thời kỳ ra hoa của cây. Các khu vực thu thập là đồi núi.
Mật ong hạt dẻ chắc chắn là một trong những loại mật được tiêu thụ nhiều nhất ở Ý và do hương vị đặc trưng của nó, nó cũng là một trong những giống địa phương được biết đến và đánh giá cao nhất ở nước ngoài. Mặc dù tôi được thu hoạch chủ yếu trong khoảng từ tháng 6 đến tháng 9 (đôi khi cho đến tháng 10), mật ong hạt dẻ có các đặc tính cảm quan và cảm giác cho vay để đi kèm với các loại thực phẩm và công thức nấu ăn thường là mùa thu.
Từ quan điểm dinh dưỡng, giống như các loại cây kim ngân khác, một nguồn năng lượng tuyệt vời cho carbohydrate và chứa các phân tử chống oxy hóa khác nhau có nguồn gốc thực vật. Trong định mức, so với loại, nồng độ vitamin và khoáng chất. Không được tiệt trùng, mật ong hạt dẻ có thể giữ lại một số đặc tính kháng khuẩn.
bất động sản
Hạt dẻ và sức khỏe
Hạt dẻ mật ong là một sản phẩm động vật cực kỳ năng lượng. Với 300 kcal trên 100 g sản phẩm, có nguồn gốc gần như hoàn toàn từ các loại đường đơn giản, nó không phải là thực phẩm bị đánh giá thấp.
Nhờ khả năng làm ngọt của nó, nhiều người thích sử dụng mật ong so với đường bảng dạng hạt (sucrose hoặc fructose) để làm ngọt công thức nấu ăn và đồ uống. Ngoài ra, sự lựa chọn này có thể là "lợi thế" CHỈ bằng cách giữ cùng một phần, vì mật ong chứa ít hơn 33% lượng calo so với đường sucrose và fructose dạng hạt. Mặt khác, có sức mạnh làm ngọt thấp hơn, hầu hết tất cả chúng đều bổ sung nhiều hơn mức cần thiết, vô hiệu hóa ý nghĩa của sự thay thế.
Mật ong hạt dẻ có tải trọng và chỉ số đường huyết thấp hơn một chút so với đường ăn, đó là lý do tại sao không nên sử dụng nó nhiều trong chế độ ăn chống lại thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Mặc dù loại tươi cũng có đặc tính kháng khuẩn, nhưng nó vẫn được coi là một loại thực phẩm có lợi cho sâu răng.
Đối với khoáng sản, không có giá trị đáng lưu ý; có người cho rằng số lượng sắt là đáng kể, nhưng chắc chắn không thể so sánh với các nguồn dinh dưỡng phổ biến nhất (thịt, cá, trứng). Rời rạc nồng độ của một số vitamin B và vitamin C; tuy nhiên, phải nhớ rằng các phân tử thermolabile, chẳng hạn như axit ascorbic (vit C), chịu ảnh hưởng tiêu cực của quá trình thanh trùng (cần thiết cho thương mại hóa).
Mật ong hạt dẻ cũng rất giàu các yếu tố dinh dưỡng với tác dụng kháng khuẩn và chống viêm, chẳng hạn như polyphenol; những thứ này, cùng với tác dụng làm mềm nổi tiếng của thực phẩm, làm cho mật ong trở thành một giải pháp tốt để điều trị viêm họng.
miêu tả
Mô tả mật ong hạt dẻ
Mật ong hạt dẻ có màu hổ phách sẫm hoặc nâu, mơ hồ và chất lỏng đồng nhất nhưng rất nhớt.
Theo chỉ có mật ong keo, mật ong hạt dẻ có tỷ lệ kết tinh thấp và có thể tồn tại ở trạng thái lỏng trong một thời gian dài. Đặc tính này là do nồng độ fructose cao hơn so với glucose (41, 9 g / 100 g so với 26, 5 g / 100 g) và tỷ lệ fructose / glucose lớn hơn 1, 3 (chính xác hơn là 1, 58). Honeys đặc trưng bởi tỷ lệ fructose / glucose thấp hơn thay vì có xu hướng kết tinh nhanh hơn.
Hương vị của mật ong hạt dẻ là ngọt ngào với một dư vị đắng quyết định; hương thơm và hương vị được quyết định, gỗ, da và khói, với gợi ý điển hình của các mùi hương do các loài thực vật có nguồn gốc. Một số người gọi nó là ít ngọt hơn so với những người khác, nhưng nó hoàn toàn là sự tương phản về cảm quan của các phân tử thơm của hoa hạt dẻ.
Màu sắc và đặc tính cảm quan của mật ong giảm nếu mùa không thuận lợi và tăng khi nhiệt độ tăng và chiếu xạ mặt trời (có ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa của cây hạt dẻ, cũng trở nên hấp dẫn hơn đối với ong). Vì nó là hợp lý để suy luận, hạt dẻ từ đầu và cuối mùa sẽ có những đặc điểm khác nhau.
dùng
Sử dụng mật ong hạt dẻ
Về đặc tính cảm quan và cảm giác, mật ong hạt dẻ KHÔNG được coi là một chất thay thế tốt cho các chất làm ngọt thông thường cho đồ uống (trà, trà thảo dược, sữa, sữa chua, cà phê, lúa mạch, sữa thực vật, v.v.). Nó làm thay đổi hương vị và mùi thơm của sản phẩm quá mức, che giấu các đặc tính ban đầu của chúng. Theo logic, đồ uống phù hợp để làm giàu với mật ong hạt dẻ là những loại mạnh nhất, ví dụ như trà đen (lên men dài).
Ở Ý, mật ong hạt dẻ là một trong những loại phô mai được sử dụng nhiều nhất với hương vị đậm đà. Nó được đặc biệt đánh giá cao trên một số pecorino và, đối với những người sành, trên một số loại phô mai fossa. Tuy nhiên, một số người cho rằng nó quá mãnh liệt và đặc trưng đến mức nó không dễ quản lý. Vì lý do tương tự, đôi khi nó cũng làm cho việc kết hợp rượu vang trở nên khó khăn. Sự hiện diện của mùi hương gỗ làm cho nó trở thành một người bạn giường tốt cho một số loại rượu vang được rào chắn nhưng không quá khô; sự mềm mại (trên hết là từ polyalcohols và các thành phần dễ bay hơi) trên thực tế là rất cần thiết để tránh sự tương phản quá quan trọng.
Với mật ong hạt dẻ, bạn cũng có thể sản xuất các công thức nấu ăn độc đáo của họ. Một ví dụ điển hình là bánh hạt dẻ (hoặc bất kỳ loại ngọt nào khác được sản xuất với bột trái cây có tinh bột), tuy nhiên được phân biệt bởi sự dư thừa nhất định về hương vị (dễ dàng tránh được bằng cách chèn các hương vị ngang như bí ngô, quả dại, quế, hạt nhục đậu khấu, đinh hương, quả mọng và thậm chí là quả mọng).
Gnocchi khoai lang tuyệt vời với gorgonzola, quả óc chó và mật ong hạt dẻ; cũng như bánh ricotta và hạt dẻ với fondue phô mai pecorino, một ít giấm balsamic và mật ong hạt dẻ.
Nó là một thành phần tốt cho công thức nấu ăn hương vị trò chơi.
Giống như các loại mật ong tươi khác, ngay cả hạt dẻ (vì đặc tính kháng khuẩn đã biết) của nó cũng không cho vay để tạo ra bột nhào như bánh mì. Loại tiệt trùng ít chống chỉ định.
