quả óc chó
Quả óc chó là quả của cây Juglas regia, thuộc họ Juglandaceae.
Trong một ý nghĩa thực vật, quả óc chó là drupes; đó là hạt dầu (phần ăn được) được bọc trong một lớp vỏ gỗ (vỏ), lần lượt được bao phủ bởi một phần thịt (gọi là thân, mesocarp và epicarp).
Về khía cạnh dinh dưỡng, là hạt của thịt quả, các loại hạt KHÔNG được đề cập trong phân loại các nhóm thực phẩm cơ bản VII. Lý do tại sao các loại hạt không được đóng khung trong phân loại trên là được tìm thấy trong nội dung dinh dưỡng của chúng. Trên thực tế, về cơ bản, chúng tạo ra lipit và chất xơ, chỉ với vài gram protein. Vì lý do này, chúng không thể được so sánh với các loại hạt khác (ngũ cốc và các loại đậu, thay vào đó có chứa carbohydrate phức tạp) và thậm chí không phải là trái cây (có phần ăn được là mesocarp, không phải là hạt và chủ yếu cung cấp nước và fructose). Các loại hạt do đó cũng khá khác biệt so với các loại drup khác được sử dụng "thông thường" trong dinh dưỡng của con người; một trong số đó là ô liu, có một phần ăn được đặc trưng bởi mesocarp và epicarp (đối diện với quả óc chó).
Quả óc chó có thể được ăn tươi, sau khi chiết xuất hạt giống đơn giản từ các lớp phủ, hoặc thậm chí sấy khô. Từ quả óc chó, một loại dầu và bột cũng có thể chiết xuất được, rõ ràng có những đặc điểm hoàn toàn khác so với các loại ngũ cốc và các loại đậu. Đối với vỏ trấu, như đã đề cập, mặc dù edule được sử dụng chủ yếu trong sản xuất nocino; một số làm việc với kẹo.
Bột quả hạch
Nuts bột là một sản phẩm thu được từ chế biến hạt chín, chiết xuất từ trái cây, sau đó bóc vỏ và sau đó sấy khô. Chúng được bóc vỏ và ép để chiết xuất dầu (một sản phẩm khá có giá trị), trong khi dư lượng xơ tạo thành cơ sở cho bột quả óc chó.
Việc sử dụng bột quả óc chó chủ yếu là cơ bản hoặc thành phần cho bột. Hỗn hợp với lúa mì (tuy nhiên, không bao giờ có tỷ lệ đáng kể, cá nhân tôi sẽ không vượt quá 10%) làm phát sinh một loại bánh mì thay thế, cực kỳ dễ chịu; theo cách tương tự, nó được áp dụng trong công thức của mì ống tươi (lên đến 15%), ngay cả trong trường hợp này, bạn nên liên kết nó với toàn bộ trứng hoặc lòng trắng trứng (mì ống trứng), cho phép giữ bột khá tốt nấu ăn (vì lượng gluten tương đối bị tổn hại). Trong quá trình sản xuất bánh, bột óc chó cho phép thu được bột men bằng men hóa học (ví dụ như bánh óc chó, là GLUTEN-MIỄN PHÍ)! Ngoài ra còn có công thức cho các món tráng miệng thìa khác nhau (semifreddos, Bavaria, kem, v.v.), trong khi cũng rất thú vị khi thêm bột quả óc chó trong appareil của bánh crepe, cũng như cấu trúc của các loại nước sốt ngọt hoặc mặn khác nhau (cũng với mật ong, quả óc chó, quả mọng, hạt dẻ, v.v.).
Bột óc chó sau đó được bán trên thị trường như vậy và được bán đóng gói sẵn. Tuy nhiên, điều cần lưu ý là sản phẩm này đại diện cho chất lượng thấp thay thế so với bột óc chó tự chế. Loại thứ hai, không thể thiếu, chứa một lượng lipid đạt 68%, trong khi bột óc chó thương mại là khoảng 19% (với điều kiện là nó thu được từ dư lượng chiết xuất dầu).
Lưu ý Để sản xuất toàn bộ bột óc chó tại nhà, cần phải tôn trọng các mẹo tương tự như đã đề cập cho bột hazelnut.
Chứa axit béo tốt (chủ yếu là omega 6 không bão hòa đa, nhưng omega 3 không thiếu), quả óc chó được tiêu thụ do hàm lượng lipid đáng kể của chúng, dường như tự hào có tác dụng có lợi cho cơ thể (giảm cholesterol). Về mặt logic, về phần mình, bột thương mại cung cấp các phần sợi lớn hơn (mặc dù hạt bị tước lớp màng bề mặt) và protein (có giá trị sinh học thấp); Hãy nhớ rằng bột óc chó thường được sử dụng trong cấu trúc các công thức thuần chay, với mục đích hoàn thành giá trị sinh học của protein có nguồn gốc từ ngũ cốc và các loại đậu, hoặc như một nguồn vitamin E, axit béo thiết yếu (omega 6 và omega 3), arginine (axit amin), chất chống oxy hóa, phytosterol, tannin, v.v.
Hãy nhớ rằng bột óc chó là một loại thực phẩm có khả năng gây dị ứng và tiêu thụ của nó nên tránh trong việc cho trẻ ăn dặm. Hơn nữa, trong khi chứa vit. Và, nó là một loại thực phẩm dễ hỏng, trải qua quá trình oxy hóa rất nhiều của chuỗi chính trị. Điều này dẫn đến hai khía cạnh tiêu cực: thứ nhất là thiếu khả năng bảo quản và sự suy giảm rất nhanh các đặc tính của cơ quan sinh dục; thứ hai là giảm các đặc tính dinh dưỡng để giảm tỷ lệ sức sống. Và chất chống oxy hóa và axit béo không bão hòa đa. Do đó, nên giữ bột quả óc chó trong tủ lạnh (hoặc trong tủ đông), tốt hơn nếu đóng gói chân không và trong các thùng chứa cản trở ánh sáng đi qua.
