Hãy suy nghĩ một chút về màu vàng của củ nghệ, màu đỏ tươi của cà chua chín và màu xanh đậm của rau bina.
Tại thời điểm này, chúng ta không nên ngạc nhiên khi các loại thực phẩm thực vật khác nhau được ngành công nghiệp sử dụng làm nguồn màu thực phẩm. Bên cạnh củ nghệ, đó là trường hợp vỏ nho và củ cải đỏ.
Các thuốc nhuộm, ngay cả khi có nguồn gốc tự nhiên, vẫn là phụ gia thực phẩm và như vậy được ghi rõ trên nhãn với chữ cái đầu E theo sau là một số từ 100 đến 199 (100-109 vàng, 110-119 cam, 120-129 đỏ, 130-139 xanh dương, 140-149 xanh lục, 150-159 đen nâu, 160-199 hỗn hợp).
Bởi vì sự hiện diện của các chất phụ gia không được người tiêu dùng nhăn mặt, một số công ty dùng đến cái gọi là thực phẩm tạo màu . Về cơ bản, thay vì thêm một chất phụ gia tạo màu được chiết xuất từ một loại rau, họ chèn trực tiếp vào công thức thực phẩm tạo màu như một thành phần; bằng cách này, sản phẩm có thể tự hào về sự vắng mặt của các chất phụ gia tạo màu.
Trong số rất nhiều thực phẩm tạo màu bao gồm, ví dụ, cô đặc cà chua, bí ngô, củ cải hoặc quả việt quất, thường thu được từ các giống cụ thể được chọn để tăng cường màu sắc cụ thể của thực phẩm.
