Bởi Tiến sĩ Davide Marciano
Chế độ ăn kiêng Paleo là gì?
Ngày càng thường xuyên chúng ta nghe về paleodieta, phương pháp tiếp cận thực phẩm "mới" này dựa trên cấu trúc di truyền của chúng ta.
Người đàn ông này đã xuất hiện cách đây hai triệu năm và cho thấy cấu trúc di truyền của nó, cho đến nay, đã thay đổi chưa đến 1%, vì vậy thông tin dinh dưỡng còn lại trong bộ nhớ mã di truyền của chúng ta giống hệt với thời đại của đá. Nói cách khác, chúng ta đã tiến bộ trong nhiều lĩnh vực, nhưng di truyền học của chúng ta "bằng" với người đàn ông Cổ sinh vật.
Làm thế nào để chúng ta biết những gì người đàn ông của quá khứ đã ăn?
Điều này được cho phép bởi nghiên cứu:
- một số bộ xương còn lại;
- của sự mài mòn khác nhau của răng, do sự thuần thục của động vật hoặc thực vật;
- của các công cụ lithic được sản xuất bởi nó;
- theo điều tra dân số về động vật và thực vật vẫn được tìm thấy ở các địa điểm thời tiền sử, điều này giúp xác định được loài có mặt nhiều nhất trong chế độ ăn uống của người đàn ông Cổ sinh vật.
Trên cơ sở các hệ thống điều tra này, ngày nay chúng ta có thể hiểu được sự tiến hóa của thực phẩm bắt nguồn từ các vượn nhân hình đầu tiên (4 triệu năm trước, ở Đông Phi, nơi lịch sử tiến hóa của loài người bắt đầu) đến Homo sapiens .
Con người đã dành hơn 99% cuộc sống của mình trên Trái đất để thực hành săn bắn, hái lượm và câu cá, ủng hộ một hoặc các hoạt động khác theo điều kiện môi trường.
Vì vậy, chúng ta đang nói về một chế độ ăn kiêng dựa trên thịt, cá, các loại hạt, hạt, rau và trái cây.
Nhờ các nghiên cứu về dr. Loren Cordain thuộc Đại học Colorado (người phát minh ra chế độ ăn kiêng Palaeolithic), người ta suy luận rằng gần 60% lượng calo có nguồn gốc từ việc ăn động vật; đặc biệt, vượn nhân ưa thích các cơ quan nội tạng và tủy xương và hiếm khi ăn trứng.
Sinh nông nghiệp
Ngày nay, một số bộ lạc vẫn giữ được đặc điểm này, như thổ dân ở sa mạc Úc, một số bộ lạc của Philippines và người Ấn Độ trong rừng Amazon.
Khoảng 12.000 năm trước, kiểu trang điểm di truyền này hình thành qua hàng triệu năm (nghĩ về cách chúng có thể ảnh hưởng đến 12.000 năm trên TRIỆU năm) hoàn toàn bị bóp méo bởi một thay đổi chưa được cơ thể chúng ta chấp nhận: sự ra đời của nông nghiệp và chăn nuôi "Con người không di cư nhiều hơn" với sự xen kẽ của các mùa, bảo quản thực phẩm cho cả năm như ngũ cốc, sữa và các chất dẫn xuất, được xác định ngày nay, rất cần thiết cho chế độ ăn uống lành mạnh.
Thực phẩm được sinh ra và / hoặc nhập khẩu từ thời kỳ này trở đi sẽ đi ngược lại các đặc điểm di truyền của chúng ta. Hơn nữa, chúng ta sẽ nói về thực phẩm giàu năng lượng và dinh dưỡng, không giống như thực phẩm tiền nông nghiệp giàu vitamin, khoáng chất, protein, v.v.
Ảnh hưởng của sự tương phản giữa nông nghiệp trước và sau đối với trang điểm di truyền của chúng ta rất có thể đã kích hoạt cái gọi là rối loạn vận động hay Hội chứng X, theo thời gian có thể gây tăng huyết áp, béo phì, tăng lipid máu, tiểu đường, bệnh tật tim mạch và nhiều hơn nữa. Điều này xảy ra, vì 12.000 năm không đủ để sửa đổi gen của chúng ta và điều chỉnh lại chúng với những thực phẩm mới này. Trên thực tế, để xác minh tình trạng / tiến hóa này, ước tính 20.000 / 60.000 năm phải vượt qua.
Đóng ý kiến cá nhân!
Ăn gì
Tôi muốn nghĩ về cách tiếp cận thực phẩm này, bất kể nó có thể được gọi là nhạt hay chuyển hóa hoặc vùng hoặc cho ăn khác. Bạn ăn gì trong chế độ ăn kiêng này?
Trái cây và rau quả không chứa tinh bột
Thực phẩm cũng giảm trong các phòng chờ TV tốt nhất cho các tính năng tuyệt vời của họ.
- Giàu nước (cơ thể chúng ta bao gồm chủ yếu là nước và sự giới thiệu bên ngoài của nó rất cần thiết cho sức khỏe)
- Giàu vitamin và khoáng chất (thường có trong phòng chống bệnh)
- Giàu chất xơ (chất tẩy tuyệt vời và giảm nhẹ insulin).
- Giàu, đặc biệt là trái cây, ngay cả khi có một số khác biệt, của fructose: đường có chỉ số đường huyết thấp liên tục cung cấp năng lượng cho cơ thể tránh thay đổi đường huyết do nhiều tình huống bất lợi.
Ngoài ra, việc tiêu thụ một lượng lớn rau và trái cây trong cơ thể tạo ra môi trường kiềm, không axit, có tác dụng bảo vệ xương và sức khỏe nói chung (về axit hóa phương Tây chúng ta có thể nói rất nhiều).
Chủ yếu là thịt nạc, cá và hải sản
Về thịt nạc cũng ở đây tôi nghĩ rằng sự phán xét là nhất trí: thực phẩm giàu protein cao quý với ít chất béo bão hòa.
Cá và hải sản, một lần nữa, là nguồn protein tuyệt vời với việc bổ sung chất béo (omega 3 - khi chúng không được trồng trong trang trại) cần thiết cho phúc lợi của cơ thể chúng ta
Trái cây sấy khô
Protein thực vật tuyệt vời với nguồn lipid tối ưu
Thực phẩm cần tránh
Tất cả các loại thực phẩm rác và các sản phẩm công nghiệp - tất cả các chất làm ngọt - thực phẩm có chất béo hydro hóa - dầu tinh chế - cà phê - rượu - chất bảo quản - thuốc nhuộm là phải tránh.
Quy tắc của chế độ ăn kiêng Paleo
Bạn không nhất thiết phải tính toán lượng calo mà bạn phải ăn để no.
Định hướng bản thân theo hướng chất lượng (chỉ chọn một số loại thực phẩm nhất định) và không hướng tới số lượng (1000 - 2000 hoặc 3000 calo).
Loren Cordain khuyến nghị, trong cuốn sách của mình, tuân thủ các quy tắc sau:
- Lấy một lượng protein động vật tốt
- Ăn ít carbohydrate hơn những loại thường được khuyến nghị bởi chế độ ăn kiêng phổ biến, nhưng tiêu thụ trái cây và rau quả, không có củ có tinh bột, ngũ cốc tinh chế và đường
- Lấy chất xơ, luôn luôn từ trái cây và rau quả
- Lấy một lượng chất béo vừa phải, đặc biệt là omega 3 và omega 6 với số lượng bằng nhau
- Nutritsi của thực phẩm giàu kali và natri thấp
- Thực hiện chế độ ăn nhiều kiềm, tức là giàu khoáng chất như canxi, kali và magiê
- Thích thực phẩm giàu chất phytochemical, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa.
Cân nhắc về sức khỏe
Bạn có nghĩ rằng có cái gì đó có hại về điều này?
Có vẻ như thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhất được khuyến nghị và cái gọi là đồ ăn vặt không được khuyến khích.
Sự đóng góp của ngũ cốc có thể được đồng ý hoặc không, nhưng không thể phủ nhận rằng từ sự ra đời của chúng trong nền văn minh của con người, con người đã bắt đầu có một số bệnh lý.
Mọi người đều nói về lợi ích (?) Của ngũ cốc nhưng không ai nói rằng ngũ cốc cũng chứa:
- gluten, một loại protein có khả năng, ở những người có khuynh hướng kích thích các phản ứng tự miễn dịch mạnh ở tuyến tụy, trong ruột, ở tuyến giáp
- phytates ngăn chặn sự hấp thụ các muối khoáng quan trọng và làm giảm quá trình đồng hóa protein
- sự biến dạng kích thích cảm giác thư giãn điển hình được đưa ra bởi việc tiêu thụ một chiếc bánh sandwich đẹp, cũng mang lại sự phụ thuộc.
Đối với các sản phẩm sữa và các chất dẫn xuất tôi tự hỏi ... nhưng làm thế nào, đánh bại các chất béo bão hòa là gây hại cho động mạch của chúng ta, và sau đó chúng tôi khuyên bạn nên ăn hàng ngày các sản phẩm và dẫn xuất sữa?
Tiếp tục về chất béo, bạn nên - trước khi kiểm tra lượng trong thực phẩm - đánh giá tỷ lệ omega 6 / omega 3. Tỷ lệ tối ưu là 2: 1. Thịt và mỡ động vật của chế độ ăn Paleolithic đạt tỷ lệ 4: 1, gần như hoàn hảo.
Các loại thịt hiện tại đến từ các con thú được nhân giống, ngẫu nhiên, với các loại ngũ cốc chứa tỷ lệ omega 6 / omega 3 là 20: 1 là loại có trong bất kỳ loại ngũ cốc nào !!
Vì vậy, tốt hơn là nói rằng thịt đau hay chúng ta có thể nói rằng thịt đau khi động vật tự ăn không tự nhiên?
Tiếp tục: Ví dụ về chế độ ăn kiêng Paleo »
