Các chất chống oxy hóa ngoại sinh, bao gồm VIT A, C, E, selen, carotenoids, lycopene, coenzyme Q-10 và axit lipoic có trong hầu hết các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Đặc biệt trong trái cây màu đen hoặc rất tối như quả mọng, nơi những chất chống oxy hóa này được chứa với số lượng lớn hơn.
Đại học Boston và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã tiến hành một loạt các nghiên cứu để thiết lập sức mạnh chống oxy hóa của các loại thực phẩm khác nhau. Sức mạnh chống oxy hóa được đo trên cơ sở thang đo, ORAC, theo đó các giá trị cao hơn (đơn vị chính) tương ứng với sức mạnh chống oxy hóa lớn hơn:
Dưa chuột 1 = 36 đơn vị
Cà chua 1 = 116 đơn vị
Quả mơ 3 = 172 đơn vị
Rau bina sống 1 món = 182 đơn vị
Ba lát dưa = 197 đơn vị
Pear 1 = 222 đơn vị
Chuối 1 = 223 đơn vị
Câu cá 1 = 248 đơn vị
Táo 1 = 301 đơn vị
Aubergine 1 = 326 đơn vị
Nho trắng 1 bó = 357 đơn vị
Hành 1 = 360unit
Nho khô đen 1 muỗng canh = 396 đơn vị
Súp lơ nấu chín một cốc = 400 đơn vị
Đậu xanh nấu chín một cốc = 404 đơn vị.
Khoai tây Mỹ 1 = 433 đơn vị
Kiwi 1 = 458 đơn vị
Tiêu 1 = 529 đơn vị
Nho đen nho = 569 đơn vị
Bơ 1 = 571 đơn vị
Khoai tây nướng 1 = 575 đơn vị
Mai 1 = 626 đơn vị
Cam 1 = 983 đơn vị
Nước cam 1 ly = 1142 đơn vị
Dâu tây một cốc = 1170 đơn vị
Bưởi hồng 1 = 1188 đơn vị
Nước ép bưởi 1 ly = 1274 đơn vị
Rau mầm Brussels nấu 1 cốc = 1384 đơn vị
Mận đen 3 = 1454 đơn vị
Thêm 1 cốc = 1466 đơn vị
1 chén củ cải đường nấu chín = 1782 đơn vị
Rau bina nấu 1 chén = 2042 đơn vị
Bắp cải xanh nấu chín 1 cốc = 2048 đơn vị
Quả việt quất 1 cốc = 3480 đơn vị
Nước nho đen 1 ly = 5216 đơn vị
Xem thêm: Thực phẩm chống oxy hóa
TIẾP TỤC: Vitamin E »
