tổng quát
Cá hồi là một loại cá điển hình của một số khu vực tiểu vùng và Bắc cực. Việc sinh sản của nó, tuy nhiên, cũng có thể diễn ra ở nhiều khu vực phía Nam, mặc dù nó chắc chắn không phải là một động vật đặc trưng của miền trung và miền nam châu Âu.
Cá hồi, dự định là thực phẩm, thuộc Nhóm thực phẩm cơ bản số 1. Từ quan điểm dinh dưỡng, tiêu thụ của nó là nhằm đạt được các khẩu phần được khuyến nghị là: protein, muối khoáng, một số vitamin B, vitamin D, vitamin A và axit béo thiết yếu.
Trong chế độ ăn kiêng, cá hồi có thể được tiêu thụ với tần suất "hàng tuần". Một phần 150-250g, nhiều nhất cứ sau 2-3 ngày, trên thực tế là đủ để đáp ứng các tiêu chí cơ bản của chế độ ăn uống lành mạnh và đúng đắn. Về vấn đề này, điều quan trọng là phải xác định rằng nó luôn luôn phù hợp để duy trì một sự thay đổi nhất định của chế độ ăn uống; do đó, tốt hơn, tránh chỉ tiêu thụ cá hồi trừ các sản phẩm thủy sản khác, bởi vì điều này (giống như bất kỳ thực phẩm nào khác) có các khía cạnh không hoàn toàn tích cực hoặc gây tranh cãi.
Cũng cần nói thêm rằng cá hồi là một loại thực phẩm rất béo; do đó, nên đánh giá cẩn thận các phần (phải liên quan đến nhu cầu cá nhân) và tránh, đặc biệt là trong trường hợp thừa cân, bối cảnh hóa của nó trong các công thức giàu chất béo gia vị (dầu, kem, v.v.).
Cá hồi làm thực phẩm: Ăn như thế nào?
Cá hồi là một loại thực phẩm cho vay với nhiều loại tiêu thụ khác nhau.
Ở "trạng thái tươi", thịt của nó rất tinh tế và dễ chịu (trong đó "tươi" có nghĩa là "KHÔNG hoạt động" với các phương pháp bảo quản khác ngoài đông lạnh); Ngoài ra còn có các sản phẩm khác thu được thông qua các hệ thống thay thế, trong số này, đặc trưng nhất là hút thuốc (kèm theo muối nhẹ), nhưng ngày nay việc bảo quản cá hồi đóng hộp bằng chất lỏng kiểm soát (nước muối) khá phổ biến. . Cá hồi ở dạng paté ít được tiêu thụ (và ít giá trị hơn).
Điều mà nhiều người bỏ qua là cá hồi KHÔNG chỉ được tiêu thụ bởi cơ bắp và chất béo, hay thường được hiểu là "thịt". Trứng của nó, đặc biệt là ở một số địa điểm, được coi là một món ngon thực sự. Hãy cẩn thận! Những người mong đợi một hương vị "vô danh" ít nhiều, tương tự như trứng cá hoặc trứng cá bay, hoặc những người đã quen với hương vị tinh tế của trứng cá muối Nga, có thể vẫn không vui; trong thực tế, trứng cá hồi được phân biệt bằng một gợi ý, để nói rằng ít nhất, "chất nổ" của omega 3, mãnh liệt đến mức nó thống trị bất kỳ thành phần nào khác trong món ăn. Ngay cả một số bộ phận của cá hồi dường như có thể ăn được và tất cả đều làm hài lòng hương vị; Gan chắc chắn là một trong những nổi tiếng nhất. Giống như cơ quan nói trên của cá tuyết, cá mập xanh và cá biển lạnh khác, gan cá hồi cũng rất giàu omega 3 và cùng với các phần "chất thải" khác trong buôn bán thịt, thường được sử dụng để xây dựng thực phẩm bổ sung. Chính nó, gan cá hồi là một sản phẩm khá đơn giản để nấu ăn, nhưng vì nó là một cơ quan tiếp xúc nhiều với các chất gây ô nhiễm nhất định, nếu có ý định cho con người sử dụng, nên lấy từ động vật được kiểm soát, bỏ qua các sinh vật được nhân giống mà không tôn trọng kỷ luật.
Quay trở lại với thịt cá hồi, chúng tôi đề cập ngắn gọn về các công thức nấu ăn phổ biến nhất ở nước ta, thành thật mà nói, không tự hào về một truyền thống ẩm thực thực sự cụ thể cho thực phẩm này. Cá hồi tươi (cũng được rã đông), đặc biệt trong những năm gần đây, thường được hợp nhất vào công thức nấu cá sống. Một mình hoặc ít nhiều kỳ lạ, nó là thành phần cơ bản của sushi Nhật Bản ( sashimi, nigiri, oshizushi, futomaki, v.v.), trong đó có thể kết hợp nó với thực phẩm có chứa trứng của họ ( ikura ). Luôn luôn sống, thịt của cá hồi cho vay để sản xuất Carpaccio hoặc tartare từ cá tươi, hun khói hoặc ướp. Đối với hệ thống nấu ăn, mặt khác, hơi nước và nấu trong lò nướng phổ biến hơn, có hoặc không sử dụng lớp vỏ muối.
Có hai loại hút thuốc khác nhau, một loại công nghiệp (có thể là một loại hóa chất, giống như một số loại thịt được chữa khỏi), bao gồm cả muối đầu tiên và chân không tiếp theo, và một bà nội trợ khác. Cái sau (xem videoricetta) cũng có thể được thực hiện trong lò nướng gia đình; cung cấp một muối ban đầu nhẹ và được thực hiện "lạnh" (tắt lò, trong đó được đưa vào gỗ hấp), đó là lý do tại sao nó không kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thực phẩm. Mặt khác, nó cho phép bạn tùy chỉnh hương vị theo loại gỗ được sử dụng.
Đối với việc ướp, có một số công thức nấu ăn khác nhau. Một số dựa trên sự mất nước của cá hồi để muối (với một chút đường) và sự bù nước tiếp theo trong huyền phù aromatized (nước, nước ép cam quýt, thảo mộc, dầu, vv); những người khác trực tiếp khai thác các chất lỏng có hương vị với sức mạnh thẩm thấu cao hơn nhiều so với thịt (nói chung với tỷ lệ đường và muối rất cao), để "làm cứng" các mô trong khi làm thơm chúng.
Trong mọi trường hợp (vì đây là thực phẩm nên ăn sống), hãy nhớ rằng trước khi hút thuốc hoặc ướp, luôn cần áp dụng việc giảm nhiệt độ để tránh mọi nguy cơ ký sinh trùng.
Nếu thịt tươi, hun khói hoặc ướp cá hồi để lại chỗ cho sự tưởng tượng ẩm thực, sẽ không có nhiều điều để chỉ định cho những gì liên quan đến cá hồi trong lon và những người trong paté. Loại thứ hai thường được sử dụng trong công thức của canapes, đồ ăn nhẹ, món khai vị và bánh sandwich, trong khi cái trong một cái lọ kết hợp rất tốt với mì ống khô như là một loại bánh tortelli hoặc làm nước sốt đi kèm.
Chất lượng và những tranh cãi của cá hồi trong chế độ ăn kiêng
Bây giờ chúng ta hãy phản ánh về chất lượng của nguyên liệu thô có sẵn trên thị trường. Có nhiều loài cá hồi khác nhau, nhưng ở Ý (và cả ở phần còn lại của châu Âu), Cá hồi Đại Tây Dương được tiêu thụ chủ yếu (danh pháp nhị thức: Salmo salar ).
Hầu hết cá hồi có mặt trên các quầy quốc gia đến từ nuôi trồng thủy sản nước ngoài và đến Ý dưới dạng đông lạnh, chỉ được rã đông trước khi bán lẻ. Do đó, không có lý do hợp lệ để mua nó "tại chợ" hơn là trong một tủ đông (trong đó, hơn nữa, nó cũng sẽ có giá thấp hơn). Chi tiết duy nhất mà THỰC SỰ tạo ra sự khác biệt giữa "cá hồi và cá hồi" đề cập đến nguồn gốc, được hiểu là cá nuôi hoặc cá đánh bắt . Làm nổi bật thực tế là các loài thủy sản không giống nhau (một số được phân biệt bởi chất lượng thức ăn cao và mật độ dân số thấp), chúng ta phải nhớ rằng cá hồi đánh bắt (thực sự được gọi là "hoang dã") tốt hơn về mặt chất lượng. Ngày nay, thành phần của thức ăn có thể thay đổi trên cơ sở sản phẩm cần thu được, cũng quản lý nồng độ dinh dưỡng và các sắc tố chịu trách nhiệm cho màu của cá hồi; tính năng cuối cùng này cũng có thể được tăng cường bằng cách hạn chế sự hiện diện của động vật giáp xác, thay vào đó là sự hiện diện tự nhiên trong chế độ ăn của cá hồi trong tự nhiên (rất phong phú, chính xác là của các phân tử này). Trong thực tế, thịt của những con cá này có thể được "tô màu" bằng cách tích hợp thức ăn với vitamin pro loại A, hơi giống cá hồi cá hồi. Hãy nhớ rằng đây KHÔNG phải là một loài lai, mà là một con cá hồi irid với thịt hồng thu được bằng cách cho cá ăn bột đặc biệt giàu carotenoids.
Thật không may, đánh bắt cá hồi hoang dã không đủ để đáp ứng nhu cầu thị trường, đó là lý do tại sao chăn nuôi là hoàn toàn cần thiết; tuy nhiên, ngay cả biện pháp phòng ngừa này cũng không bảo vệ môi trường khỏi thiệt hại sinh thái gây ra bởi siêu nhu cầu cá hồi. Trên thực tế, các trang trại cá cũng yêu cầu sự hiện diện của cá nhỏ và động vật giáp xác sau đó bị đánh bắt, một hoạt động làm suy yếu đáng kể nền tảng của chuỗi thức ăn biển.
Vai trò của cá hồi trong chế độ ăn uống
Cá hồi tươi là một sản phẩm thường xuất hiện trong chế độ ăn kiêng, bất kể chúng là liệu pháp dinh dưỡng. Như chúng ta sẽ thấy sau đây, tuy nhiên nó không thích ứng với bất kỳ chế độ ăn kiêng nào; trong thực tế, do năng lượng calo cao, nó có thể bị chống chỉ định trong chế độ ăn uống của các đối tượng ít vận động. Ứng dụng chế độ ăn uống thú vị nhất của nó là thay vì chế độ ăn chống lại các bệnh chuyển hóa (chủ yếu là rối loạn lipid máu và tăng huyết áp). Ứng dụng thứ hai là do giá trị dinh dưỡng đặc biệt của cá hồi, được phân biệt bởi sự phong phú trong các axit béo thiết yếu của nhóm omega 3 (đặc biệt là EPA và DHA) và astaxanthin (carotene). Như đã biết, các phân tử lipophilic của nhóm omega 3 không thể được sản xuất tự động bởi sinh vật, do đó chúng nhất thiết phải được đưa vào thực phẩm. Hiệu ứng trao đổi chất của chúng (bên cạnh năng lượng mạnh mẽ) là hai phần tử: chúng là tiền chất của một số eicosanoids "tốt" và thành phần màng tế bào; hơn nữa, sự hiện diện của chúng dường như làm giảm cholesterol, cải thiện tỷ lệ LDL / HDL, hạ triglyceride máu, giảm huyết áp, chống viêm hệ thống, ngăn ngừa sự xuất hiện của huyết khối để có lợi cho nguy cơ tim mạch và giảm Các biến chứng liên quan đến đái tháo đường týp 2. Astaxanthin, mặt khác, là một vitamin A chuyên nghiệp với tác dụng chống oxy hóa và tạo màu; nó là phân tử chịu trách nhiệm cho màu hồng của thịt cá hồi, đóng vai trò trao đổi chất bảo vệ chống lại các gốc tự do và chức năng da có lợi đối với các vết cháy nắng.
Thật tò mò khi biết rằng trong số các chất bổ sung omega 3 khác nhau, còn có cái gọi là dầu cá hồi (dành cho nam giới và động vật). Ngoài các chuỗi axit béo thiết yếu nổi tiếng, loại dầu cam này (được bán trên thị trường hạt collagen) được quảng bá nhờ sự hiện diện của chất chống oxy hóa astaxanthin và phospholipids (có thể thu được từ mô thần kinh của cá). Phương pháp chiết xuất dầu cá hồi không được công chúng biết đến, nhưng không thể loại trừ rằng nó liên quan đến việc tái chế chất thải nhất định thu được từ việc tiếp thị thịt.
Mặt khác, cần nhớ lại rằng cá hồi rơi vào loại cá béo, do đó nó là một loại thực phẩm có giá trị calo cao. Điều này có nghĩa là việc lạm dụng thực phẩm liên tục, đáng kể (có thể liên quan đến các hành vi "nghi vấn" khác) có thể có lợi cho sự khởi đầu của thừa cân. Chúng ta đừng quên rằng trong số các nguyên nhân khác nhau gây ra các bệnh chuyển hóa được đề cập ở trên (có liên quan đến tác dụng tích cực của omega 3), ngoài khuynh hướng cá nhân, lối sống ít vận động và chế độ ăn uống không cân bằng, bản thân thừa cân cũng được đưa vào. Trước những gì đã được nói cho đến nay, chắc chắn không khó hiểu tại sao cá hồi hiếm khi xuất hiện trong chế độ ăn kiêng chống béo phì . Nói chính xác, thực phẩm này có thể được bối cảnh hóa theo cách ít nhiều hiệu quả ngay cả trong các chế độ dinh dưỡng như vậy, tuy nhiên có tầm nhìn xa để giảm dầu từ gia vị tổng thể; tuy nhiên, việc tôn trọng tiêu chí "khả năng ứng dụng" của các phần (nghĩa là, ngữ pháp ít nhất là đủ để mang lại cảm giác no), đưa cá hồi vào chế độ ăn uống của một đối tượng ít vận động sẽ trở nên khá phức tạp và không phải lúc nào cũng hợp lý.
Hơn nữa, đừng quên rằng cá hồi là một loại thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, nghĩa là có một lượng axit amin thiết yếu khá tốt và với số lượng lớn; khía cạnh này được đặc biệt đánh giá cao bởi những người chơi thể thao và thể hình.
Đối với muối khoáng, thịt cá hồi khá giàu chất sắt, kali và phốt pho, trong khi đối với vitamin, pro vitamin A (Astaxanthin), vitamin D (Colecalciferol), vitamin PP rất phong phú ( Niacin) và vitamin B1 (Thiamine).
Đối với những người không có biến chứng, cá hồi luôn có liên quan trong chế độ ăn uống và dưới mọi hình thức, trong khi đối với phụ nữ mang thai, cần phải nấu chín để ngăn ngừa nguy cơ ô nhiễm vi sinh.
