Định nghĩa và thực phẩm giàu cám
Cám là một loại bao phủ xơ bao phủ hạt lúa mì và các loại ngũ cốc khác. Sau khi được tách ra khỏi bột, theo một quy trình gọi là tinh chế, nó xuất hiện dưới dạng các mảnh lớn hơn hoặc nhỏ hơn.
Cho đến đầu thập niên 70, cám được coi là một sản phẩm thải, chủ yếu được sử dụng để nuôi gia súc.
Từ những năm bảy mươi, chất xơ ăn kiêng đã thu hút ngày càng nhiều sự quan tâm của các chuyên gia dinh dưỡng, nhờ khả năng ngăn ngừa nhiều bệnh tật điển hình của xã hội (táo bón, béo phì, đại tràng dễ bị kích thích, ung thư ruột kết, v.v.).
| Loại cám | Hàm lượng phần trăm trong chất xơ |
| lúa mì | 40-50% |
| Avena | 15-20% |
| lúa mạch | 5% |
| cơm | 20-30% |
Cám mì thích hợp hơn các loại khác trong trường hợp táo bón, cả về số lượng và chất lượng. Trên thực tế, nó giàu chất xơ không hòa tan hơn, giúp nó có khả năng trương nở, hấp thụ nước tới 400% so với trọng lượng của nó. Trong trường hợp bệnh tiểu đường, túi thừa hoặc tăng cholesterol máu, các nguồn chất xơ hòa tan phong phú nhất nên được ưu tiên.
Lợi ích và tính chất của cám
- Tạo điều kiện cho quá trình đường ruột: cám thực hiện hành động làm mềm, tạo khối và đồng nhất hóa của phân, làm tăng khả năng vận động của ruột kết và giảm áp lực lên thành ruột. Đặc tính này đặc biệt có lợi trong việc ngăn ngừa bệnh túi thừa và ung thư ruột kết (chất xơ tạo điều kiện cho việc loại bỏ các dư lượng độc hại được đưa vào thực phẩm). Hiệu quả nhuận tràng càng rõ rệt thì cám càng giàu các thành phần không hòa tan.
- Nó chống lại việc ăn quá nhiều: sưng ở mức độ dạ dày gây ra cảm giác no dự đoán, ngăn chặn việc ăn quá nhiều thức ăn. Chất xơ có một lượng calo hạn chế, thực tế là không nếu chúng ta xem xét việc giảm hấp thu đường ruột của các chất dinh dưỡng mà nó có liên quan. Do đó, cám rất hữu ích cho việc chống lại thừa cân và béo phì.
- Nó điều chỉnh sự hấp thụ các chất dinh dưỡng: nhờ khả năng giảm hấp thu chất béo và cholesterol, cám đặc biệt quan trọng trong chế độ ăn uống của những người bị tăng cholesterol máu hoặc mức độ chất béo trung tính cao trong máu. Hơn nữa, bằng cách điều chỉnh đường cong đường huyết, nó giúp tránh sự gia tăng quá mức lượng đường trong máu và do đó được chỉ định trong phòng ngừa bệnh tiểu đường.
Do đó, sự tích hợp của cám, theo thứ tự 8-24 g mỗi ngày (1-3 muỗng canh), kèm theo ít nhất hai lít chất lỏng, do đó được chỉ định trong trường hợp táo bón, đại tràng kích thích, bệnh túi thừa, tiểu đường, rối loạn lipid máu, thừa cân và béo phì.
Ban đầu việc ăn cám đi kèm với các tác dụng không mong muốn như căng thẳng và đầy hơi quá mức, những vấn đề này có xu hướng thoái lui trong vòng 4 - 6 tuần. Để chống lại các rối loạn khó chịu này, việc tăng dần liều và phân chia giống nhau trong các giai đoạn khác nhau trong ngày là cần thiết.
Nhược điểm và chống chỉ định
Các chất bổ sung và các chế phẩm dược phẩm dựa trên chất xơ hiện nay rất nhiều, do đó, cám cũ thường được kết hợp với các chất tạo khối tự nhiên khác của phân, như glucomannans, agar agar hoặc cao su karaja.
Thay vì sử dụng các sản phẩm như vậy, sẽ tốt hơn nếu thường xuyên thói quen ăn uống của một người, tăng lượng trái cây và rau quả. Trên thực tế, rõ ràng là việc bổ sung chất xơ đơn giản không thể so sánh với lợi ích của chế độ ăn uống tự nhiên của các chất này.
Nếu ngũ cốc mà cám được chiết xuất không có nguồn gốc sinh học, nguy cơ ăn phải các hóa chất tổng hợp thường được loại bỏ với nó là rất cao.
Việc sử dụng cám kéo dài cũng có thể dẫn đến sự cạn kiệt vitamin và khoáng chất, cản trở sự hấp thụ canxi, sắt, phốt pho và kẽm.
Cuối cùng, chúng ta phải xem xét khả năng chịu đựng của cá nhân đối với việc tiêu thụ cám. Việc sử dụng nó trong thực tế có thể làm tăng sản xuất khí đường ruột, gây sưng và cảm giác thư giãn khó chịu. Do đó, sự xuống cấp vi khuẩn của các thành phần của nó có thể làm trầm trọng thêm một số dạng viêm đại tràng hoặc làm nặng thêm hội chứng ruột kích thích và các triệu chứng của khí tượng.
Thay vì sử dụng cám bừa bãi, tốt hơn là nên dựa vào chế độ ăn uống đa dạng, tăng dần sự hiện diện của chất xơ, thông qua việc tiêu thụ thường xuyên trái cây, rau và ngũ cốc, có chứa cả cám và vitamin và khoáng chất cần thiết cho hạnh phúc của bạn
Do đó, cám không phải là thuốc chữa bách bệnh mà là một chất bổ sung hữu ích chỉ được sử dụng trong các trường hợp đặc biệt, sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc các chuyên gia khác trong lĩnh vực này.
