Trong chế độ ăn kiêng điển hình của các nước phương Tây nói chung và Ý nói riêng, nguồn thực phẩm phổ biến nhất của vitamin B12 là thực phẩm có nguồn gốc động vật, như thịt, sữa, trứng, cá và các sản phẩm thủy sản. Ngược lại, ở các quốc gia Đông Á và Đông Nam Á, một nguồn vitamin B12 quan trọng được đại diện bởi tảo, một thành phần đặc trưng của các món ăn địa phương.
Do đó, việc dựa vào các giá trị vitamin B12 được báo cáo trong các bảng dinh dưỡng là không đủ; đúng hơn, nó là cần thiết - ít nhất là đại khái - để biết loại thực phẩm nào trong đó khả dụng sinh học của vitamin là khan hiếm.
Vì sự hấp thu vitamin B12 của ruột phụ thuộc hoàn toàn vào sự sẵn có của yếu tố nội tại (do dạ dày sản xuất) và bởi vì trong điều kiện sinh lý, hệ thống này đã bão hòa với liều vitamin B12 tương đương khoảng 1, 5-2 g mỗi bữa ăn, số lượng cao hơn vitamin B12 làm giảm đáng kể khả dụng sinh học của hạn ngạch vitamin dư thừa.
Theo một nghiên cứu gần đây hơn [2], khả dụng sinh học của vitamin B12 ở những người trưởng thành khỏe mạnh trung bình khoảng:
42% cho thịt cá
56% -89% cho thịt cừu
61-66% cho thịt gà
56% -89% cho thịt cừu nấu chín
Vitamin B12 có trong trứng dường như kém hấp thu (<9%) so với vitamin có trong các nguồn động vật khác.
Mất vitamin B12 đáng kể (~ 33%) sau khi nấu thịt.
Trong cùng một nghiên cứu, nó được nhắc lại một lần nữa rằng:
phần lớn các loại tảo màu xanh lục (vi khuẩn lam như tảo spirulina hoặc tảo Klamath) được sử dụng trong thực phẩm bổ sung có chứa pesudovitamina B12, không hoạt động ở người. Do đó, những chất bổ sung này không phù hợp để bổ sung vitamin B12 trong thực phẩm, vì chúng chứa nó chủ yếu ở dạng sinh học kém.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra, ví dụ, vitamin B12 có trong tảo spirulina và tảo Klamath không có sẵn sinh học ở động vật có vú [4, 5, 8]. Một nghiên cứu gần đây đã thiết lập lại khả dụng sinh học của vitamin B12 có trong tảo Klamath [9]
Mặt khác, dường như các loại tảo khác, chẳng hạn như alga nori, có thể ngăn ngừa sự thiếu hụt vitamin trong dân số thuần chay [3]. Giả thuyết được xác nhận bằng cách phân lập các dạng hoạt động duy nhất của vitamin B12 trong chiết xuất khô của vi tảo sinh vật nhân chuẩn ( Chlorella sp. And Pleurochrysis carterae ) [6, 7]. Vitamin B12 có trong tảo porphyra umbilicalis đã được chứng minh là có sẵn sinh học cho chuột thí nghiệm.
Nguồn vitamin B12 và sinh khả dụng tương đối
| thức ăn | Sinh khả dụng * | Hàm lượng vitamin B12 (gg / 100 g) | |
| THỊT ANIMAL | |||
| Montone | 56% -89% | 2, 6 | |
| Gà nấu chín | 61% -66% | 9.4 | |
| VACCINE SỮA | 65% (25) | 0, 4 | |
| TRỨNG | |||
| Trứng gà, nấu chín | <9% | 1.3 | |
| SẢN PHẨM CÁ | |||
| hàu | NĐ | 46.3, 28.1 | |
| trai | NĐ | 15, 7, 10, 3 | |
| Ngao | NĐ | 37.0, 52.4 | |
| THỊT CÁ | |||
| Cá ngừ vây, cơ tối | NĐ | 158, 5 | |
| Cá ngừ vây vàng, cơ sẫm màu | NĐ | 52, 9 | |
| Cá hồi cầu vồng, nấu chín | 42, 0% | 4.9 | |
| EDIBLE ALGAE | |||
| Porphyra umbilicalis (la la tím) | NĐ | 32.3, 77.6 | |
| Alga nori (laver xanh) | NĐ | 63, 6, 31, 8 | |
| Chlorella | NĐ | 200, 9-211, 6 | |
| Rong biển Klamath | NĐ | 100 | |
| * Đóng góp ít hơn 2 g vitamin B12 mỗi bữa ăn ở người | |||
Tài liệu tham khảo:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitamin B-12 từ tảo dường như không có sẵn sinh học. Am J lâm sàng Nutr. 1991 tháng 3; 53 (3): 695-7. Erratum tại: Am J Clin Nutr 1991 Tháng 4; 53 (4): 988.
[2] Watanabe F. Nguồn vitamin B12 và sinh khả dụng. Med Biol (Maywood). 2007 tháng 11; 232 (10): 1266-74. Review.
[3] Suzuki H. Serum vitamin B12 ở những người ăn chay trẻ ăn gạo lức. Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 1995 tháng 12; 41 (6): 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudov vitamin B12 là cobamide chiếm ưu thế của một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe tảo, viên tảo xoắn. J Nông nghiệp thực phẩm hóa học 47: 4736-4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Tảo xoắn và vitamin B12. JAMA 248: 3096-3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Đặc tính của một hợp chất vitamin B12 trong laver tím ăn được, porphyra yezoensis . Sinh hóa sinh học Biosci
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Đặc điểm của một hợp chất vitamin B12 từ coccolithophorid alga ( Pleurochrysis carter ). J Nông nghiệp Thực phẩm Hóa học 49: 3486-3361, 200
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Tinh chế và đặc tính của một hợp chất Corrinoid trong một cyanobacterium Aphanizomenon flosaquae ăn được.
[9] Tác dụng của sản phẩm tảo Klamath ("AFA-B12") đối với nồng độ vitamin B12 và homocysteine trong máu đối tượng thuần chay: một nghiên cứu thí điểm. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. Tháng 3 năm 2009; 79 (2): 117-23.
