Đồ ăn vặt mới của R.Borgacci

Tôi là gì

Bài viết của Ivan Mercolini

Họ là gì trong đồ ăn vặt?

Sự tồn tại của một số thực phẩm không thực sự lành mạnh hoặc thậm chí có hại hiện đang phổ biến; chúng ta đang nói về đồ ăn vặt hoặc đồ ăn vặt

Ivan Mercolini, Tác giả của bài viết

Do tầm quan trọng của nó đối với sức khỏe tập thể - do tác động dinh dưỡng gần như tai hại và mối tương quan thống kê có thể có với các bệnh nghiêm trọng như một số bệnh ung thư - danh sách các loại thực phẩm này, gần như đã trở thành thời đại của bà ngoại chúng ta, ngày nay thậm chí còn được dạy trong trường học Danh sách này bao gồm:

hamburger (sandwich) - bất kỳ loại nào
cắt giảm thịt mỡ - như thịt xông khói, bánh mì kẹp thịt, thịt viên chất lượng thấp, cánh gà, vv
hot dog (sandwich) - bất kỳ loại nào
xúc xích nấu chín và sống - ví dụ như những người thích ăn vặt
thực phẩm chiên các loại - đặc biệt là khoai tây chiên
đồ uống có ga và / hoặc ngọt - ví dụ cola
đồ ăn nhẹ sản xuất công nghiệp
một số rượu - đặc biệt là bia
siêu linh - tất cả các chất chưng cất và hỗn hợp có chứa xi-rô đường
đồ ăn nhẹ ngọt và mặn - ví dụ, khoai tây chiên giòn và bánh ngô trong túi, bỏng ngô có thêm bơ hoặc dầu, thanh sô cô la hoặc caramel hoặc bơ đậu phộng, vv
chất làm ngọt calo - như đường bảng dạng hạt, cả màu trắng và màu nâu.

Nhưng chúng ta phải thừa nhận rằng, trên tất cả trong gia đình của chế độ ăn Địa Trung Hải, béo phì ít nhiều có sự tăng trưởng liên tục trên dân số nói chung. Điều gây bối rối là hiện tượng này dường như mở rộng trên tất cả tại các địa điểm điển hình của Địa Trung Hải; một ví dụ điển hình là vùng Campania - nơi mì ống làm từ semolina lúa mì cứng và pizza được sinh ra. Gần đây, không giống như những gì đã xảy ra trong những năm 90 và 2000, hoạt động của các nhà hàng thức ăn nhanh ở nước ngoài đang cho thấy sự giảm dần, vì lợi ích của "thức ăn nhanh" của chúng tôi - tuy nhiên, truyền thống, ngon miệng và ngon, chúng thường là bất cứ thứ gì ngoại trừ các món ăn chính hãng - hoặc thậm chí là "dân tộc" - chưa biết hoặc gần như chỉ một thập kỷ trước.

Chưa hết, trong khi loại trừ việc phục vụ, phân tích sức mạnh nội trợ của cộng đồng nổi lên dữ liệu khá rõ ràng, mặc dù đáng quan ngại. Không chỉ các loại đồ ăn vặt nổi tiếng sẽ quyết định sự tồi tệ của tình trạng dinh dưỡng nói chung, mà cả thực phẩm địa phương.

nguy hiểm

Tại sao đồ ăn vặt làm tổn thương?

Đồ ăn vặt có nhiều đặc tính dinh dưỡng không mong muốn. Trong số khác nhau:

chúng thường có tải lượng đường huyết quá mức; hơn nữa, trong số các carbohydrate có mặt, nhiều loại là các loại đơn giản hòa tan - do đó monosacarit hoặc disacarit, chẳng hạn như đường, maltose và xi-rô - hoặc có chỉ số đường huyết cao
chứa tỷ lệ cao chất béo bão hòa hoặc hydro hóa; tại một thời điểm, các chất hydro hóa hoặc chất béo bị xử lý nhiệt không chính xác cũng rất giàu chất béo chuyển hóa
họ thường che giấu một lượng lớn chất phụ gia, bao gồm cả chất làm ngọt, chất tạo màu, hương liệu, v.v.
phân tử gây ung thư; đáng sợ nhất là: acrylamide, acrolein, formaldehyd, tất cả các chất thơm đa vòng và do đó là dư lượng của quá trình cacbon hóa.

Chúng tôi "thực sự" những gì chúng ta ăn!

Để hiểu được sự nguy hiểm của những sản phẩm này, chúng ta cần nhìn thấy thực phẩm theo cách hiện đại hơn một chút, đó không phải là "nhiên liệu" đơn giản cho cơ thể, mà là một chất nền đa chức năng, dẻo, giàu chất xúc tác sinh học, tiền chất và các yếu tố thiết yếu. Chúng ta phải nhớ rằng "bí mật của tuổi trẻ" - nhưng cũng có tình trạng sức khỏe tốt - là sự cân bằng trong trao đổi tế bào của các mô - vốn không được quá nhanh hoặc quá chậm. Tất cả các tế bào trong hệ thống máu được làm mới hoàn toàn trong vòng ba tháng, những tế bào của mô mềm trong vòng sáu và bộ xương trong vòng một năm. Trong thực tế, nó như thể cơ thể con người hoàn toàn được tạo thành từ những gì chúng ta đã ăn, hấp thụ và chuyển hóa trong 12 tháng qua. Mỗi tế bào trong da, mắt, cơ, xương, hệ thần kinh và máu được xây dựng lại hoàn toàn và liên tục hoặc đổi mới hoặc sửa chữa. Vì nó được khấu trừ, vật liệu xây dựng hoàn toàn được tạo thành từ những gì chúng ta ăn, uống và thở.

Bằng cách khấu trừ, các loại thực phẩm rác được liệt kê ở trên nên tạo thành các loại vải không đạt tiêu chuẩn. May mắn thay, cơ thể được trang bị các hệ thống và cơ chế sinh học phức tạp có thể làm lại, tổng hợp và loại bỏ những gì cần thiết. Mặt khác, tuy hiệu quả và hiệu quả, nó chắc chắn không thể hoàn hảo và không thể sai lầm. Cơ thể con người có thể biến đổi một đường thành một đường khác, một axit amin thành một dẫn xuất, một axit béo thành lượng cần thiết; nó cũng có thể biến đổi và trục xuất các chất dị hóa và độc tố với gan và thận, nhưng với giá nào? Khoa học đã chỉ ra hàng chục mối tương quan thống kê giữa thành phần của chế độ ăn uống và sự khởi phát của bệnh hoặc thậm chí là sự thoái hóa sớm của một số hệ thống - ví dụ, dư thừa chất béo "xấu", gây hại cho chất béo "tốt" (trên tất cả các chất đa bão hòa) omega 3 thiết yếu) có thể ủng hộ một thành phần không chính xác của vấn đề não bộ và sự suy giảm tương đối về hiệu suất tinh thần ở tuổi già.

Do đó, có một chút 'như thể cơ thể có "số dặm tối đa được xác định trước", mặc dù cực kỳ chủ quan, được tăng hoặc giảm theo lối sống - ở đây cũng đi vào hoạt động thể chất, tuy nhiên sẽ không được thực hiện kiểm tra trong bài viết này. Nếu không có "vật liệu phù hợp" và "bảo trì", sớm hay muộn, "người máy" sẽ gặp phải một thất bại nào đó: béo phì, bệnh chuyển hóa - tăng cholesterol máu, đái tháo đường týp 2, tăng huyết áp, tăng axit uric, v.v. Bệnh trào ngược dạ dày thực quản, viêm túi thừa, sỏi mật, sỏi thận, khối u, vv

Đôi khi, từ vẻ bề ngoài của một người, người ta có thể suy luận cách thức một người cho ăn.

Những người chỉ ăn đồ ăn vặt thường không truyền được tác động thị giác tốt. Các đặc điểm rõ ràng đầu tiên của tình trạng dinh dưỡng bị tổn hại là thừa cân và phân phối chất béo. Điều này là do, ngoài việc cung cấp "nhiên liệu" thực sự cho các tế bào - hay acetyl-coenzyme A - thực phẩm, hay đúng hơn là các yếu tố cấu thành nên chúng, còn đóng vai trò điều biến hệ thống nội tiết và paracrine. Thực phẩm có tác động mạnh đến việc tiết insulin và thứ hai hoặc gián tiếp đối với: catecholamine, prostaglandin, corticosteroid, steroid khác, v.v. Chế độ ăn uống có thể ảnh hưởng, bên cạnh tỷ lệ phần trăm và phân phối chất béo, còn ảnh hưởng đến khả năng lưu giữ chất lỏng - đặc biệt ở những người bị rối loạn chuyển hóa nhất định - về hiệu quả cơ bắp, tính lưu động của máu, sự tập trung và trí nhớ. Một cách gián tiếp, thành phần cơ thể cũng có nhiều mối tương quan thống kê khác, khác nhau từ tỷ lệ mắc bệnh lý hữu cơ vô căn hoặc tự miễn - ví dụ bệnh vẩy nến - để thỏa hiệp các lĩnh vực cảm xúc và / hoặc tâm lý - đặc biệt liên quan đến rối loạn ăn uống, giai điệu tâm trạng (trầm cảm, triệu chứng lo lắng, v.v.), rối loạn tình dục, v.v.

Họ là gì?

Đồ ăn vặt mới: chúng là gì?

Sau một tiền đề đầy đủ hơn, hãy phân tích các loại đồ ăn vặt "khác", có quyền được đưa vào cùng một danh sách, nhưng điều không may chỉ được biết đến với một nhóm nhỏ các chuyên gia.

Chính xác hơn, danh sách sau đây sẽ không chứa đồ ăn vặt "đúng cách". Hay đúng hơn, những thực phẩm này KHÔNG chứa các yếu tố dinh dưỡng có hại khách quan, nhưng được sử dụng rộng rãi không chính xác trong chế độ ăn uống. Trong thực tế, nó là thực phẩm có mật độ năng lượng cao, đến từ carbohydrate - do đó tải lượng đường huyết cao - và chất béo, đôi khi cả động vật - chủ yếu là bão hòa. Được sử dụng đúng khẩu phần và tần suất tiêu thụ, những thực phẩm này không những không gây hại mà còn khá bổ dưỡng; Thật không may, thông thường, đây không phải là trường hợp.

Xu hướng lạm dụng nó, mở rộng ra toàn bán đảo, là đồng lõa trong tình trạng xấu đi của tình trạng dinh dưỡng nói chung, đặc biệt liên quan đến sự gia tăng tỷ lệ mắc và mức độ nghiêm trọng của thừa cân. Hãy nhập chi tiết sau đó; đồ ăn vặt mới là:

Bột trắng và các công thức nấu ăn có chứa nó, đặc biệt là pizza, mì ống, bánh mì và các loại bột tương tự khác (piadina, tigelle, taralli, Breadsticks, pinzone, focaccia, chiên gnocco, schiaccia, v.v.)
Gạo sáng và các công thức nấu ăn có chứa nó, đặc biệt là sushi - cũng chứa cá hồi, một loại cá béo, mặc dù giàu chất béo tốt
Các dẫn xuất của sữa nguyên chất và các công thức nấu ăn có chứa chúng, từ các khóa học thứ nhất và thứ hai, đến các món tráng miệng và đồ ăn nhẹ
Kebabs và các công thức nấu ăn khác của ẩm thực Đông Nam Âu và Trung Đông
Tất cả các công thức chế biến
Sản phẩm giàu chất làm ngọt .

Đồ ăn vặt dân tộc mới

Ở trên chúng tôi đã đề cập đến một số chế phẩm của ẩm thực dân tộc. Về kebab, là người Ý, không có lý do gì để thích nó hơn món ăn đường phố của chúng ta; đó không phải là một câu hỏi về "chủ nghĩa địa phương", mà là lẽ thường. Thịt của bánh mì kebab có mức độ vệ sinh đáng ngờ, giống như cách mà các nhà hàng sử dụng để rã đông là không phù hợp lắm. Liên quan đến tác động dinh dưỡng, cũng cần xem xét các đề xuất địa phương có hàm lượng calo cao và tăng lipid, như piadina, sandwich với lá lách, sandwich với lampredotto, sandwich với thịt lợn, v.v.

Thật đáng kinh ngạc khi họ có thể đánh lừa các đề xuất sushi khác nhau. Được cấu tạo chủ yếu từ gạo trắng và cá sống, loại thực phẩm dân tộc này đang đóng góp rất lớn vào lượng calo dư thừa của trung tâm và đặc biệt là miền bắc Italy. Người này dẫn đến người khác và hệ thống mua sắm tất cả những gì bạn có thể ăn ngày càng lan rộng khuyến khích thực khách ngày càng hăng hái. Không rõ liệu các thế hệ mới có phải chịu hậu quả của "kỷ nguyên đói" - thời kỳ hậu chiến tranh thứ hai, đã ảnh hưởng lớn đến giáo dục thực phẩm trên khắp bán đảo - hoặc nếu "ăn miễn là có, cho đến khi có đó là "hoặc là một cơ chế nội tại của bản năng sinh tồn của chúng ta, hoặc chỉ là biểu hiện của sự căng thẳng thần kinh mà tất cả chúng ta chia sẻ.

Đồ ăn vặt mới của Ý

Bánh mì, mì ống, gạo đánh bóng và pho mát truyền thống từ lâu đã là thực phẩm thiết yếu trong chế độ ăn uống của người Ý. Thực phẩm bắt nguồn từ lịch sử và văn hóa của chúng ta, cũng như "lợi thế kinh tế", khó có thể gán cho nó nhãn hiệu tiêu cực của đồ ăn vặt.

Trong thực tế, nó sẽ không như vậy, nếu không phải là lỗi của chúng tôi . Về vấn đề này là đúng để làm rõ. Ngũ cốc và các dẫn xuất cho các món mì ống có phần trung bình là 80 g, tương ứng với khoảng 280 kcal. Có bao nhiêu người trong chúng ta có thể yêu cầu chỉ ăn 80g mì ống cho bữa trưa? Rất ít

"Ông tôi đã luôn ăn ba pound mì ống và nó chưa bao giờ béo!". có khả năng; nhưng cũng có thể là 50 năm trước, chi phí calo trung bình thậm chí còn cao hơn 30 - 40%. Sự khan hiếm tự động hóa và giảm khả năng kinh tế khiến các hoạt động hàng ngày trở nên "thách thức" hơn nhiều.

Sau đó chúng ta phải phân biệt. Đúng là các thế hệ cũ đã có chỉ số khối cơ thể trung bình thấp hơn so với thế hệ mới, nhưng cũng đúng là ngày nay họ hầu như đều thừa cân. "Khi chúng ta già đi, sự trao đổi chất bị hạ thấp, đó là điều không thể tránh khỏi". Một mặt, nó là sự thật, mặt khác, nó được sử dụng như một vật tế thần. Những người già thừa cân hoặc béo phì, rất gầy khi còn trẻ, ngày nay không "nới lỏng trái đất nữa" mà vẫn giữ thói quen ăn uống như cũ. Đây là nguyên nhân thực sự khiến 20-30 kg của họ quá nhiều, chắc chắn không làm giảm quá trình trao đổi chất.

thí dụ

Bánh mì, mì ống, pizza, gạo - tất cả đều được tinh chế - và pho mát ngày nay được coi là thực phẩm mà dân số lạm dụng và, chỉ vì lý do này, có hại. Để tránh sự bất tiện này, nhiều người chọn sản phẩm không thể thiếu; không có gì để phàn nàn Tuy nhiên, chúng ta phải lý luận với sự khách quan. Đối với lối sống đương đại, tham khảo bất kỳ người lớn, tích phân là tốt hơn. Nhưng nó ảnh hưởng đến lượng calo của bữa ăn đến mức nào? Lấy một ví dụ về một chiếc bánh pizza đẹp, có bột nặng khoảng 300 g, trong đó 55-60% được làm từ bột (tùy thuộc vào loại bột). Trên cùng, chúng tôi đặt cà chua, khoảng 100 g, mozzarella độ ẩm thấp, khoảng 150 g và một muỗng dầu. Lượng calo của một chiếc bánh pizza với bột mì trắng là: khoảng 585 kcal bột, 25 kcal bột nhuyễn, 480 mozzarella và 90 kcal dầu; tổng cộng 1180 kcal. Thay vào đó, những chiếc bánh pizza không tách rời tương ứng với: khoảng 550 kcal bột, 25 kcal bột nhuyễn, 480 mozzarella và 90 kcal dầu; tổng cộng 1145 kcal. Sự khác biệt: 35 kcal; nó không đáng Thay vào đó, nên đi ăn ít hơn một lần nhưng chọn nó với bột truyền thống.

Chất ngọt: đồ ăn vặt ngụy trang?

Có một lý thuyết thú vị về vai trò của chất ngọt tổng hợp trong việc duy trì thừa cân. Hương vị của thực phẩm và đồ uống được làm ngọt bằng chất ngọt tổng hợp - trừ đường - làm tăng nồng độ dopamine, dẫn đến nghiện. Ngoài ra, hương vị ngọt ngào làm tăng insulin, dự kiến sự xâm nhập của thực phẩm glucidic. Insulin, khi vượt quá, là hoóc môn "vỗ béo ngang tầm". Nồng độ insulin cao ủng hộ tiền gửi chất béo. Không thực sự tìm thấy bất kỳ lượng đường trong máu, insulin cao chỉ có tác dụng tạo hạ đường huyết, làm tăng cảm giác đói, gây yếu, chóng mặt và kích thích ham muốn thực phẩm ngọt dẫn đến một "vòng lặp" thực sự. Do đó, không đúng khi nói rằng chất ngọt không làm cho bạn béo; như mọi khi, nó phụ thuộc vào quan điểm. Để sử dụng một thuật ngữ hiện đại, chất ngọt có thể được coi là "giả" cho cơ thể con người, nó diễn giải và coi chúng là đường ngay cả khi nó không phải là.

Trong một số cách, chúng ta có thể so sánh các chất làm ngọt với rượu ethyl, với 7.1 kcal, được coi là một nhà cung cấp calo rỗng, vì nó không được chuyển hóa như chất dinh dưỡng và không tạo cảm giác no, do đó cung cấp nhiều chất nền để tổng hợp axit béo và do đó tiền gửi triglyceride - ngoài aldehyd độc hại - mà không loại bỏ kích thích đói như một bữa ăn.

Đồ ăn vặt mới và tình trạng dinh dưỡng

Bánh mì, mì ống, pizza và các loại thực phẩm điển hình của Ý mà chúng tôi đã đề cập, nếu dùng quá mức, sẽ làm tăng tải lượng đường huyết, ủng hộ sự gia tăng quá mức của insulin, tổng hợp triglyceride và chất béo.

Thay vào đó, các dẫn xuất của sữa nguyên chất, chẳng hạn như pho mát, chất béo hoặc công thức nấu ăn có chứa kem và mascarpone - có lẽ được làm ngọt bằng đường hoặc kết hợp với các thành phần ngọt hoặc chất béo khác - ngoài việc thúc đẩy dư thừa năng lượng, mang lại cholesterol và chất béo bão hòa. Sự kết hợp của các yếu tố dinh dưỡng này góp phần rất lớn vào sự tích tụ chất béo và tăng "cholesterol xấu" trong máu - tăng cholesterol máu LDL.

Các chất ngọt, ngoài việc tạo ra một cơn nghiện nhẹ, có thể phá vỡ sự cân bằng nội tiết tố của sự kích thích của cảm giác no và do đó lượng đường trong máu, làm tăng sự thèm ăn và do đó lượng calo hàng ngày. Tất nhiên, sự dư thừa năng lượng là cơ sở của sự gia tăng lưu trữ chất béo.

Nếu tiêu thụ trở nên đáng kể và lặp đi lặp lại theo thời gian, khả năng mắc các bệnh thừa cân và chuyển hóa như đái tháo đường týp 2 và rối loạn lipid máu - tăng cholesterol máu và tăng triglyceride máu - với tất cả các biến chứng đáng tiếc của trường hợp tăng lên.

Kết luận

Ivan Mercolini, Tác giả của bài viết

Kết luận về việc lạm dụng đồ ăn vặt mới

Với sự ra đời dần dần của hạnh phúc, đã có sự gia tăng bừa bãi trong việc tiêu thụ tất cả các loại thực phẩm. Nghịch lý thay, điều kiện kinh tế bấp bênh nhất đã xảy ra - trong gần hai mươi năm - chạm vào Bel Paese, khiến người Ý tập trung nhiều hơn vào các giải pháp rẻ hơn thay vì lành mạnh hơn. Một số dữ liệu cho thấy điều này xảy ra đặc biệt là trong các gia đình khai thác văn hóa thấp hơn. Các loại đồ ăn vặt có nguồn gốc từ Mỹ, dư thừa bánh mì, mì ống và gạo, được hỗ trợ bởi sự ra đời của các món ăn dân tộc gần đây nhất, đã góp phần - và tiếp tục làm - để tăng dân số béo phì, tăng huyết áp, tăng cholesterol máu, tăng triglyceride máu, kháng insulin, dễ bị thiếu máu cơ tim, khối u và tử vong sớm.

Các khuyến nghị thực phẩm phổ biến nhất - nhưng không chính xác - để giảm cân và cải thiện tình trạng trao đổi chất dựa trên việc giảm mạnh hoặc loại bỏ carbohydrate và chất béo. Cho đến nay, carbohydrate và lipid chất lượng kém hoặc được coi là "kẻ thù tồi tệ nhất" của việc giảm cân; Nhưng nó không thực sự như thế. Thay vào đó, sẽ đúng khi nói rằng, ngoài các loại đồ ăn vặt cổ điển, việc tiêu thụ quá nhiều một số nguồn carbohydrate và chất béo là vấn đề. Các nguồn carbohydrate khác như các loại đậu, một số loại trái cây và rau quả tươi thường được quản lý tốt hơn nhiều, ngoại trừ trường hợp, nếu thường xuyên có mặt trong chế độ ăn uống, hiếm khi dẫn đến các vấn đề về sức khỏe và cân nặng. Áp dụng tương tự cho sữa; thực phẩm này, nếu được dung nạp, là một nguồn nước tuyệt vời, protein có giá trị sinh học cao, lipo và vitamin tan trong nước, cũng như canxi và phốt pho; nói thật, ngay cả các loại phô mai cũng là thực phẩm kém chất lượng, nhưng thật không may trong trường hợp này, xu hướng phổ biến là vượt quá phần và tần suất tiêu thụ khiến chúng gây tăng cân và cholesterol trong máu. Do đó, nên chọn các sản phẩm nạc, không quá già và hạn chế các món ngon một lần.