Sự kháng thuốc trong môi trường đối với vi-rút gây bệnh cúm gia cầm về cơ bản phụ thuộc vào nhiệt độ và pH của môi trường mà nó được tìm thấy. Trên thực tế, virut cúm gia cầm có thể tồn tại trong các mô và phân của động vật bị nhiễm bệnh trong thời gian dài, đặc biệt là ở nhiệt độ thấp (chúng có thể tồn tại trong khoảng một tháng ở 4 ° C). Đóng băng cũng không hiệu quả trong việc tiêu diệt mầm bệnh có thể có trong các sản phẩm gia cầm thực phẩm (xác định rằng thịt của động vật bị nhiễm bệnh không bao giờ được bán ở Ý).
Ngược lại, virus rất nhạy cảm với tác động của nhiệt và bị phá hủy hoàn toàn trong quá trình nấu thức ăn (ít nhất 70 ° C, ở 100 ° C, nó tồn tại dưới 2 phút). Virus cúm gia cầm cũng làm bất hoạt phơi nhiễm với tia cực tím và pH axit mạnh (10). Tác dụng tương tự được tạo ra bởi tác dụng của các chất khử trùng thông thường (ví dụ 70% ethanol và 0, 01% sodium hypochlorite) và các dung môi hữu cơ (ether, chloroform và acetone).
