Nồi áp suất

Một đồng minh quý giá trong bếp

Nồi áp suất chứng tỏ là một đồng minh hữu ích trong nhà bếp, một người bạn - trên hết - của chế độ ăn kiêng ít calo với một chút thực tế. Trên thực tế, nó cho phép nấu thức ăn "hấp" ở áp suất cao hơn môi trường, giảm đáng kể thời gian nấu bình thường.

Nồi áp suất rất giống với nồi truyền thống, với hai điểm khác biệt chính: thành dày hơn, làm bằng thép không gỉ hoặc nhôm nặng, và nắp đảm bảo kín khí và thông hơi cuối cùng của hơi thừa qua van thích hợp. Trong nắp có một miếng đệm cao su cho phép nó bám dính hoàn hảo vào các cạnh của nồi, một thiết bị, thường là một đòn bẩy kim loại, để đóng kín, và chỉ cần một vài van để thoát hơi thừa khi đạt được áp suất tối đa .

Nồi áp suất hoạt động như thế nào?

Nguyên lý làm việc của nồi áp suất khá đơn giản; nhờ có nắp đậy kín, nó giữ bên trong hầu hết các hạt nước thường bị phân tán do bay hơi, được phân tầng bằng cách tạo áp lực nhất định lên chất lỏng nấu; trên thực tế, áp suất này có thể được tưởng tượng là một pít-tông đẩy chất lỏng nấu xuống, chống lại sự sôi của nó vì các phân tử nước gặp khó khăn hơn trong việc thoát ra khỏi chất lỏng dưới dạng hơi nước. Kết quả là, bên trong nồi này, nước được nén bởi hơi nước đạt tới độ sôi không quá 100 ° C nhưng ở 120-130 ° C, rút ngắn đáng kể thời gian nấu thức ăn; nếu chúng ta muốn nó trái ngược hoàn toàn với những gì xảy ra ở độ cao, trong đó - do áp suất khí quyển thấp hơn (ít lớp hạt không khí ấn vào chất lỏng) - nước đạt đến điểm sôi ở nhiệt độ thấp hơn mức của biển. Cần lưu ý rằng, bất kể áp suất khí quyển, một khi đã đạt đến điểm sôi, nước giữ nhiệt độ không đổi cũng cung cấp thêm nhiệt cho hệ thống.

Nồi áp suất: ưu điểm

Đặc biệt thích hợp cho các thực phẩm cần nấu lâu, chẳng hạn như các loại đậu và ngũ cốc, nồi áp suất tăng tốc đáng kể giai đoạn này, tiết kiệm thời gian, công sức và năng lượng, hữu ích không chỉ cho nền kinh tế trong nước mà còn cho môi trường ( bạn tiết kiệm nhiên liệu cả hai để đun sôi nước và giữ nó ở trạng thái này). Thông thường, bên trong nồi áp suất, thức ăn sẽ nấu ít hơn một nửa hoặc thậm chí là một phần ba thời gian. Hơn nữa, ai chọn nồi áp suất, hơn nữa, giao cho nó gánh nặng của việc nấu nướng, vì nó không đòi hỏi bất kỳ sự chú ý hay giám sát nào của người nấu, yếu tố dẫn đến bất lợi cho những người, trong khi nấu, muốn kiểm tra cẩn thận những gì xảy ra trong nồi. Tuy nhiên, nồi áp suất nên được kiểm tra trong vài phút đầu tiên nấu, để giảm ngọn lửa xuống mức tối thiểu khi van bắt đầu huýt sáo.
Nồi áp suất cho phép phân phối nhiệt đồng nhất hơn và cho phép giữ chất lỏng nấu ăn bên trong, cùng với hơi, mùi thơm và mùi thơm thoát ra từ thực phẩm. Do đó, nó chứng tỏ là một trợ giúp hữu ích đặc biệt là cho thịt luộc, các món ăn ướt và rau cải để nấu ăn nhanh chóng.
Thông qua giỏ đặc biệt, nó cho phép bạn nấu nhanh bằng hơi nước, được hưởng lợi từ tất cả các lợi thế của phương pháp nấu này, đặc biệt là về sức khỏe trong việc bảo quản vitamin và khoáng chất, bị phá hủy ở tỷ lệ thấp hơn so với nấu lâu.
Vì sự phân tán của các hương vị tự nhiên thấp hơn nhiều, có thể làm giảm lượng gia vị, muối và các loại gia vị khác nhau.
Khi nấu ăn khá tiên tiến nhưng chưa hoàn thành, theo kinh nghiệm, bạn có thể tắt lửa để tìm thức ăn sẵn sàng và vẫn còn ấm sau vài giờ.
Nấu ăn ở nhiệt độ cao giúp cải thiện khả năng tiêu hóa của ngũ cốc và các loại đậu, trong khi - xem xét thời gian nấu thấp hơn - nó không làm thay đổi các vitamin thermolabile.
Nói chung, nồi áp suất được trang bị một loạt các phụ kiện để tạo điều kiện cho việc nấu nhiều loại thực phẩm khác nhau, chẳng hạn như giỏ để hấp, vỉ nướng để giảm tác dụng của thịt luộc ngăn chặn tiếp xúc với nước và bát cho nướng bánh, timbales, kem, bánh pudding và rau.

Nồi áp suất: nhược điểm

Chi phí mua nồi trên truyền thống.
Bạn không thể kiểm soát những gì đang sôi trong nồi, vì nắp, và do đó rất khó để đảm bảo rằng mọi thứ đều diễn ra suôn sẻ; trong ý nghĩa này, cần phải dựa vào đồng hồ bấm giờ và trải nghiệm.
Về nguyên tắc, thời gian nấu với nồi áp suất tương đương với một phần ba những gì cần thiết để nấu cùng một món ăn với xoong truyền thống. Nếu một mặt, điều này giúp rút ngắn đáng kể thời gian nấu - với cùng một nguyên tắc - quá nhiều năm phút tương đương với một phần tư giờ trong nồi truyền thống, với nguy cơ vượt quá nhiều thực phẩm.
Do sự hiện diện của hơi nước bên trong, nồi áp suất không phù hợp cho những người yêu thích mùi vị toàn thân, chẳng hạn như rang xay. Trong thực tế, nồi áp suất không có màu nâu hoặc bếp; nếu cần thiết, những người muốn cho một màu nâu nhất định vào thức ăn có thể cho chúng vào nồi truyền thống ở nhiệt độ cao trước hoặc sau khi nấu áp suất.
Yêu cầu bảo trì định kỳ.

Nồi áp suất có an toàn không?

Sự an toàn của nồi áp suất được đảm bảo bởi van xả đặc biệt, một cơ chế rất đơn giản và đồng thời bao gồm một lỗ nhỏ được giữ kín bằng trọng lượng kim loại được hiệu chuẩn cẩn thận để đảm bảo rằng, đạt đến một áp suất nhất định bên trong nồi, được di chuyển từ khí. Bằng cách này, lỗ nhỏ được giải phóng giúp thông hơi cho hơi nước dư thừa, sự rò rỉ được chứng minh bằng tiếng lầm bầm và tiếng kêu thông thường của nồi, cho thấy nhiệt độ đã đạt đến giá trị lý tưởng và sức mạnh của lửa phải giảm đến mức tối thiểu. Do đó, van thông hơi ngăn nồi áp suất biến thành một loại bom, một mối nguy hiểm khiến nó trở thành đối tượng của truyền thuyết đô thị hoàn toàn không có cơ sở, được tạo ra từ vụ nổ, phá hủy tường, đốt cháy vũ khí, v.v.

Trong mỗi nồi áp suất có hai loại van, loại hoạt động và an toàn, được hiệu chỉnh để mở ở áp suất cao hơn. Loại thứ hai bao gồm một nút cao su được đẩy đi khi áp suất bên trong trở nên quá mức, tạo ra khả năng thông hơi hơn nữa.

Để nấu với nồi áp suất hoàn toàn an toàn, việc tuân thủ một số quy tắc đơn giản là rất cần thiết:

tránh nhét các hộp và lọ kín bên trong nồi, vì có nguy cơ vỡ chúng do áp suất bên trong cao.
Đường kính của đầu đốt bếp phải bằng hoặc nhỏ hơn đáy nồi.
Không đặt nồi áp suất trên ngọn lửa nếu trước đó chưa được đổ đầy một lượng chất lỏng tối thiểu: thực phẩm, nếu không, sẽ bị cháy.
Đối với nấu áp suất, trong mọi trường hợp, nó có thể được nấu khô nhưng luôn luôn có thêm nước ở các mức độ khác nhau tùy thuộc vào số lượng thực phẩm và loại nấu ăn mong muốn (luộc, nướng, hầm, v.v.). Lượng chất lỏng cần thiết nhiều hơn cho thực phẩm có xu hướng hấp thụ nhiều nước trong khi nấu, và ngược lại, nhưng vẫn thấp hơn đáng kể so với những thực phẩm được cung cấp trong dụng cụ nấu truyền thống. Trong mọi trường hợp, nồi áp suất không bao giờ được đổ quá ba phần tư công suất (bao gồm cả thực phẩm), để ngăn chất lỏng sôi hoặc bọt tiếp xúc gần với van xả, ngăn chặn hoạt động thường xuyên của nó. Trong nhiều nồi có một notch an toàn được khắc bên trong, cho biết mức độ lấp đầy tối đa, bao gồm cả thực phẩm. Nếu bạn đang nấu các món ăn có xu hướng gonfi ars như gạo, đậu lăng, v.v., hãy đổ đầy nồi áp suất lên đến tối đa 1/2.
Tránh nấu thức ăn trong giấy bạc, sau đó bọc trong các loại vỏ bên ngoài các loại có thể làm tắc nghẽn van và ngăn chặn hoạt động của nó.
Đọc kỹ cuốn sách hướng dẫn kèm theo nồi, thường bao gồm một cuốn sách công thức với thời gian nấu của các loại thực phẩm khác nhau, được tính từ thời điểm nồi đạt đến nhiệt độ vận hành. Thời gian nấu được đề xuất là hoàn toàn chỉ định và có thể thay đổi tùy thuộc vào số lượng thực phẩm và nước được đưa vào.
Khi nấu chín, tắt lửa và đợi một lát trước khi mở nồi áp suất; nếu có thể, mở van vận hành để hơi thoát ra ngoài; không bao giờ tháo nắp kín trong quá trình đun sôi, để tránh cho nội dung của chảo bị đẩy bởi áp suất bên trong. Cuối cùng, khi nấu chín, có thể đặt nồi vẫn đóng dưới vòi nước để làm mát nhanh hơn và ngưng tụ hơi nước bên trong. Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Bảo dưỡng nồi áp suất

Rửa nồi theo thói quen của bạn, sử dụng biện pháp phòng ngừa để cất nó mà không có nắp để không ảnh hưởng đến việc giữ nó và tránh sự ứ đọng của mùi khó chịu; Nếu những thứ này phát triển, chỉ cần đun sôi một ít nước và giấm trong vài phút
Van hoạt động phải được làm sạch sau mỗi lần giặt, tháo nó ra và giải phóng nó khỏi sự tích tụ của bụi bẩn; để đảm bảo hiệu quả của nó, nó phải có thể thổi tự do vào lỗ nhỏ. Trong hoạt động, bạn có thể giúp mình với một bàn chải cứng và một ít giấm, hoặc bằng kim trong trường hợp tiền gửi quan trọng. Sự an toàn đòi hỏi ít chú ý hơn, chỉ cần kiểm tra tại mỗi lần rửa là nút cao su có thể được đẩy ra mà không gặp trở ngại, để không có quá nhiều bụi bẩn xung quanh. Theo định kỳ, nó sẽ được chiết xuất, rửa bằng nước chảy và bôi trơn bằng dầu ăn để tạo điều kiện cho việc chèn lại. Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Các con dấu cao su của nắp phải được bảo quản bởi các chất tẩy rửa quá mạnh, có thể làm hỏng chúng; Tương tự như bọt biển mài mòn, để tránh bởi vì chúng có thể làm hỏng phần bên trong của nồi. Để tăng tuổi thọ của con dấu, nên bôi mỡ bằng mỡ nấu ăn, sau mỗi lần sử dụng, ít nhất mỗi tháng một lần. Không giống như nồi, nắp và miếng đệm của nó không bao giờ được rửa trong máy rửa chén. Nói chung, việc thay thế không được khuyến nghị sau mỗi 400 giờ hoạt động, vì theo thời gian, nó có xu hướng mất khả năng kín. Tổng quát hơn, con dấu của nắp nồi áp suất sẽ phải được thay đổi ngay khi thấy rõ rằng nó không còn trong tình trạng hoàn hảo; trong mọi trường hợp, nếu điều này được tiêu thụ hoặc bị hư hỏng, sẽ không có nguy hiểm, bởi vì hơi nước sẽ không bị giữ lại bởi nồi và áp lực sẽ không tăng lên. Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất.