tổng quát
Nocino là một loại rượu mùi được làm từ truyền của vỏ quả óc chó thông thường (trái cây của cây Juglans regia L.) trong rượu ethyl.
Vỏ tàu là phần thịt của drupe (quả), bên dưới là quả óc chó thật, bao gồm endocarp thân gỗ (vỏ) để bảo vệ hạt (phần nhân hoặc phần ăn được).
Quy định của nocino, bắt nguồn từ văn bản: Pháp luật về thực phẩm - của Gennaro Calì (ấn bản 1) - pag. 549.
Nocino là rượu mùi chủ yếu có hương vị của maculation và / hoặc bằng cách chưng cất toàn bộ quả óc chó xanh (quả của cây Juglans regia, phân loại Linnea), với hàm lượng đường KHÔNG thấp hơn 100g / l, được biểu thị bằng đường nghịch đảo. Hàm lượng cồn tối thiểu của nocino là 30% Vol. Al nocino áp dụng các quy tắc được nêu trong loại 32 đối với rượu mùi liên quan đến các chất tạo hương vị và các chế phẩm thơm. Mệnh giá bán hàng có thể được hoàn thành với thuật ngữ rượu.
Nocino KHÔNG phải là một thức uống để tiêu thụ tự do và đơn vị cồn của nó rõ ràng là thấp hơn nhiều so với rượu và bia.
Bối cảnh lịch sử
Nguồn gốc của nocino là không chắc chắn, vì rượu mùi dựa trên quả óc chó được tiêu thụ từ thời cổ đại ở phần lớn lục địa cũ (không bao gồm các lãnh thổ châu Phi).
Tuy nhiên, có thể hình dung rằng nguồn gốc của nocino có liên quan chặt chẽ đến lịch sử của rượu mùi Anh hoặc Pháp. Nói chính xác, theo giả thuyết được trích dẫn nhiều nhất, nocino sẽ "trèo qua" dãy Alps hàng hải để xuống Thung lũng Po, bắt nguồn từ đầu tiên ở khu vực Savona (ở Liguria) và sau đó là khu vực Modena (ở Emilia Romagna); Không phải ngẫu nhiên mà Nocino hoàn toàn là một trong những món ngon nhất, ngay cả khi truyền thống rượu mùi ảnh hưởng đến một số tỉnh đồi của bán đảo Ý (bao gồm cả các đảo và miền Nam).
Nocino được coi là từ thời cổ đại là một loại "thức uống kỳ diệu". Trên thực tế, việc sản xuất của nó phải tôn trọng một nghi thức chính xác, bao gồm thu hoạch bằng tay những quả chưa chín vào đêm từ 23 đến 24 tháng 6 (St John the Baptist); ca phẫu thuật nên được thực hiện bởi một người phụ nữ rất có kinh nghiệm (người mơ hồ nhớ về hồ sơ của một phù thủy) và cần nghỉ ngơi các hạt trên mặt đất cho đến sáng hôm sau. Ngày hôm sau, quả óc chó được khắc bằng các dụng cụ phi kim loại và được truyền trong khoảng 17 tuần, hoặc cho đến ngày 31 tháng 10 (Ngày của các Thánh).
sự chuẩn bị
Công thức sẽ tuân theo được lấy từ trang web của Order of Nocino Modenese (Tháp thời trung cổ C.so Umberto I Spilamberto - Mo); tuy nhiên, để có được ý tưởng về việc chuẩn bị quả óc chó, tôi đề nghị tham khảo video của Alice trên trang: Nocino - Rượu mùi với quả óc chó.
Nocino - Rượu mùi Nuts Homemade
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeCông thức của Nocino Theo TraDizione cổ đại của Dòng Nocino Modenese
Thành phần của Nocino: 1 lít rượu ở 95 °, 700-900g đường, 1kg quả óc chó xanh chưa chín với vỏ trấu (không có 33 hoặc 35) KHÔNG ĐƯỢC XỬ LÝ. *. Tùy chọn: đinh hương và quế QB.
* NB . Không có nước được thêm vào công thức trong câu hỏi.
Quy trình của Nocino: Cắt quả óc chó làm 4 và đặt chúng vào hộp đựng bằng thủy tinh không có con dấu cùng với đường; để bình tiếp xúc với ánh nắng mặt trời trong 1-2 ngày, khuấy hàng ngày. Thêm rượu với bất kỳ mùi thơm nào và đặt lại dưới ánh mặt trời, thỉnh thoảng mở và khuấy, trong tổng thời gian KHÔNG dưới 60 ngày (vào ban đêm, tốt hơn là rút bình trong nhà). Trong thời gian thích hợp, lọc và đóng chai chất lỏng trong các vật chứa bằng thủy tinh tối; nếu có thể, hãy tinh chế cây óc chó trong thùng gỗ đã xử lý nhỏ (gỗ sồi hoặc hạt dẻ). Lưu trữ ở nơi mát mẻ trong ít nhất 12 tháng.
CẢNH BÁO! Đây là một công thức cực kỳ cồn đòi hỏi thời gian trưởng thành đúng. Chúng tôi nhớ lại rằng đường hạt là một phát minh gần đây và trong thời cổ đại, nó không được sử dụng; điều này có nghĩa là công thức này KHÔNG nên tính đến khả năng hòa tan của sucrose, ngay cả khi, trong khoảng thời gian 16 tháng nói chung, nó không phải là một nhược điểm.
Đặc điểm dinh dưỡng
Nocino là một thức uống có cồn rất giàu đường đơn giản. Giống như limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala ecc., Ngoài ra, nocino không cho vay để tiêu thụ thường xuyên hoặc có hệ thống. Là một siêu rượu, phần của nó (nếu được đánh giá cao) nên được giới hạn ở khoảng 1-2 ly 30ml mỗi ngày và sẽ rất thuận tiện cho tần suất tiêu thụ thường xuyên.
Tiêu thụ quá mức và gần gũi của nocino có thể gây bất lợi cho sức khỏe, đặc biệt là trong trường hợp bệnh chuyển hóa. Nocino không được khuyến cáo dùng cho: tăng huyết áp (do tác dụng tăng huyết áp của rượu), bệnh nhân tiểu đường (do hàm lượng đường đơn giản cao, mặc dù có tác dụng hạ đường huyết của rượu ethyl), tăng triglyceride (do hàm lượng đường huyết cao) rượu ethyl và đường đơn giản), đối tượng thừa cân (do tổng giá trị calo cao và tác dụng kích thích rượu của rượu), phụ nữ mang thai (do tác dụng gây quái thai của rượu ethyl đối với thai nhi) và, trong giới tính, cho tất cả những người bị hội chứng chuyển hóa, bệnh gan nhiễm mỡ (rượu và / hoặc thực phẩm) và suy yếu niêm mạc dạ dày.
Nocino chứa một lượng lớn tannin, tương ứng được tạo ra bởi vỏ trấu. Các hợp chất này, dường như có chức năng chống oxy hóa đáng chú ý, làm bất hoạt một số enzyme tiêu hóa và thực hiện hành động thải sắt (sắt, kẽm, một số vitamin, v.v.). Hành động này được coi là ANTInUTologists, vì nó làm giảm khả năng hấp thụ phân tử của sinh vật.
Lượng năng lượng, nồng độ cồn và hàm lượng đường của cây óc chó phụ thuộc vào công thức cụ thể, nhưng như chúng ta đã thấy, chúng có xu hướng cao.
