Thường được gọi là (nhưng sai lầm) brioche, bánh sừng bò ngọt thực sự là "vua của các loại bánh ngọt" của bữa sáng.
Trong khi "brioches" có nghĩa là một loại bột mà từ đó có thể đa dạng hóa công thức nấu ăn và hình dạng thay đổi, thì croissant là một loại thực phẩm "lưỡi liềm" không thể nhầm lẫn thu được từ một loại bánh phồng có men cụ thể, hoặc "pâte à croissant".
Thuật ngữ "croissant" được đọc lần đầu tiên trong một từ điển tiếng Pháp năm 1863, Littré. Ở đây, croissant được định nghĩa là: "Bánh mì nhỏ hoặc bánh nhỏ có hình lưỡi liềm." Pierre Larousse, trong Từ điển phổ quát của thế kỷ XIX, mô tả nó như sau: "Bánh mì nhỏ có hình lưỡi liềm; Nó được sản xuất với chất lượng bột đầu tiên, làm việc với trứng lỏng và đánh bông ".
Công thức đầu tiên được xuất bản vào năm 1891, nhưng khác với công thức đương đại. Đối với "sfogliatura" đặc trưng, thay vào đó phải đợi đến năm 1905 (ở Pháp), ngay cả khi thực phẩm chỉ trở nên phổ biến vào năm 1920. Nó xuất hiện trong "Larousse Gastronomique" chỉ vào năm 1938.
Trong thực tế, tổ tiên của croissant thậm chí còn già hơn và dường như không có nguồn gốc từ Pháp, nhưng ở Đông Âu (Áo). "Kipferl" cho biết, bánh sừng bò bắt đầu hành trình tiến hóa của nó từ đầu thế kỷ thứ mười ba, mặc dù nó không được biết rõ đó là một loại thực phẩm ngọt hay mặn.
Tại Paris, những chiếc bánh sừng bò đầu tiên đã được bán tại 92 Rue Richelieu, giữa năm 1837 và 1839, khi người Áo August Zang và Ernest Schwarzer mở "Boulangerie vienn rùa". Các phiên bản Kipferl của họ (có hình dạng như bánh sừng bò) và "Kaisersemmel" (bánh mì Kaiser hoặc ổ bánh của hoàng đế) đã nhanh chóng truyền cảm hứng cho một loạt các kẻ bắt chước, đó là lý do tại sao thức ăn được nhắc đến đầu năm 1850 như là "bánh mì tiêu dùng theo thói quen" ".
Tuy nhiên, các nhà sử học về ẩm thực và ẩm thực Pháp cho rằng công thức bánh sừng bò hiện nay không trở nên nổi tiếng trước thế kỷ 20.
Trong các phát hiện, có thể nói rằng các nguồn gốc giả thuyết khác được quy cho bánh sừng bò sẽ được coi là thần thoại hoặc truyền thuyết.
Từ năm 1950, bánh sừng bò đã trở thành một yếu tố truyền thống của bữa sáng kiểu Pháp.
